1、1,第四節(jié)中國酒文化和茶文化,2,一、中國酒文化,1、古代的酒器： 明代金壺 唐代金杯 宋代銀壺,3,人類的飲食是由“飲”和“食”兩部分組成的，“飲”的遠古起源是酒（茶的起源要比酒晚許多，一般也不作為飯食的組成部分），因此說起古代的飲食文化，自然離不開的是酒和酒具。 盛酒的器具有：尊、壺、卣、彝、罍、缶等。 飲酒的器具有：爵、觶、觚、斝、觥等等。 尊是酒器的總名，凡酒器都可以叫做尊。,4,尊,5,四羊方尊,曾侯乙青銅尊盤,6,壺：盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。,7,彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器,8,爵：古代飲酒器的通名，三足，以不同的形狀顯示使用者的身份,9,觚

2、左：獸面紋觚，通高15.1cm，寬10.7cm，重0.37kg 右：受觚，通高26.4cm，寬14.8cm，重0.93kg,10,觥,11,耳杯是飲酒器，古稱“羽觴”（ shng），出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期，一直延續(xù)使用至漢晉，多為漆器?！扒饔x”是中國古代流傳的一種游戲。夏歷三月大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒。,12,饕餮紋觶，商代晚期，通高19.8，口最大徑9.3，底最大徑9.1厘米，橢圓。,13,玉合杯 近代酒壺 現(xiàn)代套盅,14,彝族五嘴酒壺 彝族皮質(zhì)漆器酒碗,清代瓷制酒具,15,2、中國的飲酒文化,傳統(tǒng)的飲酒文化根基 酒德和酒禮 飲酒作為一種食的文化

3、，在遠古時代就形成了一個大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。,16,古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒

4、的人和被敬酒的人都要 “ 避席 ” ，起立。普通敬酒以三杯為度。,17,3、重大節(jié)日的飲酒習俗,中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如： 端午節(jié)飲 “ 菖蒲酒 ” 。 重陽節(jié)飲 “ 菊花酒 ”，。 除夕夜的 “ 年酒 ” 。 在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是 “ 家家扶得醉人歸 ” 。,18,4、獨特的飲酒方式,飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的

5、氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。,19,“ 轉轉酒 ” ：這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂 “ 轉轉酒 ” ，就是飲酒時不分場合地點，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據(jù)說來自一個動人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤勞動，酒喝完后，還會有新的酒涌出來，于是三人就轉著喝開了，一直喝得酩酊大醉。,20,5、勸酒

6、,“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。 “回敬”：這是客人向主人敬酒。 “互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒?！按嫛保杭床皇эL度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。 “罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。,21,二、中國茶文化,1、茶文化的內(nèi)涵 茶文化廣義上是指以茶為中心的

7、物質(zhì)文明和精神文明的總和。內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。 狹義上則專指其精神文化的內(nèi)容，即茶在應用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。,22,2、中國茶文化的特點,中國的茶文化，融合了儒、道、佛各家優(yōu)秀思想，負載著三教的文化內(nèi)涵，因而形成了其獨特的特點。 （一）融合儒家 “ 中庸和詣 ” 的思想觀念 儒家以 “ 中庸和諧 ” 的思想為指導，主張以茶協(xié)調(diào)人際關系，實現(xiàn)互愛、互敬、互助的大同理想，并以茶的清廉、高潔之精神磨練自己的意志，所以主張以茶利禮仁、以茶表敬意、以

8、茶雅心、以茶培養(yǎng)廉潔之風，并用于明倫理、倡教化。,23,（二）融合道家 “ 天人合一 ” 的思想觀念 道家 “ 天人合一 ” 的思想使人們體悟到，人必須順應自然，符合大道，才能獲得身心的解放。茶人認為，烹茶的過程就是將自己的身心與茶的精神相溝通的過程； “ 道 ” 的性格象水，茶是吸收了天地精華的靈芽，茶也水之間才是最好的發(fā)揮。,24,（三）融合佛家 “ 普渡眾生 ” 的思想觀念 佛家以 “ 普渡眾生 ” 的精神為宗旨，主張用茶的雨露澆開人們心中的堡壘，使人明心見性，所謂 “ 禪茶一味 ” ，是要學習 “ 清寂 ” 態(tài)度， “ 和敬 ” 風格的一種精神，以澄明心境，潔身自好。 中國傳統(tǒng)茶文化精

9、神，負載了民族優(yōu)秀文化的思想內(nèi)涵，其具有的歷史性、時代性的文化因素在現(xiàn)代文明進步社會中正在發(fā)揮其自身的積極作用。,25,3、中國茶道：美的哲學,日本茶道是美的宗教，中國茶道可稱之為美的哲學。歸納起來主要基于五個方面的原因。 其一，中國茶道美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學理論基礎的宗師們不是佛學大師，而是大哲學家。如老子、孔子、莊子、以及周易的作者等等。 其二、中國茶道美學理論基礎源于一些哲學命題。如 “ 和 ” 、 “ 道 ” 、 “ 氣 ” 、 “ 神 ” 、 “ 氣韻 ” 、 “ 意境 ” 等等。 其三、中國茶道美學在發(fā)展過程中主要吸收了釋、道、儒三教的哲學理念。,26,其四、中國茶道美學強調(diào)的不是從美學的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美，而是從“ 天人合一 ”的哲學理念出發(fā)，要求“滌除玄鑒 ”、“澄懷味象”從小茶壺中去探求宇宙的玄機，從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。 其五、中國茶道美學不僅僅是茶事活動中追求美感的理論指導，更重要的是從哲學的高度，廣