1、一聲雀躍 -7 款起泡酒香檳賞評(píng)文/ 吳忠鎬（原創(chuàng)作品，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載）7 月 23 日的山城炎熱中突然一陣風(fēng)雨， 吹散一陣暑氣送來看似遙遠(yuǎn)初秋的嘆息。送爽的天氣暗合了這一夜的主題： 起泡酒與香檳。 衣冠楚楚的紳士， 嫵媚嫣然的淑 女，細(xì)長如蘭的水晶香檳杯在暮色中搖曳出月上柳梢頭，人約黃昏后的風(fēng)采浪漫，這就是映入國人腦海中的香檳印象。關(guān)于香檳，伴隨的總是愉悅，似乎還有潤如三 月春雨般可人的愛情。當(dāng)然，這樣的美麗雅致只屬于香檳 （雖然在非法國香檳省的產(chǎn)地人們叫它作起泡酒）。有位懂香檳的酒徒曾這樣說它：人之初，無異于類似 Chardonnay 和 Pinot noir 這些最普通的葡萄，既不如

2、Gewurstraminer 一樣色彩鮮艷，也不像 Muscat 一般清香撲鼻，更有甚者，像香檳地區(qū)出產(chǎn)的 Chardonnay 和 Pinot noir ，平庸得近乎魯鈍。何為之？答，三次發(fā)酵，偷工減料不得。第三次發(fā)酵尤甚：有道是酒在瓶中泣（汽），瓶外暗無天日， 瓶內(nèi)不堪重壓； 三起三落后， 嘗盡人情冷暖， 酸甜苦辣，靜靜 沉淀以后，原本平庸的人在蛻變中居然開發(fā)出了被隱藏已久的潛力， 出落得成熟大方，最后“砰”的一聲， 便是那成功時(shí)臺(tái)下經(jīng)久不息的鎂光燈和掌聲， 這是對(duì)最終 成功的肯定與嘉獎(jiǎng)，最后氣泡在酒面上歡快地翩翩起舞，只聞飲者道：“真是一瓶不錯(cuò)的香檳呢！”嗚呼，世俗人唯務(wù)于成功者的光鮮外

3、表， 何嘗知道成功的背后是他們無法承受的蛻變的痛苦？罷，成功者，冷暖自知。上文識(shí)得香檳三味，輕聲念起，不由得心有戚戚焉，感嘆杯酒人生中，人和酒經(jīng)歷大都如此。難得這突如其來的小天氣讓眾酒徒與酒品身心并至，福至心靈。廣大男士倒不用去背那些葡萄品種或者歷史淵源，只需熟記此文最好倒背如流，追求心愛女子時(shí)必收奇效。想想看端起香檳杯面色凝重，情深款款誦出此寶典，成熟 男士令人心動(dòng)的深邃風(fēng)范怎不令美女心動(dòng)？由淺入深，漸入佳境，品酒順序與理想的人生一樣皆是如此。 首先登場(chǎng)的 2 款起泡酒不用費(fèi)太多精神，來自澳洲的 Terra Felix:Moscato Gold 2008 與法國布根地 Claude Chon

4、ion Vin Mousseux Rose Dry只是為后來的 5 款更優(yōu)秀酒品打個(gè)前站而已。1 / 3雖然 Terra Felix 選用芳香種麝香 Moscato 釀造，清新活潑的蜂蜜和花香氣息頗為討喜，金黃的色澤也很悅目， 但過低的酒精度數(shù)讓它都算不上酒， 只是略帶酒氣酸 甜可口的果汁罷了。很適合小朋友喝，生津開胃百杯不醉。一支像樣的酒至少要有個(gè)酒樣子，連一點(diǎn)恍惚的感覺都沒有居然是特意為 2008 年 8 月 8 日北京奧運(yùn)會(huì)而釀造，怎么對(duì)得起那個(gè)釀字，還是叫制造妥當(dāng)。Claude Chonion Vin Mousseux Rose Dry產(chǎn)自法國勃艮第，但不在大小香檳省自然只能叫起泡酒，

5、 名字叫做粉紅香檳但色相上更接近淺棕紅色， 雖然帶有一縷干玫瑰花的香氣但并不凝 聚。酒倒算得上，但口感不太佳，略微發(fā)苦，果味淺薄收斂余味也短。 罷了，綠葉綠葉嘛。 酒會(huì)的宗旨之一就是通過比較讓紅酒協(xié)會(huì)的酒徒們更清晰地分辨香檳起泡 酒的優(yōu)劣，好戲在后頭呢。這兩個(gè)名字眾男士也當(dāng)記下， 公司開業(yè)助興尚可，切記不可圖便宜用來哄騙女生。在愛情道路上它倆都加不了分， 想想前一支人家都喝不醉， 后一支不可口人家都不 肯喝，試問如何得手？第三支起泡酒來自意大利叫做 Bersano Rosso ，非常好。此酒最不起眼卻在酒會(huì)中光芒四射。 泡沫細(xì)膩色澤深沉， 棗紅略帶深玫瑰色的清澈酒液在一眾淺金黃中十分獨(dú)特，焦糖

6、混合藥草 的香氣誘人醇厚。小生給它打了當(dāng)晚的高分，與另外幾支價(jià)格高昂的香檳平起平坐。深厚晶瑩的暗紅放佛路燈下舊情人遠(yuǎn)去的背影，酒裙似血輕訴著舊日難忘的故事。那些傷口今日已凝成琥珀。 此刻時(shí)光流轉(zhuǎn)，醇醇溫柔的酒香是心底的思念與甜蜜。如果許多年后曾經(jīng)的她又與你重逢，請(qǐng)為她打開這支酒。無論是拜訪或是送別。經(jīng)歷風(fēng)雨的你們也許已記不得山盟海誓的言語，但泊泊幽遠(yuǎn)的思念已流入杯中。拔酒塞時(shí)要按緊， 不要開得太響。 輕輕的一聲嘶鳴是情緣的嘆息， 也是今日重逢的歡喜。細(xì)膩的氣泡讓酒液在口舌中均勻揮灑， 溫柔動(dòng)人。 在白玫瑰與紅玫瑰的游戲 里，它象蚊子血更是男人心底的朱砂痣。我們用它紀(jì)念逝去的愛情。有紅玫瑰自然少

7、不了白玫瑰。 白玫瑰來自臺(tái)灣酒友文杰的捐獻(xiàn)，凱歌皇牌銀牌珍藏年份香檳 Veuve Clicquot Rich Reserve 1995 。一共兩支， 95 與 96。96年是香檳省的好年份， 專業(yè)酒評(píng)師眼中的它異乎尋常的出色， 但在小生心底此夜的皇后屬于 95，它才是那朵男人最該感恩 的白玫瑰。略帶棕色的淺黃象征家庭的溫暖安心， 沒有紫紅玫瑰的曖昧徘徊， 時(shí)光積淀的深邃堅(jiān)韌，還有如下班后回家路上斜陽溫暖的祝福。酒塞上印有創(chuàng)始人 Clicquot 夫人畫像，面容慈祥目光堅(jiān)韌，令人溫暖，一幅全家操心的老奶奶模樣。男人應(yīng)該感謝與你偕老的伴侶， 是她無怨無悔地站在你的身邊， 朝夕相處，體貼照料你的飲食

8、起居。仔細(xì)看一看，同齡人中結(jié)婚的女人比未婚的顯得蒼老黯淡些，這 樣的差別只是因?yàn)榉Q為丈夫的男人 - 你。酒店的菜肴再華貴也比不上你家廚房2 / 3的味道，新買的衣裳再華美也不如舊衣體貼。 她是你的妻子，也是你兒子的母親，孫子 的祖母，你的后人脈博中永遠(yuǎn)流淌著她的血，你離不開她。特別的日子里，請(qǐng)與她分享Veuve Clicquot Rich Reserve 1995。這支香檳是為她準(zhǔn)備的禮物。 相信此刻她心中甜蜜幸福你會(huì)感到月光照在身上。 人生百年總有特別的時(shí)光，總有需要感恩的陳釀。這支香檳已經(jīng)到了該喝的時(shí)候，輕輕打開它，聽那聲嘶鳴，不是嘆息，是喜悅。香氣非常好， 與紅玫瑰一樣的溫柔誘人， 多了

9、一點(diǎn)清晨的明亮花香。 泡沫非常細(xì)膩優(yōu) 雅，香檳杯中氣泡升騰得從從容容，絕對(duì)是酒會(huì)中最好的一支。醇醇的香氣悠長， 焦糖味道略低， 夾雜著藥草與一點(diǎn)森林的青草香氣。細(xì)小氣泡在口中綻放，飽滿浸潤，如蘭如菊?？谥型褶D(zhuǎn)，順滑沁人，細(xì)膩芳香。這是秋天自家 園圃的味道。余味悠長顯干，配合當(dāng)天佛羅倫斯餐廳提供的魚子，非常好。回味由喉入口，齒頰流芳。比較而言， 96 年份的不能說就不好，從酒質(zhì)上說應(yīng)該比 95 年要好，但是尚未到最佳飲用時(shí)機(jī)， 它成長性當(dāng)然優(yōu)于 95，但在今夜，皇后非 95 莫屬。96 的酒色 更加明亮，風(fēng)格當(dāng)然與 95 趨于一致，香氣更加清新， 精神氣比 95 要好但是醇度尚有不如，相信再過些

10、時(shí)候酒色轉(zhuǎn)深應(yīng)該比 95 更加怡人。待字閨中的公主是 Louis Roederer Brut Premier ，國內(nèi)又譯作路易王妃香檳。在香檳區(qū)與 Veuve Clicquot 都屬于第一流五顆星的名品。淺金黃中帶有一點(diǎn)冰雪的白，非常清澈明凈，頗有點(diǎn)不食人間煙火的恬淡文靜。氣泡舒緩細(xì)膩，如煙般在細(xì)長香檳杯 中飄渺，速度比 Veuve Clicquot 略快，香氣也絕然不同。少了前者的醇香卻更豐富了白花， 檸檬，青草的清新味道， 予人一種空山新雨后的高潔?？诟懈蓾嫠?，從舌頭上泛起的 酸十分開胃，搭配多汁的新鮮生魚片非常經(jīng)典迷人。即使是比較油膩的菜式也完全不在話下。 回味中新鮮的花草香氣不濃不淡，剛剛好，余韻時(shí)間比年份香檳略短