1、XX周歲 員工服務(wù)技能PK比賽具體實(shí)施方案如下：一、 參與部門(mén)及報(bào)名方式房務(wù)部、餐飲部、財(cái)務(wù)部、前廳部、安保部均可報(bào)名參加。后勤部門(mén)員工也可以報(bào)名參加。此次比賽各部門(mén)先進(jìn)行初賽，（初賽由各部門(mén)自行安排，總辦人力資源部參與比賽監(jiān)督和考核）各部門(mén)選拔出4名優(yōu)秀選手上報(bào)行政部，統(tǒng)一參加酒店舉辦的技能大賽。二、 大賽內(nèi)容及時(shí)間安排酒店服務(wù)技能大賽定暫定7月15日下午14：00時(shí)在酒店10樓“宴會(huì)廳”和酒店外圍舉行（如有變動(dòng)另行通知），比賽的項(xiàng)目見(jiàn)下表：2017年酒店周歲員工服務(wù)技能PK比賽三、大賽規(guī)則 1、各項(xiàng)比賽采用百分制： 2、各項(xiàng)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附表） 3、大賽要求1）參賽人員及其它觀摩員工必須

2、遵守紀(jì)律，提前15分鐘入場(chǎng)，提前做好比賽的準(zhǔn)備工作。2）著裝、儀表儀容、禮節(jié)禮貌要符合酒店要求。3）比賽過(guò)程中禁止在場(chǎng)人員以任何方式暗示或提示參賽者，各參賽人員除回答提問(wèn)外，不得就自己的操作等做任何解釋。4）參賽人員必須尊重裁判，不得以任何理由干擾裁判工作，如發(fā)現(xiàn)有作弊現(xiàn)象則取消參賽資格。5）各部門(mén)要立即著手組織員工開(kāi)展比賽的初評(píng)活動(dòng)，從比賽中選出規(guī)定人數(shù)上報(bào)參賽人員名單。6）參賽時(shí)各部門(mén)觀摩人員58人，賽場(chǎng)紀(jì)律有序，嚴(yán)禁半途退場(chǎng)。4、獎(jiǎng)勵(lì)辦法1）優(yōu)秀獎(jiǎng)：共計(jì)2個(gè)項(xiàng)目獎(jiǎng)，各組將選出崗位技能標(biāo)兵一名，獎(jiǎng)金1000 元 同時(shí)頒發(fā)“酒店崗位技能第一名”證書(shū)，同時(shí)獲得技能保持者上酒店員工榮譽(yù)榜、行政加

3、分20分。第二名：獎(jiǎng)金500元，同時(shí)頒發(fā)“酒店崗位技能第二名”證書(shū)同時(shí)給予行政加分20分。第一名工資晉級(jí)一級(jí)。四、大賽分工大賽評(píng)委：總裁判長(zhǎng)：董事長(zhǎng)、裁判員：各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人。參賽名單上報(bào)，參賽工具的準(zhǔn)備（按“會(huì)場(chǎng)布置圖示”，提前在賽場(chǎng)進(jìn)行布置）。負(fù)責(zé)本部門(mén)觀摩人員的組織。工程部：提前做好音響設(shè)備的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備入場(chǎng)、休場(chǎng)音樂(lè)。行政部：負(fù)責(zé)大賽的組織、溝通和協(xié)調(diào)工作，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)委召集及大賽過(guò)程的控制、條幅制做。大賽主持人：遲龍技能大賽“宴會(huì)廳”會(huì)場(chǎng)安排圖示財(cái)務(wù)收銀前廳部床床床中餐中餐中餐西餐西餐臺(tái)西餐“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：儀表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后

4、不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過(guò)肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、整齊干凈0.52、無(wú)破損、無(wú)丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑顏色皮鞋0.52、干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.52、選手工號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2

5、.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合計(jì)10評(píng)委： 核分員：前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)滿分扣分得分上門(mén)散客辦理入住客人離前臺(tái)2-3米，主動(dòng)熱情微笑的問(wèn)候賓客。2詢問(wèn)客人有無(wú)預(yù)定。2了解客人需求，詳細(xì)介紹酒店房型、房?jī)r(jià)以及優(yōu)惠項(xiàng)目。5根據(jù)客人選擇確定相應(yīng)房間，詢問(wèn)入住人數(shù)收取客人證件并進(jìn)行核對(duì)，掃描證件。12請(qǐng)客人確認(rèn)RC單，收取押金，遞送房卡及押金單（雙手遞拿）15提醒客人貴重物品寄存。3為賓客介紹早餐地點(diǎn)與用餐時(shí)間及用餐依據(jù)；告知退房時(shí)間3為賓客指引電梯位置，或請(qǐng)禮賓員為客人服務(wù)。2祝愿賓客入住愉快并留下前臺(tái)電話號(hào)碼

6、。2對(duì)話中至少稱呼客人姓氏3次。2通知HSKP賓客入住2將賓客信息及時(shí)準(zhǔn)確錄入系統(tǒng)。23分鐘之內(nèi)完成（收取證件至離開(kāi)前臺(tái)，不含介紹和系統(tǒng)錄入）3小計(jì)65辦理退房客人離前臺(tái)2-3米，主動(dòng)熱情微笑的問(wèn)候賓客。2收取房卡及押金單2通知HSKP查房2詢問(wèn)客人住店感受，聽(tīng)取客人意見(jiàn)。3收到查房反饋后，匯總消費(fèi)、打印賬單并請(qǐng)客人核對(duì)簽字。10詢問(wèn)客人是否需要開(kāi)據(jù)發(fā)票。3填寫(xiě)退款單請(qǐng)客人簽字并退款。3詢問(wèn)是否需要酒店幫助安排車輛去往下一站，需要時(shí)進(jìn)行介紹并幫助安排。3與客人道別并歡迎再次光臨23分鐘之內(nèi)完成（從收到查房反饋到開(kāi)完發(fā)票，不含系統(tǒng)結(jié)賬）3系統(tǒng)操作結(jié)賬事宜2小計(jì)35共計(jì)90分評(píng)委： 核分員：五、客

7、房服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（用于所用選手）(一)比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床(二)比賽要求1、每組4名選手同時(shí)參加比賽。2、操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“準(zhǔn)備開(kāi)始”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。6、比賽用床架不帶床頭板。靠近裁判一頭為床頭，選手比賽過(guò)程中不允許繞床頭操作。7、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。8、其他（1）床

8、單和被套疊法：正面朝上，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（2）選手在床尾位置操作。（3）床架+床墊高度為45厘米。（三）比賽物品準(zhǔn)備1、床架（1個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米1.2米） 3、工作臺(tái)（1個(gè)） 4、床單（1個(gè)，） 5、被套（1個(gè)，）6、被芯（1床，重量約）7、枕芯（2個(gè)，75厘米45厘米）8、枕套（2個(gè)）客房服務(wù)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng) 目要求細(xì)則分值扣分得分床 單（24分）一次拋單定位（兩次扣2分，多一次扣1分）11不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反扣1分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被

9、套（13分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，多一次扣1分、平整9被套正反面準(zhǔn)確（拋反拋反扣1分）2被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)扣1分）2羽絨被（31分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，多一次扣1分）平整4一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（多一次扣1分）2抓兩角抖開(kāi)絲棉被并一次拋開(kāi)定位（多一次扣1分），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，35厘米扣1分，20厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差5厘米扣1分，不足4厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差4厘米扣1分，不足3厘米不扣

10、分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差4厘米扣1分，不足4厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)90操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實(shí) 際 得 分擎天餐飲部標(biāo)準(zhǔn)技能大賽項(xiàng)目餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘

11、（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過(guò)程中物品不離盤(pán)（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外）。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 1

12、0、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）餐巾（10塊）（4）花瓶或花籃（1個(gè)）（5）餐碟、白瓷勺、翅碗、席面更、筷子、筷架（各10套）（6）飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（7）牙簽（1盅）（8）菜單（2個(gè)）（9）桌號(hào)牌（1個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、公勺各1份/套）2、選手自備物品：桌裙中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（12分）(單層臺(tái)布鋪臺(tái))可采用抖鋪式、推拉

13、式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分7臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整，桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）5餐碟定位（10分）餐碟一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米（1指距離）2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2翅碗、白瓷勺（5分）翅碗擺放在餐碟正前方1厘米處2白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左3筷架、筷子、席面更、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與翅碗在一條直線上3筷子、席面更擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟1.5厘米，筷尾距餐桌1.5厘米5牙簽盅擺放于

14、餐桌正中1飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯、（9分）飲料杯擺放在餐碟正上方1厘米，定位作用3葡萄酒杯擺放在飲料杯的右左側(cè)，白酒杯擺放在飲料杯右側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。4擺杯手法正確（手拿杯子底部或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（9分）公用餐具擺放在正副主人的正上方轉(zhuǎn)盤(pán)上（公用筷架、筷子、公勺），擺設(shè)一套4.5按先席面更后筷子勺順序?qū)⑾娓?、筷子、公勺擱在公用筷架上）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間成一條直線，筷子末端及席面更柄距離轉(zhuǎn)盤(pán)1.5厘米。4.5菜單、花瓶（花籃）和桌號(hào)牌（4分）

15、花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5托 盤(pán)（3分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)90操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分評(píng)委：

16、 核分員：餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（4人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)

17、回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤(pán)（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤(pán)操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（180厘米90厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)）（2）臺(tái)布（2塊）：330厘米260厘米（3）餐巾（4塊）：56厘米56厘米（4）裝飾盤(pán)（4只）：7.2寸-10寸（5）面包盤(pán)（4只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（4只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀叉（肉排刀叉）、魚(yú)刀叉（正餐刀叉）、沙拉刀叉（借中餐廳刀叉）、湯勺（借中餐廳公勺）、咖啡勺、黃油刀、

18、黃油碟（味碟代替）各四把（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4個(gè)）（10）花瓶（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（1座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各1個(gè)）（13）牙簽盅（1個(gè)）西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊2分臺(tái)布四邊下垂均等2分鋪設(shè)操作最多四次整理成形1分席椅定位（10分）擺臺(tái)操作從餐椅后方進(jìn)行2分（每把0.5)從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)2分（每把0.5)餐椅之間距離基本相等2分（每把0.5)相對(duì)餐椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)2分（每把0.5)餐椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米2分（每把0.5)裝飾盤(pán)（10分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[臺(tái)2分

19、(每個(gè)1)盤(pán)邊距離桌邊1.5厘米2分(每個(gè)1)裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)2分(每個(gè)1)盤(pán)與盤(pán)之間距離均等2分(每個(gè)1)手持盤(pán)沿右側(cè)操作2分(每個(gè)1)刀、叉、勺（12分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離1.5厘米符合標(biāo)準(zhǔn)。（左叉右刀）3(每件0.5)刀勺叉之間的餐具間距離0.5厘米符合標(biāo)準(zhǔn)。3(每件0.5)刀勺叉之間及與其他餐具間距離1厘米符合標(biāo)準(zhǔn)。6(每位1.5分)擺設(shè)逐位完成。6(每位1.5分)面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟（10分）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟。2(每件0.5)面包盤(pán)（7寸）盤(pán)邊距開(kāi)沙拉叉1厘米。2(每件0.5)面包盤(pán)位置在裝飾盤(pán)左上方，距離3厘米。2(每件0.5)黃油刀置于面包盤(pán)

20、中間部分。2(每件0.5)黃油碟擺放在三杯左側(cè)，相距1厘米，成直線。2(每件0.5)杯具（10分）擺放順序：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在沙拉刀的正上方，杯底中心在沙拉刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）4(每個(gè)1分)三杯成三角形。4(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1(每個(gè)0.25)操作時(shí)手持杯中下部或杯頸部。1(每個(gè)0.25)花瓶（2分）花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中心線上1分花瓶的高度不超過(guò)30厘米1分燭臺(tái)（4分）燭臺(tái)與花瓶相距20厘米，左右個(gè)擺放一個(gè)2(每座1分)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線1(每座0.5)兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈上下平行線。1(每座0.5)牙簽盅（2分）牙

21、簽盅擺放在燭臺(tái)、花瓶中間，相距10厘米。1分牙簽盅中心需壓在臺(tái)布中凸線上1分椒鹽瓶（4分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1分椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1分椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線2分盤(pán)花（6分）造型美觀、大小一致。3分餐花在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線3分托盤(pán)使用（6分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2分杯具在托盤(pán)中杯口朝上1分落盤(pán)手法。3分綜合印象（10分）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3分合 計(jì)90分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤(pán)，2、主菜刀（肉排刀），3、牛排刀，4

22、、湯勺，5、沙拉刀，6、主菜叉（肉叉），7、牛排叉，8、沙拉叉，9、黃油刀，10、面包盤(pán)，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、傳菜員比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、考核流程及要求（一）儀容儀表(10分)1頭發(fā)清潔整齊；男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；前不蓋眼。頭發(fā)不得奇異怪發(fā)。2面容整潔，男士胡子刮干凈，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。3選手工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整挺括，無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)缺口，穿著整齊規(guī)范。選手應(yīng)佩戴參賽證，戴在左胸前方。4男士穿黑色皮鞋和深色襪子。5表情自然，面帶微笑，目光平視，步履輕快，彬彬有禮。選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩帶飾物。（二）口述部分）

23、中餐選手：口述上菜程序、上菜原則“八不端” 上菜程序?yàn)椋洪_(kāi)胃碟涼菜味部刺身湯類主菜熱葷小炒素菜主食點(diǎn)心甜品 上菜八不端：1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上；2、數(shù)量、分量不足者不上；3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上；4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上；5、出菜次序混亂不對(duì)者不上；6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上；7、菜式里有異物者不上；8、叫起菜時(shí)未通知出菜而已出菜的情況不上。特別提示：選手考核結(jié)束比賽時(shí)應(yīng)舉手示意。（三）托盤(pán)：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圓托裝物品入托，請(qǐng)員工從裝托開(kāi)始計(jì)時(shí)，考核起托、行走及耐力，最后落托。堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)者及姿式標(biāo)準(zhǔn)者獲勝，耐力用時(shí)排名分值為： 2、輕托：六把

24、椅子成排成直線，用圓托乘三碗九分滿水成8字環(huán)繞椅子，選手繞回起點(diǎn)時(shí)時(shí)間計(jì)時(shí)終止，此項(xiàng)目主要比速度及平穩(wěn)度，用時(shí)最短者及灑水最少者勝，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)間最短獲10分，其它名次遞減1分，平衡度標(biāo)準(zhǔn)為10分，每灑水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允許碰撞障礙物，每碰撞一次扣2分，姿式不標(biāo)準(zhǔn)扣1-3分。傳菜員比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 姓名： 日期：內(nèi)容配分考核項(xiàng)目分值扣分得分口述上菜順序10分增漏扣分5分順序錯(cuò)誤5分上菜原則10分三不起5分八不端5分重托40分裝托5分起托5分行走10分耐力15分落托5分輕托30分起托2分托盤(pán)姿式3分行走姿式3分平穩(wěn)無(wú)滴漏5分無(wú)碰撞5分落托2分速度計(jì)時(shí)5分合計(jì)：90分評(píng)

25、委： 核分員：收銀比賽核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 二、要求（一）儀容儀表(10分)1頭發(fā)清潔整齊；女士頭發(fā)后不過(guò)肩，前不蓋眼。頭發(fā)不得奇異怪發(fā)。2面容整潔，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。3選手工作服應(yīng)符合崗位標(biāo)志特征，熨燙平整挺括，無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)缺口，穿著整齊規(guī)范。選手應(yīng)佩戴參賽證，戴在左胸前方。4表情自然，面帶微笑，目光平視，步履輕快，彬彬有禮。選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩帶飾物，不準(zhǔn)涂指甲油。（2） 口述收銀崗位職責(zé)：1、 收銀員到達(dá)收銀營(yíng)業(yè)點(diǎn)后，須細(xì)閱交接班記錄，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。如兌換好所需零錢(qián)、發(fā)票、點(diǎn)菜單等。2、 負(fù)責(zé)工作中所需的保險(xiǎn)柜、電腦、打印機(jī)和計(jì)算器等辦工用品。和各收銀點(diǎn)設(shè)備清潔和維護(hù)3、 負(fù)責(zé)確

26、保餐飲銷售收入正確無(wú)誤地通過(guò)電腦收款機(jī)處理，按照酒店有關(guān)政策和程序正確計(jì)算所有單據(jù)。 4、維持嚴(yán)格的的單據(jù)使用秩序，確保遵守所有的登記操作規(guī)程。特別提示：完成以上內(nèi)容時(shí)應(yīng)舉手示意。（三）實(shí)操 1、手工點(diǎn)鈔：公司提供指定票，以用時(shí)短及準(zhǔn)確者排名次（如果用時(shí)短點(diǎn)鈔不準(zhǔn)確為零分）。2、真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別方法 ： 在公司指定的鈔票中發(fā)現(xiàn)假幣，以用時(shí)短及準(zhǔn)確者排名次（如果用時(shí)短不準(zhǔn)確為零分）。如沒(méi)有假幣，請(qǐng)口述用各種方式教大家鑒別紙幣的真假；3、模擬菜單考核：收銀員：出一組菜單，請(qǐng)以最快的速度寫(xiě)出菜品代碼。出一組不同顏色及不同數(shù)量的碟和碗，請(qǐng)以最快的速度計(jì)算出正確的消費(fèi)金額。出一級(jí)菜單，請(qǐng)以最快的速度標(biāo)出

27、菜品的價(jià)格。特別提示：選手結(jié)束時(shí)應(yīng)舉手示意，考官將停止秒表。收銀技能比賽操作評(píng)分表姓名： 日期：項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分口述崗位職責(zé)（20分）口述收銀崗位的職責(zé)的要求10需要注意的要求和流程10手工點(diǎn)鈔（10分）用最少的時(shí)間點(diǎn)清楚公司提高的現(xiàn)金。10真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別（15分）在最短的時(shí)間內(nèi)在公司提供的現(xiàn)金中找出假鈔15手工點(diǎn)菜單出一組菜單，請(qǐng)以最快的速度寫(xiě)出菜品代碼。出一組不同顏色及不同數(shù)量的碟和碗，請(qǐng)以最快的速度計(jì)算出正確的消費(fèi)金額。出一級(jí)菜單，請(qǐng)以最快的速度標(biāo)出菜品的價(jià)格。35合 計(jì)90口述服務(wù)流程：程序差錯(cuò)一次扣2分，遺忘及添加流程（以五字差錯(cuò)一次扣2分），口述途中停頓兩秒一次扣

28、2分，表達(dá)不清晰一次一次扣2分。手工點(diǎn)鈔：第一名20分、第二名15分、第三名10分真?zhèn)稳嗣駧诺蔫b別：眼看：看鈔票的水印是否清晰、有無(wú)層次感和立體效果；看安全線；看整張 票面圖案是否單一或者偏色；看票面縮微文字和隱形面額數(shù)字等。手摸：如第五套人民幣二元以上券別均采用了凹版雕刻印刷技術(shù)，觸摸票面 上文字及主要圖案部位的線條是否有凹凸感。耳聽(tīng)：鈔票紙張是特殊的紙張，挺括耐折，用手抖動(dòng)會(huì)發(fā)出清脆的聲音。模擬菜單：準(zhǔn)確并用時(shí)最短排名，第一名35分，第二名30分，第三名25分，以此例推；不準(zhǔn)確的為零分。實(shí) 際 得 分保安比賽和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一、考核流程及要求（一）口述服務(wù)流程：1、 用標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作指揮客人車輛停放

29、在恰當(dāng)位置。2、 替客人打開(kāi)車門(mén)，問(wèn)好：“先生、小姐，歡迎光臨?！辈⑻嵝芽腿藥Ш觅F重物品及車鑰匙。3、 雨天，用傘把客人接到店門(mén)口，并招呼迎賓安排就餐。4、 晴天，用傘把客人接到店門(mén)口和送上車。5、 隨時(shí)巡視，看好客人車輛。6、 客人離開(kāi)店時(shí)，幫助打開(kāi)車門(mén)，送客人進(jìn)車內(nèi)，并致意：“謝謝光臨，請(qǐng)系好安全帶”同時(shí)指揮車輛離開(kāi)。7、 若客人需要計(jì)程車服務(wù)，招到車后，按第六條操作。8、 若客人開(kāi)車前來(lái)詢問(wèn)是否有餐位時(shí)：一、若有：把客人車輛招呼停放好，在迎到店門(mén)口，并招呼迎賓安排就餐。二、若無(wú)：向客人說(shuō)A：在十分鐘前還有位置，現(xiàn)在是否有不太清楚，先生要不這樣，您先停好車，我去問(wèn)一下好嗎？B：我們所定餐的客人還未到，您看這樣好嗎？我去詢問(wèn)一下是否有客人取消，若有空座，我立即為您安排。特別提示：選手結(jié)束比賽時(shí)應(yīng)舉手示意。（三）指揮車輛手示動(dòng)作1、無(wú)客人到來(lái)時(shí)，站立侯客，標(biāo)準(zhǔn)跨立姿勢(shì)。2、車輛來(lái)時(shí)，由跨立姿勢(shì)迅速變?yōu)檎玖⒆藙?shì)，面向來(lái)車，右手向上前方平舉，與身體成90