1、.2019 餐飲部年度工作匯報4 篇本文目錄2017 餐飲部年度工作總結(jié)酒店餐飲部年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)范文一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。XX 年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170 萬元，比去年內(nèi)餐全年150 萬元的營業(yè)收入超額20 萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。XX 年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。3、配合

2、賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在 XX 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向， 調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下， 大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作， 很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。.二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用

3、，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、 處理能力， 使每個服務(wù)員均能獨擋一面， 在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。.4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時

5、刻牢記賓館是一家的全局觀念， 堅決服從賓館安排， 多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。XX 年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)， 餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作， 充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度不足

6、。.3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。七、 XX年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點， 完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。* 賓館餐飲部XX年 12 月 31 日酒店餐飲部年度工作總結(jié)2017 餐飲部年度工作總結(jié)（2）返回目錄轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將度工作情況作總結(jié)匯報，并

7、就的工作打算作簡要概述。.一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 , 員工之間相互監(jiān)督 , 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域， 其他人員各負(fù)其責(zé)， 明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的

8、立即進行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中， 往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，

9、制定了自助餐服務(wù)整體實操方案 ，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。.9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 根據(jù)新員工特點及入職情況， 開展專題培訓(xùn)， 目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不

10、滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核， 檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進 , 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解， 在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)

11、問題的存在。.3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 xxxx 年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)， 加強日常服務(wù)， 樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護

12、。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，.合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳， 促銷活動并與周邊各公司相互合作， 增加會員率。 餐飲部年度工作總結(jié) 2017 餐飲部年度工作總結(jié)（ 3） 返回目錄目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè)為中心 , 強

13、化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入元, 比去年的元, 增長元, 增長率 , 營業(yè)成本元, 比去年同期的元, 增加元, 增加率 , 綜合毛利率, 比去年的, 上升（或下降） , 營業(yè)費用為元,比去年同期的元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率, 全年實際完成任務(wù)元, 超額完成元, （定額上交年任務(wù)為380 萬元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案, 完善激勵分配制度, 調(diào)動員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店

14、的任務(wù)為380 萬元 , 比去年的320 萬元 , 上升 60 萬元 , 上升率.為 19。為了較好地完成任務(wù), 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案, 按照部門、 崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同, 把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門, 核定了各分部門的營業(yè)額、 出品額、 費用額、 毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎 , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元, 比去年同期的元, 增加了元, 增長率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1健全管理機構(gòu),

15、由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組, 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) , 實行對管理效益有獎有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 , 由于制度的完善 , 會議質(zhì)量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種, 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄

16、, 同時到有關(guān)分部門核實查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。 酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會上反復(fù)強調(diào) , 出現(xiàn)問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪 , 要敢于承認(rèn)錯誤 , 多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范, 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時, 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公

17、司、.酒店的各類型宴會的接待, 如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 , 國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席 , 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、 價格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營, 發(fā)展增收渠道, 擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣, 生意難做的情況下, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查, 做經(jīng)營分析 ,不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營路子。 第一 , 全年

18、開設(shè)經(jīng)營項目六個: 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開展聯(lián)營活動 , 餐飲部與客房部、 桑拿中心、 茶藝館相互配合 , 共同促進經(jīng)營 ; 如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點。第三 , 全年開展促銷活動八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費 , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費需要 , 每月定期推出新菜、 點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴大營業(yè)收入 1

19、00 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動 , 提高了知名度, 取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關(guān), 爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓, 大小會議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜, 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日, 向關(guān)系戶電話問候, 贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力, 今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了, 回頭客比往年有所增加。.（五）增強員工效益意識, 加強成本控制, 節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性, 增強了員工的效益意識, 并要求員工付之行動。 同時完善有關(guān)制度

20、 , 明確責(zé)任 , 依 * 制度去加強控制。 全年完善了 費用開支規(guī)定 、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度 、原材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 、財務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度 等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、 油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 , 及時制止。 另外 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查 , 掌握市場價格動態(tài) , 及時調(diào)整原材料的進貨價。 十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進龜 , 自己烹制 , 近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。餐飲部年度工作總結(jié)范文2017 餐飲部年度

21、工作總結(jié)（4）返回目錄目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè)為中心 , 強化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入元, 比去年的元, 增長元, 增長率 , 營業(yè)成本元, 比去年同期的元, 增加元, 增加率 , 綜合毛利率, 比去年的, 上升（或下降） , 營業(yè)費用為元,比去年同期的元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率, 全年實際完成任務(wù)元, 超額完成元,

22、（定額上交年任務(wù)為380 萬元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案, 完善激勵分配制度, 調(diào)動員工的積極性。.今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380 萬元 , 比去年的320 萬元 , 上升 60 萬元 , 上升率為 19。為了較好地完成任務(wù), 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案, 按照部門、 崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同, 把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門, 核定了各分部門的營業(yè)額、 出品額、 費用額、 毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎 , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)

23、動了員工的積極主動性。今年人均月收入元, 比去年同期的元, 增加了元, 增長率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1健全管理機構(gòu), 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組, 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) , 實行對管理效益有獎有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 , 由于制度的完善 , 會議質(zhì)量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3

24、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種, 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄, 同時到有關(guān)分部門核實查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。 酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會上反復(fù)強調(diào) , 出現(xiàn)問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪 , 要敢于承認(rèn)錯誤 , 多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接

25、待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范, 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時, 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待, 如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 , 國內(nèi)的中央部委.級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席 , 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、 價格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營, 發(fā)展增收渠道, 擴大營業(yè)收入。今年在餐

26、飲業(yè)不景氣, 生意難做的情況下, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查, 做經(jīng)營分析 ,不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營路子。 第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項目六個: 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開展聯(lián)營活動 , 餐飲部與客房部、 桑拿中心、 茶藝館相互配合 , 共同促進經(jīng)營 ; 如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點。第三 , 全年開展促銷活動八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費 , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活

27、動等。第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費需要 , 每月定期推出新菜、 點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴大營業(yè)收入 100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動 , 提高了知名度, 取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關(guān), 爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓, 大小會議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜, 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日, 向關(guān)系戶電話問候, 贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力, 今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了, 回頭客比往年有所增加。.（五）增強員

28、工效益意識, 加強成本控制, 節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、 節(jié)約費用的重要性 , 增強了員工的效益意識 , 并要求員工付之行動。 同時完善有關(guān)制度 , 明確責(zé)任 , 依 * 制度去加強控制。 全年完善了 費用開支規(guī)定 、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度 、原材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 、財務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度 等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、 油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 , 及時制止。 另外 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查 , 掌握市場價格動態(tài) , 及時調(diào)整原材料的進貨價。 十月份推出的千年老龜

29、湯 , 原耒是整套半成品進貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進龜 , 自己烹制 , 近二個月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作, 促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用, 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強凝聚力。1組織員工參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽, 參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動, 學(xué)習(xí)”三經(jīng)”活動, 學(xué)英語 50 句活動。在各項比賽活動中 , 都取得較好的成績 , 其中在酒店的田徑運動會 , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活

30、動9 次 , 春游 1 次 , 外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 , 各類型座談會 5 次 , 婦女會 2 次, 家訪 6 次, 探望病員 20 次。通過各種活動 , 使員工形成了一個熱愛酒店 , 團結(jié)奮發(fā)的強大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧.事跡有 8 次, 員工隊伍穩(wěn)定, 流動量小 , 今年月均人員流動量約5 人。（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度, 提高員工素質(zhì)。1嚴(yán)格勞動用工制度, 餐飲部招聘新員工, 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的, 一律拒收 , 不講情面 , 保證招工的質(zhì)量。 同時 , 上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實隊伍 , 通過反復(fù)考察 , 全年提拔

31、部長 6 人 , 領(lǐng)班 8 人。對違反酒店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對屢教不改者 ,則進行處罰解聘 , 全年共處罰員工 11 人。由于勞動用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較高 , 辦事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。 為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有” 目的性”、”實用性”、”時間性”的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四, 定期進行考核, 全年開展”推銷手冊” 、”服務(wù)知識、技能”

32、 、”咨客服務(wù)規(guī)范” 、”酒店管理知識” 、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識” 、”英語 50 句”、”禮貌用語” 、”安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200 多次。（八）重視食品衛(wèi)生, 抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制, 成立衛(wèi)生檢查組, 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 , 制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 , 開展了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。 由于全體員工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實各分部門安全防火責(zé)任人 ,

33、認(rèn)真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒面具 , 組織員工觀看防火錄像 , 并進行防火器材實操培訓(xùn)。 出品部定期清洗油煙管道 , 做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。.（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn), 完善硬件配套設(shè)施, 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 , 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 , 主要是 : 二樓東廳的改造 , 二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗手間的裝修 , 友誼夜總會的開辦、 千年老龜火鍋城的

34、設(shè)備購置等 , 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定, 上菜較慢。2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3防盜工作還做得比較差, 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1提高出品的質(zhì)量, 創(chuàng)出十款招牌菜式。2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3加強規(guī)范管理, 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。.4開設(shè)餐飲連鎖分店.1酒店餐飲部年度工作總結(jié)優(yōu)秀范文2016 年賓館餐飲部年度個人總結(jié)范文2015 年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告工作總結(jié)怎么寫: 餐飲部年度工作總結(jié)涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?

35、涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?

36、涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓.?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓?涓

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