1、食物在空氣中擺放久了都會(huì)腐敗，這是為什么？,自學(xué)教科書67-69頁,找出下列問題: (1)食品腐敗變質(zhì)的原因是什么? (2)食品保存的基本原理是什么? (3)傳統(tǒng)的食品保存的方法有哪些?每種方法各舉兩例。 (4)現(xiàn)代的食品保存方法有哪些?每種方法各舉兩例。,自學(xué)指導(dǎo),實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄渴称犯瘮〉脑?實(shí)驗(yàn)步驟： 1、提出問題 2、作出假設(shè) 3、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 4、得出結(jié)論,實(shí)驗(yàn):探究食物腐敗的原因,結(jié)論：食品腐敗是由空氣中的微生物引起的,著名微生物學(xué)家巴斯德,巴氏消毒法,用實(shí)驗(yàn)證明了食品腐敗的原因,鵝頸瓶實(shí)驗(yàn),肉汁變質(zhì)發(fā)臭,食品腐敗的原因,食品腐敗 是由空氣 中的微生物 引起的,保存食品，就是 用一定的

2、方法 抑制微生物的 生長、繁殖,思考：怎樣做才能殺死或抑制微生物的生長與繁殖呢？,微生物生長與繁殖所需的條件：,要有充足的營養(yǎng) 要有一定的水分 要有適當(dāng)?shù)臏囟?需氧微生物需要足夠的氧氣，厭氧微生物需要無氧的環(huán)境,措施：對(duì)食品進(jìn)行加工處理，延長食品可供食用的期限 基本的原理：改變食品的 抑菌殺菌,溫度,水分,氧氣濃度,滲透壓,防止食物腐敗變質(zhì)的措施,溫度：,高溫： 在高溫高壓下殺死微生物 1、巴氏消毒法 2、超高溫滅菌法 低溫： 低溫時(shí)，酶催化反應(yīng)的速率降低，微生物生長緩 慢或停止 1、冷藏法： 48，一般為幾天 2、冷凍法：低于0 ，一般為數(shù)周,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅

3、菌,食品的保存方法,低溫保藏,水分：,脫水法：機(jī)械壓制，減少食品中的水分 鹽漬法：用鹽腌制食品，使鹽溶液替代食品中的水分（滲透保存法） 糖漬法：用糖進(jìn)行滲透保存，使糖溶液替代食品中的水分（滲透保存法） 曬制煙熏法：陽光下曝曬，煙熏、火烤，減少食品中的水分,減少食品中的水分，抑制微生物的生長與繁殖,干蝦,原理：利用太陽光蒸發(fā)掉食品中的水分,空氣：,真空包裝法：抽取包裝袋內(nèi)的空氣 罐裝法：隔絕食品與空氣中微生物的接觸 酒泡法：隔絕食品與空氣中微生物的接觸，并能起一定的殺菌作用,阻止食品與空氣的接觸，抑制微生物的生長與繁殖,思考： 為什么很多袋包裝食品上會(huì)寫上這樣一句話:一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品包裝袋鼓起，該食品就不能使用？,其他方法：,添加防腐劑或者添加酶制劑,防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等 添加溶菌酶：保存和運(yùn)輸新鮮的魚、蝦等,常見的食品保存方法： 傳統(tǒng)方法： 曬干、風(fēng)干、鹽漬、煙熏、酒泡 現(xiàn)代方法： 罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、防腐劑、 利用溶菌酶對(duì)魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮,了解了這些方法，你將怎樣來保存食品,討論： 食品進(jìn)行了加工處理之后，我們是不是就可以放心地食用了呢？ 怎樣才能做到安全放心地食用與保存，你有什么辦法？,保存方法： a低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等 c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d高溫瞬時(shí)殺菌：牛奶、啤酒等 e鹽漬加糖