1、.1. 工廠概況1.1 基本情況工廠名稱：彭氏釀酒廠行業(yè)類型：生產(chǎn)加工業(yè)組織形式：民營企業(yè)主要以自產(chǎn)自銷為主經(jīng)營范圍：白酒加工銷售工廠地點(diǎn)：四川省樂山市犍為縣村工廠面積：占地200 平方米創(chuàng)業(yè)理念：以質(zhì)量求發(fā)展，堅(jiān)持為顧客創(chuàng)造價(jià)值、與員工共同進(jìn)步的思想。創(chuàng)業(yè)者個人情況：彭霞女 二十二歲本科1.2 項(xiàng)目介紹白酒行業(yè)利潤一直保持著快速增長， 屬于業(yè)績驅(qū)動型行業(yè)， 鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒廠是屬于生產(chǎn)加工型的第二產(chǎn)業(yè)。 彭氏釀酒廠是由個人合資的合伙企業(yè)， 它是采用熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)進(jìn)行釀酒的小型企業(yè)，它是釀酒與養(yǎng)豬相結(jié)合的雙收益企業(yè)。在選定行業(yè)之初， 我先衡量自己的資金情況和分析自己的實(shí)際情況， 對于一個大學(xué)生來說最

2、缺乏的就是資金和經(jīng)驗(yàn)， 因?yàn)?，各行業(yè)的總投資有高有低， 每一種行業(yè)都不一樣， 所以，先衡量自己所擁有的資金和資源能夠做哪些行業(yè)， 再來做進(jìn)一步的規(guī)劃。 我選擇在我們家鄉(xiāng)建立一個釀酒廠的優(yōu)勢在于：（ 1）我們村周邊都沒有類似的釀酒廠，可以有廣闊的市場。（ 2）在我們村建立小型釀酒廠，可以就地取材，原材料的取得很方便。（3）在鄉(xiāng)村建立釀酒廠，資金要求不多，很適合創(chuàng)業(yè)，特別是這種小型的釀酒廠。（4）現(xiàn)在，酒在人們的生活中也是不可或缺的了， 因此選擇建小型釀酒廠是明智的選擇，它有廣闊的市場和有利可圖。（5） 我有現(xiàn)成的設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)。與已有做釀酒廠的人員合作，從中得到技術(shù)支持。2. 廠址的選擇.選擇

3、在我們鄉(xiāng)村建立釀酒廠理由如下：（1）我們村交通比較便利，現(xiàn)在水泥路一直通往縣城，到縣城已不到一個小時(shí)，會很方便我們的釀造和銷售。（2）鄉(xiāng)村勞動力資源比較豐富，并且鄉(xiāng)村的勞動力的成本不高，可以節(jié)約我們的創(chuàng)業(yè)成本。（3）能夠得到鄉(xiāng)里人們的支持，因?yàn)闉猷l(xiāng)村的人民提供了就業(yè)機(jī)會，他們會努力為建立釀酒廠而努力，減少了很多機(jī)會成本。（4）因?yàn)樵诖说亟⑨劸茝S為該地提供了就業(yè)機(jī)會，也能夠得到當(dāng)?shù)卣闹С?。?）廠房是現(xiàn)成的，可以節(jié)約租房子的費(fèi)用。（6）此地靠近河流，提供了充足的水源3廠房的裝修選擇好了廠址之后， 接下來就要開始裝修了。 廠房的裝修關(guān)系到一家工廠的經(jīng)營風(fēng)格，及外觀的第一印象，因此，裝修是十分

4、重要。在選擇裝修公司的時(shí)候要格外的慎重， 一定要找有同類型裝修經(jīng)驗(yàn)的裝修公司， 否則在裝修時(shí)不能夠達(dá)到想要的效果。 所以，我在裝修前會先請裝修公司先畫圖， 包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于清楚表達(dá)自己所想要裝修的模樣， 最好先帶裝修廠商到同類型的店去實(shí)地觀摩， 說清楚自己想要的感覺， 這樣裝修出來的店面， 才會比較貼近自己的想法。 裝修的效果如下：(1)門口醒目的廣告，讓路過的人一目了然這個廠房是做什么的！(2)硬件配備也非常重要的，要把廠房裝修的干凈、明亮。4設(shè)備的選擇（1）白酒釀酒設(shè)備：這是建立一個釀酒廠所必需的最簡單的設(shè)備。（2）單功能

5、白酒催陳機(jī)：它是與多功能白酒催陳機(jī)一致的，只是它的功能簡.單，它也是釀酒廠所必需的設(shè)備之一。（3）多功能白酒催陳機(jī)：本設(shè)備可以過出生料酒的生料味、邪雜味、酒精味,防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機(jī)多能，貴在神速，一濾即成。過出低度生料酒的醇、雜醇油,過出低度酒的絮狀物 .純凈度達(dá)到 90%。（4）多功能組合蒸餾設(shè)備：熱源直接加熱，蒸汽間接加熱，蒸汽直接加熱使熱效率達(dá)到 3 倍節(jié)能，蒸汽發(fā)生器與主體可拆卸， 變成直接加熱設(shè)備， 一機(jī)兩用。（5）反滲透裝置：反滲透裝置是脫除水中鹽分和各種雜質(zhì)及膜分離進(jìn)行水處理的設(shè)備，它可以有效除去原水中的溶解的離子，除去有機(jī)大分子以及病毒、 細(xì)菌等有

6、害物質(zhì)。除此之外，還需要酒曲、調(diào)酒液、酒壇等設(shè)備。5. 技術(shù)優(yōu)勢從現(xiàn)在的行業(yè)形勢來看， 傳統(tǒng)作坊式釀酒由于工藝復(fù)雜、 勞動強(qiáng)度大、 能耗大及出酒率低等諸多缺點(diǎn)很難被市場接受， 而近幾年興起生料釀酒， 又因其口味與傳統(tǒng)口味相差甚遠(yuǎn)， 冬天發(fā)酵慢， 出酒率不穩(wěn)定等原因同樣很難適應(yīng)市場。 而現(xiàn)在的熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)及高效節(jié)能多功能組合設(shè)備， 既節(jié)能又省工、 省時(shí)，出酒率高、口味又無可挑剔， 是具有廣闊的市場前景。 而我們將采用這種先進(jìn)的技術(shù)以增強(qiáng)自己在同行業(yè)的競爭優(yōu)勢，這種優(yōu)勢表現(xiàn)在：（1）一簡：工藝先進(jìn)簡單。（2）二?。菏〕杀?，省時(shí)間。直接將熟料加酒曲加水即發(fā)酵產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)工藝省燃料 50%，省產(chǎn)地

7、和人力50%，省時(shí)間 50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時(shí)完成。（3）三高：出酒率高。傳統(tǒng)工藝釀酒出酒率低，一般玉米在 40-55%之間。而采用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備生產(chǎn)，出酒率可提高 50%左右。按 100 公斤糧食出 50 度白酒計(jì)算，大米出酒率可達(dá)到 90-100%、玉米 70-80%酒的品質(zhì)高：用該工藝生產(chǎn)的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質(zhì)純正、醇厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)國家法定部門檢測，酒質(zhì)達(dá)到國家一級品標(biāo)準(zhǔn)。由于均系純糧釀造， 保持原來傳統(tǒng)酒的風(fēng)味， 故很有賣點(diǎn)，極受市場歡迎。.經(jīng)濟(jì)效益高： 由于用該新工藝釀酒比傳統(tǒng)工藝成本和工時(shí)節(jié)省一半，出酒率又提高 50%，且能保障酒質(zhì)穩(wěn)定同

8、時(shí)還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可出售或喂豬、魚等。其經(jīng)濟(jì)效益就明顯地體現(xiàn)出來了。6市場分析6.1 對市場現(xiàn)狀的分析就目前的宏觀形勢來看， 白酒行業(yè)還是屬于快速增長型的行業(yè)，因此在這一行還是有利可圖的。 就彭氏釀酒廠所處的地理位置來看，它占有絕對的優(yōu)勢， 在此地方方圓百里的地方都沒有類似的釀酒廠，這樣就很容易獲得穩(wěn)定的顧客也可以開發(fā)出很多新顧客。6.2 目標(biāo)市場彭氏釀酒廠的性質(zhì)就決定和規(guī)模就決定了它的目標(biāo)市場要以個體消費(fèi)群體和批發(fā)消費(fèi)群體為主。 個體消費(fèi)主要是， 周邊的居民和過路的外來人員；批發(fā)的消費(fèi)群體主要是以周邊村鎮(zhèn)的便利店、超市和餐館為主要對象。7營銷策略綜觀目前市場白酒的銷售手段幾乎雷同。 絕

9、大部分采用鋪天蓋地的廣告促銷手段和價(jià)格戰(zhàn)， 通過規(guī)?；a(chǎn)獲得經(jīng)營效益。 而彭氏釀酒廠根據(jù)自己的特點(diǎn)采用以下銷售手段：（1）以品質(zhì)取得市場認(rèn)可。質(zhì)量是一個企業(yè)的生命，特別是對于生產(chǎn)加工行業(yè)來說，想要獲得長期的顧客就必須要有良好的品質(zhì)保證，要在消費(fèi)者中形成良好的口碑。要想把這種酒銷售除去，這一點(diǎn)尤為重要。（2）采取主動出擊的方式。放棄傳統(tǒng)的等顧客上門的方式，自己主動去找顧客，可以自己試著挨家宣傳，保證宣傳到位，保證顧客都接收到了正確的信息。（3）采取合適的促銷手段。比如，推出會員制消費(fèi)，一次性購滿一定金額的產(chǎn)品可以成為本廠的會員， 享受會員的折扣， 以此來贏得更多的忠實(shí)顧客。 當(dāng)然，對于批發(fā)和零

10、售的消費(fèi)者要區(qū)別對待， 批發(fā)的一次性購滿金額要大于零售的消費(fèi)者?？梢赃M(jìn)行積分的活動， 定期推出積分滿一定的金額后就可以進(jìn)行換購.產(chǎn)品，以此來增加消費(fèi)者的購買欲望。一個月內(nèi)， 購買本廠產(chǎn)品達(dá)到一定次數(shù)時(shí)，可以贈送小禮品的優(yōu)惠活動，主要是針對零售消費(fèi)者， 以此來鼓勵消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。（4）雖說廣告是最普通的促銷手段，但是在建廠之初進(jìn)行廣告宣傳也是必要的。對于新建的廠來說， 最初的宣傳至關(guān)重要， 在建廠之初我們要加大宣傳力度在人流多地方發(fā)放傳單，讓更多的人知道你的廠房，要將自己的品牌打出去。（5）剛釀出第一批酒時(shí)，實(shí)行顧客免費(fèi)試喝活動，讓顧客了解到我們的酒。還有，對提出了意見的顧客實(shí)行獎勵政策，以此來

11、不斷改進(jìn)我們的產(chǎn)品。8、財(cái)務(wù)的需求（ 1）工廠的固定資產(chǎn)廠房裝修的費(fèi)用10000 20000 元購買設(shè)備的費(fèi)用20000 30000 元（ 2）員工工資 基本工資 6000/ 月 元 福利報(bào)酬2000 元 其他 2000員工培訓(xùn)每季度 2000 元（ 3）每日流動資金為（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)采購原料）5000 元（ 4）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算， 以求以最少的投入獲得最大的回報(bào)。9、人事計(jì)劃(1) 人員招聘與配置計(jì)劃雇傭五個員工。一個負(fù)責(zé)原料的采購，一個

12、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售， 一個負(fù)責(zé)送貨， 剩下的兩個負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)。在進(jìn)行員工招聘時(shí)最好招有經(jīng)驗(yàn)的人員， 這樣會減少員工的培訓(xùn)成本和減少機(jī)會成本。每個員工要各守其職。為了提高員工的積極性， 除了基本工資以外可以適當(dāng)?shù)慕o予員工提成和分紅，對于銷售人員來說可以進(jìn)行1%的提成，對于其他員工來說可以實(shí)行月末或者季末分紅。.（2）員工培訓(xùn)與開發(fā) 我們都知道不進(jìn)則退， 所以我們要對已有員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷開發(fā)新技術(shù)， 特別是對負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工。 對于負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的員工我們可以派他們?nèi)ネ饷鎸W(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)。（3）績效考核與薪酬管理 績效考核制度化， 形成一個由上而下嚴(yán)密的科學(xué)管理體系，從而提高工廠管理水平， 保障

13、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和持續(xù)性； 工廠實(shí)行獎懲并舉的政策，對員工的業(yè)績每月、每季、每年定期進(jìn)行考核，對于表現(xiàn)好的員工進(jìn)行獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行一定的懲罰以鞭策他們更加努力的工作；工廠本著以員工為本的管理理念， 除去基本工資以外給員工其他福利待遇， 提高員工工作的積極性。10、風(fēng)險(xiǎn)評估與控制10.1 風(fēng)險(xiǎn)評估（1）技術(shù)開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)：彭氏釀酒廠是采用的現(xiàn)代熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)，這種技術(shù)雖然先進(jìn)但并不是我廠的獨(dú)創(chuàng)，而是采用了已有的現(xiàn)代技術(shù)。技術(shù)已成形而沒有二次開發(fā)的發(fā)展。(2) 市場開拓風(fēng)險(xiǎn)：市場開拓風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)很大，在面對日新月異的社會，雖然彭氏釀酒廠暫時(shí)占有絕對的優(yōu)勢，但是這并不能保證一直這樣延續(xù)下去，其他廠

14、商也一樣在發(fā)展，所以在開拓新市場時(shí)會遇到不小的困難；在全國范圍內(nèi)， 白酒行業(yè)在價(jià)格和品質(zhì)的競爭上也是日趨激烈。因此，在市場開拓上風(fēng)險(xiǎn)比較大。10.2 風(fēng)險(xiǎn)控制(1) 控制投資規(guī)模， 留有比較充分的資金作營運(yùn)費(fèi)用， 以便在較長的時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持經(jīng)營，蓄積力量，培養(yǎng)基本消費(fèi)群體，慢慢擴(kuò)大市場。(2) 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)低價(jià)的既定方針，用先進(jìn)技術(shù)，個性釀制、個性酒標(biāo)和有競爭性的價(jià)格拓展市場。(3) 開拓市場，培養(yǎng)忠實(shí)顧客。11、工廠的成長與發(fā)展.企業(yè)的成長是需要有堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)理念的， 是需要全體員工共同努力的， 在企業(yè)的成長過程中我們要順應(yīng)社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展， 要根據(jù)實(shí)際情況對工廠的發(fā)展制定一個長期的計(jì)劃， 每過一個階段就該對階段的總體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在發(fā)展穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加除了白酒以外的其它酒，如葡萄酒等，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營。慢慢打造自己的品牌，將自己的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國，如果有可能的話甚至可以做