1、某連鎖餐飲企業(yè)各類臺(tái)面服務(wù)考核表各類臺(tái)面服務(wù)考核表標(biāo)姓名項(xiàng)目準(zhǔn)扣扣扣分分分分1。在客人的右邊上杯。1分2上杯時(shí)要使用托盤，拿杯要拿杯腳。2分服3左手拿白餐巾，右手拿冰水壺。1務(wù)冰水技分巧4在客人的右邊斟冰水。2分5斟八分滿。2分6請(qǐng)客人慢用。2分1在客人右邊上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），1分?jǐn)[放于餐桌的右下角，啡更與咖啡杯的耳平衡，杯耳與餐桌成 45。2熱咖啡、奶茶跟熱奶，檸檬茶配檸檬。1分3站在客人右邊斟咖啡、茶。1服分務(wù)咖啡、4左手拿起啡杯啡碟，將上身轉(zhuǎn)90 ，側(cè)背靠客1茶技巧分人，右手斟咖啡、茶。5斟咖啡、茶八分滿。2分6報(bào)飲品名稱。2分7請(qǐng)客人慢用。2分1。到廚房備洗手盅，酒吧取 1

2、/4 檸檬片。1分2用啡碟墊上洗手盅，放一片1/4 檸檬片。2備洗手盅技巧備牙簽技巧服務(wù)沙律汁技巧分3先加入熱水，再加入冰水（溫水狀態(tài)）。2分4上時(shí)，要告訴客人這是洗手盅。2分5四人臺(tái)擺放一個(gè)，放在鹽椒瓶右手邊。1分6長(zhǎng)方臺(tái)擺兩個(gè)，各放兩邊。1分7圓臺(tái)擺兩個(gè)，對(duì)角放。1分1取回干凈牙簽筒。1分23 支牙簽與 3 支的 “白天鵝 ”圖案對(duì)放。2分10兩邊各擺一支牙簽，“白天鵝 ”圖案向里面。2分11上時(shí)告訴客人。2分12四人臺(tái)放一個(gè)。1分13長(zhǎng)方臺(tái)放兩各，兩邊各一個(gè)。1分14圓臺(tái)擺兩個(gè)，對(duì)角放一個(gè)。1分1甜品更1分放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手1分指在鋼盆

3、下面。報(bào)沙律汁名稱，在客人左邊派。2分服務(wù)時(shí)，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分1甜品更放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。1分左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手1分指在鋼盆下面。服報(bào)沙律汁名稱，在客人左邊派。2務(wù)沙律汁分技巧服務(wù)時(shí)，上身微微彎下，右手派沙律汁。1分沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分詢問(wèn)客人對(duì)份量的意見。2分請(qǐng)客人慢用。2分掃1左手拿鏟，右手拿掃。2臺(tái)分2掃臺(tái)時(shí)是在客人的左手邊進(jìn)行。2技分巧3注意盡量不要橫跨客人。2分手托面包，牛油向自己，面包向外對(duì)著客人。1分2手拿服務(wù)更、叉。1分3在客人介紹左邊服務(wù)，上身微微彎下。1分4向客人介紹面包的種類，

4、詢問(wèn)客人喜歡哪種。2分We have hard roll, soft roll and rye bread. Which one派 would you like?面包技巧我們有硬包、軟包和麥包，請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪種呢？右手用服務(wù)更、叉夾面包，放到客人牛油碟上，詢問(wèn)客人對(duì)2面包份量的意見。分詢問(wèn)客人要哪種牛油及份量。2分用服務(wù)更、叉夾牛油放在客人牛油碟上。1分請(qǐng)客人慢用2分汁醬放在墊花墊紙的面包碟上，服務(wù)肉汁用甜品更，芥末、1薄荷汁用啡更。分在客人左邊進(jìn)行服務(wù)。1分服 左手拿著面包碟，右手拿更，上身微彎。1分 汁 名稱。2服 汁 分Here is your. 是您的 。 客人汁 淋于肉面 是肉的旁 。

5、2(肉分汁,芥末、Would you like the sauce / muster on the side or on the薄荷汁top?等）技巧： 您喜 你的肉汁芥茉放在旁 是放在上面呢？ 客人 份量的意 。2分 客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分刀叉要適量放膠茜 里交洗碗機(jī)的 工 機(jī)清洗消毒。2分2消毒完把刀叉放在干 的白膠 里。2分3準(zhǔn) 好干 的刀叉架。2抹分4 抹拭 逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿著干 的餐4刀叉技巧：巾包著刀叉，從上擦至柄部， 餐具干 后，放入刀叉架，擦拭分 程中不能用手直接接觸刀叉。1。玻璃杯 洗碗機(jī)消毒后。用一個(gè)干 的冰桶盛1分著 水。將玻璃杯放在 水上方，令蒸汽充 杯內(nèi)。2分3左手拿著餐巾一端包著杯腳或杯身，再用餐巾5抹分玻璃杯技的另一端用右手擦干 杯的底部，然后左手拿巧餐巾一端包著杯底，餐巾另一端用右手拇指將塞 杯里，