1、旅游管理專題,世界著名酒店鑒賞,主講: 鄭媛媛,了解酒店基礎(chǔ)知識 認(rèn)識酒店的類別 了解一些世界頂級酒店,學(xué) 習(xí) 目 標(biāo),芝加哥希爾頓酒店,一、酒店的概念,酒店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲以及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。,這一組織在東南亞地區(qū)和中國港澳臺地區(qū)被稱為酒店。 在中國大陸又常常被稱為“賓館”、“旅店”及“旅館”等。 在英文中，表示酒店意思的詞也很多，主要有“Hotel”、 “Inn”等。,酒店是一座合法的建筑，同時也是具有“公用性”的建筑物。 酒店必須提供住宿設(shè)施。 酒店提供給客人的產(chǎn)品包含服務(wù)，并且這種服務(wù)必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。 酒店是商業(yè)性的，是一

2、個業(yè)主追求利益的經(jīng)營場所。,二、世界酒店的發(fā)展歷史,酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帳篷這個臨時住所。 中世紀(jì)起，隨著港口、鐵路、公路和貿(mào)易的發(fā)展，現(xiàn)代酒店應(yīng)運(yùn)而生。 酒店隨著世界經(jīng)濟(jì)和大眾旅游的發(fā)展而快速發(fā)展。 世界酒店的發(fā)展大致經(jīng)過了以下階段： 1、客棧時期 2、大飯店時期 3、商業(yè)飯店時期 4、現(xiàn)代飯店時期,1、客棧時期（10世紀(jì)到19世紀(jì)初）,隨著商業(yè)的發(fā)展、旅行和貿(mào)易持續(xù)興起，外出的傳教士、商人、信徒、外交官吏、信使商人等激增、對客棧的需求量大增。 當(dāng)時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。 早期的客棧設(shè)施簡陋、僅提供基本住宿，服務(wù)項目

3、少。 到15世紀(jì)，一些客棧開始改善，配有酒窖、廚房，房前屋后辟有花園草坪，設(shè)有宴會廳和舞廳開始向多功能發(fā)展。 此后的社會動蕩使得長期處于原始階段的客占始終未能改變其小規(guī)模、低標(biāo)準(zhǔn)的特征。,2、大飯店時期（19中期20世紀(jì)初）, 19世紀(jì)中葉英國率先告別手工制造時代，完成了工業(yè)革命，運(yùn)輸業(yè)、城市建設(shè)快速發(fā)展 ，人們對旅行的住宿需求也開始發(fā)生微妙的變化。 大多建在大都市，規(guī)模宏大、建筑設(shè)施豪華、裝飾講究、服務(wù)一流、講究禮儀，主要接待王室、貴族、宦官和社會名流。 一些著名的老牌酒店在這一時期出現(xiàn)于歐洲一些繁榮的大都市中，建立了自己的品牌，例如“麗茲酒店。,巴黎里茲酒店（Ritz，Paris）,巴黎里

4、茲酒店（Ritz，Paris）,3、商業(yè)飯店時期（20世紀(jì)初50年代）, 1908年美國飯店業(yè)的先驅(qū)埃爾斯沃斯斯塔特勒（Ellsworth Statler) 在紐約水牛城所創(chuàng)辦的斯塔特勒飯店，被譽(yù)為世界現(xiàn)代商業(yè)飯店的歷程碑。,“一個房間一間浴室，一美元零五十的”的塔斯特勒飯店，其特點(diǎn)是設(shè)備舒適完善、服務(wù)項目齊全，價格合理，以追求利潤為目的，主要接待從事商業(yè)活動的旅行者。,斯塔特勒酒店,20世紀(jì)50年代至今 ，出現(xiàn)國際連鎖飯店，飯店的功能日趨多樣，管理上注重科學(xué)手段，廣泛引進(jìn)高科技產(chǎn)品。,4、現(xiàn)代飯店時期（20世紀(jì)50年代至今),飯店等級主要根據(jù)豪華程度、設(shè)備設(shè)施水平、服務(wù)項目和服務(wù)質(zhì)量等來劃分

5、的。,給投資者以概念；給設(shè)計者以指導(dǎo)；給經(jīng)營者、管理者以規(guī)范；給消費(fèi)者以尺度,目前世界上有80多種飯店等級制，有些由飯店協(xié)會制定，有些由政府部門制定。,各國家、地區(qū)所采用的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。如：法國分15星，意大利采用“豪華、1 4級”，瑞士分“1 5”級，奧地利使用A1、A、B、C、D級，美國、臺灣地區(qū)用1 5花,三、酒店的星級劃分,四、酒店的部門設(shè)置,前廳部,客房部,餐飲部,保安部,康樂部,醫(yī)療服務(wù)部,此外還有后臺的支撐部門財務(wù)部、工程部、人力資源部,五、酒店的類別,倫敦麗茲酒店,羅馬瑞吉大酒店,在歐洲的大都市，一些令人仰慕的“豪華酒店”為城市的名氣增添光彩。 規(guī)模一般不會太大，其客人是一群

6、特殊的高端消費(fèi)者。 工業(yè)革命對酒店文化產(chǎn)生的影響的最佳典范及其與當(dāng)代奢華觀念的關(guān)聯(lián)是在美國完成的 義賽亞羅杰1829年修改的波斯頓特里蒙酒店（Tremon Hotel），為豪華酒店樹立了楷模。 1889年倫敦的薩沃伊（Savoy Hotel）酒店、1898年巴黎的麗茲酒店開業(yè)，豪華酒店文化傳播到歐洲。 1906年開業(yè)的倫敦麗茲酒店開業(yè)。,1、城市豪華酒店,迪拜阿拉伯伯瓷酒店（Burj AL-Arab, Dubai),文萊帝國酒店及度假村 （Empire Hotel & Country Club, Brunei Darussalam),2、城市商務(wù)酒店,商務(wù)酒店的客人以商務(wù)客人為主，一般比例不低

7、于70%。 商務(wù)客人對酒店的選擇更挑剔，愿意為服務(wù)支付高價格。 商務(wù)酒店須配備一定的宴會廳、會議室、商務(wù)中心等商務(wù)設(shè)施。,中國比較有代表性的商務(wù)酒店: 北京金融街洲際酒店、深圳威尼斯皇冠假日酒店、上海外高橋皇冠假日酒店、上海五星級酒店廣場JW萬豪酒店行政公寓、上海波特曼麗嘉酒店、北京金域萬豪酒店等等。,紐約文華東方大酒店 （Mandarin Oriental Hotel, New York ),3、主題酒店,主題酒店是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，體現(xiàn)特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時，也將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代刻板化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知

8、識和刺激。,主題可以選擇歷史典故、文化特征、地理特征。 1958年，美國加利福利亞州馬利亞客棧率先推出12間主題房間，成為美國最早、最具代表性的主題酒店。 美國賭城拉斯維加斯是世界主題酒店之都，客房總量10萬間以上。 著名的主題酒店有柏列吉?dú)W酒店、金字塔酒店、米高梅酒店、印度尼西亞巴厘島搖滾音樂主題酒店等等。 中國知名的主題酒店有深圳威尼斯酒店、上海懷舊酒店、廈門華僑大酒店、杭州第一世界大酒店、香港迪斯尼樂園酒店和香港好萊塢酒店等等。,紐約圖書館酒店（Library Hotel, New York),拉斯維加斯米高梅大酒店（MGM Hotel, Las Vegas,拉斯維加斯永利酒店 （Wyn

9、n Hotel, Las Vegas),4、度假酒店,度假飯店多建于海濱、山區(qū)、溫泉、森林等地，以接待游樂、度假的客人為主。除提供普通飯店應(yīng)有的服務(wù)之外，還為度假者提供必要的文化娛樂、健身、學(xué)習(xí)等綜合服務(wù)。,營造度假環(huán)境以及對度假載體的具體設(shè)計手法就成為度假酒店建設(shè)的核心,地中海沿岸、南亞和太平洋的旅游勝地，如印度尼西亞巴厘島、美國夏威夷群島、泰國和馬來西亞的近海島嶼集中了世界上著名的度假酒店。,我國海南島的度假酒店發(fā)展很快，并且邀請了很多國際品牌酒店管理酒店來運(yùn)營。,巴厘島彼得萬吉瑞度假村（Begawan Giri Estate, Bali）,馬爾代夫蘇奈娃吉麗酒店（Soneva Gili,

10、 Maldives）,塞舌爾北島酒店 （North Island Hotel, Seychelles),塞舌爾弗雷格特島度假村,韓國新羅酒店及度假村 （Shilla Hotel，Republic of Korea),5、設(shè)計酒店,設(shè)計酒店是一種嶄新的追求時尚的概念酒店。它有一些新的特征： 完全依靠設(shè)計來定位市場和定位風(fēng)格； 多采用“B&B”酒店的形式經(jīng)營。 大多出現(xiàn)在大城市的高檔商務(wù)區(qū)或商業(yè)繁華地段。 中小型規(guī)模，多數(shù)利用舊建筑、舊酒店進(jìn)行翻新。 整體投資低調(diào)和節(jié)省、風(fēng)格特色鮮明前衛(wèi)。 目標(biāo)客源市場3045歲，喜歡新潮的時尚商人和追求生活趣味的旅游者，價格數(shù)中高檔 風(fēng)格生命周期一般為3年左右。

11、,杭州富春山居度假村,杭州富春山居度假村,東京半島酒店 （The Peninsula，Tokyo）,6、精品酒店,精品酒店的經(jīng)營理念是為客人營造一種家的感覺，吸引那些追求品味和文化享受的休閑客人或商務(wù)客人。,精品酒店的核心競爭力在于它精準(zhǔn)的市場定位、獨(dú)特的文化內(nèi)涵、個性化的服務(wù)方式和到位的營銷管理。, 1981年倫敦開業(yè)的布雷克斯酒店、洛杉磯的倍福來酒店；1984年紐約開業(yè)的摩根斯精品酒店是世界上最初的精品酒店。,現(xiàn)在，眾多傳統(tǒng)大型酒店集團(tuán)和房地產(chǎn)開發(fā)商開始涌入精品市場，如喜大屋酒店集團(tuán)的W品牌，萬豪集團(tuán)的“寶嘉”，希爾頓集團(tuán)的希爾頓特拉法加。,中國飯店業(yè)市場也出現(xiàn)了精品酒店的身影，有名的如上

12、海的馬勒別墅飯店、北京的長城腳下的公社。,巴厘島的W酒店,紐約W酒店,上海的馬勒別墅飯店,長城腳下公社,上海郎廷揚(yáng)子精品酒店,7、產(chǎn)權(quán)式酒店,產(chǎn)權(quán)式酒店以酒店的房間為單位，開發(fā)商將每件客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)分別出售給投資者，投資者一般講客房委托酒店管理公司統(tǒng)一出租經(jīng)營，以獲取年度客房經(jīng)營利潤，同時投資者享有酒店管理公司贈送的一定時限的免費(fèi)入住權(quán)。,產(chǎn)權(quán)式酒店源于歐洲20世紀(jì)70年代，風(fēng)行于世界一些著名旅游城市，產(chǎn)權(quán)酒店對于開發(fā)商、投資者、經(jīng)營者都具有一定的吸引力，產(chǎn)權(quán)酒店成為旅游與房地產(chǎn)的一種重要的經(jīng)營創(chuàng)新模式。,國際上常見的產(chǎn)權(quán)式酒店大致有三種類型：時權(quán)酒店；住宅型酒店；投資型酒店。,威尼斯鮑爾酒店（Hotel Bauer, Venice ),印度齋浦爾邦奧拜瑞拉杰維拉斯酒店 （The Oberoi Rajvilas, Jaipur, India),YOTLE 新概念酒店,巴黎克里戎