1、小麥粉加工危害分析及控制計(jì)劃版 本： 2007 編 制 人： 審 核 人： 批 準(zhǔn) 人： 目錄頒 布 令2任 命 書(shū)3產(chǎn)品特性描述51 原料52輔料53包裝材料84.終產(chǎn)品特性9流程圖10小麥粉生產(chǎn)流程圖10過(guò)程步驟和控制措施描述131 小麥粉加工13危害分析15HACCP計(jì)劃2306 操作性前提方案（OPRP）24頒 布 令為提高企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理水平，確保公司小麥粉及谷朊粉的食用安全，根據(jù)GB/T22000-2006 IDT ISO22000:2005食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本公司的生產(chǎn)實(shí)際情況，特制定我公司小麥粉加工危害分析及控制。此文件是確保公司

2、產(chǎn)品食用安全的綱領(lǐng)性文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性。公司任何部門和各項(xiàng)活動(dòng)都必須遵守此文件中的相關(guān)要求。由于小麥粉加工危害分析及控制尚屬初步的探索階段，全體員工應(yīng)在實(shí)際運(yùn)行中不斷加以完善和認(rèn)真貫徹執(zhí)行?？偨?jīng)理：2007年8月1日任 命 書(shū) 為了在本公司貫徹執(zhí)行文件要求，加強(qiáng)小麥粉及谷朊粉的衛(wèi)生安全,特成立公司食品安全小組，生為食品安全小組組長(zhǎng)等為食品安全小組成員，并賦予相應(yīng)的職權(quán)。見(jiàn)附表。總經(jīng)理： 日 期： 2007年8月1日表一姓 名性別學(xué)歷、專業(yè)經(jīng)歷組內(nèi)職務(wù)原職所在部門男組 長(zhǎng)質(zhì)量部經(jīng)理質(zhì)量部男副組長(zhǎng)質(zhì)量部副經(jīng)理質(zhì)量部男組員生產(chǎn)部經(jīng)理生產(chǎn)部男組 員銷售副總銷售部男組 員物控部經(jīng)理物控部男組員綜

3、合部經(jīng)理綜合管理部男組員面粉分廠廠長(zhǎng)面粉分廠女組員人力資源部經(jīng)理人力資源部男組員動(dòng)力設(shè)備部經(jīng)理動(dòng)力設(shè)備部男組 員谷朊粉車間主任谷朊粉車間男組 員倉(cāng)儲(chǔ)中心主任倉(cāng)儲(chǔ)中心男組員安全辦主任安全辦公室女組員質(zhì)量主管質(zhì)量部男組員化驗(yàn)員質(zhì)量部男組員庫(kù)管物控部男組員動(dòng)力車間主任動(dòng)力車間男組員設(shè)備主管生產(chǎn)技術(shù)部男組員車間管理員谷朊粉車間男組員分廠管理員面粉分廠表二、姓 名職 務(wù)職責(zé)與權(quán)限組長(zhǎng)組織、協(xié)調(diào)食品安全小組的日?；顒?dòng)，領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行食品安全管理體系的策劃、建立、實(shí)施和更新，監(jiān)督操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施，批準(zhǔn)糾正、預(yù)防措施；負(fù)責(zé)微生物控制情況的檢測(cè)。副組長(zhǎng)參與GMP、OPRP和HACCP的策劃

4、、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參

5、與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)設(shè)備管理和水電的供應(yīng)和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在谷朊粉車間的運(yùn)行。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)水電汽的供應(yīng)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)成品庫(kù)房的管理。組

6、員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在面粉分廠的實(shí)施指導(dǎo)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)成品庫(kù)房的管理。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在化驗(yàn)室的運(yùn)行。組員負(fù)責(zé)食品安全小組日?；顒?dòng)的記錄，參與食品安全管理體系的策劃、建立、實(shí)施和更新，協(xié)助組長(zhǎng)監(jiān)督操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)設(shè)備管理，包括設(shè)備的驗(yàn)收、維修、維護(hù)保養(yǎng)。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)

7、、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在谷朊粉車間的運(yùn)行。組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在面粉分廠的實(shí)施運(yùn)行。產(chǎn)品特性描述1 原料1.1 小麥粉的原料 小麥名稱或類似標(biāo)識(shí)小麥產(chǎn) 地公司基地、本地、淮北平原、豫東地區(qū)（合格供方）重要特性感官：顆粒飽滿、大小均勻、無(wú)霉變、發(fā)芽和蟲(chóng)咬等，色澤均一，無(wú)雜質(zhì)和異物（無(wú)玻璃）物理指標(biāo)：容重750g/L，不完善粒6%（其中小麥赤霉病粒4.0%），雜質(zhì)1.0%，水分13.5%，色澤、氣味正常。衛(wèi)生指標(biāo)（依據(jù)GB 2715、GB 2763）： 磷化物（以PH3計(jì)）（以原糧計(jì)） 0.05mg/kg溴甲烷 5 m

8、g/kg甲基毒死蜱 5 mg/kg甲基嘧啶磷 5 mg/kg溴氰菊酯 0.5mg/kg六六六（以成品糧計(jì)） 0.05 mg/kg林丹 0.05 mg/kg滴滴涕（以成品糧計(jì)） 0.05 mg/kg氯化苦（以原糧計(jì)） 2 mg/kg七氯（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg艾氏劑（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg狄氏劑（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg鉛 0.2 mg/kg鎘 0.1 mg/kg砷(以As計(jì))（以原糧計(jì)） 0.2 mg/kg汞(以Hg計(jì))（以成品糧計(jì)） 0.02 mg/kg黃曲霉毒素B1（以成品糧計(jì)） 5 g/kg玉米赤霉烯酮 60 g/kg脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON） 1000 g

9、/kg氰化物 (以HCN計(jì)) （以原糧計(jì)） 5 mg/kg生產(chǎn)方式種植交付方式糧農(nóng)送到公司包裝類型編織袋包裝，每袋50kg貯存方式常溫、通風(fēng)、干燥，防蟲(chóng)、防鼠防蟲(chóng)和防潮。保質(zhì)期1年接受準(zhǔn)則公司原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)使用前的預(yù)處理去除大雜2輔料2.1稀釋過(guò)氧化苯甲酰原料名稱： 稀釋過(guò)氧化苯甲酰（俗稱增白劑）產(chǎn) 地河南鄭州等地配 料過(guò)氧化苯甲酰、食用玉米淀粉重要的特性（化學(xué)、生物、物理）GB/T5009-20031主要成分和外觀本品采用食品級(jí)過(guò)氧化苯甲酰和變性淀粉等輔料經(jīng)科學(xué)加工而成。外觀為精細(xì)、流散性良好的白色粉末。2項(xiàng)目指標(biāo)：過(guò)氧化苯甲酰含量（C14H10O4）% 281.0水分% 2.0細(xì)度（R40/

10、3系列 20050/0.075mm試篩，篩余物）% 10延燒試驗(yàn) 合格鹽酸試驗(yàn) 合格銨鹽試驗(yàn) 合格鋇鹽試驗(yàn) 合格10%水溶液PH值 6.0-9.0重金屬（以pb計(jì)）含量% 0.004砷（以As計(jì)）含量% 0.0003生產(chǎn)方式化學(xué)加工、合成交付方式工廠自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型硬質(zhì)紙桶包裝，每桶凈重25kg（每小袋為1kg）。貯存方式密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。防雨、防曬、避免40以上高溫。避免產(chǎn)生和吸入粉塵，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混貯、混運(yùn)。在符合條件下貯存保質(zhì)期為24個(gè)月。接受準(zhǔn)則根據(jù)隨批檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)公司檢驗(yàn)員感官檢驗(yàn)合格后方可接收。使用前的處理使用微量粉末分配機(jī)按使用量將本產(chǎn)品均勻添加到小麥粉

11、中。在小麥中的最大用量為0.214g/kg。2.2面粉改良劑原料名稱：面粉改良劑（復(fù)合酶制劑）產(chǎn)地河南鄭州等地配料-淀粉酶、復(fù)合乳化劑（磷酸三鈣、硬脂酰乳酸鈣）、非淀粉多糖、食用玉米淀粉重要的特性（化學(xué)、生物、物理）GB/T5009-20031主要成分和外觀淡黃色或咖啡色流散性粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)粉末。2項(xiàng)目指標(biāo)： a-淀粉酶活力 60磷酸鈣（以鈣劑）% 3.0-4.0水分% 5.0重金屬（以pb計(jì)）含量% 0.004砷（以As計(jì)）含量% 0.0003灰分，% 3.5生產(chǎn)方式化學(xué)加工交付方式工廠自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型硬質(zhì)紙桶包裝，每桶凈重25kg（每小袋為1kg）。貯存方式密封貯存于陰涼、干燥、

12、通風(fēng)處。防雨、防曬、避免40以上高溫。避免產(chǎn)生和吸入粉塵，嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害物質(zhì)混貯、混運(yùn)。本品在符合條件下貯存，常溫保質(zhì)期為12個(gè)月。使用前的處理使用微量粉末分配機(jī)按使用量將本產(chǎn)品均勻添加到小麥粉中，根據(jù)生產(chǎn)需要添加。接收準(zhǔn)則檢驗(yàn)員索取隨批檢驗(yàn)報(bào)告，感官檢驗(yàn)合格后方可接收。2.3水名稱或類似標(biāo)識(shí)水產(chǎn)地公司自備井重要特性見(jiàn)下表：水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值生產(chǎn)方法砂濾-加氯消毒包裝和交付方式自備水井直接管道供應(yīng)儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期在臨時(shí)儲(chǔ)水罐存放使用前的預(yù)處理原水在公司內(nèi)經(jīng)過(guò)加氯再次消毒，同時(shí)生產(chǎn)用水經(jīng)過(guò)過(guò)濾和反滲透處理后提供生產(chǎn)接受準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)GBT5749-2006每月進(jìn)行余氯PH值自檢，每年進(jìn)行全

13、項(xiàng)目年度檢測(cè)水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值指 標(biāo) 限 值1、微生物指標(biāo)總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出菌落總數(shù)（CFU/mL）1002、毒理指標(biāo)砷（mg/L）0.01鎘（mg/L）0.005鉻（六價(jià)，mg/L）0.05鉛（mg/L）0.01汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸鹽（以N計(jì)，mg/L）10地下水源限制時(shí)為20三氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002溴酸鹽（使用臭氧時(shí)，mg/L）0.01甲醛（使用臭氧時(shí)，mg/L）0.9亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時(shí)，mg/L）0.7氯酸鹽（使用復(fù)合二氧化

14、氯消毒時(shí)，mg/L）0.73、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)色度（鉑鈷色度單位）15渾濁度（NTU-散射濁度單位）1水源與凈水技術(shù)條件限制時(shí)為3臭和味無(wú)異臭、異味肉眼可見(jiàn)物無(wú)pH （pH單位）不小于6.5且不大于8.5鋁（mg/L）0.2鐵（mg/L）0.3錳（mg/L）0.1銅（mg/L）1.0鋅（mg/L）1.0氯化物（mg/L）250硫酸鹽（mg/L）250溶解性總固體（mg/L）1000總硬度(以CaCO3計(jì)，mg/L）450耗氧量（CODMn法，以O(shè)2計(jì)，mg/L）3水源限制，原水耗氧量6mg/L時(shí)為5揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)，mg/L）0.002陰離子合成洗滌劑（mg/L）0.34、放射性指標(biāo)指

15、導(dǎo)值總放射性（Bq/L）0.5總放射性（Bq/L）15、消毒劑指標(biāo)游離余氯（mg/L）與水皎30min后，管網(wǎng)末梢水0.053包裝材料3.1 編織袋名稱或類似標(biāo)識(shí)塑料編織袋產(chǎn) 地上海、溫州等合格供方配料聚丙烯重要特性性能質(zhì)量符合GB/T 8946-1998 塑料編織袋衛(wèi)生符合GB9688-88 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體如下：色澤正常、無(wú)異味、異嗅、異物理化指標(biāo)： 蒸發(fā)殘?jiān)黰g/L 4%乙酸，60，2h 30 正己烷，20，2h 30高錳酸鉀消耗量，mg/L 水，60，2h 10重金屬（以Pb計(jì)） 4%乙酸，60，2h 1脫色試驗(yàn) 陰性標(biāo) 志印有公司名稱、產(chǎn)品名稱、重量等內(nèi)容，文字清晰

16、，無(wú)露白現(xiàn)象。交付方式供應(yīng)商用清潔的車輛送至我公司倉(cāng)庫(kù)。貯存方式專用庫(kù)房存放，不得與有毒、有異味的物品同放一處。接受準(zhǔn)則產(chǎn)品需有生產(chǎn)單位的合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告，公司檢驗(yàn)員驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。運(yùn)輸要求每50 或100只編織袋放在一只包裝內(nèi)，緊密扎口，專用車輛運(yùn)輸。4.終產(chǎn)品特性4.1小麥粉名稱或類似標(biāo)識(shí)小麥粉、小麥面粉組成或配料小麥、過(guò)氧化苯甲酰 、改良劑、水重要特性感官：具有小麥粉應(yīng)有的綜合口味和氣味理化：依據(jù)GB1355-86 小麥粉標(biāo)準(zhǔn)粗細(xì)度 全部通過(guò)CQ20號(hào)篩含砂量， 0.02磁性金屬物，g/kg 0.003脂肪酸值（以濕基計(jì)） 80水分， 14.0灰分，（以干物質(zhì)計(jì)） 1.40面筋質(zhì)，

17、 (以濕重計(jì)) 26.0衛(wèi)生（依據(jù)原糧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）：磷化物（以PH3計(jì)）（以原糧計(jì)） 0.05mg/kg溴甲烷 5 mg/kg甲基毒死蜱 5 mg/kg甲基嘧啶磷 5 mg/kg溴氰菊酯 0.5mg/kg六六六（以成品糧計(jì)） 0.05 mg/kg林丹 0.05 mg/kg滴滴涕（以成品糧計(jì)） 0.05 mg/kg氯化苦（以原糧計(jì)） 2 mg/kg七氯（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg艾氏劑（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg狄氏劑（以原糧計(jì)） 0.02 mg/kg鉛 0.2 mg/kg鎘 0.1 mg/kg砷(以As計(jì))（以原糧計(jì)） 0.2 mg/kg汞(以Hg計(jì))（以成品糧計(jì)） 0.02 mg/

18、kg黃曲霉毒素B1（以成品糧計(jì)） 5 g/kg玉米赤霉烯酮 60 g/kg脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON） 1000 g/kg氰化物 (以HCN計(jì)) （以原糧計(jì)） 5 mg/kg預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）普通消費(fèi)者，用于制作加工面食。食用方法再加工后經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、炸等食用包 裝編織袋包裝，5kg、10kg、25kg/袋標(biāo)志和說(shuō)明GB 77182004保質(zhì)期6個(gè)月貯存條件陰涼、通風(fēng)、干燥、防蟲(chóng)、防霉，不得和有毒有異味的物品同放一個(gè)庫(kù)房。銷售方式批發(fā)或零售，由干凈衛(wèi)生的車輛運(yùn)輸。流程圖小麥粉生產(chǎn)流程圖配 麥初清入倉(cāng)毛麥提升原料接收CCP1振動(dòng)篩選雜質(zhì)收集篩選 打 麥 磁 選精選 去石 強(qiáng)力著水 凈麥出倉(cāng)二

19、次磁選二次去石 石 潤(rùn)麥生產(chǎn)用水打 麥 松 粉研磨分離三次磁選霧化著水二次篩選清 粉篩 理 回粉打 麩輔料驗(yàn)收（添加劑）CCP2 大檢查篩集粉絞龍?zhí)砑觿┨砑?CCP3四次磁選谷朊粉原料面粉配粉倉(cāng)9個(gè)配粉混合、篩理粉 倉(cāng)小檢查篩麩皮打包輔料驗(yàn)收（包材）CCP2打 包入庫(kù)貯存運(yùn) 輸 注： 為副產(chǎn)品的放行點(diǎn)； CCP :為關(guān)鍵控制點(diǎn)；生產(chǎn)谷朊粉原料面粉則沒(méi)有配粉、打包和添加劑流程。驗(yàn)證：過(guò)程步驟和控制措施描述1 小麥粉加工1.1 原料接收：小麥原料來(lái)自產(chǎn)地或公司的合格供方，檢驗(yàn)員按照公司檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后，才能接收入倉(cāng)，確?？刂迫葜?50g/L，不完善粒6%（其中小麥赤霉病粒4.0%），雜質(zhì)1.0%

20、，水分13.5%，色澤、氣味正常。1.2 毛麥提升：用提升機(jī)將收購(gòu)的毛麥提升到原糧倉(cāng)。1.3 初清入倉(cāng)：毛麥提升到初清篩后，由初清篩篩去大型土塊、石塊、繩頭等大雜，然后自然流入毛麥倉(cāng)儲(chǔ)存。庫(kù)內(nèi)保持干燥，防蟲(chóng)、防鼠。1.4 配麥：根據(jù)小麥品種的不同，按照生產(chǎn)品種的要求，調(diào)配小麥品種與數(shù)量。本公司僅區(qū)分工業(yè)粉原料小麥、商品粉原料小麥、專用粉原料小麥，分倉(cāng)存放，各類別面粉用麥不再進(jìn)行配麥要求，面粉的品種細(xì)分通過(guò)配粉完成。1.5 振動(dòng)篩選：毛麥經(jīng)提升機(jī)提升到振動(dòng)篩，由振動(dòng)篩篩去秸稈、石子、土塊、草籽等雜質(zhì)以及蕎麥籽等雜糧。1.6 去石：毛麥進(jìn)入去石機(jī)，由去石機(jī)去除并肩雜和麥糠、麥灰等輕雜。1.7 精選

21、：滾筒精選機(jī)根據(jù)小麥粒度的大小不同，利用袋空的作用，對(duì)小麥中所含的殘留秸稈、麥余、大雜小雜和蕎籽等進(jìn)行清理。1.8 磁選：由磁選器清除小麥中的磁性金屬物，確保磁性金屬物含量0.003g/kg。1.9打麥：用打麥機(jī)對(duì)小麥表面進(jìn)行摩擦打擊，使黏附在小麥表皮和腹溝中的雜質(zhì)得到分離，并對(duì)易碎的土塊等進(jìn)行破碎，利于下道工序分級(jí)。1.10 篩選：由平面回轉(zhuǎn)篩對(duì)小麥中的大雜小雜再次進(jìn)行清除。1.11 強(qiáng)力著水：由提升機(jī)將小麥提升到強(qiáng)力著水機(jī)，由強(qiáng)力著水機(jī)根據(jù)小麥的水分含量進(jìn)行自動(dòng)強(qiáng)力著水，達(dá)到生產(chǎn)所含水量要求。偶發(fā)著水超標(biāo)事故，通過(guò)搭配不同水份的凈麥倉(cāng)，由配麥器進(jìn)行入磨水份調(diào)整至工藝水份，并適當(dāng)調(diào)整磨粉操作

22、，保證面粉水份符合要求。1.12 潤(rùn)麥：由絞龍機(jī)將凈麥絞龍到凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥18-24小時(shí)（根據(jù)小麥品質(zhì)和氣溫不同進(jìn)行調(diào)整）。1.13 凈麥出倉(cāng)：由絞龍機(jī)將凈麥輸送到提升機(jī)，然后進(jìn)行二次去石除雜。1.14 二次去石：同前，主要是去除并肩雜。1.15 二次磁選：同一次磁選。1.16 打麥：同前次打麥。1.17 二次篩選：同篩選。1.18 霧化著水：由提升機(jī)將小麥進(jìn)行噴霧著水，以增加小麥表皮的韌性。 1.19 三次磁選：霧化著水后，由絞龍機(jī)將小麥輸送至磁選機(jī)磁選, 確保磁性金屬物含量0.003g/kg。1.20 研磨分離：將小麥進(jìn)行破碎，分出大皮、麥渣、胚乳、麥心等部分。工業(yè)線磨粉機(jī)由4P4M1S1

23、T構(gòu)成；商業(yè)線磨粉機(jī)由5P8M2S2T構(gòu)成。1.21 松粉：經(jīng)研磨后的物料由撞擊松粉機(jī)進(jìn)行研磨撞擊松粉，以便于高方篩清理分級(jí)。1.22 篩理：由高方篩對(duì)物料進(jìn)行清理分級(jí)，分出麥皮、麥心顆粒、麥渣和面粉，物料分別進(jìn)入入磨粉機(jī)、清粉機(jī)、集粉絞龍。1.23 清粉：由清粉機(jī)根據(jù)物料的懸浮速度、顆粒不同，對(duì)一定的混合物料進(jìn)行分級(jí)，得到較純的物料送到下道磨粉機(jī)研磨。1.24 集粉絞龍：將系統(tǒng)所提取的面粉，按質(zhì)量不同送入集粉絞龍中，成為基礎(chǔ)粉，再通過(guò)高方平篩檢查，經(jīng)正壓風(fēng)送管分別送入不同的面粉散倉(cāng)，或者作為谷朊粉原料面粉，通過(guò)正壓風(fēng)管輸送至谷朊粉車間。1.25基礎(chǔ)粉篩理：對(duì)絞龍收集的基礎(chǔ)粉進(jìn)行首次篩理。商業(yè)

24、面粉篩下物料經(jīng)檢測(cè)指標(biāo)不符合，影響成品面粉質(zhì)量不合格的，進(jìn)入配粉系統(tǒng)，經(jīng)重新配粉檢驗(yàn)合格后，方可打包。1.26 四次磁選：基礎(chǔ)粉在正壓風(fēng)送粉倉(cāng)前，必須經(jīng)磁選檢查，以清除小麥粉中的磁性金屬物，確保磁性金屬物在終產(chǎn)品中的含量0.003g/kg。1.27散粉存放：將磁選后的基礎(chǔ)粉按照品質(zhì)的不同進(jìn)行分倉(cāng)存放。1.28 配粉：分二種形式。a. 配粉系統(tǒng)配粉。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的不同,將配粉倉(cāng)里的面粉,進(jìn)行不同比例搭配，并根據(jù)需要加入一定比例的添加劑，然后進(jìn)行充分混合。b. 通過(guò)集粉絞龍配粉，按照各粉管的面粉品質(zhì)不同收集面粉到不同的集粉絞龍，并根據(jù)需要在集粉絞龍?zhí)幖尤胩砑觿?，在入倉(cāng)過(guò)程中進(jìn)行充分地混合，達(dá)到改善

25、面粉品質(zhì)。1.29 輔料接收貯存：面粉改良用添加劑過(guò)氧化苯甲酰應(yīng)符合GB19825-2005標(biāo)準(zhǔn)，并附有檢驗(yàn)合格報(bào)告，經(jīng)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后入庫(kù)存放，庫(kù)內(nèi)保持干燥，防蟲(chóng)、防鼠，庫(kù)內(nèi)不得存放其他有礙輔料衛(wèi)生的物品。1.30 增白劑添加：由高方篩各面粉管道提取的面粉匯入面粉匯集絞龍，加入改良劑、過(guò)氧化苯甲酰。過(guò)氧化苯甲酰（含BPO為281%）的添加使用微量添加機(jī)，按面粉流量將本產(chǎn)品均勻添加到面粉中；或者在配粉系統(tǒng)中，通過(guò)螺旋喂料和計(jì)量秤，按照大螺旋配料秤的重量，按比例添加到混合機(jī)中。過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中的最大用量為0.214g/kg。1.31 包材驗(yàn)收：包裝材料應(yīng)驗(yàn)收合格后方可使用。1.32 面粉檢

26、查（混合篩理、小檢查篩）：配粉完成后（包括通過(guò)集粉絞龍配粉），進(jìn)行打包前，還要經(jīng)過(guò)小檢查篩進(jìn)行最后的篩理，最后一步清除異物。1.33 打包：將面粉打包，打包時(shí)注意觀察打包針是否折斷，以防止斷針導(dǎo)致的金屬危害發(fā)生；不得有飛蟲(chóng)、斷線等異物進(jìn)入面粉。同一粉倉(cāng)、同一品種，打包開(kāi)始時(shí)，要摘取23包除去回機(jī)到工業(yè)線；至倉(cāng)底打包結(jié)束時(shí)，同樣要摘取23包除去。摘除面粉回機(jī)到工業(yè)線。1.34 回料：包括打包地腳面、各工序掉料、打包倉(cāng)頭、倉(cāng)尾粉、成品庫(kù)降級(jí)面粉、銷售退回面粉的回機(jī)處理。打包地腳面經(jīng)收集后，經(jīng)過(guò)篩后回機(jī)到工業(yè)線；各工序掉料經(jīng)過(guò)篩檢查后回到相應(yīng)工序；打包倉(cāng)頭倉(cāng)尾粉直接回到工業(yè)線；成品庫(kù)降級(jí)面粉、銷售退

27、回面粉，經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)部門簽定、公司領(lǐng)導(dǎo)批示后，回機(jī)到工業(yè)線；霉變、變質(zhì)、有毒有害物料不得回機(jī)。1.35 入庫(kù)貯存：庫(kù)內(nèi)注意保持干燥、陰涼、通風(fēng)、防鼠等。同時(shí)注意先進(jìn)先出，避免超過(guò)庫(kù)存日期。1.36 打麩：經(jīng)高方篩分離出的麩皮由打麩機(jī)進(jìn)行打麩，清理粘附在麩皮上的殘留面粉，麩皮進(jìn)入麩皮絞龍。1.37 麩皮打包入庫(kù)：庫(kù)內(nèi)注意保持干燥、陰涼、通風(fēng)、防鼠等。 1.38 成品運(yùn)輸：應(yīng)用干凈衛(wèi)生的車輛運(yùn)輸，防止產(chǎn)品受到污染。危害分析食品安全小組針對(duì)產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實(shí)施了危害分析并形成了危害分析工作單，進(jìn)行危害分析時(shí)的活動(dòng)和及方法主要有以下幾方面：基于實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟獲得的信息、

28、經(jīng)驗(yàn)、外部信息及來(lái)自食品鏈中相關(guān)的食品安全危害信息，從生物性、物理性、化學(xué)性三方面（本公司產(chǎn)品無(wú)過(guò)敏源性危害）識(shí)別并記錄了小麥粉及谷朊粉產(chǎn)品的安全危害，并依據(jù)法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定了終產(chǎn)品的可接收水平，確定的證據(jù)和結(jié)果予以記錄；根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性對(duì)每種食品安全危害進(jìn)行了評(píng)價(jià)和分類，即采用對(duì)步驟中帶有、引入或增加的危害的發(fā)生可能性和一旦發(fā)生后的嚴(yán)重后果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，具體分類要求見(jiàn)下表:二元法危害評(píng)價(jià)的分類可能性頻繁經(jīng)常偶爾很少不可能I類II類III類IV類V類嚴(yán)重程度災(zāi)難性A126812嚴(yán)重B3471115中度C59101416可忽略D1317181

29、920危害可能性：I類頻繁；II類經(jīng)常；III類偶爾；IV類很少；V類不可能。危害嚴(yán)重性：A類災(zāi)難性；B類嚴(yán)重；C類中度；D類可忽略。其中，1-13是需要控制的危害；14-20是發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)較低的危害,不作為重點(diǎn)控制；食品安全小組根據(jù)已識(shí)別的危害, 確定了適宜的控制措施組合,對(duì)每種規(guī)定的控制措施控制已確定危害的有效性進(jìn)行了評(píng)審, 并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。食品安全小組通過(guò)采用判斷樹(shù)法，以及針對(duì)每種危害所制定的控制措施的有效性和針對(duì)控制措施監(jiān)視的可行性，確定危害是通過(guò)OPRP還是HACCP進(jìn)行管理。詳見(jiàn)危害分析工作單。小麥粉生產(chǎn)危害分析工作單企業(yè)名稱：安徽XXX食品有限公司 銷售及貯存方法： 通風(fēng)、陰涼干燥

30、， 批發(fā)兼零售企業(yè)地址：安徽省亳州市南外環(huán)路518號(hào) 預(yù)期用途和消費(fèi)者：公眾、團(tuán)體；再加工后食用。工序潛在危害初步清單危害來(lái)源危害評(píng)估（概率、嚴(yán)重程度）危害識(shí)別及可接受水平的確定控制措施控制措施評(píng)價(jià)危害的可接受水平依據(jù)或來(lái)源原料接收物理：玻璃、金屬、石頭、土塊蕎籽等小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除干凈玻璃、金屬、石頭、土塊等常識(shí)由初清、去石、磁選、清雜、精選等后工序去除效果很好容易控制化學(xué)：汞、鉛等重金屬、農(nóng)藥殘留、赤霉毒素種植時(shí)農(nóng)藥殘留和汞、鉛等重金屬，收割貯存期間水分含量過(guò)高產(chǎn)生赤霉毒素很少發(fā)生嚴(yán)重農(nóng)藥殘留和汞、砷等重金屬含量，赤霉毒素含量符合GB2715-2005GB2715-2005

31、1檢驗(yàn)員檢驗(yàn)原料的赤霉病率4.0%，2種植基地的協(xié)議、非種植基地的合格供方的原料檢驗(yàn)報(bào)告，每年評(píng)價(jià)供方一次。效果很好容易控制生物：微生物外界污染很少發(fā)生嚴(yán)重沒(méi)有致病菌經(jīng)驗(yàn)對(duì)每批原料進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)貯存期間的水分管理，控制小麥的水分含量在規(guī)定范圍。效果很好容易控制毛麥提升物理：金屬雜質(zhì)化學(xué)：無(wú)生物：霉菌提升設(shè)備脫落物清理不凈，殘留物霉變很少發(fā)生可以忽略沒(méi)有雜質(zhì)和霉變常識(shí)及時(shí)對(duì)提升機(jī)進(jìn)行清理效果很好容易控制初清入倉(cāng)物理：玻璃、金屬、石頭、繩頭等化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除干凈玻璃、金屬、石頭、土塊繩頭等常識(shí)由初清篩篩去，并與去石、磁選、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制配麥物

32、理：無(wú)化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)振動(dòng)篩選物理：玻璃、金屬、石頭、繩頭等化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除干凈玻璃、金屬、石頭、土塊繩頭等常識(shí)由震動(dòng)篩篩去，并與去石、磁選、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制去石物理：并肩雜、麥糠麥灰等清雜化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除干凈玻璃、金屬、石頭、土塊并肩雜等常識(shí)由去石機(jī)除去，并與磁選、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制磁選物理：磁性金屬物化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除磁性金屬物常識(shí)由磁選器除去，并與去石、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制打麥物理：腹溝中雜質(zhì)化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽

33、略剔除腹溝中的雜質(zhì)等常識(shí)由打麥機(jī)除去，并與磁選、去石、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制篩選物理：大小雜蕎籽等化學(xué)：無(wú)生物: 無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除大小雜等常識(shí)由滾筒精選機(jī)去，并與去石、磁選、清雜等協(xié)同控制效果很好容易控制二次清雜物理：大小雜等化學(xué)：無(wú)生物: 無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除大小雜等常識(shí)由平面回轉(zhuǎn)篩篩去，并與去石、磁選、清雜等協(xié)同控制效果很好容易控制生產(chǎn)用水物理：砂石化學(xué)：重金屬等生物：微生物井水中帶有砂石、致病菌致病菌、很少發(fā)生中 度水質(zhì)符合GB5749-2006GB5749-2006對(duì)公司自備水每年進(jìn)行兩次全樣分析，每周對(duì)公司內(nèi)水龍頭出水情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查

34、，按規(guī)定對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒?？刂拼胧┯行?容易控制強(qiáng)力著水物理：無(wú) 化學(xué)：重金屬、農(nóng)殘生物：微生物井水中帶入很少發(fā)生中 度水質(zhì)符合GB5749-2006GB5749-2006對(duì)公司自備水每年進(jìn)行兩次全樣分析，每周對(duì)公司內(nèi)水龍頭出水情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，按規(guī)定對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒?？刂拼胧┯行?容易控制潤(rùn)麥物理：無(wú)化學(xué)：無(wú)生物：微生物潤(rùn)麥過(guò)程中繁殖很少發(fā)生可以忽略沒(méi)有微生物常識(shí)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，控制潤(rùn)麥時(shí)間控制措施有效,容易控制二次去石物理：石子 化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略沒(méi)有石子常識(shí)去石機(jī)除去石子控制措施有效,容易控制二次磁選物理:磁性金屬物化學(xué):無(wú)生物:無(wú)小麥采收時(shí)混入

35、很少發(fā)生可以忽略剔除磁性金屬物常識(shí)同磁選效果很好容易控制打麥物理:磁性金屬物化學(xué):無(wú)生物:無(wú)小麥采收時(shí)混入很少發(fā)生可以忽略剔除磁性金屬物常識(shí)后道工序磁選除去控制措施有效,容易控制二次篩選物理:雜質(zhì)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)小麥采收時(shí)混入、加工過(guò)程帶入很少發(fā)生可以忽略剔除雜質(zhì)常識(shí)同篩選效果很好容易控制霧化著水物理: 無(wú)化學(xué):重金屬生物:微生物井水中帶入很少發(fā)生中 度水質(zhì)符合GB5749-2006GB5749-2006對(duì)公司自備水每年進(jìn)行兩次全樣分析，每周對(duì)公司內(nèi)水龍頭出水情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，按規(guī)定對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒?？刂拼胧┯行?容易控制三次磁選物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)小麥采收時(shí)混入、加工過(guò)程帶入很少發(fā)

36、生可以忽略剔除磁性金屬物常識(shí)同磁選效果很好容易控制研磨分離物理:磁性金屬物化學(xué):無(wú)生物:無(wú)設(shè)備中產(chǎn)生很少發(fā)生可以忽略剔除磁性金屬物常識(shí)后道工序磁選除去效果很好容易控制松粉物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)篩理物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)清粉物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)集粉絞龍物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)基礎(chǔ)粉檢查物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)四次磁選物理：磁性金屬物化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)小麥采收時(shí)混入、加工過(guò)程中混入。很少發(fā)生可以忽略剔除磁性金屬物知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)由磁選器除去，并與去石、清雜、精選等協(xié)同控制效果很好容易控制散粉存放物理：無(wú)化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)配粉物理：無(wú)化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)混合篩理物理：無(wú)化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)粉倉(cāng)物理：無(wú)化學(xué)：無(wú)

37、生物：無(wú)過(guò)氧化苯甲酰和改良劑接收物理:無(wú)化學(xué):重金屬殘留生物:無(wú)增白劑在生產(chǎn)中混入經(jīng)常發(fā)生中 度符合GB19825-2005GB19825-2005出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證控制措施有效,容易控制增白劑改良劑添加物理:無(wú)化學(xué):增白劑添加過(guò)量生物:無(wú)過(guò)氧化苯甲酰添加過(guò)量對(duì)人體有害經(jīng)常發(fā)生中 度符合GB2760-1996食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996根據(jù)出粉量添加控制措施有效,容易控制打麩物理:無(wú)化學(xué):無(wú)生物:無(wú)包材接收貯存物理：無(wú) 化學(xué)：有毒化合物生物：無(wú)包裝材料使用不符合衛(wèi)生要求的材料制成很少發(fā)生中度包裝材料使用符合衛(wèi)生要求的材料制成GB9687-88進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并索要供方檢驗(yàn)報(bào)告效果很

38、好容易控制打包物理:金屬物化學(xué):無(wú)生物:無(wú)打包時(shí)包針折斷，很少發(fā)生嚴(yán)重沒(méi)有折斷的包針污染經(jīng)驗(yàn)常識(shí)定期檢查包針的完整度包針折斷后及時(shí)全部挑出、回收控制措施有效,容易控制入庫(kù)貯存物理: 無(wú)化學(xué): 污染生物: 霉變貯存不當(dāng)造成污染、霉變很少發(fā)生中度沒(méi)有污染、霉變經(jīng)驗(yàn)常識(shí)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥；專庫(kù)存放；先進(jìn)先出。具體見(jiàn)成品儲(chǔ)運(yùn)管理辦法控制措施有效,容易控制運(yùn)輸物理:無(wú)化學(xué):有毒化物生物:無(wú)運(yùn)輸車輛不干凈造成產(chǎn)品污染，很少發(fā)生中 度車輛無(wú)污染經(jīng)驗(yàn)常識(shí)裝車前檢查車輛衛(wèi)生，合格后方可裝車控制措施有效,容易控制制訂： 小麥粉加工過(guò)程中控制措施的分類工序控制的危害控制措施控制效果監(jiān)視的的可行性在系統(tǒng)中位置失效的

39、可能性失效的嚴(yán)重程度是否消除或降低危害水平協(xié)同效應(yīng)控制措施分類原料接收、貯存物理：玻璃、金屬、石頭、土塊蕎籽等由初清、去石、磁選、清雜、精選等后工序去除良好可行一般小輕微是有OPRP1化學(xué)：汞、鉛等重金屬、農(nóng)藥殘留、赤霉毒素1檢驗(yàn)員檢驗(yàn)原料的赤霉病率4.0%，2種植基地的協(xié)議、非種植基地的合格供方的原料檢驗(yàn)報(bào)告，每年評(píng)價(jià)供方一次。良好可行重要小嚴(yán)重是CCP1生物：微生物對(duì)每批原料進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)貯存期間的水分管理，控制小麥的水分含量在規(guī)定范圍。良好可行一般小中度是OPRP2毛麥提升物理：金屬雜質(zhì)生物：霉菌及時(shí)對(duì)提升機(jī)進(jìn)行清理良好可行一般小輕微是OPRP1初清入倉(cāng)物理：玻璃、金屬、石頭、繩頭等由初

40、清篩篩去，并與去石、磁選、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1振動(dòng)篩選物理：玻璃、金屬、石頭、繩頭等由震動(dòng)篩篩去，并與去石、磁選、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1去石物理：并肩雜、麥糠麥灰等清雜由去石機(jī)除去，并與磁選、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1磁選物理：磁性金屬物由磁選器除去，并與去石、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1打麥物理：腹溝中雜質(zhì)由打麥機(jī)除去，并與磁選、去石、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1篩選物理：大小雜蕎籽等由滾筒精選機(jī)去，并與去石、磁選、清雜等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPR

41、P1二次清雜物理：大小雜等由平面回轉(zhuǎn)篩篩去，并與去石、磁選、清雜等協(xié)同控制良好可行一般小輕微是有OPRP1生產(chǎn)用水物理：砂石化學(xué)：重金屬等生物：微生物對(duì)公司自備水每年進(jìn)行兩次全樣分析，每周對(duì)公司內(nèi)水龍頭出水情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，按規(guī)定對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒良好可行一般小中度是OPRP3強(qiáng)力著水物理：無(wú) 化學(xué)：重金屬、農(nóng)殘生物：微生物對(duì)公司自備水每年進(jìn)行兩次全樣分析，每周對(duì)公司內(nèi)水龍頭出水情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，按規(guī)定對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒良好可行一般小中度是OPRP3二次去石物理：石子 去石機(jī)除去石子良好可行一般小輕微是有OPRP1二次磁選物理:磁性金屬物同磁選良好可行一般小中度是有OPRP1二次篩選物

42、理:雜質(zhì)同篩選良好可行一般小輕微是有OPRP1三次磁選物理: 磁性金屬物同磁選良好可行一般小中度是有OPRP1研磨分離物理: 磁性金屬物后道工序磁選除去良好可行一般小中度是有OPRP1四次磁選物理：磁性金屬物由磁選器除去，并與去石、清雜、精選等協(xié)同控制良好可行重要小嚴(yán)重是有OPRP1過(guò)氧化苯甲酰和改良劑接收化學(xué):重金屬殘留出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證良好可行重要小嚴(yán)重是CCP2增白劑添加化學(xué):增白劑添加過(guò)量根據(jù)出粉量添加良好可行重要小嚴(yán)重是CCP3包材接收化學(xué)：有毒化合物進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并索要供方檢驗(yàn)報(bào)告良好可行重要小嚴(yán)重是CCP2包材貯存化學(xué)：有毒化合物見(jiàn)包裝材料庫(kù)收發(fā)管理辦法良好可行一般小中度是OPRP2打包物理:金屬物定期檢查包針的完整度包針折斷后及時(shí)全部挑出、回收良好可行一般小中度是OPRP4入庫(kù)貯存物理:污染生物:霉變1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥；2、專庫(kù)存放；3、先進(jìn)先出。具體見(jiàn)成品儲(chǔ)運(yùn)管理辦法良好可行一般小中度是OPRP5運(yùn)輸化學(xué):有毒化合物裝車前檢查車輛衛(wèi)生，合格后方可裝車良好可行一般小中度是OPRP6制訂：谷朊粉加工過(guò)程中控制措施的分類工序控制的危害控制措施控制效果監(jiān)視的的可行