1、古沛中心小學六（1）班,食品安全教育,2017年4月18日,同學們，今天我們來講一下食品安全的話題，食品安全一直是全民關(guān)注的話題，而對于我們高中生，我們更要注意食品安全，因為它關(guān)系到我們的身體健康，也關(guān)系到 我們的 學習成績。,每天放學都會有一種奇怪的現(xiàn)象：部分同學不是向家或食堂的方向走去，而是直接走向?qū)W校門口的小賣部、小攤買了一些色彩鮮艷、包裝簡易的小食品。 有一次，我親眼看見老板用臟兮兮的手去拿香腸，想想以前我也經(jīng)常吃，都快吐了。同學們只是覺得味道好，可大家知不知道你們的身體正被傷害著。 這些東西大多數(shù)是三無食品，安全沒保證！所以為了我們的身體健康，堅決不要吃那些小攤、小店里的三無食品，油

2、炸食品。,觀察日記,考考你：什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,對于食品安全，同學們可能不怎么在意，可能心里覺得食品安全就是東西干凈，吃了沒病。 - -其實不是這樣子的 為了讓同學們有更深刻的感受，我們來看一組幻燈片,街邊小吃大揭秘,路邊,攤點,路 邊 攤 點,“死豬”販子，的豬肉賣給誰了？ 死豬肉做成什么了？誰吃了？,很多同學喜歡吃的一些東西，我們來探究一下,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流 浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽,罪狀揭露： 燒烤攤掛羊頭賣狗肉 你吃的羊肉串

3、真是“羊肉”嗎？ 廉價火賣 這羊肉串是死豬肉 亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒 發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”,。關(guān)于泡面的問題。 這個不用說了，經(jīng)?？吹揭恍┩瑢W，為了剩下一點點時間學習（也有可能是飯卡沒錢的緣故），把泡面當正餐,方便面里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調(diào)節(jié)胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無關(guān)緊要的。但是，一些人經(jīng)常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。,油脂：為了延長保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人

4、的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。 食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。 磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定的害處。,為此，有關(guān)專家建議最好少吃方便面。為了防止和降低方便面對人體的危害，吃方便面時，將泡方便面的湯倒掉，

5、再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì)。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。,所以，把泡面當正餐的同學，金盆洗手吧 吃個飯能花多少時間呢，怕排隊嗎？挑個人少的時間去，一去一回，也能散個心，是吧？,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧 水 福爾馬林 PPA 止疼藥,罪狀揭露： “麻辣燙”驗出“罌粟底” 地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制 福爾馬林保鮮 麻辣燙、火鍋依然回收鍋底 蔬菜肉食竟靠彩燈增色 用病死雞熬湯加工麻辣燙 防顧客腹瀉摻PPA “麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑,危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬肉,罪狀揭

6、露： 無良商販用豬肉瘤配做包子餡 血脖肉泛濫,人過量 食用中毒可致死 黑心店主超低價收購死豬做包子,關(guān)于餅干的問題 也有很多同學拿餅干或者沙琪瑪及其他諸如此類的東西來當早餐 哎，這樣也是很不好的,餅干是什么？餅干是零食，他是干的 清 晨起床后，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復到興奮狀態(tài)，消化功能也較弱。這時吃一些“干食”，不但難以吞咽，而且早晨人體脾臟呆滯，胃津不潤，各種 消化液分泌不足，此時對食物的消化和吸收都不利。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已處于半脫水狀態(tài)。早餐應吃富含水分的 食物或餐前適量喝些溫開水、豆?jié){或熱牛奶之類的液體。這樣既可及時彌補體內(nèi)缺水

7、狀況，有利胃腸消化，使機體的新陳代謝恢復到旺盛狀態(tài)，有利于白天的工作和 學習，還能有效預防某些心腦血管疾病突發(fā)。 醫(yī)學專家提醒人們，長期這樣吃“干食”，會降低體力和腦力（這個很嚴重哦），導致身體抵抗力降低，極易患病。,食品中添加的哪些化學物質(zhì)會危害我們的身體健康呢？,食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!,常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、

8、山梨酸等。,食 品 添 加 劑 癌 之 橋,防腐劑超標,食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。,糖精過量,為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。,高鹽、高糖,話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。,看一看-想一想：是誰損害了我們的健康？,5月20日下午，隆回縣二中

9、116名學生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴重超標，從而確定此次學生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標引起。,2007年，云南昭通市樂紅村小學的4名小學生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡; 2009年3月，安徽巢湖市無為縣希望小學一名六年級學生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡; 2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學的三名學生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。 上海媒體也報道，當?shù)赜泻⒆右驗槭秤锰砑觿┻^量的零食，從而導致腎衰竭。 2011年，玉環(huán)實驗學校杭州校區(qū)七年級

10、某男同學因食用肉粽導致晚自習嘔吐不止，幾近身亡。,據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。,2011年4月15日，廣西羅城仫佬族自治縣黃金鎮(zhèn)寺門村寺門小學，發(fā)生一起食物中毒事件，26名小學生在食用了路邊攤的食物后，發(fā)生頭暈、嘔吐現(xiàn)象，被緊急送醫(yī)院治療。 警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，26名學生上午上學前，曾在校門口一名80歲老太擺的路邊攤上，購買過當?shù)氐囊环N食物“白糕”。初步認定，因為這些“白糕

11、”的衛(wèi)生狀況不佳，導致學生出現(xiàn)了中毒癥狀。 同學：你是否也經(jīng)常在校門口購買食品？,什么是食物中毒？,食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。,容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒,（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。,1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的

12、游離棉酚等中毒。,（二）有毒動植物食物中毒,重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。,（三）化學性食物中毒,想一想： 如何注意食品安全？,認識安全的食品,安全的食品要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家電話和具體的地址、食品的組成成分和重量等。,盡量購買有下列標志的食品,選擇正規(guī)商店,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,好了說到這，同學們應該有體會到，食品安全的方方面面其實都蘊含在我們的日常生活中 那么，作為一個高中生，我們又該如何調(diào)理自己的飲食呢？,早餐要特別注意 上午要上4節(jié)課，腦細胞活動相當劇烈，早餐特別重

13、要，質(zhì)量數(shù)量都要有保證。 要吃得好，吃的舒服 在學校的選擇有很多種： 食堂提供，小賣部的各種干食，從家里帶過來地,食堂是最好的選擇 食堂有提供熱粥，豆?jié){，各種饅頭肉包麥包蛋糕，各種油條（最好少吃），湯面，腌面，雞蛋。 可自行搭配美味早餐，且價格低廉（3塊錢左右即十分豐富）,中餐 中餐最為重要，一天中的過渡階段，要吃飽。 內(nèi)宿生當然是去食堂吃了。要多吃肉，補充能量，女生不要怕吃肥，少兩斤還是少二十分你自己看著辦。 同時要多吃綠色蔬菜，多吃海產(chǎn)品（學校有海帶及各種魚，選擇豐富），還有少量肝臟類動物血類（這個食堂也有，不經(jīng)常，看到就吃吧）干稀配合,晚餐 晚餐應以谷類食物和蔬菜為主，口味清淡易于消化，

14、有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦 晚餐要少食，以七八成飽為宜，因為晚餐后能量消耗較少。,夜宵（這個可有可無，看你自己） 從晚餐至睡覺，中間大約有45個小時。這段時間里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以補充。 食堂均有提供夜宵，有湯面，面包（這個雷打不動），有時有粥或地瓜湯或者清補涼（夏天）不定哪一種。 窗口賣肉丸子之類的零食，那些最好別碰，百煉油+電飯煲練出來的東西比太上老君的丹還管用，很毒最好別吃,另外，有些同學念書很累，大腦處于緊張興奮狀態(tài)，以至于影響睡眠，故晚間加餐時最好喝一杯牛奶，吃些面包、雞蛋，既補充了營養(yǎng)，又可起到安神作用,多吃香蕉可以緩解緊張情緒 緩解緊張的食物有：香蕉，核桃等含維C多

15、的食物；保養(yǎng)眼睛的食物有：維A，胡蘿卜，動物內(nèi)臟如豬肝；增強記憶的食物有：含DHA多的食物，對活 化記憶有好處，如卷心菜、豆制品；預防大腦疲勞的食物有：富含維生素B，如大豆；抗壓的食物有：番茄和柑橘還有巧克力，但切記不宜過多。,傳說中的食譜 食譜一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。 午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。 晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜5

16、0克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。 加餐：時令水果。,食譜二 早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。 午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。 晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯

17、（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。 加餐：時令水果。,食譜三 早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。 午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。 晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。 加餐：時令水果。,食譜四 早餐：牛奶

18、250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。 午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。 晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜五 早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。 午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品

19、適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。 晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜六 早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。 午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）。 晚餐：紅小豆飯（粳米1

20、50克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜七 早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。 午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜。 晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳

21、2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯。 加餐：時令水果。,食譜三 早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。 午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。 晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆

22、50克、植物油5克，味精、鹽適量）。 加餐：時令水果。,食譜四 早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。 午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。 晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜五 早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。 午餐：米飯（粳

23、米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。 晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜六 早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。 午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克

24、，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）。 晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量）。 加餐：時令水果。,食譜七 早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。 午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜。 晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅

25、頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯。 加餐：時令水果。,賽一賽：學生食品安全問答題競賽,1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確 正確答案：（B）,2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確 正確答案：（B）,3、選購放心肉,正確的做法是 A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確 正確答案：（A）,4、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 正確答案：