1、人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。,植物油,動物脂肪,基本營養(yǎng)物質,第一課時,1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ 都含有C、H、O三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因 互為同分異構體,學與問,同分異構體,同分異構體,不是同分異構體 因為n值不同,醛基 -CHO,酮基,有還原性,葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮,糖類：多羥基的醛或酮,糖類、油脂和蛋白質主要含有C、H、O三中元素，分子結構

2、比較復雜，是生命活動必不可少的物質。這些物質都有哪些主要的性質，我們怎么識別它們呢？,演示實驗：,一、糖類、油脂、蛋白質的性質,1、糖類和蛋白質的特征反應,實驗3-5,磚紅色沉淀,常溫下變藍,變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味,(3). 蛋白質的特征反應,(2). 淀粉的特征反應,在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍。,顏色反應 現象：硝酸使蛋白質顏色變黃。 可以用來鑒別蛋白質。 蛋白質灼燒時，會有焦味。,(1). 葡萄糖的特征反應,與新制Cu(OH)2反應,產生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。,思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？,2、糖類、

3、油脂、蛋白質的水解反應,實驗3-6,實驗現象：產生磚紅色的沉淀。 解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？ 為什么要調溶液的pH至堿性？ 氫氧化銅有

4、什么要求？,油脂,油：不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯,糖類,單糖,雙糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,油,脂肪,工業(yè)制皂簡述,動、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：,皂化反應,蛋白質在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的氨基酸都是-氨基酸。,1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是,A B C D,B,能力提高,能力提高,2.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（） A、組成元素不同 B、物理性質、化學性質不同 C、包含單糖的單元數目n不相同 D、分子結構不相