1、常見蔬菜的安全選購與食用,洋蔥應(yīng)如何安全選購？,以色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發(fā)芽，手捏堅(jiān)實(shí)的為佳。如已發(fā)芽，則中間多已腐爛，務(wù)必注意。,芹菜應(yīng)如何安全選購？,色澤鮮綠或潔白，葉莖充實(shí)、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表光滑，無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽苔，無分節(jié)的為佳。,韭菜應(yīng)如何安全選購，如何辨別用過激素或農(nóng)藥的韭菜？,葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤，不帶爛葉、黃葉、干尖、紫根、泥土，無斑點(diǎn)，中心不抽苔的為佳。用手抓韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮貨，葉子飄不起來的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。 辨別用過激素或農(nóng)藥的韭菜的方法：當(dāng)它的葉子特別寬大，比一般的寬葉韭

2、菜還要寬一倍時(shí)，很可能是在栽培過程中使用過激素的，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。有的韭菜不僅寬大，顏色也不正常，如菜葉失去正常的綠色而呈墨綠色就可能是噴灑過劇毒農(nóng)藥。,卷心菜應(yīng)如何安全選購？,菜球(葉球)堅(jiān)實(shí)，外部葉子色澤新鮮，葉質(zhì)脆嫩，無銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。,花菜應(yīng)如何安全選購？,花球以均勻一致，色澤雪白或乳白，頭部堅(jiān)實(shí)，花柱細(xì)質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩，無污染斑、蟲傷、機(jī)械傷的為佳?；ㄇ蛩缮?，色澤變黃，甚至發(fā)黑、濕潤或枯萎的，則質(zhì)次味差。,萵筍應(yīng)如何安全選購？,食用部位是肥大的嫩莖，其嫩葉也可食用。以粗短、不彎曲，光澤好，表面無銹色，整修潔凈，上部葉片不超過五六片，葉片新鮮不黃、不爛、不

3、抽苔，基部不帶毛根，皮薄，質(zhì)脆，水分充足，不蔫萎的為佳。,茭白(茭瓜)應(yīng)如何安全選購?,除去外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn)、變黑或空心的，食用價(jià)值大大降低；茭肉發(fā)青、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)。,茭白,茄子應(yīng)如何安全選購?,按形狀可分為圓茄、長 茄、矮茄三種，但應(yīng)以果形均勻周 正，皮色鮮艷，光澤清新，水 分 飽滿，茄 蒂挺拔，皮薄，籽少，肉厚、細(xì)嫩，無裂口和銹皮的為佳。,辣椒應(yīng)如何安全選購？,分甜椒和辣椒兩類。一般來說，果形圓筒型和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細(xì)長又尖頭的辣味大。以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬、斑點(diǎn)、搭葉，不爛、不軟不凍

4、的為,黃瓜應(yīng)如何安全選購?,通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳，且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜； 黃色和近似黃色的為老瓜；長得過熟的瓜，身肥肚壯，瓜籽粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。,蘿卜應(yīng)如何安全選購?,不論紅皮、白皮，總的來說以個(gè)體勻稱，外表光滑，色澤清新，堅(jiān)實(shí)體重，水分飽滿，脆嫩味好，無病蟲傷害，無糠心 、黑心和抽苔現(xiàn)象的為佳。帶纓的蘿卜，纓應(yīng)新鮮、潔凈，無黃葉、爛葉等 現(xiàn)象。 如果蘿卜表皮發(fā)暗、松弛，出現(xiàn)黑斑，觸摸體軟，說明已經(jīng)不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽苔、糠心、體輕的質(zhì)量差。,胡蘿卜應(yīng)如何安全選購?,

5、按色澤分主要有紅色和黃色的，一般來說紅色的含糖分比黃色的高，口味也甜些。不論哪種色澤的胡蘿卜，以色澤鮮艷，表皮光滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉厚心小(心柱部位營養(yǎng)較低)，脆嫩多汁，無開裂、分叉，不糠，無病蟲害的為佳。,色澤變暗，質(zhì)地松弛，軟而汁少，頂部有綠色等，是存放時(shí)間長、不新鮮的。,番茄(西紅柿)應(yīng)如何安全選購?,按色澤有紅色、粉紅、桔黃色的，市場多見紅色的，以微扁圓形、圓球形，臍小，成熟度高，果肉厚，多汁，沙瓤，酸甜適口，心室小，果形完整，無裂口、蟲害的為佳。自然成熟的番茄，味道好、營養(yǎng)價(jià)值高。 自然成熟與催熟的番茄主要區(qū)別是：自然成熟的，茄蒂周圍仍有些綠色，手感較軟，掰開看外皮是紅的，長籽部分也是紅

6、的，籽粒是土黃的，肉質(zhì)紅色，沙瓤，多汁等；,催熟的遍體通紅，手感很硬，外皮雖紅但籽綠，瓤里汁少，肉質(zhì)無沙，有的尚未長籽，肉瓤就已經(jīng)紅了，味道必然差。還有，尖尖的西紅柿或其他畸形西紅柿，很可能是使用生長激素濃度過量造成的問題西紅柿，因此不宜購買，應(yīng)盡量挑選果實(shí)圓正之品。,馬鈴薯(土豆)應(yīng)如何選購與食用?,通常寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯，含淀粉多且質(zhì)地細(xì)膩、味道爽口。一般來說以大小中等偏大，形整均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，皮面光滑，皮不過厚，無損傷、糙皮、病蟲害、熱傷、凍傷，無蔫萎現(xiàn)象的為佳。 馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有爛腐等，為防龍葵素之害，務(wù)必要慎食。,大白菜應(yīng)如何選購與食用?,一般來說，越是寒冷地方生長的白菜味道

7、越好。通常以葉柄肥厚，色澤白而光滑，葉端卷縮而互相結(jié)成緊球朵，分量沉重，無蟲眼、黑斑等的為佳。 如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長苔，務(wù)必注意。,腐爛變質(zhì)的白菜不能食用，否則吃了會引起亞硝酸鹽中毒。,綠葉菜應(yīng)如何安全選購與食用?,如小青菜、青菜、菠菜、蕹菜、莧菜、茼蒿等，以色澤綠色或鮮綠色(莧菜除外)，葉片稍向外側(cè)，外觀脆嫩，無泥土雜質(zhì)，無損傷、銹色、斑疵、發(fā)白等的為佳。如葉體蔫萎的則已不新鮮。若菜葉受蟲害較重、菜葉發(fā)黃或有腐爛等，不能買來食用。,扁豆應(yīng)如何安全選購與食用？,以豆莢嫩綠或紫色，色澤鮮艷、光亮，筋少，肉厚，豆莢挺直，水分飽滿，無斑點(diǎn)、蟲害的為佳。莢內(nèi)籽粒小的，比籽粒大的味道嫩鮮可口。如