行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營(yíng)模式初探我國(guó)飯店自20世紀(jì)80年代發(fā)展以來(lái)，充分吸收國(guó)外同行的先進(jìn)技術(shù)，一直以其嚴(yán)格的管理模式著稱(chēng)。然而，中國(guó)旅游業(yè)從入境旅游開(kāi)始發(fā)展，因此飯店管理的精華大都集中于高星級(jí)飯店，集中于規(guī)范操作技能、提高服務(wù)質(zhì)量。旅游業(yè)發(fā)展的側(cè)重，使得我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店基本一直處于放任的狀態(tài)。但假日經(jīng)濟(jì)引發(fā)的國(guó)內(nèi)旅游的興起，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型飯店的需求驟然升溫，經(jīng)濟(jì)型飯店規(guī)模也從小到大，從行業(yè)配角發(fā)展到主角之一，形成了新的行業(yè)機(jī)會(huì)。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，與國(guó)際社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平差距的縮短，經(jīng)濟(jì)型飯店將起到重要作用，相比已發(fā)展成熟、規(guī)范化高檔飯店，有更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，既包括經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量、規(guī)模、檔次等涉及硬件、資金的方面，也包括經(jīng)濟(jì)型飯店產(chǎn)權(quán)、機(jī)制、管理服務(wù)規(guī)范、行業(yè)體制等軟件的方面。本文旨在探究適合于中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式。一、經(jīng)濟(jì)型飯店界定（一）經(jīng)濟(jì)型飯店的一般含義根據(jù)史密斯旅行研究定義(SmithTravelResearchDefinition)，經(jīng)濟(jì)型飯店指的是保持低廉價(jià)格，針對(duì)20%低端市場(chǎng)的價(jià)格敏感消費(fèi)者的飯店。對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型飯店而言，就是指投資不高、規(guī)模不大、功能簡(jiǎn)單、租金低廉但又具備一定服務(wù)質(zhì)量水準(zhǔn)的較低檔次的酒店，以低廉的房?jī)r(jià)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為最大賣(mài)點(diǎn)，市場(chǎng)定位在社會(huì)大眾、一般商務(wù)人士、中小企業(yè)主和普通自費(fèi)旅游者。從廣義上講，是指硬件標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或接近一二三星級(jí)飯店水平，包括已評(píng)星及未評(píng)星的賓館、酒店、招待所以及度假村。目前，北京的如家客棧、中江客棧，上海的錦江之星、新亞之星，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型飯店的領(lǐng)軍先鋒。（二）經(jīng)濟(jì)型飯店的文化含義經(jīng)濟(jì)型飯店針對(duì)的是大眾市場(chǎng)，其代表的文化就應(yīng)該是大眾文化。經(jīng)濟(jì)型飯店就是要摒除人們對(duì)于星級(jí)飯店難以親近的刻板印象，營(yíng)造一個(gè)適合尋常百姓的大眾旅游形象，以順應(yīng)不斷發(fā)展的國(guó)內(nèi)旅游大潮。從全球來(lái)看，最有市場(chǎng)的東西往往不是最高端的，而是中間層面的，麥當(dāng)勞、迪士尼、星巴克、百老匯、活爾瑪?shù)鹊榷疾皇亲罡邫n的，卻是最受歡迎的。最好的未必是合適的，合適的才是最好的，經(jīng)濟(jì)型飯店也必須體現(xiàn)其大眾文化才會(huì)有真正的生命力。二、國(guó)際經(jīng)濟(jì)型飯店主流經(jīng)營(yíng)模式除希爾頓(Hilton)、凱悅(Hyatt)和喜達(dá)星(Starwood)等少數(shù)主要經(jīng)營(yíng)高檔飯店的聯(lián)號(hào)以外，世界上規(guī)模最大的飯店公司大多包含經(jīng)濟(jì)型飯店品牌，而其中很多就是從經(jīng)濟(jì)型飯店開(kāi)始發(fā)展。例如以?xún)?yōu)雅特色著稱(chēng)的馬里奧特集團(tuán)(MarriottInternational)的第一家飯店就是“雙橋汽車(chē)旅館”(TwinBridgeMotorHotel)。其中世界第一的飯店集團(tuán)圣丹特(CendantCorp.)集團(tuán)與第五大的精品國(guó)際飯店公司(ChoiceHotelsInternational)都是經(jīng)營(yíng)中檔價(jià)格的經(jīng)濟(jì)型飯店*。Cendant的DaysInn、Super8、Travelodge、VillagerLadge、KnightsInn、WingateInn品牌，ChoiceHotelsInternational所屬的QualityInn、ComfortInn、Clarion、SleepInn、RodewayInn、EconoLodge品牌都是聚焦于大眾市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)型品牌。而這兩個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)特色都無(wú)一例外的是特許經(jīng)營(yíng)。特許經(jīng)營(yíng)方式作為“20世紀(jì)最為成功的營(yíng)銷(xiāo)理念”，指的是這樣一種關(guān)系，一個(gè)產(chǎn)品，一項(xiàng)服務(wù)的所有者都允許本地經(jīng)營(yíng)者在一定的時(shí)期內(nèi)以他的名義設(shè)立企業(yè)。本地經(jīng)營(yíng)者（受許經(jīng)營(yíng)方）要向母公司（特許授予方）交納一定的初始加盟費(fèi)，通常情況下在企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間還要連續(xù)不斷地交納特許使用費(fèi)。就飯店業(yè)而言，受許經(jīng)營(yíng)的飯店方向特許授予方購(gòu)買(mǎi)的是專(zhuān)長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)之道，特許授予方向受許經(jīng)營(yíng)方提供全方位的服務(wù)，包括選址、培訓(xùn)、提供產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)策劃和幫助融資，其中最關(guān)鍵的要素是營(yíng)銷(xiāo)策略和計(jì)劃、操作指南以及統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念。例如天天集團(tuán)(DaysInn)就為加盟地受許經(jīng)營(yíng)飯店提供的“CTCF分析系統(tǒng)”(CostTumblerCashFlowAnalysisSystem)，以說(shuō)明該飯店每一間出租客房的成本與行業(yè)平均成本相比的狀況、固定成本和變動(dòng)成本、每個(gè)月及年度現(xiàn)金流動(dòng)情況、預(yù)算情況以及當(dāng)前市場(chǎng)占有率狀況并對(duì)飯店布草庫(kù)存進(jìn)行自動(dòng)控制。而“飯店特別分析檢查系統(tǒng)”(SpecialHotelAnalysisandReviewProgram)則將幫助該飯店提高資產(chǎn)收益率，為飯店進(jìn)行完整的市場(chǎng)分析，并將其和競(jìng)爭(zhēng)者的市場(chǎng)狀況作出比較，使飯店能準(zhǔn)確地進(jìn)行市場(chǎng)定位。而圣丹特集團(tuán)與企業(yè)界良好的關(guān)系使每個(gè)特許經(jīng)營(yíng)飯店能夠獲得較低的成本，因?yàn)樵趦r(jià)格上具有優(yōu)勢(shì)，從而獲得較高的收益。精品國(guó)際飯店公司則為各加盟受許經(jīng)營(yíng)飯店提供“從搖籃到墳?zāi)埂钡娜娣?wù)，從局部的銷(xiāo)售策略、開(kāi)創(chuàng)新品牌，到培訓(xùn)新技術(shù)，最終目的就在于使其獲得最高的收益及收益率。發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，可以使飯店有品牌、客源、管理質(zhì)量的保證，又無(wú)須支付太多的費(fèi)用。同時(shí)特許經(jīng)營(yíng)又可以根據(jù)具體情況靈活掌握，如法國(guó)雅高集團(tuán)(Accor)1990年以11億美元巨資收購(gòu)了美國(guó)Motel6經(jīng)濟(jì)型飯店系列，對(duì)其加以品牌化改造，再將其中部分店賣(mài)給不動(dòng)產(chǎn)置業(yè)者，置業(yè)者買(mǎi)的是不動(dòng)產(chǎn)，卻沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，雅高就對(duì)置業(yè)者實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)；1999年稚高以15億元收購(gòu)紅屋頂飯店集團(tuán)(RedRoofInn)后，也采取了回租的形式繼續(xù)管理。因此，雅高集團(tuán)在規(guī)模不變、連鎖不斷的情況下，既收回了資金，又發(fā)展了特許經(jīng)營(yíng)。這對(duì)于深受資金困擾的經(jīng)濟(jì)型飯店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最經(jīng)濟(jì)的途徑。特許經(jīng)營(yíng)模式能迅速擴(kuò)張、增值品牌，獲得穩(wěn)定的投資回報(bào)，其優(yōu)勢(shì)之處勿庸置疑。但是授予特許權(quán)的一方并不負(fù)責(zé)各飯店的具體管理、操作過(guò)程，這使得加盟的受許飯店能否堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)行模式和一致的品牌形象存在相當(dāng)難度。因此對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)授予方的飯店集團(tuán)必須增加對(duì)于其下屬受許飯店的監(jiān)督，投入人力資源和大量資金。因此其中的投入產(chǎn)出必須經(jīng)過(guò)合理的衡量。尤其對(duì)于中國(guó)的大量經(jīng)濟(jì)型飯店由于歷史、地域限制等多方面原因，更造成了這方面的困難。國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展得益于二次世界大戰(zhàn)之后的大眾旅游興起，發(fā)達(dá)國(guó)家的飯店發(fā)展與我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展順序相反，大都跟隨著本國(guó)國(guó)內(nèi)旅游逐步壯大起來(lái)，眾多大型飯店集團(tuán)就是從經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展起來(lái)的。因此其經(jīng)驗(yàn)對(duì)于我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展十分貼切，值得大力借鑒。三、我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)型飯店主要經(jīng)營(yíng)模式分析我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店涵蓋廣泛，就具體形式而言，包括一二三星級(jí)飯店、青年旅館、家庭旅館，汽車(chē)旅館和相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的招待所及度假村。目前的經(jīng)營(yíng)模式主要有：?jiǎn)误w自營(yíng)、承包管理、委托管理、連鎖加盟。（一）單體自營(yíng)這種類(lèi)型的飯店利用自有資金建設(shè)，自我經(jīng)營(yíng)飯店，但各自為陣，以單體為主。無(wú)論是國(guó)有體制的經(jīng)濟(jì)型飯店，還是新興的民營(yíng)的經(jīng)濟(jì)型飯店，大都采用這種所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)兩權(quán)合一的企業(yè)機(jī)制。這種經(jīng)營(yíng)模式在三種模式中的管理成本最低，也不存在代理問(wèn)題。對(duì)于規(guī)模小于10間客房，例如家庭旅館形式的經(jīng)濟(jì)型飯店，從投入產(chǎn)出比角度考慮，確實(shí)是經(jīng)濟(jì)合理的經(jīng)營(yíng)模式，但是隨著規(guī)模的擴(kuò)大，其規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性就顯而易見(jiàn)。國(guó)有體制弊端下的企業(yè)目標(biāo)非市場(chǎng)化，造成投入未考慮經(jīng)營(yíng)需要和效益產(chǎn)出，存在偏高或偏低的傾向。而專(zhuān)業(yè)管理技術(shù)與管理人才的缺乏，導(dǎo)致管理效率的低下，功能配置不盡科學(xué)，飯店產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。（二）承包租賃承包租賃分離了所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，這種經(jīng)營(yíng)模式曾經(jīng)使中國(guó)的企業(yè)擺脫了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的種種束縛，極大刺激了經(jīng)營(yíng)者的積極性，而業(yè)主又可以獲取固定的經(jīng)濟(jì)效益。這種經(jīng)營(yíng)模式在高星級(jí)的飯店中，由于缺乏專(zhuān)業(yè)人士的管理，已經(jīng)比較少見(jiàn)，但是在經(jīng)濟(jì)型飯店中仍然還大量存在。非專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理使這種模式的代理問(wèn)題尤其明顯，承包租賃者的短期經(jīng)營(yíng)行為，往往對(duì)于飯店的長(zhǎng)期發(fā)展造成致命的打擊。飯店的一致形象無(wú)法維持，設(shè)備無(wú)法持續(xù)維護(hù)，對(duì)于人力資源也缺乏長(zhǎng)期的規(guī)劃。該模式應(yīng)漸漸退出經(jīng)濟(jì)型飯店的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。（三）委托管理委托管理作為我國(guó)飯店業(yè)壯大發(fā)展的重要模式，通過(guò)合同形式聯(lián)系業(yè)主與專(zhuān)業(yè)飯店管理公司，明確各自的責(zé)任和義務(wù)，迅速提高了我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。與承包租賃經(jīng)營(yíng)模式正好相反，委托管理模式在高星級(jí)的飯店中俯首即是，尤其以國(guó)際飯店管理集團(tuán)公司的成功先例為盛。但是我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店采用此模式的幾乎沒(méi)有，采用國(guó)際管理公司存在管理費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題而國(guó)內(nèi)管理公司的管理信用和社會(huì)信譽(yù)度又無(wú)法盡如人意。（四）連鎖加盟連鎖加盟是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，就飯店而言，一般是指若干個(gè)飯店企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)飯店形象的標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)化，管理方式的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)在職能分工的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)相對(duì)的簡(jiǎn)單化，同時(shí)統(tǒng)一的采購(gòu)、促銷(xiāo)進(jìn)一步降低成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。在飯店業(yè)又通常將之稱(chēng)為聯(lián)號(hào)，目前國(guó)際各大飯店集團(tuán)多以此形式獲得迅速的擴(kuò)張。由于經(jīng)濟(jì)型酒店受到其銷(xiāo)售價(jià)格的限制，在同樣的市場(chǎng)環(huán)境下，利潤(rùn)空間極為有限，每個(gè)店微薄的利潤(rùn)層要精心維護(hù)才不致丟失，因此，只有形成數(shù)量規(guī)模，靠規(guī)模效益，連鎖才可能真正滾動(dòng)起來(lái)，以達(dá)到成本大幅度降低、客源的網(wǎng)絡(luò)化互通、人力資源的普遍化培訓(xùn)、品牌的超地區(qū)共享等一系列優(yōu)勢(shì)。通過(guò)合理的價(jià)格空間，滿(mǎn)足價(jià)格敏感型的賓客群，同時(shí)獲得自身利潤(rùn)與生存機(jī)會(huì)。目前北京和上海兩地的經(jīng)濟(jì)型飯店集團(tuán)，如中江、如家、錦江、新亞，都采用了此種經(jīng)營(yíng)模式。四、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營(yíng)展望據(jù)調(diào)查，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店占全國(guó)飯店企業(yè)80%以上，數(shù)量不可謂不大，但是散沙一片，并沒(méi)有形成足夠的規(guī)模。面對(duì)蓬勃發(fā)展的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)，和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的入境旅游，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的未來(lái)發(fā)展必須有所準(zhǔn)備。（一）尋求與國(guó)際飯店集團(tuán)的合作中國(guó)市場(chǎng)是所有國(guó)際集團(tuán)虎視眈眈的大目標(biāo)，對(duì)于飯店業(yè)而言，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)際眾多飯店集團(tuán)紛紛入主中國(guó)，成為中國(guó)飯店飛速發(fā)展的重要因素。然而隨著世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的放緩，一直鐘情于高星級(jí)飯店管理的國(guó)際飯店管理集團(tuán)發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)的空間越來(lái)越薄弱，而勢(shì)頭強(qiáng)勁的國(guó)內(nèi)旅游則預(yù)示了經(jīng)濟(jì)型飯店的光明前景。繼第一輪搶占中國(guó)高檔飯店市場(chǎng)之后，國(guó)際飯店集團(tuán)又開(kāi)始了向中國(guó)飯店市場(chǎng)的第二輪進(jìn)攻。而作為小、散、亂的中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店，可以抓住此次契機(jī)，加入知名國(guó)際飯店集團(tuán)，利用全球共享網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，迅速擴(kuò)大規(guī)模，以增強(qiáng)自身的市場(chǎng)生命力。目前，法國(guó)雅高集團(tuán)的宜必思(Ibis)品牌已經(jīng)入駐天津，下一步將在成都和重慶。而美國(guó)馬里奧特集團(tuán)(Marriott)中的華美達(dá)(Ramada)品牌勾勒出大中華區(qū)戰(zhàn)略規(guī)劃，在大陸沿海、長(zhǎng)江沿岸和絲綢之路地區(qū)，向中小城市和經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)以每年1020家新店的速度推進(jìn)。而上海錦江集團(tuán)更是與其積極接觸，預(yù)計(jì)將達(dá)成合作計(jì)劃，共同開(kāi)發(fā)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)。（二）保持一致性和個(gè)性化的動(dòng)態(tài)平衡經(jīng)濟(jì)型飯店的特點(diǎn)在于經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)潔舒適的服務(wù)產(chǎn)品。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店要樹(shù)立起品牌，必須保持其一致性。世界著名的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)麥當(dāng)勞、肯德基得以在全球所向披靡，其絕對(duì)一致的形象是其成功的關(guān)鍵。而這種一致性不只是飯店外觀客房的一致性，更應(yīng)該是服務(wù)的一致性，只有樹(shù)立起賓客對(duì)于一致性服務(wù)的信心，才有飯店不斷擴(kuò)張的基礎(chǔ)。但是一致性并沒(méi)有抹殺個(gè)性化發(fā)展的世界潮流，正如可口可樂(lè)都會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行配方的改良。經(jīng)濟(jì)型飯店個(gè)體的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，正是發(fā)揮個(gè)性化的最好領(lǐng)域，對(duì)于特色化的家庭旅館，更是可以將濃郁人情味作為市場(chǎng)成功的關(guān)鍵。因此保持一致性和個(gè)性化的動(dòng)態(tài)化平衡將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的重要課題。（三）利用豐富的社會(huì)資源系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)型酒店的利潤(rùn)空間有限，尋求邊際成本的最低化是其不斷努力的目標(biāo)。而城市功能分工不斷專(zhuān)業(yè)化，社會(huì)資源系統(tǒng)不斷豐富，重點(diǎn)發(fā)展于大中城市和旅游地的經(jīng)濟(jì)型飯店，處于網(wǎng)絡(luò)交叉發(fā)展的市場(chǎng)，可以借助城市功能，將經(jīng)濟(jì)型酒店的一些設(shè)施、服務(wù)轉(zhuǎn)給社會(huì)，使酒店自身建設(shè)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用降低，如餐飲、客房清理的外包服務(wù)。像B&B模式的經(jīng)濟(jì)型酒店，將重點(diǎn)關(guān)注于住宿(Bed)和必需的早餐(Breakfast)，使賓客基本的出行需要得到滿(mǎn)足，真正感到物有所值或物超所值。（四）完善預(yù)定系統(tǒng)及服務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息科技的飛速發(fā)展，必然使原來(lái)只有豪華高星級(jí)飯店有能力做全球預(yù)定系統(tǒng)，普及至針對(duì)大眾的經(jīng)濟(jì)型飯店。世界第一代預(yù)定系統(tǒng)就是由經(jīng)營(yíng)汽車(chē)旅館開(kāi)始的假日集團(tuán)開(kāi)發(fā)的HolidxI。面對(duì)越來(lái)越成熟的賓客，作為經(jīng)濟(jì)型飯店，不僅要關(guān)注賓客經(jīng)濟(jì)成本，還必須重視賓客的時(shí)間成本。通過(guò)免費(fèi)預(yù)定電話、網(wǎng)上預(yù)定服務(wù)和成員飯店互相代辦預(yù)定，可以實(shí)現(xiàn)甚至全球范圍內(nèi)的方便、快捷的預(yù)定業(yè)務(wù)。青年旅社完善的預(yù)定系統(tǒng)是其全球遍及的成功關(guān)鍵之一，分時(shí)度假的積分制，連鎖集團(tuán)客房的超時(shí)空共享，經(jīng)濟(jì)型飯