1、項目四 餐飲空間裝飾設計建筑裝飾設計課程組,學習綱要,教學重點： 1、各類型餐飲空間的風格與特征 2、各類型餐飲空間的平面布局與空間特色 3、各類型餐飲空間功能分析、交通流線組織設計 教學難點： 餐飲空間的平面布局與空間特色 教學目的： 了解、熟悉餐飲空間設計的要求與特點，掌握不同類型的餐飲室內空間設計要點。 教學內容： 一、餐飲空間設計的基本內容 二、快餐廳空間裝飾設計 三、中式餐廳空間裝飾設計,1、餐飲空間的功能及其類別餐飲空間的功能餐飲空間的類別,中國的“食”文化，博大精深，飲食文化是構成中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。它是一個涉及自然科學、社會科學、哲學及美學的普泛的概念，它是與飲食有關物

2、質的、精神的以及習俗等行為現(xiàn)象的總和。,一、餐飲空間設計的基本內容,（1）高級宴會餐飲空間 主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團 體會議以及宴請接待貴賓之用，也是國際交往中常見的活動之一。,（2）普通餐飲空間 是較為常見的餐飲空間，主要經(jīng)營傳統(tǒng)的高、中、低檔次 的中餐廳和專營地方特色菜系或轉賣某種菜式的專業(yè)餐廳。,（3）食街、快餐廳,主要經(jīng)營傳統(tǒng)的地方小食、點心、風味特色小菜或中、低檔次的經(jīng)濟飯菜。,（4）西餐廳,滿足西方人生活飲食習慣的餐廳,（5）自助餐廳,自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費者的喜愛。,（6

3、）咖啡廳、茶室 咖啡館最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，為了吸引客人進入店中，其設計的手段就是運用各項展示活動或是櫥窗、POP等訴求表現(xiàn)來吸引客人來店或入店。,（7）酒吧 酒吧是人們親密交流、溝 通的社交場所，在空間處 理上宜把大空間分成多個 尺度較小的空間，以適應 不同層次的需要。,2、餐飲空間的設計規(guī)劃餐飲空間功能區(qū)的劃分餐飲空間分為兩個大區(qū)：即餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。餐飲功能區(qū)包括：門面、顧客進出的功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)等。,3、餐飲空間的設計要點,1）突出地方特色 2）彰顯文化內涵 3）利用科技手段,4、餐飲空間的界面劃分,1）頂面設計 2）立面設計 3）地面設計,5、餐飲空

4、間的色彩和燈光設計,1）餐飲空間的色彩設計 2）餐飲空間的燈光設計 3）照明的控制,合理的照明是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段，應最大限度地利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型等的變化，構成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。,6、餐飲空間的陳設設計,餐飲空間的陳設根據(jù)其設計風格常采用我國傳統(tǒng)的字畫陳設，表 現(xiàn)形式有：楹聯(lián)、條幅、中堂、匾額以及具有分割作用的屏風、 納涼用的扇面、祭祀用的祖宗畫像等。,課堂小結,主要講述了 1、餐飲空間的功能劃分； 2、空間界面劃分； 3、空間、色彩、燈光等的設計方法； 4、利用具體的設計訓練將餐飲空間的設計程序、設計方法和設計結果展示，引導學生更好地完成餐飲類的設計課題。,作業(yè)安排：中式餐廳空間裝飾設計,1、設計要求 在附圖中，所給平面為臨街商用空間，進行中式餐廳室內裝修設計。 2、設計內容 （1）平面圖（含地面鋪裝、設施、展示布置）（1:50） （2）頂棚平面圖（含裝修、照明）（1: