1、蛋白質(zhì)和核酸2,任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：,蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：,3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),自學(xué)探究,任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：,蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：,3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),自學(xué)探究,任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：,蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：,3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),自學(xué)探究,一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列

2、順序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)的主鍵。,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu),三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。,蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局,4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì),溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。,4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì),溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。,4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì),水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。,水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。,水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。,也具有兩性因為它由氨基酸組成。,水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。,鹽析,實驗4一2,在盛有雞蛋白溶液

3、的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象。,鹽析,實驗4一2,在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象。,鹽析,分析得出結(jié)論：,向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.,鹽析是可逆的(物理變化),報告實驗結(jié)果:,變性,變性,實驗4-3： 分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。 1. 將第一支試管放在酒精燈上加熱； 2. 向第二

4、支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液； 最后分別向四支試管中加適量的水，振蕩觀察現(xiàn)象。,報告實驗結(jié)果:,蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。,報告實驗結(jié)果:,蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。,報告實驗結(jié)果:,分析得出結(jié)論：,蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。,報告實驗結(jié)果:,分析得出結(jié)論：,向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆(化學(xué)變化)。,蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。,報告實驗結(jié)果:,分析得出結(jié)論：,向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆(化學(xué)變化)。,蛋

5、白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)的沉淀和變性,蛋白質(zhì)的沉淀和變性,沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！,不是變性的沉淀鹽析,引起變性的因素 化學(xué)： 物理：,蛋白質(zhì)的沉淀和變性,沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！,不是變性的沉淀鹽析,強酸；,強堿；,尿素；,銅、汞、鉛等重金屬鹽類、,超聲波等。,加熱、,劇烈震蕩或攪拌、,紫外線、,X射線、,醛、濃乙醇、酚等；,苯甲酸；,顏色反應(yīng),實驗4-4,1. 用試管取2mL雞蛋白溶液； 2. 滴加幾滴濃硝酸，微熱,顏色反應(yīng),實驗結(jié)果報告,雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃。含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。如皮膚，指甲等。,實驗結(jié)果報告,用途：可以用

6、來鑒別蛋白質(zhì)。,雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃。含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。如皮膚，指甲等。,灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,用途：鑒別棉織品與羊毛、真絲織品。,5. 蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),5. 蛋白質(zhì)的用途,三、神奇的蛋白質(zhì)酶,自學(xué)探究,三、神奇的蛋白質(zhì)酶,生物催化劑,自學(xué)探究,三、神奇的蛋白質(zhì)酶,生物催化劑,1、什么是酶,自學(xué)探究,三、神奇的蛋白質(zhì)酶,生物催化劑,1、什么是酶,一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。,自學(xué)探究,2、酶催化作用具有的特點,專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效性 是化學(xué)催化劑的1071013倍 條件溫和

7、，不需加熱 常溫可反應(yīng)，30 50 活性最強,2、酶催化作用具有的特點,四、核酸,自學(xué)探究,1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。,四、核酸,自學(xué)探究,1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。,2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。,四、核酸,自學(xué)探究,3、具有酸性,3、具有酸性,4、分類： (1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。 (2)核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。,蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點 一、具有兩性 二、水解反應(yīng) 三、鹽析 四

8、、變性 五、顏色反應(yīng) 六、具有燒焦羽毛的氣味,小 結(jié),1. 下列過程中，不可逆的是( ) A. 蛋白質(zhì)的鹽析 B. 酯的水解 C. 蛋白質(zhì)變性 D. 氯化鐵的水解,課堂練習(xí),1. 下列過程中，不可逆的是( ) A. 蛋白質(zhì)的鹽析 B. 酯的水解 C. 蛋白質(zhì)變性 D. 氯化鐵的水解,課堂練習(xí),2. 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是( ) A. 滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼燒,2. 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是( ) A. 滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼燒,3. 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改

9、變它的性質(zhì)，應(yīng)加入( ) A. 飽和硫酸鈉溶液 B. 濃硫酸 C. 甲醛溶液 D. 硫酸銅溶液,3. 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入( ) A. 飽和硫酸鈉溶液 B. 濃硫酸 C. 甲醛溶液 D. 硫酸銅溶液,4. 下列過程中不可逆的是( ) A. 蛋白質(zhì)的鹽析 B. 酯的酸催化水解 C. 蛋白質(zhì)的變性 D. FeCl3的水解,4. 下列過程中不可逆的是( ) A. 蛋白質(zhì)的鹽析 B. 酯的酸催化水解 C. 蛋白質(zhì)的變性 D. FeCl3的水解,5. 某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種( ) A. 乙酸 B. 甲酸甲酯 C. 甘氨酸 D. 乙醇,5. 某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種( ) A. 乙酸 B. 甲酸甲酯 C.