肉脯的加工工藝PPT_第1頁
肉脯的加工工藝PPT_第2頁
肉脯的加工工藝PPT_第3頁
肉脯的加工工藝PPT_第4頁
肉脯的加工工藝PPT_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

肉脯的加工工藝,目錄,關(guān)于肉脯的簡(jiǎn)介 肉脯加工的工藝流程 肉脯加工的配料,肉脯簡(jiǎn)介,肉脯是用豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品，該產(chǎn)品光澤美觀，口味香甜，食而不膩。 肉脯純蛋白質(zhì)含量為46.5%，還有脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉二鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷，脫凈油脂、細(xì)而不膩、甜咸適中、酥而略脆。,肉脯加工的工藝流程,選料整理 配料 攤篩 烘干 烤熟,肉脯加工的配料,主料:豬腿肉5000克 輔料:雞蛋150克 調(diào)料:醬油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料適量,選料整理,選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。,配料,將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。,攤篩,用特制的篩框，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上,烘干,將篩框送入蒸汽烘房，用65度的溫度，經(jīng)5-6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品,烤熟,將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形即為成品。,THANK YOU !,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論