1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2016 年制定）一、學(xué)科門(mén)類、專業(yè)代碼和專業(yè)名稱學(xué)科門(mén)類：管理學(xué) 專業(yè)代碼：120902 專業(yè)名稱：酒店管理二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)高層次酒店業(yè)發(fā)展需要的，具有現(xiàn)代管理理念，掌握中、高級(jí)酒店服務(wù)技能，具備酒店管理及實(shí)際工作能力，以高層次酒店前廳、客房、餐飲、娛樂(lè)、康體等業(yè)務(wù)部門(mén)的領(lǐng)班、主管及部門(mén)經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財(cái)務(wù)等職能部門(mén)的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo)，能夠適應(yīng)于管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高層次酒店管理專門(mén)人才。同時(shí)，經(jīng)過(guò)模塊化的教學(xué)訓(xùn)練，能在旅行社、旅游景區(qū)景點(diǎn)等旅游企事業(yè)單位從事旅游者接待、講解工作；在會(huì)展企業(yè)、會(huì)展行業(yè)協(xié)會(huì)從事會(huì)展策劃、會(huì)議組織與管理等工作。三、培養(yǎng)規(guī)格1、知識(shí)具有一定的人文科學(xué)、自然科學(xué)知識(shí)；掌握工商管理類學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)；具備一定的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)；掌握旅游酒店運(yùn)營(yíng)及管理學(xué)科的基本理論、基本知識(shí)；熟悉國(guó)家旅游、酒店管理方面的方針、政策和法規(guī)。同時(shí)通過(guò)模塊化的專業(yè)限選課程的學(xué)習(xí)，掌握旅行社、導(dǎo)游行業(yè)的發(fā)展的基礎(chǔ)知識(shí)或掌握一定的會(huì)展知識(shí)。2、能力（1）專業(yè)能力酒店服務(wù)能力：熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能；熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能。具有現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力。2酒店運(yùn)營(yíng)與收益管理能力：掌握酒店各部門(mén)運(yùn)營(yíng)管理的工作方法，掌握飯店收益管理的基本知識(shí)和方法。具備酒店中層管理能力。節(jié)事活動(dòng)策劃與人力資源管理能力：熟悉市場(chǎng)調(diào)查和會(huì)議策劃的工作方法，掌握節(jié)事活動(dòng)策劃的基本方法，掌握人力資源管理基本知識(shí)。具有營(yíng)銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力與技巧。具備一定的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作。（2）拓展性職業(yè)能力掌握旅行社、導(dǎo)游行業(yè)的發(fā)展，具有廣博的文化科學(xué)知識(shí)，具有較好的導(dǎo)游講解能力和旅行社對(duì)客服務(wù)能力。掌握酒店運(yùn)營(yíng)與管理的基本理論與方法，初步具備酒店職業(yè)經(jīng)理人的素養(yǎng)。掌握會(huì)展策劃、會(huì)議組織與管理的基本原理與方法，有較好的會(huì)展知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。（3）創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力部分學(xué)生通過(guò)選修創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，參加大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽等方式，獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本知識(shí)與能力。3、素質(zhì)具有正確的政治方向和良好的道德情操，樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀；具有良好的職業(yè)道德，熱心為社會(huì)服務(wù)，為顧客服務(wù)；具有健康的體魄和文明的行為習(xí)慣，良好的心理素質(zhì)和健全的人格，具有正確的審美觀和一定的藝術(shù)鑒賞能力，掌握一定的勞動(dòng)技能，勇于創(chuàng)新；有一定的社會(huì)適應(yīng)能力。 四、就業(yè)方向星級(jí)酒店及酒店集團(tuán)、連鎖酒店等，從事中基層服務(wù)和管理工作；通過(guò)選修導(dǎo)游方向和酒店職業(yè)經(jīng)理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景區(qū)景點(diǎn)，行業(yè)協(xié)會(huì)、會(huì)展企業(yè)等企事業(yè)單位，從事旅游接待、高層管理或職業(yè)經(jīng)理人等工作。3五、修業(yè)年限和學(xué)位授予實(shí)行彈性學(xué)制，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制 4 年，彈性學(xué)習(xí)年限為 4-6 年。修滿人才培養(yǎng)方案規(guī)定的學(xué)時(shí)、學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)；符合文山學(xué)院學(xué)士學(xué)位授予相關(guān)規(guī)定的，授予管理學(xué)學(xué)士學(xué)位。六、學(xué)時(shí)、學(xué)分總學(xué)時(shí)：2400 學(xué)時(shí)，總學(xué)分：150 學(xué)分酒店管理專業(yè)學(xué)時(shí)學(xué)分分配表各學(xué)期課堂教學(xué)周數(shù)和周學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)時(shí)一 二 三 四 五 六 七 八課程類型 學(xué)分理論 實(shí)踐 15 18 18 18 18 18 18 16備注必修 39 714 14 11 9 8通識(shí)課程選修 10 180 2 2 2 4職業(yè)教育課程 必修 10 66 114 4 2 2 2必修 52 622 380 14 11 7 8 8 10專業(yè)課程選修 18 324 2 8 84獨(dú)立實(shí)踐環(huán)節(jié) 必修 21 3 周 5 周 3 周 5 周 2 周 18周16周合計(jì) 150 2400 28 24 22 22 22 20七、主干學(xué)科管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)八、專業(yè)核心課程旅游學(xué)概論、酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲服務(wù)與宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店運(yùn)營(yíng)、旅游法規(guī)、酒店商務(wù)英語(yǔ)、酒店公關(guān)禮儀。九、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)安排及要求 1.主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)及要求酒店專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)及相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容（課程）一覽表主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容（課程）教學(xué)實(shí)訓(xùn) 禮儀訓(xùn)練及職業(yè)形象塑造，酒店服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練（酒店公關(guān)禮儀、形體訓(xùn)練與基礎(chǔ)化妝）。 前廳服務(wù)技能及軟件使用，客房服務(wù)基本技能及客房部管理（酒店前廳與客房管理）。 餐飲服務(wù)基本技能及宴會(huì)組織設(shè)計(jì)（酒店餐飲服務(wù)與宴會(huì)設(shè)計(jì)）。茶藝技能（茶文化與茶藝基礎(chǔ)）。酒水服務(wù)（酒水知識(shí)與酒吧管理）。酒店信息化管理，智慧酒店軟硬件使用（酒店信息化）。藝術(shù)品品鑒、插花技藝（藝術(shù)鑒賞）。5導(dǎo)游講解、解說(shuō)能力（現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游）。職業(yè)技能競(jìng)賽 參加學(xué)院及云南省舉辦的職業(yè)技能比賽以及企業(yè)行業(yè)組織的職業(yè)技能競(jìng)賽。2獨(dú)立實(shí)踐課程設(shè)置各學(xué)期課堂教學(xué)周數(shù)和周學(xué)時(shí)數(shù)一 二 三 四 五 六 七 八類別 課程代碼 課程名稱 學(xué)分15 18 18 18 18 18 18 16備注2622000001 軍事理論及訓(xùn)練 1 2 周 2622000002 第二課堂 2 1 周 1 周 1周1 周 2622000003 思想政治理論課程實(shí)踐 2 2 周 2 周 2622000007 專業(yè)見(jiàn)習(xí) 4 2 周 2周2 周 2 周 2622000008 專業(yè)實(shí)習(xí) 6 2622000006 畢業(yè)論文 6 實(shí)踐課程小計(jì) 21 3 5 3 5 2 18 16 說(shuō)明：1.軍事理論及訓(xùn)練：按學(xué)校軍訓(xùn)實(shí)施方案執(zhí)行。2.第二課堂：相關(guān)活動(dòng)及學(xué)分按文山學(xué)院第二課堂實(shí)施辦法執(zhí)行。3.思想政治理論課程實(shí)踐：按照思想政治理論課教學(xué)研究部牽頭制定的實(shí)施方案執(zhí)行。4.專業(yè)見(jiàn)習(xí)：第二學(xué)期組織行業(yè)認(rèn)知、第三學(xué)期組織旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)認(rèn)知、第四、第五學(xué)期組織旅游崗位認(rèn)知。5.專業(yè)實(shí)習(xí)：運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，組織到對(duì)口單位實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程的歷練，讓學(xué)生獲得初步的實(shí)踐工作能力。6.畢業(yè)論文：按文山學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）管理辦法執(zhí)行。十、專業(yè)課程設(shè)置（含職業(yè)教育課程）及說(shuō)明1.職業(yè)教育課程模塊酒店管理專業(yè)職業(yè)教育課程設(shè)置一覽表6學(xué)時(shí)分配 學(xué)期三 四 五 六課程類型課程代碼 課程名稱 學(xué)分 學(xué)時(shí)講授 實(shí)踐18 18 18 18考核方式1209020301 酒店公關(guān)禮儀 4 72 54 18 4 考試1209020302 形體訓(xùn)練與基礎(chǔ)化妝 2 36 4 32 2 考試1209020303 茶文化與茶藝基礎(chǔ) 2 36 4 32 2 考查1209020304 酒水知識(shí)與酒吧管理 2 36 4 32 2 考查必修課程小計(jì) 10 180 66 114 4 2 2 22.專業(yè)必修課程學(xué)時(shí)分配 教學(xué)周數(shù)及周學(xué)時(shí)數(shù)一 二 三 四 五 六課程類別課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)理論實(shí)踐 15 18 18 18 18 18考核方式1209020101 旅游學(xué)概論 4 60 50 10 4 考試1209020102 服務(wù)口語(yǔ) 2 30 10 20 2 考試1209020103 酒店管理概論 4 60 50 10 4 考試1209020104 現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理 3 60 50 10 4 考試1209020105 旅游法規(guī) 4 72 54 18 4 考試1209020106 管理學(xué)原理 4 72 54 18 4 考試1209020107 旅游目的地管理 3 54 36 18 3 考試1209020108 酒店人力資源管理 3 54 36 18 3 考試1209020109 酒店財(cái)務(wù)管理 4 72 54 18 4 考試1209020110 酒店商務(wù)英語(yǔ) 4 72 54 18 4 考試1209020111 酒店餐飲服務(wù)與宴會(huì)設(shè)計(jì) 2 72 12 60 4 考試1209020112 旅游消費(fèi)者行為 4 72 54 18 4 考試1209020113 酒店前廳與客房管理 2 72 12 60 4 考試專業(yè)必修課程1209020114 酒店客戶管理 4 72 54 18 4 考試71209020115 酒店運(yùn)營(yíng) 3 72 36 36 4 考試1209020116 學(xué)科論文寫(xiě)作 2 36 6 30 2 考查小計(jì) 52 1002 622 380 14 11 7 8 8 103.專業(yè)選修課程學(xué)時(shí)分配 教學(xué)周數(shù)及周學(xué)時(shí)數(shù)三 四 五 六課程模塊課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)理論實(shí)踐 18 18 18 18考核方式備注1209020201 導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí) 2 36 24 12 2 考試1209020202 旅行社經(jīng)營(yíng)管理 2 36 24 12 2 考試1209020203 導(dǎo)游業(yè)務(wù) 2 36 24 12 2 考試1209020204 現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游 2 36 18 18 2 考試旅游服務(wù)小 計(jì) 8 144 90 54 2 2 41209020205 酒店設(shè)計(jì)與布局 2 36 24 12 2 考試1209020206 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷 2 36 24 12 2 考試1209020207 酒店收益管理 2 36 24 12 2 考查1209020208 酒店信息化 2 36 18 18 2 考查專業(yè)限選課 酒店職業(yè)經(jīng)理人小 計(jì) 8 144 90 54 2 2 4每生限選一個(gè)模塊，修滿 8個(gè)學(xué)分。最低開(kāi)班人數(shù)原則上不低于應(yīng)選學(xué)生人數(shù)的30%，但可適當(dāng)調(diào)整。81209020209 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ) 2 36 18 18 2 考查1209020210 企業(yè)運(yùn)營(yíng) 2 36 18 18 2 考查1209020211 電子商務(wù)創(chuàng)業(yè) 2 36 18 18 2 考查1209020212 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐 2 36 10 26 2 考查跨專業(yè)任選課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育小 計(jì) 6 108 46 62 2 2 2選修后應(yīng)修滿6 個(gè)學(xué)分。1209020213 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 2 36 24 12 2 考試1209020214 食品營(yíng)養(yǎng)與安全 2 36 4 32 2 考查1209020215 節(jié)事活動(dòng)策劃與管理 2 36 4 32 2 考查1209020216 酒店主題產(chǎn)品設(shè)計(jì) 2 36 4 32 2 考查1209020217 會(huì)展信息化 2 36 4 32 2 考查1209020218 特色旅游與旅游新業(yè)態(tài)專題 2 36 24 12 2 考查1209020219 會(huì)議組織與管理 2 36 4 32 2 考查1209020220 休閑度假村經(jīng)營(yíng)與管理 2 36 24 12 2 考查1209020221 藝術(shù)鑒賞 2 36 4 32 2 考試1209020222 主要客源國(guó)概況 2 36 24 12 2 考查專業(yè)任選課小 計(jì) 10 180 60 120 6 4合計(jì) 18 324 2 8 8根據(jù)選修專業(yè)限選課、跨專業(yè)任選課模塊后所缺學(xué)分情況，選修 4或 10學(xué)分。說(shuō)明：1.“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”課程模塊為跨專業(yè)選修課，政法經(jīng)濟(jì)學(xué)院所有本科專業(yè)均可選修，每屆開(kāi)班人數(shù)為40 人左右，選課前由學(xué)院將名額分配至各班，根據(jù)各班選修情況開(kāi)班。2.已選“專業(yè)限選課”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”課的學(xué)生，修滿 14 學(xué)分后，應(yīng)在“專業(yè)任選課”中再最低選修 4學(xué)分。3.已選“專業(yè)限選課”但未選“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”課的學(xué)生，修滿 8 學(xué)分后，應(yīng)在“專業(yè)任選課”中再最低選修10 學(xué)分。十一、課程簡(jiǎn)介91.職業(yè)教育課程1209020301 酒店公關(guān)禮儀 學(xué)時(shí):72 學(xué)分:4 本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育類課程，該課程主要以禮儀活動(dòng)、禮儀規(guī)范、禮儀規(guī)律為研究對(duì)象，通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生懂得禮儀方面的基本知識(shí)，對(duì)飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生熟練的掌握有關(guān)對(duì)客服務(wù)的禮儀知識(shí)，具備飯店服務(wù)禮儀素質(zhì)。通過(guò)訓(xùn)練，使學(xué)生提高靈活運(yùn)用禮儀規(guī)范的能力。1209020302 形體訓(xùn)練與基礎(chǔ)化妝 學(xué)時(shí)：36 學(xué)分：2本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育類課程，是一門(mén)實(shí)訓(xùn)課程，以小班形式教學(xué)，原則上 20 人為一班。本課程是以人體生理科學(xué)原理、美學(xué)原理為指導(dǎo)，以身體訓(xùn)練為主要手段，以發(fā)展專業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)，以塑造健康優(yōu)美的形象為核心，以提高形體的控制力和表現(xiàn)力為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)性與高雅的氣質(zhì)為目的?；A(chǔ)化妝通過(guò)以人體面部結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)原理。通過(guò)護(hù)膚、底妝、眉妝、頰妝、唇妝的訓(xùn)練，塑造學(xué)生得體的妝容和良好的個(gè)人形象。1209020303 茶文化與茶藝基礎(chǔ) 學(xué)時(shí)：36 學(xué)分：2本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育類課程，本課程主要介紹茶藝基本概念、茶藝美學(xué)、茶葉沖泡技藝、茶藝禮儀等方面的基本知識(shí)與技能。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學(xué)意識(shí)，培養(yǎng)其相當(dāng)于初、中級(jí)茶藝師的技能。1209020304 酒水基礎(chǔ)知識(shí)與酒吧管理 學(xué)時(shí)：36 學(xué)分：2本課程是酒店管理專業(yè)職業(yè)教育類課程，本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營(yíng)方法。通過(guò)這5 個(gè)模塊的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問(wèn)題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2.專業(yè)必修課1209020101 旅游學(xué)概論 學(xué)時(shí)：60 學(xué)分：4本課程是國(guó)家教育部指定的旅游管理類專業(yè)核心課程之一，也是此類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。它主要研究旅游學(xué)理論的結(jié)構(gòu)框架，以及旅游管理各專業(yè)課在學(xué)科中地位。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握旅游及其相關(guān)概念，掌握旅游活動(dòng)的本質(zhì)、內(nèi)容、種類、表現(xiàn)形式以及發(fā)展旅游業(yè)的基本要素及10各要素之間的相互關(guān)系，認(rèn)識(shí)旅游活動(dòng)發(fā)展的基本規(guī)律，了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與旅游活動(dòng)的關(guān)系，旅游對(duì)接待地區(qū)的基本影響以及旅游和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從而提高對(duì)旅游的認(rèn)識(shí)，并為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1209020102 服務(wù)口語(yǔ) 學(xué)時(shí)：30 學(xué)分：2本課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，為實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程。本課程通過(guò)講授基本知識(shí)和理論配合相應(yīng)的練習(xí)，使學(xué)生掌握普通話的語(yǔ)音基本知識(shí)和普通話聲、韻、調(diào)的發(fā)音要領(lǐng)，主要糾正學(xué)生方言中的發(fā)音、語(yǔ)言習(xí)慣，訓(xùn)練學(xué)生的有聲語(yǔ)言與肢體語(yǔ)言,具備較強(qiáng)的方音辨正能力和自我訓(xùn)練能力；在此基礎(chǔ)上，講授一般口語(yǔ)交際和服務(wù)行業(yè)職業(yè)口語(yǔ)的運(yùn)用規(guī)律，對(duì)學(xué)生進(jìn)行朗讀、說(shuō)話、交際口語(yǔ)等訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)或旅游接待工作中的普通話口語(yǔ)運(yùn)用技能。1209020103 酒店管理概論 學(xué)時(shí)：60 學(xué)分：4本課程是酒店管理