1、疫情防控學(xué)校食堂工作方案精品文檔，僅供參考疫情防控學(xué)校食堂工作方案2020 年以一個特殊的方式打開了，14 億中國人民投入了一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。在這場疫情的戰(zhàn)爭中，我們迎來了挑戰(zhàn)，但是我們也看到了我們 14 億中國 人民共抗疫情的責(zé)任與感動。為大家整理的相關(guān)的疫情防控學(xué)校食堂工作方案，供大家參考選擇。 疫情防控學(xué)校食堂工作方案 為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學(xué)校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。 一、工作人員健康篩查及管理 1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬;

2、特別是從湖北或重點疫區(qū)返回西安的,做好登記。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)。 3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。 4.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。 1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強室內(nèi)外空氣流通。 2.餐廳具體通風(fēng)措施: (1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及儲藏室根據(jù)

3、實際需求,實施開窗通風(fēng)。 (3)通風(fēng)時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。 二、餐廳消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類: 84消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精: 75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。 2.消毒方式: 噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。 3.具體消毒工作實施表 位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間84消毒

4、液每日兩次(午餐前 收工后)擦拖法 儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法 餐廳門窗 84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧 其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧 4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,并做好消毒記錄。 三、食材采購及加工保障措施 1.對供貨商加強監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 2.制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購食用野生動物。 3.健全原材料驗收流程,嚴(yán)格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 4.要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,

5、車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證) 。 6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨憑證,如供應(yīng)商無法出具供貨憑證 ,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。 7.食品加工:食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。 8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70以上。成品應(yīng)用消毒后

6、的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。 四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實際情況,原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。 1.學(xué)生就餐地點 學(xué)生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內(nèi)就餐，班主任和學(xué)生一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。 2.錯時就餐制 就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐;四年級中午11:50排隊打餐;五年級中午12:00排隊打餐;六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學(xué)生就餐時間一致。 3.注意事項 (1)就餐前班主任要提醒學(xué)生洗手。 (2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘

7、口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩。 (3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學(xué)生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。 (4)學(xué)生用餐結(jié)束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應(yīng)回收桶 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案 一、嚴(yán)格晨檢，加強從業(yè)人員健康管理 1.時間：6：00-6:30。責(zé)任人：XXX。 2.主要措施： (1)詢問有無疫情病例接觸史。 (2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。 (3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進行酒精消毒。 (4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機消毒。 (5)洗手后進入工作區(qū)。 二、嚴(yán)把進貨關(guān)，加強食品原輔料

8、管理 1.時間：7:00-9:00。責(zé)任人：XXX，成員：XXXX。 2.主要措施： (1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。 (2)索證索票，細查動物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動物進入。 (3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。 (4)檢查各類食材合格證，有效期。 (5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。 (6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染; 需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。 三、嚴(yán)格消毒，加強餐用具管理 1.時間：上午9:00-13:00; 下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX，

9、成員：廚師長XXXX、消毒保潔人員。 2.主要措施： (1)所有餐具上午9:00-10:00，下午3:00-4:00各進行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。 (2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。 (3)每天上午9:00-10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。 (4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前1個小時消毒一次。 (5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。 四、做好保潔，加強場所環(huán)境衛(wèi)生管

10、理 1.時間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX、成員：廚師長達XXX、XXXX、保潔人員。 2.主要措施： (1)早上6:30-8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。 (2)保潔人員隨時做好保潔工作。 (3)各功能區(qū)負責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。 (4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。 (5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。 (6)每天對專用的餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。 五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強加工制售環(huán)節(jié)管理 1.時間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX，成員：XXX、廚師長、保潔員。 2.

11、主要措施： (1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。 (2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。 (3)燒熟煮透。 (4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。 六、保證秩序，加強學(xué)生用餐管理 1.時間：早上：6:50-7:20，上午11:40-13:00，下午：6：00-7:00。 責(zé)任人：行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德育處、各班主任。 2.主要措施： (1)錯峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時間。 (2)就餐過程中不交談，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。 (3)就餐后清洗餐具離開。 (4)自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方

12、案 生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是責(zé)任。根據(jù)省教育廳全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控i級響應(yīng)工作預(yù)案相關(guān)要求，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)院工作正常運轉(zhuǎn)，保障學(xué)院師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學(xué)院正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下： 一、思想高度重視，做好防控措施 (一)高度重視疫情防控。 疫情防控工作，關(guān)系學(xué)院師生員工的生命安全和身體健康，關(guān)系著社會的安全穩(wěn)定，食堂作為學(xué)院的重點區(qū)域，各餐飲公司在關(guān)鍵時期，要有大局意識;思想上高度重視，工作上執(zhí)行到位，嚴(yán)格按照學(xué)院防控領(lǐng)導(dǎo)小組的安排，做好各食堂的疫情防控工作。 (二)科學(xué)合理制定措施 1、各餐飲公司要制定科

13、學(xué)合理的防控方案。對所有從業(yè)人員進行培訓(xùn)，所有從業(yè)人員要充分認(rèn)識新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的嚴(yán)峻性和復(fù)雜性，高度重視防控工作，切實增強緊迫感和責(zé)任感。嚴(yán)格按照學(xué)院的時間安排，不得提前返校。 2、各餐飲公司要配備額溫槍，對進入食堂人員進行體溫測量，發(fā)熱者嚴(yán)禁入內(nèi)。嚴(yán)格落實晨檢制度，如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時，禁止從事相關(guān)工作，立即就醫(yī)。做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。 3、各餐飲公司嚴(yán)格按照規(guī)范，上崗前，進行洗手消毒(用肥皂、洗手液等搓洗30秒以上)，嚴(yán)格執(zhí)行二次更衣制度，帶好口罩(醫(yī)用外科口罩、專業(yè)性n95口罩)和一次性手套;規(guī)范個人衛(wèi)生、消毒及衛(wèi)生習(xí)慣。 4、各餐廳對

14、餐具進行嚴(yán)格清洗消毒。第一步，進行分類，把餐具中的剩飯分類放入回收桶;第二步，去除殘渣，放入浸泡池中;第三步，進行刷洗，清洗時注入熱水，用安全合格的洗潔精對餐具進行刷洗;第四步，餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留，把水控干;第五步，餐具瀝干后進行消毒，放入專業(yè)消毒柜或蒸箱內(nèi)使用高溫消毒，消毒時間不得少于30分鐘;第六步，將干凈餐具擺放整齊，防止用具重復(fù)污染，并對碗柜定期清洗和消毒。 5、嚴(yán)把食品安全關(guān)，各公司要把控食材源頭，對主要原料(米、面、油、調(diào)料、肉、奶、蛋、蔬菜等)實行統(tǒng)一安全采購，保證供貨單位的安全性、合法性;必須證件齊全;并做好臺賬記錄。供貨商車輛及人員要配合學(xué)院保衛(wèi)處的統(tǒng)

15、一檢查。 6、各餐廳要認(rèn)真做好公共區(qū)域日常性清潔消毒工作。對餐廳內(nèi)公共使用桌椅、大門把手 、門簾、開關(guān)按鈕、地板等設(shè)施定時進行清潔消毒;并保持室內(nèi)空氣流通。 7、冷藏冷凍柜、櫥柜的消毒操作程序嚴(yán)格按照要求進行操作。首先拔下柜子電源，取出柜內(nèi)食品，用洗潔精水擦洗后，再用清水洗凈，要使用安全可靠的消毒劑進行消毒。 8、疫情防控期，在疫情高發(fā)的情況下，建議采取錯時段用餐，或者分段供餐的方法，避免用餐人數(shù)過于集中。 二、實時反饋疫情動態(tài)，不漏報、不瞞報。 1、各食堂經(jīng)營商戶一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)疑似新型冠狀病毒肺炎癥狀，應(yīng)令其立即離開崗位，馬上就醫(yī);并及時向?qū)W院防控領(lǐng)導(dǎo)小組報告情況。 2、所有餐飲公司，不得瞞報、緩報疫情情況，如果因此對學(xué)院造成不可估量的損失，學(xué)院將追究相關(guān)餐飲公司的法律責(zé)任。 3、疫情高發(fā)期，各餐飲公司及時報送疫情信息，嚴(yán)格執(zhí)行日報告、零報告制度。 三. 落實責(zé)任，做好聯(lián)防聯(lián)控。 1、各餐飲公司為各食堂疫情防控責(zé)任單位，各食堂負責(zé)人為疫情防控責(zé)任人，全面負責(zé)食