1、1.食源性感染 ：指由攝食而進入人體的傳染性病原或有害物質所引起的感染性疾病。分為：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。 2.感染：外源性病原微生物或內源性機會致病性微生物侵入宿主后，進行生長繁殖，釋放毒性物質或導致體內生態(tài)環(huán)境失衡等，引起機體病理過程。 3.病原體：凡能引起人類（動物）傳染病的各種生物。以食源性病毒、細菌、真菌及其毒素對食品的污染最為常見。,一、食源性感染,抗細菌免疫 抗感染免疫 抗病毒免疫 抗真菌免疫 抗寄生蟲免疫 屏障結構 非特異性免疫 組織和體液中的抗微生物物質 吞噬細胞 抗感染免疫 體液免疫 特異性免疫 細胞免疫,二、抗感染免疫（anti-infection immuni

2、ty） 是機體抵御和清除病原微生物及其有害產物以維持機體內部環(huán)境穩(wěn)定和平衡的一種生理功能。,（一）概念 1.定義：是機體在長期種系發(fā)育和進化過程中逐漸形成和建立起來的一系列天然防御功能，也稱先天性免疫。 2、特點：生來就有、有種屬差異、無特異性,三、非特異性免疫,（二）組成 1.屏障結構及其作用 （ 1）體表屏障：包括皮膚、粘膜及其附屬腺體 機械阻擋和排除作用 局部分泌液的作用 正常菌群的拮抗作用,（2）血腦屏障：是防止中樞神經系統(tǒng)發(fā)生感染的重要防衛(wèi)結構，主要由軟腦膜、脈絡叢的腦毛細血管壁和膠質膜所構成 （3）血胎屏障：是保護胎兒正常發(fā)育，免受感染的一種防衛(wèi)結構 （ 4）其他屏障：血睪屏障、血

3、胸腺屏障等,2.組織和體液中的抗微生物物質 （1）補體（complement） （2）溶菌酶（lysozyme） （3）抗菌肽：防御素（-lysin） （4）干擾素（interferon） （5）其他抗菌物質：如C反應蛋白、組蛋白、血小板素、轉鐵蛋白等,（1）分類 大吞噬細胞：包括單核細胞和巨噬細胞 小吞噬細胞：中性粒細胞 ( 2)吞噬過程 趨化作用 識別和調理作用 吞入與脫顆粒 殺菌與消化作用 (3)吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬,3.吞噬細胞,（一）概念 特異性免疫是個體在生命過程中受病原微生物等抗原性物質刺激后主動產生或接受免疫效應分子后被動獲得的免疫，又稱獲得性免疫。 （二）特異

4、性免疫的特點 特異性、免疫記憶,（三）特異性免疫的組成 1體液免疫 2細胞免疫,（一）概念 1、補體（complement）：補體系統(tǒng)，是存在于人和動物正常新鮮血漿中具有酶樣活性的一組不耐熱的球蛋白。它不僅在防御體系中起到協(xié)同抗感染作用，在免疫病理過程中又是引起組織損傷、炎癥和變態(tài)反應的因子。,2、補體系統(tǒng)的命名,9種成分,（二）補體的特性 1含量的穩(wěn)定性 2性質的不穩(wěn)定性 3作用的非特異性和兩面性 4連鎖反應性 5合成部位的廣泛性,1經典途徑（classical pathway）：又稱傳統(tǒng)途徑或C1激活途徑，包括識別、啟動階段（C1q、C1r、C1s）-活化階段（C4、C2、C3，轉化酶）-

5、攻膜階段（C5-9，MAC） 2旁路途徑（alternative pathway）：又稱替代途徑、C3激活途徑。該途徑不需要C1、C2、C4的參與而直接活化C3，激活過程由B、D、P、H、I因子等參與,（三）補體的激活途徑與激活過程,補體經典途徑激活過程模式圖（識別階段與活化階段）,（四）補體的生物學效應,溶菌、殺菌及細胞毒作用。 免疫粘附及調理作用。 中和病毒作用。 促進淋巴細胞的增殖活化 。 補體裂解組分的炎癥反應。 參與II、III型變態(tài)反應。,本章提要 補體系統(tǒng)包括30余種可溶性和膜蛋白，是體內重要效應系統(tǒng)和效應放大系統(tǒng)； 補體各固有成分可分別經經典、旁路等途徑活化，通過共同的末端途徑

6、，最終形成MAC參與特異性和非特異性免疫； 補體活化過程中還產生多種活性片段，發(fā)揮廣泛的生物學作用； 補體活化也可導致病理性免疫損傷。,思考題 1. 補體系統(tǒng)的概念及其組成。 2. 比較補體激活途徑的異同。 3. 補體系統(tǒng)具有哪些生物學作用？,第二節(jié) 免疫預防及應用,運用免疫應答的原理，將抗原或抗體等各種生物制品接種于人體，以獲得針對某種傳染病的特異性抵抗力，以達到控制疾病的目的。,人工免疫是指人為地對機體輸入免疫原或直接輸入免疫效應分子，使動物獲得某種特異性抗病能力的方法和措施。 （一）人工被動免疫 1概念：人工給機體輸入免疫血清、康復患者的血清、致敏淋巴細胞或細胞因子等免疫效應分子，使其立

7、刻獲得某種特異性免疫力的方法。用于治療和緊急預防。 2特點：注射的免疫血清可使抗體立即發(fā)揮作用， 無誘導期，免疫力出現(xiàn)快，但免疫力維持時間短 3 效應物：同種血清、異種血清；卵黃抗體；免疫細胞；細胞因子等。,（二）人工主動免疫 1 概念：人工主動免疫是給機體接種抗原物質，刺激機體免疫系統(tǒng)發(fā)生應答反應，產生特異性免疫力。用于預防。 2特點：免疫后有一定的誘導期或潛伏期；免疫力持續(xù)時間較長；有回憶反應，可產生再次免疫應答反應 3 效應物：疫苗,效應物，免疫次數(shù)，起效時間，維持時間，用途上進行比較。,（一）活苗：有強毒苗、弱毒苗和異源苗三種,二、疫 苗用于預防接種的抗原制劑,1.弱毒苗：病原微生物毒

8、力逐漸減弱或喪失，并保持良好的免疫原性。,2.優(yōu)點： 可誘導包括體液免疫、細胞免疫和粘膜免疫 免疫力較堅強， 免疫期較長 接種量少，接種次數(shù)少，不需要佐劑。方便 3.缺點： 存在散毒和造成新疫源問題 殘余毒力問題 疫苗的污染問題 弱毒疫苗毒存在返祖的潛在危險 弱毒苗的保存和運輸條件要求較高。不穩(wěn)定性,存在安全性,（二）死苗 1概念：病原微生物經理化方法滅活后，仍然保持免疫原性，接種后使動物產生特異性抵抗力，這種疫苗稱為死苗或滅活苗。 2種類：組織滅活苗、油佐劑滅活苗、氫氧化鋁膠滅活苗等 3.優(yōu)點缺點,（三） 代謝產物和亞單位疫苗 A效應物：細菌的類毒素、病毒的衣殼蛋白成分等 B使用特點：使用安全，無不良反應；制備困難，價格昂貴，在生產中難以推廣 （四）生物技術疫苗 A種類：基因工程亞單位疫苗、合成肽疫苗、抗獨特型疫苗、基因工程活載體疫苗、核酸疫苗 B使用特點：安全、高效；研制過程復雜,Recombinant DNA Technology and Vaccine Development,4.抗獨特型抗體疫苗 Anti-idiotype vaccine,epitope,Virus,Anti-idiotype antibody,Use anti