1、稻谷的檢驗(yàn)方法,檢驗(yàn)流程：扦樣分樣水分檢驗(yàn)雜質(zhì)檢驗(yàn)岀糙率檢驗(yàn)整精米率檢驗(yàn)黃粒米檢驗(yàn)色澤氣味檢驗(yàn)開具驗(yàn)質(zhì)單,出糙率的測(cè)定,1、概述 凈稻谷試樣脫殼后的糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率為出糙率。 稻谷的主要用途是碾米供做食用，稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)碾米產(chǎn)量的潛力。一般情況下，稻谷成熟度越好，籽粒越飽滿，殼越薄則出糙率越高；出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影響，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。所以稻谷出糙率是稻谷品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，也是稻谷的定等基礎(chǔ)項(xiàng)目。,2、操作步驟：稱取凈試樣先揀出生芽、生霉粒單獨(dú)剝殼脫殼稱量糙米揀不完善粒稱量 糙米中的不完善粒

2、有未熟粒、生芽粒、生霉粒、蟲蝕粒、病斑粒。 3、操作方法 （1）從平均樣品中，稱取凈稻谷（除去谷外糙米）試樣20g25g試樣（m0），揀出生芽粒，單獨(dú)剝殼，稱量生芽粒糙米質(zhì)量（m1）。將剩余試樣放入附件小畚斗中備用。 （2）打開礱谷機(jī)電源開關(guān)，稍等片刻后，將盛有試樣的小畚斗放在進(jìn)料斗上，利用礱谷機(jī)震動(dòng)將試樣緩緩倒入進(jìn)料斗內(nèi)，試樣流完后，抽出盛糙米抽斗，揀出糙米中少量稻谷，再重新脫殼12次。,（3）關(guān)閉電源開關(guān)，除去糙米中糠雜，稱量糙米質(zhì)量（m2），再揀出不完善粒質(zhì)量（m3）。.結(jié)果計(jì)算： X=(m1+m2)-(m1+m3)/2/m0*100 式中：x稻谷岀糙率，% m1生芽粒糙米質(zhì)量（g） m

3、2礱谷機(jī)脫殼后的糙米質(zhì)量（g） m3不完善粒糙米質(zhì)量（g） m0試樣質(zhì)量（g） 雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。,說明： （1）稻谷中的糙米，雖可使其加工出米率增高，食用價(jià)值部分增大，但是我國(guó)主要是以稻谷形式儲(chǔ)存，而糙米在儲(chǔ)存期間易受病蟲危害，導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱、變質(zhì)、損耗。檢測(cè)稻谷出糙率時(shí)，試樣不包含糙米。 （2）生芽粒、生霉粒粒質(zhì)疏松，如果和正常稻谷粒一起用礱谷機(jī)脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來困難，造成測(cè)定誤差。所以，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)。 （3）稱量糙米質(zhì)量前，應(yīng)檢查礱谷糠抽斗內(nèi)有無混入糙米，如有應(yīng)取出，一并稱量。,整精米率的測(cè)

4、定,1、操作方法 稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱量糙米總量，然后從中稱取一定量的糙米用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)大米精度，除去糠粉，再揀出整精米，稱量。 2、結(jié)果計(jì)算 整精米率（%）=一級(jí)整精米質(zhì)量?jī)舻竟荣|(zhì)量（實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量/糙米總質(zhì)量）100 雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過1.0%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果。,黃粒米的測(cè)定,操作方法： 稻谷檢驗(yàn)出糙率后，將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度，除去糠粉，稱量，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量。 結(jié)果計(jì)算 黃粒米率（%）=黃粒米質(zhì)量（g）/試樣質(zhì)量(g)100 雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.3%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小

5、數(shù)點(diǎn)后1位,大米的檢驗(yàn)方法,加工精度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品檢驗(yàn)留皮程度 碎米檢驗(yàn)： 大米小碎米的檢驗(yàn)： 先由上至下將2.0mm、1.0mm篩和篩底套裝好，再將試樣置于直徑2.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋好篩蓋，然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時(shí)針方向和反時(shí)針方向各篩動(dòng)1分鐘。篩動(dòng)的范圍掌握在選篩直徑擴(kuò)大8-10厘米，篩后靜止片刻，收集留存在1.0mm留存在篩層上的碎米和卡在篩孔中的米粒，稱重（m1）.精確至0.01g,大米碎米的檢驗(yàn)： 將檢驗(yàn)小碎米后留存在2.0mm圓孔篩上及卡在篩孔中的米粒倒入碎米分離器，根據(jù)粒型調(diào)整碎米斗的傾斜角度，使分離效果更佳，分離2分鐘。將

6、初步分離出的整米和碎米分別倒入分析盤中，用木棒輕輕敲擊分離筒，將殘留在分離筒中的米粒并入碎米中，揀出碎米中不小于整米平均長(zhǎng)度3/4的米粒并入整米，揀出碎米中小于整米平均長(zhǎng)度3/4的米粒并入碎米，將分離出的碎米與小碎米檢驗(yàn)中1.0mm篩上的小碎米和并稱重（m2）.精確至0.01g,結(jié)果計(jì)算： 大米小碎米率及碎米率的計(jì)算： 小碎米x1按式（1）計(jì)算： X1=m1/m*100% 式中： X1一小碎米率 m1一小碎米質(zhì)量，g m一試樣質(zhì)量，g 碎米率x2按式（2）計(jì)算： X2=m2/m*100% 式中： X2一碎米率 m1一碎米質(zhì)量，g m一試樣質(zhì)量，g 雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為

7、檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。,米類雜質(zhì)檢驗(yàn),糠粉： 操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200g（W），分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋好篩蓋，然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時(shí)針方向和反時(shí)針方向各篩動(dòng)1分鐘。篩動(dòng)的范圍掌握在選篩直徑擴(kuò)大8-10厘米，篩后靜止片刻，倒入試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重（W1）. 結(jié)果計(jì)算： 糠粉=W1/W*100,礦物質(zhì)： 操作方法：從檢驗(yàn)過糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重（W2） 結(jié)果計(jì)算： 礦物質(zhì)：=W2/W*100 操作方法：從檢驗(yàn)過糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出

8、稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等一并稱重（W3） 結(jié)果計(jì)算： 其他雜質(zhì)：=W3/W*100 帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)：從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計(jì)算含量。揀出的粒數(shù)乘以2即為檢驗(yàn)結(jié)果，以“粒/kg”表示。,米類雜質(zhì)總量：=A+B+C 試中：W1糠粉重量，g W2礦物質(zhì)重量,g W3其他雜質(zhì)重量,g W試樣重量,g A糠粉百分率，% B礦物質(zhì)百分率，% C其他雜質(zhì)百分率，%,大米水分測(cè)定,操作流程 樣品制備定溫鋁盒恒質(zhì)稱樣樣品烘干冷卻稱量復(fù)烘至恒重結(jié)果計(jì)算。 測(cè)定步驟 樣品制備。分取試樣3050克，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過1.5毫米圓孔篩的不少于90%，裝入磨口瓶?jī)?nèi)備

9、用。 定溫。使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5厘米左右,調(diào)節(jié)烘箱溫度定在1052。 烘干鋁盒。取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30分鐘，至1小時(shí)取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱量，再烘30分鐘，烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克，即為恒質(zhì)。,稱取試樣。用烘至恒質(zhì)的鋁盒稱取試樣約3克。 烘干試樣。將鋁盒蓋套在盒底上,放入烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘網(wǎng)上,在105下烘3小時(shí)(油料烘90分鐘)后取出鋁盒,加蓋,置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫,取出稱量后,再按以上方法進(jìn)行復(fù)烘,每隔30分鐘取出冷卻稱量一次,烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克為止。如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)

10、算。 結(jié)果計(jì)算： 水分（%）=（烘前試樣質(zhì)量-烘后試樣質(zhì)量）烘前試樣質(zhì)量 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2%，求其平均數(shù)即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。,1、稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類； 2、稻谷中混有其他類稻谷不超過5.0%； 3、各類稻谷中黃粒不超過1.0%； 4、各類稻谷中谷外糙米不超過2.0%。,稻的分類與品種,由于稻是人類的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡(jiǎn)明的分類是依稻谷的淀粉成份來粗分。稻米的淀粉分為直

11、鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟後會(huì)黏性越高。,(1) 秈稻和粳稻 秈稻（Indica rice）：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期短，在無霜期長(zhǎng)的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細(xì)長(zhǎng)、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國(guó)江西出產(chǎn)的紅米，煮熟後米飯較乾、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。 粳稻（Japonica rice）：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。,秈稻和粳稻是長(zhǎng)期適應(yīng)不同生態(tài)

12、條件,尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態(tài)型,兩者在形態(tài)生理特性方面部有明顯差異(表31)。 在世界產(chǎn)稻國(guó)中,只有我國(guó)是秈粳稻并存,而且面積都很大,地理分布明顯.秈稻主要集中于我國(guó)華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布范圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱,耐強(qiáng)光的習(xí)性,它的植物學(xué)特性為粒形細(xì)長(zhǎng),米質(zhì)粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是基本型.粳稻分布范圍廣泛,從南方的高寒山區(qū),云貴高原到秦嶺,淮河以北的廣大的地區(qū)均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的習(xí)性,粒形短圓,米質(zhì)粘性較強(qiáng),葉面少毛或無毛,穎毛長(zhǎng)密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異.因

13、此,可以說粳稻是人類將秈稻由南向北,由低向高引種后,逐漸適應(yīng)低溫的變異型.,(2)早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本區(qū)別在于對(duì)光照反應(yīng)的不同.早,中稻對(duì)光 照反應(yīng)不敏感,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對(duì)短日照很敏感,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實(shí).晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型.北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻. (3)水稻與陸稻 水稻種在水田,陸稻種在旱地.水陸稻形態(tài)上差異較小,生理上差異較大.水,陸稻均有通氣組織,但陸稻種子發(fā)芽時(shí)需水餃少,吸水力強(qiáng),發(fā)芽較快;陸稻的莖葉保護(hù)組織發(fā)達(dá),抗熱性強(qiáng);根系發(fā)達(dá),

14、根毛多,對(duì)水分減少的適應(yīng)性強(qiáng).陸稻可以旱種,也可水種,有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培,但陸稻產(chǎn)量一般較低,陸稻逐漸為水稻所代替,北方稻區(qū)只侖有少量陸稻栽培,(3)非糯稻與糯稻 糯稻：中枝鏈淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長(zhǎng)，顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。,我國(guó)做主食的為非糯米,做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米,兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱,糯稻粘粘性強(qiáng),非糯稻粘性弱.粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉結(jié)構(gòu),糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主,非糯稻則含直鏈淀粉多.當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍(lán)色,而糯稻

15、吸碘性小,淀粉呈棕紅色.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng).,此外，在水稻分類學(xué)上，根據(jù)稻作栽培方式和生長(zhǎng)期內(nèi)需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也稱陸稻，是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量?jī)H為水稻的1/41/10，適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區(qū)種植。,旱稻與水稻的不同,要了解稻，最基本的分法，往往先根據(jù)稻生長(zhǎng)所需要的條件，也就是水份灌溉來區(qū)分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數(shù)研究稻作的機(jī)構(gòu)，都針對(duì)于水稻，旱稻的比例較少。,旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實(shí)大同小異，一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。有些水稻可在旱地直接栽種（但產(chǎn)量較少），也能在水田中

16、栽種。旱稻則具有很強(qiáng)的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū)，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。,有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國(guó)古籍宋史食貨志就曾經(jīng)記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。稻比中國(guó)者穗長(zhǎng)而無芒，粒差小，不擇地而生?！钡壳叭杂袪?zhēng)議，原因就在于學(xué)者懷疑以地區(qū)氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。,人工水稻品種,提到人工水稻，歷史也相當(dāng)悠久，1973年，袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之

17、父。他經(jīng)過四年的研究，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從世界上幾百個(gè)稻種中探索，并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認(rèn)為野稻并不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為野粺，并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數(shù)沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產(chǎn)出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平并沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達(dá)成了新品種的要求，也就是袁隆平的三系法雜交水稻。,耕種方式,稻米的種植技術(shù)，包括稻田和插秧，是在中國(guó)發(fā)明的。傳說中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾?/p>

18、種稻。目前稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機(jī)械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個(gè)過程分為粗耕、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現(xiàn)在多用機(jī)器整地了。,育苗：農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會(huì)被稱為秧田，在撒下稻種後，農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長(zhǎng)，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長(zhǎng)高約八公分時(shí)，就可以進(jìn)行插秧了。,插秧：將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使用秧繩、秧標(biāo)或插秧輪，來在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí)，會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進(jìn)土里。插秧的氣候相當(dāng)重要，如大雨則會(huì)將秧苗打壞?，F(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會(huì)呈南北走向。還有更為便利的拋秧。,除草除蟲：秧苗成長(zhǎng)的時(shí)候，得時(shí)時(shí)照顧，并拔除雜草、有時(shí)也需用農(nóng)藥來除掉害蟲如福壽螺。 施肥：秧苗在抽高，長(zhǎng)出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長(zhǎng)的健壯，并促進(jìn)日後結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量。 灌排水：水稻比較倚賴這個(gè)程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般