1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）2019 智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案2019智慧樹知到超星爾雅網(wǎng)課答案大全第 1 章 單元測試1 、宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種答案：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)2、微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?答案：維生素、礦物質(zhì)3、根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為答案：食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)、公共營養(yǎng)4、古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。答案：對5、公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。答案：對第 2 章 單元測試1 、各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。答案：錯2、脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。答案：對3、蛋白質(zhì)的吸收為主動轉(zhuǎn)運的過程。答案：對4、人體最大的消化腺是肝臟

2、。答案：對5、各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。答案：錯第 3 章 單元測試1 、能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。答案：對2、食物能量的最終來源是太陽能。答案：對3、進食較多，進食較快會使食物熱效應(yīng)增加。答案：對4、人體的能量消耗包括（）答案： BEE、TEF、PAL5、營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括答案：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物第 4 章 單元測試1 、下列血糖指數(shù)最高的食物是（）答案：白面包2、某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆類食品中有脹氣因子之稱的是（）答案：低聚糖4、血糖指數(shù)是一個衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的有效

3、指標(biāo)答案：5、直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化答案：6、膳食纖維中的葡萄糖是以 1、4 糖苷鍵連接的。答案：對7、通常我們說的淀粉遇碘變藍是指所有的淀粉都可以。答案：錯第 5 章 單元測試1 、屬于植物固醇的有答案： ABD2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為答案： B3、下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（）答案：膽固醇4、單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是答案：油酸5、動物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。答案：錯6、供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。答案：錯7、通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點越低，越容易消化

4、。答案：對第 6 章 單元測試1 、小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是答案： A2、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（ ）答案：氮3、蛋白質(zhì)含量相對較低的食物（）答案：菠菜4、下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（ ）答案：大豆5、氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（）的含量定為1.答案：色氨酸6、下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（）答案：蛋類7、下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（）答案：生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比、氨基酸評分8、蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。答案：對9、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會導(dǎo)致水腫。答案：對第 7 章 單元測試1、下列哪種說法是錯誤的( )答案：心為血之府2、維生素 PP 缺乏

5、會導(dǎo)致（）答案：癩皮病3、下列不屬于維生素B2 缺乏的癥狀（）答案：多發(fā)性神經(jīng)炎4、過量維生素A 可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。答案：對5、長期服用營養(yǎng)素補充劑者對維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。答案：錯6、維生素 B1 以 FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。答案：錯7、維生素 C有降低血膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。答案：對8、幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。答案：對9、維生素 E 預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。答案：對10、多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E 缺乏。答

6、案：對第 8 章 單元測試1 、下列屬于常量元素的是（ ）答案：鈣2、促進鐵吸收的因素（）答案：維生素C3、下列那些食物是鐵的良好來源（）答案：雞肉4、下列哪種食物是鋅的良好來源（）答案：牡蠣5、鋅缺乏會引起（）答案：異食癖6、因為鉛、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。答案：錯7、礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.答案：對8、母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個月需要補鐵答案：錯9、谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。答案：對10、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。答案：對第 9 章 單元測試1 、人體處于高溫環(huán)境或者強體力勞動

7、的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。答案：對2、高蛋白低碳水化合物的飲食會增加人體對于水分的需要。答案：對3、李爺爺認為只有口渴后才需要喝水。答案：錯4、水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。答案：對5、人體內(nèi)水的來源包括答案：食物水、飲用水、代謝水第 10 章 單元測試1 、可溶性膳食纖維主要包括（）答案：果膠、樹膠、部分半纖維素2、不溶性膳食纖維主要包括（）答案：纖維素、不溶性半纖維素、木質(zhì)素3、谷類食物加工越精細，膳食纖維含量越少。答案：對4、菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。答案：對5、膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用答案：對第 11 章 單元測試1、我國居民長期

8、鈣攝入不足，每天攝入（）g 奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補充不足。答案： 3002、不要求每天各類動物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（ ）類。答案： 23、在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對（）過敏的人數(shù)最多。答案：雞蛋4、中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（）克。答案： 65、科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（）克 /天。答案：30第12 章 單元測試1、( )是各類肥胖中最常見的一種。答案：單純性肥胖2、肥胖度（）為超重答案： 10%3、痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制( )答案：嘌呤4、高血壓是腦卒中、冠心病的危險因素。答案：對5、大量飲酒導(dǎo)致血管

9、舒張。答案：錯6、一般，選擇高GI 值的食物，可有效控制餐后血糖。答案：錯7、所有高尿酸血癥患者都會發(fā)展為臨床痛風(fēng)。答案：錯第 13 章 單元測試1 、目前我國批準產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有答案：棉花、番木瓜2、我國允許進口的轉(zhuǎn)基因食品有答案：大豆、玉米3、轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)答案：對4、目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論答案：對5、轉(zhuǎn)基因食品可能對環(huán)境及人體健康造成危害。答案：對第 14 章 單元測試1 、食品營養(yǎng)強化的類型答案：營養(yǎng)素的強化、營養(yǎng)素的恢復(fù)、營養(yǎng)素的標(biāo)準化、維生素化2、我國食品強化劑大致可分為（）答案：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多不飽和脂肪酸3、營養(yǎng)強化劑包括天然

10、的和人工合成的兩種來源。答案：對4、幾乎沒有一種完整的天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。答案：對5、?；撬岬难a充可以促進嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育。答案：對第 15 章 單元測試1 、集市上賣的大棗是（ ）答案：食品2、超市銷售的具有俗稱“ 藍帽子”標(biāo)識的大棗制成品的禮盒是（ ）答案：保健食品3、下列不屬于功能食品中的功效成分的是（）答案：人參4、食品是各種供人食用或者飲用的成品或原料答案：對5、功能食品也屬于藥品答案：錯第 16 章 單元測試1 、關(guān)于沙門氏菌食物中毒表述錯誤的是（ ）答案：中毒引起的死亡率高2、亞硝酸鹽引起的食物中毒的典型臨床表現(xiàn)（）答案：口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫3、下列不屬于魚類組胺引