1、餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )一、本課程培訓的基本要求1.餐廳服務基本知識2.菜點酒水知識3.基本法規(guī)與行業(yè)規(guī)范4.風俗及飲食習慣知識5.英語知識6.餐飲服務的基本技能二、培訓要求與內(nèi)容第一章餐廳服務培訓要求 :通過本章節(jié)的學習,使學員了解不同餐廳的特點與不同餐廳的服務程序。培訓內(nèi)容 :一、中餐服務接待1.零餐服務的特點與服務程序2.團體包餐服務的特點與服務程序3.茶市、舞廳的特點與服務程序二、西餐服務接待1.西餐基本知識2.零餐服務的特點與服務程序3.酒吧、咖啡廳服務程序第二章菜點酒水知識餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )培訓要求 :通過本章節(jié)的學習,使

2、學員了解一些菜點知識與酒水知識,便于在工作中向客人介紹, 更好地做好服務工作。培訓內(nèi)容 :一、中國菜點簡介1.中國的主要菜系2.中國地方菜的風味特點3.中點的種類與特點二、西餐菜點簡介1.西餐菜肴的特點2.主要國家菜點的特點及代表菜點三. 主要名酒與飲料1.中國酒的分類與特點2.外國常用酒的品種與特點3.主要飲料介紹第三章基本法規(guī)與行業(yè)規(guī)范培訓要求 :通過本章節(jié)的學習,使學員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范與職業(yè)道德, 掌握必備的衛(wèi)生知識與安全知識。培訓內(nèi)容 :一、服務行業(yè)的基本法規(guī)1.消防、治安法規(guī)餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )2.餐飲服務行業(yè)法規(guī)3.衛(wèi)生法規(guī)二、行業(yè)規(guī)范與職業(yè)道德1.食品衛(wèi)

3、生與“五四制”2.個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生3.餐具消毒三、安全知識1.安全用電、用煤氣2.防火與滅火常識3.財產(chǎn)安全第四章風俗及飲食習慣培訓要求通過本章節(jié)的學習,使學員了解我國一些地區(qū)與少數(shù)民族的飲食習慣,了解一些客源國的飲食習慣 ,從而增強服務意識,提高客人的滿意度。培訓內(nèi)容一、我國主要地區(qū)人們的風俗及飲食習慣1、不同地區(qū)人們的飲食習慣2、少數(shù)民族地區(qū)人們的飲食習慣二、主要客源國人們的飲食習慣1、不同國家人們的風俗及飲食習慣2、不同年齡、職業(yè)、就餐目的的賓客的飲食習慣與要求第五章服務員的禮貌修養(yǎng)餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )培訓要求通過本章節(jié)的學習,使學員了解規(guī)范的禮節(jié)禮貌、儀表儀容儀態(tài),掌握

4、日常服務中的禮節(jié),規(guī)范禮貌服務用語,從而提高服務質量。培訓內(nèi)容一、禮節(jié)禮貌1、禮節(jié)禮貌概述2、講究禮節(jié)禮貌的意義3、人際交往中的禮貌修養(yǎng)二、儀表儀容儀態(tài)1、儀表儀容2、服務員的儀態(tài)3、如何改善個人的儀表儀容三、日常服務中的禮節(jié)禮貌1、禮貌服務用語2、日常服務禮節(jié)第六章英語培訓要求學會常用英語100 句 ,并能用簡單的禮貌用語應答。培訓內(nèi)容1、熟悉通用英語100 句2、簡單的禮儀應答第七章餐飲服務的基本技能餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )培訓要求通過基本技能的學習與訓練, 使學員掌握餐飲服務中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。培訓內(nèi)容一、托盤1、輕托的操作方法與手勢2、

5、重托的操作方法與手勢3、輕托與重托應注意的問題二、餐巾折花1、餐巾折花的作用與種類2、餐巾折花的基本技法3、根據(jù)宴會的不同選擇花型4、餐巾折花擺放的藝術性與協(xié)調性三、斟酒1、斟酒前的準備工作與酒瓶開啟2、斟酒姿勢與站立3、斟酒標準與順序4、中餐斟酒與西餐斟酒的特殊服務與要求四、中餐鋪臺1、合理布局2、席位安排3、中餐零點餐廳鋪臺餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )4、中餐宴會鋪臺五、上菜服務1、介紹菜品2、上菜服務中級餐廳服務員一、培訓內(nèi)容1、宴會知識2、餐廳管理知識3、酒類知識4、餐廳插花知識5、營銷心理6、設備保養(yǎng)知識7、綠色飯店知識8、掌握餐廳服務工作的外語知識9、餐廳接待服務知識10 、

6、名菜名點的特點知識11 、菜單的編制知識12 、飲食風俗與習慣13 、宴會擺臺知識14 、餐巾折疊技藝15 、分菜服務基本知識16 、中西斟酒服務餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )17 、掌握餐廳管理必備的計算機操作水平二、培訓要求與內(nèi)容第一章 宴會知識培訓要求1、了解宴會的種類、目的及意義2、掌握宴會服務的基本環(huán)節(jié)3、明確宴會服務應注意的問題培訓內(nèi)容1、宴會的種類、目的及意義2、宴會服務的基本環(huán)節(jié)3、宴會服務應注意的問題第二章餐廳管理知識培訓要求1、熟悉餐廳組織機構與崗位職責2、掌握中、西餐廳的布局與餐用具配備3、掌握中、西宴會廳的布局與設備配備4、熟悉服務質量標準與內(nèi)容5、熟悉培訓的含義、

7、內(nèi)容、步驟以及實施培訓的方法培訓內(nèi)容1、餐廳組織機構與崗位職責2、餐廳的布局與餐用具配備3、宴會廳的布局與設備配備餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )4、服務質量標準與內(nèi)容5、對初級服務員的培訓第三章酒類知識培訓要求1、熟悉五類中國名酒及其質量鑒定2、熟悉外國著名的葡萄酒、著名的蒸餾酒以及著名的配制酒3、熟悉雞尾酒的概念與特點、及其原料、類別、調制方法培訓內(nèi)容1、中國名酒知識2、外國名酒知識3、雞尾酒知識第四章餐廳插花知識培訓要求1、掌握餐廳藝術插花的特點、要求與風格2、掌握延長插花花期的措施與方法3、掌握切花技巧培訓內(nèi)容1、餐廳藝術插花的特點與要求2、延長插花花期的措施與方法3、切花技巧第五章

8、營銷心理知識培訓要求餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )1、掌握賓客就餐心理與推銷意識2、熟悉對不同賓客采用不同服務方式3、掌握餐飲服務人際交往的形式、特點與原則4、掌握處理客人投訴的方法5、了解餐廳公關的特征與作用培訓內(nèi)容1、賓客就餐心理與推銷意識2、對不同賓客采用不同服務方式3、餐飲服務人際交往的形式、特點與原則4、客人投訴的分析與處理方法5、餐廳服務中的公共關系第六章設備保養(yǎng)知識培訓要求1、掌握吸塵器、打蠟機、洗衣機、消毒柜、洗碗機的使用與保養(yǎng)2、熟悉電冰箱、制冰機的保養(yǎng)3、熟悉空調機、電風扇、除濕機的保養(yǎng)4、熟悉電視機、卡拉ok 機、視聽系統(tǒng)的使用與保養(yǎng)培訓內(nèi)容1、清潔器具保養(yǎng)2、冰箱、

9、制冰機保養(yǎng)3、空調設備保養(yǎng)4、視聽設備保養(yǎng)餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )第七章綠色飯店培訓要求1、了解環(huán)境保護對人類的重要性2、綠色飯店的含義3、建設綠色飯店的方法與途徑培訓內(nèi)容1、綠色飯店概念2、環(huán)境保護與飯店3、綠色飯店的建設第八章外語知識培訓要求掌握餐廳服務所需英語知識,能夠熟練與客人進行業(yè)務與生活對話培訓內(nèi)容1、掌握飯店情景英語第三部分內(nèi)容2、掌握第二外語常用語100 句第九章中餐宴會服務培訓要求1、熟練掌握中餐宴會餐廳與餐桌安排,工作臺的設置2、熟練掌握單桌宴會、多桌中餐宴會的賓主位次安排3、熟練掌握中餐的鋪臺培訓內(nèi)容1、中餐宴會餐桌布局餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )2、中餐

10、宴會的賓主位次3、中餐宴會的鋪臺第十章西餐宴會服務培訓要求1、熟練掌握西餐宴會臺型分布、工作臺設置2、熟練掌握西餐宴會的賓主位次3、熟練掌握西餐宴會的鋪臺4、掌握法、俄、美式宴會服務培訓內(nèi)容1、西餐宴會的餐桌布局2、西餐宴會的賓主位次3、西餐宴會的鋪臺4、法、俄、美式宴會服務第十一章中、西餐菜單擬定培訓要求1、掌握零點、團體、宴會中餐菜單擬定2、掌握零點、團體、宴會西餐菜單擬定培訓內(nèi)容1、中餐菜單擬定2、西餐菜單擬定第十二章中、西菜肴特點培訓要求餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )1、熟悉京、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點2、熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點3、熟練掌握

11、中餐調料的應用與配制4、熟練掌握西餐各種調味汁的應用與配制培訓內(nèi)容1、京、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點2、法、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點3、中餐調料的應用與配制4、西餐各種調味汁的應用與配制第十三章分菜培訓要求1、熟悉各類分菜的方法與特點2、能夠運用正確方法進行宴會分菜服務3、熟練掌握分菜、分魚(整 )造型菜拆分的步驟、技巧培訓內(nèi)容1、分菜的方法與特點2、分菜、分魚(整 )造型菜拆分的基本要領3、分菜、分魚(整 )造型菜拆分的基本步驟第十四章酒水服務培訓要求1、熟悉中、西餐及中西宴會的斟酒程序與方法2、能夠運用正確方法開啟特殊酒水餐廳服務員教學計劃大綱( 中級 )3、能夠進行酒水日常保管及服務中的保管培訓內(nèi)容1、開啟特殊酒水2、中西宴會的斟酒程序與方法3、各類酒水的保管方法第十五章計算機技術培訓要求掌握餐廳服務與管理所需計算機操作技術培訓內(nèi)容(一 )計算機基本知識1、硬件2、軟件(二 )計算機基本操作1、程序運行2、文字處理3、數(shù)據(jù)管理高級餐廳服務員一、培訓目標使學員具備高級餐廳服務員所應具備的服務意識,全面了解高級餐廳服務員專業(yè)理論知識, 熟練掌握餐廳全面管理能力,達到