1、項(xiàng)目2 液態(tài)奶的加工及檢驗(yàn),項(xiàng)目目標(biāo)： 1、學(xué)會(huì)液態(tài)奶的加工過程和在加工中每一步的工藝參數(shù)的控制情況 2、能結(jié)合項(xiàng)目1的檢驗(yàn)內(nèi)容熟練完成液態(tài)奶成品品質(zhì)的檢驗(yàn)工作 3、會(huì)使用液態(tài)奶加工和檢驗(yàn)的相關(guān)儀器設(shè)備,任務(wù)一 巴氏消毒全脂奶的加工,工作目標(biāo)： 1、能加工出巴氏消毒全脂奶 2、會(huì)使用巴氏消毒全脂奶的加工的相關(guān)設(shè)備,一、任務(wù)書,一、任務(wù)書,二、工作任務(wù)單填寫及展示,三、 教學(xué)內(nèi)容,（一）巴氏消毒奶概念 巴氏殺菌是指殺死引起人類疾病的所有微生物及最大限度破壞腐敗菌和乳中酶的一種加熱方法，以確保食用者的安全性。,（二）巴氏消毒全脂奶的加工工藝流程 原料乳的驗(yàn)收過濾、凈化標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì) 殺菌冷卻灌裝檢驗(yàn)冷

2、藏,三、 教學(xué)內(nèi)容,三、 教學(xué)內(nèi)容,（三）相關(guān)加工設(shè)備講解,三、 教學(xué)內(nèi)容,（四）部分均質(zhì)消毒全脂奶的生產(chǎn),四、學(xué)生分組操作,要求：每組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，按工廠實(shí) 際要求，依據(jù)本組制定的工作計(jì)劃，分工合 作完成消毒奶加工的任務(wù)；,五、學(xué)生評價(jià)表,六、教師總結(jié)本次工作任務(wù), 拓展思考題,1、標(biāo)準(zhǔn)化的方法有幾種 2、均質(zhì)機(jī)最適宜的溫度和操作壓力,任務(wù)二 液態(tài)奶的品質(zhì)鑒別,工作目標(biāo)： 1、知道液態(tài)奶品質(zhì)鑒別所需要進(jìn)行的檢驗(yàn)指標(biāo)有哪些 2、能進(jìn)行各檢驗(yàn)項(xiàng)目的具體操作過 3、能熟練使用各種檢驗(yàn)儀器。,一、任務(wù)書,一、任務(wù)書,二、工作任務(wù)單填寫及分組展示,三、 教學(xué)內(nèi)容,（一)測定各指標(biāo)所用的精密儀器使用方法和注意事項(xiàng),三、 教學(xué)內(nèi)容,（二）各指標(biāo)測定步驟的回顧 1、感官檢驗(yàn)：色澤、滋氣味、組織狀態(tài) 2、蛋白質(zhì)：凱式定氮 3、脂肪：蓋勃法 4、三聚氰胺：液相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用 5、菌落總數(shù)：菌落培養(yǎng)計(jì)數(shù) 6、大腸桿菌：同項(xiàng)目1,四、學(xué)生分組操作,1、每組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，按工廠實(shí)際要求，分工合作完成本次工作任務(wù)； 2、用本組制定的工作計(jì)劃和填寫的工作任務(wù)單來指導(dǎo)整個(gè)工作任務(wù)的具體實(shí)施。,五