1、第七章 建立有效的食品可追溯體系,第一節(jié) 食品可追溯體系組成,一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng) 二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心 三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng) 四、第三方審核系統(tǒng) 五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng),數(shù)據(jù)庫,公眾服務(wù),政府監(jiān)管中心,Internet,第三方組織,1、建立：企業(yè)本身 2、問題：如何保證數(shù)據(jù)的真實性 （1）食品安全信用體系建設(shè) （2）第三方審核 3、食品可追溯的意義,一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng),數(shù)據(jù)庫,1、是建立食品可追溯體系的核心 2、由誰建立、管理、運營 獨立的第三方服務(wù)機構(gòu)、專門的數(shù)據(jù)服務(wù)中心,二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心,1、功能：查詢追溯 查詢方式：手機短信、電話、網(wǎng)絡(luò) 2、

2、建立：行業(yè)協(xié)會、中介組織、政府機構(gòu) 3、使用信息，只讀。,三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng),1、對食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行審核 2、公正、獨立的第三方。 3、信息的讀寫,四、第三方審核系統(tǒng),1、信息的讀寫 2、監(jiān)管 3、食品可召回的實施,五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng),第二節(jié) 食品可追溯體系的建立,1、食品供應(yīng)鏈中的各個經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一的標(biāo)識記錄體系和數(shù)據(jù)交換體系。 （1）、標(biāo)準(zhǔn)：GS1全球統(tǒng)一代碼標(biāo)識、數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn) （2）、政府支持、行業(yè)組織具體實施。,一、建立有效的食品可追溯體系的原則,2、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按照相關(guān)的法律法規(guī)（如果已經(jīng)制定的話）向食品可追溯體系提供自己應(yīng)當(dāng)提供的

3、相關(guān)信息。 （1）、應(yīng)當(dāng)提供什么樣的信息 與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息可以分為： 內(nèi)部信息：生產(chǎn)的配方等 外部信息： 基本信息、輔助信息 基本信息：相對固定的信息，比如：食品標(biāo)簽要求 的基本信息。 輔助信息：生產(chǎn)批次信息、包裝信息等。 （2）、每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負(fù)責(zé)提供和本生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)的信息。 （3）、每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負(fù)責(zé)按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據(jù)庫中。,3、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結(jié)合,ERP系統(tǒng)ERP是（Enterprise Resource Planning ）企業(yè)資源計劃系統(tǒng) ERP把客戶需求和企業(yè)內(nèi)部的制造活動以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起

4、，形成企業(yè)一個完整的供應(yīng)鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個方面： 第一、體現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈資源進(jìn)行管理的思想； 第二、體現(xiàn)精益生產(chǎn)、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、體現(xiàn)事先計劃與事前控制的思想。,ERP應(yīng)用成功的標(biāo)志是： 第一、系統(tǒng)運行集成化，軟件的運作跨越多個部門； 第二、業(yè)務(wù)流程合理化，各級業(yè)務(wù)部門根據(jù)完全優(yōu)化后的流程重新構(gòu)建； 第三、績效監(jiān)控動態(tài)化，績效系統(tǒng)能即時反饋以便糾正管理中存在的問題； 第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個可以不斷自我評價和不斷改善管理的機制。,4、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系。,G

5、MP是良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）的簡稱，是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。它有針對一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對不同產(chǎn)品的規(guī)范要求。,SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性文件，它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來實現(xiàn)對生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。 HACCP危害分析和

6、關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、可操作性、易驗證性，但不是零風(fēng)險，有效的 HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)。, ISO9000質(zhì)量管理體系比 GMPHACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產(chǎn)管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺，而GMP和SSOP緊扣食品生產(chǎn)實際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對食品加工的具體過程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用

7、于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是食品生產(chǎn)管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。,5、建立第三方對供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機制 （1）、公信力的必然要求 （2）、企業(yè)、政府、消費者三者之間的橋梁 （3）、食品召回制度的要求,1、建立食品供應(yīng)鏈的各個經(jīng)營者參加的專門機構(gòu)，確定： （1）用GLN給所有的供應(yīng)鏈中的食品經(jīng)營者確定身份標(biāo)識。 （2）用GTIN為貿(mào)易項目,二、建立有效的食品可追溯體系的步驟,（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法 用條碼或RFID技術(shù)對追溯單元信息進(jìn)行記錄。 （4）食品可追溯達(dá)到的目標(biāo) 可追溯的深度 可追溯的廣度 確定食

8、品可追溯信息的內(nèi)容、單元并標(biāo)識。 標(biāo)識（標(biāo)簽）必須和可追溯單元在一起。標(biāo)識信息應(yīng)當(dāng)和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系,2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標(biāo)。 （1）相關(guān)的技術(shù)和法律記錄食品可追溯信息 （2）食品生產(chǎn)、運輸、銷售流程 （3）消費者的需要和查詢方式 （4）政府監(jiān)管部門的需要,3、制定工作計劃 （1）時間安排 （2）費用計劃,食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個功能子系統(tǒng)： 1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng) 2、信息查詢子系統(tǒng) 3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng) 4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng) 5、消費者投訴處理子系統(tǒng) 6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng),三、食品可追溯體系的主要功能模塊,（1）會員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單

9、位名稱、單位性質(zhì)、通訊地址、郵政 編碼、電子信箱網(wǎng)址、傳真、法定代表人、職務(wù)、聯(lián)系人、職務(wù)、電話、固定資產(chǎn)原 值、注冊資金、逐年產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工 人數(shù)、注冊商標(biāo)名稱、主要產(chǎn)品、企業(yè)獲得認(rèn)證評價或稱號等。,1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng),（2）可追溯信息管理 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)管理信息、產(chǎn)品批次信息、運輸信息等。 （3）食品藥品、質(zhì)量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信 息管理 （4）第三方組織基本信息管理 第三方組織的基本信息、審核信息等。,2、信息查詢子系統(tǒng) 以企業(yè)和產(chǎn)品兩個條件對食品的信息進(jìn)行查詢。 （1）管理者查詢設(shè)定 系統(tǒng)根據(jù)不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權(quán)

10、限。系統(tǒng)還可以根據(jù)需要，可隨時對查詢的權(quán)限進(jìn)行設(shè)定，對查詢的條件進(jìn)行設(shè)定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務(wù)。 （2）消費者查詢設(shè)定 （3）消費者信息查詢 （4）消費者投訴、處理情況查詢,3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng) （1）企業(yè)的產(chǎn)品信息統(tǒng)計分析 （2）產(chǎn)品的統(tǒng)計分析 （3）投訴的統(tǒng)計分析。 （4）對政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計分析,4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng) 系統(tǒng)的核心主要是對認(rèn)證評價信息的發(fā)布、討論組的內(nèi)容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能 （1）公告討論組新聞管理 系統(tǒng)提供針對不同的公告進(jìn)行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對具體公告內(nèi)容可以進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權(quán)限

11、管理功能，管理員可以發(fā)布針對某些部門和個人的信息。,（2）法律法規(guī)管理 針對不同法律法規(guī)進(jìn)行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對具體法律法規(guī)進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。 （3）互動空間管理 對論壇信息進(jìn)行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對回復(fù)的發(fā)言進(jìn)行編輯、刪除操作。提供完善的權(quán)限控制功能，可以分配某個員工成為某個論壇的版主，負(fù)責(zé)該主題的相關(guān)信息維護(hù)。,5、消費者投訴處理子系統(tǒng) 處理消費者投訴請求,6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng) 系統(tǒng)的核心主要是對員工在線認(rèn)證評價系統(tǒng)的用戶、角色、權(quán)限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能： 組織機構(gòu) 用戶管理 角色管理 權(quán)限管理 配置管理

12、日志分析 軟件設(shè)置,四、食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫建設(shè),1、公共數(shù)據(jù)庫 在整個系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據(jù)的重用率很高，為了保證整個系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分?jǐn)?shù)據(jù)歸類到公共數(shù)據(jù)庫中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。 2、產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 包括：不同食品的GTIN代碼、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品的基本信息等,3、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫 系統(tǒng)基本運行數(shù)據(jù)等。 4、企業(yè)本地數(shù)據(jù)庫 企業(yè)的基本情況。 離線數(shù)據(jù)，定期同步。,數(shù)據(jù)庫具有以下的強大功能：,第三節(jié) 果汁食品可追溯體系簡介,一、系統(tǒng)名稱：果汁食品可追溯系統(tǒng),1、果汁原料的生產(chǎn)商 2、加工制造商 3、銷售商,二、供應(yīng)鏈

13、的相關(guān)經(jīng)營者,委托第三方建立食品可追溯數(shù)據(jù)庫。 任何一方不可以隨意改變提交的信息 各方可以利用該數(shù)據(jù)庫提供的服務(wù)，提高各自的物流管理水平。 容易實現(xiàn)可追溯的查詢、追蹤,三、系統(tǒng)的基本情況：,根據(jù)三方的協(xié)議，原料供應(yīng)者按規(guī)定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。并在出廠時將有關(guān)信息傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心。 生產(chǎn)過程中，對每批產(chǎn)品分配一個標(biāo)識代碼，并傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫。 在生產(chǎn)完的產(chǎn)品包裝上加?。哟蛏希┦称房勺匪荽a。 食品可追溯碼為12位數(shù)字。,四、信息傳輸方法,可追溯代碼,1、用研磨后的同一種原料制造果汁 批次A,五、批次的確定,2、用研磨后的兩種原料制造果汁批次A/B,六、信息種類和記錄方法,七、軟硬件配置,查

14、詢機 INTERNET,八、消費者查詢的方法,九、可追溯的流程,第四節(jié) 禽類食品可追溯管理系統(tǒng),一、系統(tǒng)名稱：禽類食品可追溯管理系統(tǒng),二、系統(tǒng)參與者：供應(yīng)鏈所涉及各個經(jīng)營者,系統(tǒng)的基本功能系統(tǒng)可對肉雞生產(chǎn)全過程進(jìn)行跟蹤和記錄。 消費者在消費產(chǎn)品時，可通過計算機網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行“逆向追溯”來獲取所消費肉雞產(chǎn)品的相關(guān)信息。一旦發(fā)生食品安全事件，還可從產(chǎn)品生產(chǎn)端進(jìn)行“正向追溯”，獲取產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與分布信息，以作出快速反應(yīng)并及時處理。,三、系統(tǒng)功能,1、飼養(yǎng)場： 種雞飼養(yǎng)、種蛋孵化、育雛及商品代肉雞肥育過程中的免疫程序制定和疫苗選擇、飼料飼喂情況、消毒程序和消毒藥選擇、疾病發(fā)生與治療、出欄前活體檢疫、胴體藥殘以及畜禽環(huán)境參數(shù)等信息。 2、屠宰加工環(huán)節(jié)：屠宰分割加工衛(wèi)