獨(dú)創(chuàng)性聲明 本人聲明，所呈交的學(xué)位( 畢業(yè)) 論文，是在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，通過 我的努力取得的成果，并且是自己撰寫的。盡我所知，除了文中作了標(biāo)注和 致謝中己作了答謝的地方外，論文中不包含其他人發(fā)表或撰寫過的研究成 果。與我一同對(duì)本研究做出貢獻(xiàn)的同志，都在論文中作了明確的說明并表示 了謝意，如被查有侵犯他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為，由本人承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。 學(xué)位( 畢業(yè)) 論文作者親筆魏豫島嚷日期渺，f 7 論文使用授權(quán)的說明 本人完全了解福建農(nóng)林大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位( 畢業(yè)) 論文的規(guī)定， 即學(xué)校有權(quán)送交論文的復(fù)印件，允許論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨颊撐?的全部或部分內(nèi)容，可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文。 保密，在年后解密可適用本授權(quán)書。 不保密，本論文屬于不保密。 學(xué)位( 畢業(yè)) 論文作者親筆簽名：隧釩噎 指導(dǎo)教師親筆簽名 刃 日期：坩乒? 同期：磁、6 7 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 摘要 武夷巖茶歷來有正巖、半巖、外山之分，在相同的品種、樹齡、生產(chǎn) 季節(jié)、采制技術(shù)條件下，不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)差異懸殊。本文從栽培學(xué)角度， 研究生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，同時(shí)進(jìn)行土壤營養(yǎng)元素調(diào)控試驗(yàn)，從中 找出生態(tài)條件中影響武夷巖茶品質(zhì)的主要因子，研究表明： 1 、水仙正巖、外山鮮葉品質(zhì)主要生化成分均值差異，茶多酚、咖啡 堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不明顯；水浸出物差異顯著；氨基酸、 酚氨比差異極顯著，氨基酸、酚氨比可作為提高水仙品質(zhì)主要調(diào)控指標(biāo)。 肉桂主要生化成分不同產(chǎn)地規(guī)律不明顯。巖茶品質(zhì)不但與各生化成分總量 有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)，不同品種主要調(diào)控指標(biāo)不同。 2 、正巖、外山土壤全氮、全磷、全錳、有機(jī)質(zhì)含量均值差異不顯著， 交換性鈣均值差異顯著，全鉀、全鋅、交換性鎂、p h 值差異極顯著，不 同產(chǎn)地土壤條件差別較大；鮮葉營養(yǎng)元素中，鮮葉全氮、全磷、全鉀、全 鈣、全硼均值差異不顯著，全錳、全鋅、全鎂均值差異極顯著。 3 、土壤化學(xué)環(huán)境一鮮葉營養(yǎng)元素一品質(zhì)三者關(guān)系，在正巖鮮葉全錳 含量與土壤全鋅含量成顯著正相關(guān)，鮮葉全鉀含量與土壤全鉀含量、鮮葉 全氮含量與土壤交換性鈣含量成顯著負(fù)相關(guān)，生化成分氨基酸與鮮葉全 氮、兒茶素總量與全硼成顯著正相關(guān)，酚氨與比鮮葉全氮成顯著負(fù)相關(guān)； 在外山鮮葉全鋅與土壤p h 值成顯著正相關(guān)，鮮葉全鈣與土壤全鉀成顯著 負(fù)相關(guān)。可溶性總糖與鮮葉全鉀含量成顯著負(fù)相關(guān)，茶多酚與全錳含量成 顯著正相關(guān)，其它均未達(dá)到顯著水平。 不同產(chǎn)地相關(guān)系數(shù)的差異，鮮葉全氮與土壤中交換性鈣、交換性鎂， 鮮葉全鋅與p h 值、可溶性總糖與鮮葉全氮相關(guān)系數(shù)差異顯著，不能共用 相同的相關(guān)系數(shù)，其它經(jīng)重新計(jì)算后可共用相同的相關(guān)系數(shù)。 4 、武夷巖茶鮮葉香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種鮮葉主要香氣 物質(zhì)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量 上，成正巖 半巖 外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量 是水仙的2 倍左右，種類更多：不同產(chǎn)地鮮葉香氣成分中有相同的物質(zhì)， 也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同 士壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 品種及不同產(chǎn)地各自的香氣特征。 水仙土壤化學(xué)環(huán)境中香氣成分橙花叔醇與全鉀、乙醇與p h 值成顯著 正相關(guān)，水揚(yáng)酸甲酯、乙酸與有機(jī)質(zhì)成顯著負(fù)相關(guān)；鮮葉營養(yǎng)元素中，3 一 丁烯一2 一酮一4 ( 2 ，6 ，6 - 三甲基一卜環(huán)) 與全鈣、順式一芳樟醇氧化物、反一 3 ，7 一二甲基一2 ，6 一辛二烯一卜醇與全鎂成顯著正相關(guān)，為提高茶葉香氣總 量，對(duì)土壤和鮮葉應(yīng)采取不同的調(diào)控措施。 5 、水仙土壤營養(yǎng)元素調(diào)控試驗(yàn)表明，不同的經(jīng)濟(jì)性狀和主要生化成 分，主要影響因素和最優(yōu)處理不同，一些最優(yōu)處理正好為正交試驗(yàn)組合， 一些不在正交試驗(yàn)組合中。不同處理主要生化成分差異不顯著，從鮮葉質(zhì) 量氨基酸、酚氨比角度而言，土壤營養(yǎng)元素調(diào)控試驗(yàn)施肥的種類和數(shù)量還 有待進(jìn)一步試驗(yàn)。 肉桂土壤營養(yǎng)元素調(diào)控不同施肥處理與對(duì)照相比，春茶茶多酚、氨基 酸、酚氨比有大有小，水浸出物、兒茶素總量均小于對(duì)照，夏茶茶多酚、 水浸出物、兒茶素總量均大于對(duì)照，氨基酸大于或等于對(duì)照，可溶性總糖 不同施肥處理春夏茶均小于對(duì)照。不同處理各生化成分除夏茶氨基酸差異 顯著外，其它差異均不顯著。 肉桂葉面營養(yǎng)元素調(diào)控不同施肥處理各主要生化成分與對(duì)照相比有 大有小。不同處理茶多酚、水浸出物差異達(dá)極顯著，氨基酸、酚氨比、兒 茶素總量、可溶性總糖差異不顯著。不同處理以噴0 3 硫酸錳最佳，相 同肥料，葉面噴施錳肥以o 3 濃度，硼肥以o 2 濃度為佳。 最后本文根據(jù)研究所得結(jié)果，提出今后武夷巖茶生態(tài)條件調(diào)控的一些 措施。 關(guān)鍵詞：土壤條件：武夷巖茶；水仙；肉桂；田間試驗(yàn) 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 a b s t r a c t w u y ic l i f f t e ai sd i v i d e dz b e n y a nt e a , b a n y 托t e aa n dw m s h a l lt e a a tt h e s a l l l ec o n d i t i o no fv a r i e t y , a g eo ft e a , s e a s o na n dp r o c e s s i n gt e c h n o l o g y , d i f f e r e n c eo ft e aq u a i l t yi np l a c e si sv e r yo b v i o u s 。t h ee a i m ys t u d i e df r o m a n g l eo fc u l t i v a t i o ns c i e n c et h a te c o l o g i c a lc o n d i t i o na f f e c t sq u a l i t yo fw u y i c l i f ft e a , a n de x p e r i m e n to fs o i ln u t r i e n t sw a sc o n d u c t e d h o p et of i n dt h e f a c t o r sw h a ta f f e c tq u a l i t y r e s u l ts h o w e d ： o n e 、o nd i f f e r e n c eo fa v e r a g ec o n t e n to fm a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d s o fq u a l i t yo fs h u i x i a ni nf i e l d so fz b e n y a n 、w a i s h a n ，t h ed i f f e r e n c eo f p o l y p h e n o l s ，c o f f e i e n ，s o l u b l ec a r b o h y d r a t e ，c a t e c h i n i sn o to b v i o u s ；t h e d i f f e r e n c eo fw a t e re x t r a c t si so b v i o u s ，t h ed i f f e r e n c eo fa m i n oa c i d ， p o l y p h e n o l s a m i n oa c i di sv e r yo b v i o u s t h er u l eo fd i f f e r e n c eo fc o n t e n to f m a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d so fr o u g u ii sn o to b v i o u s q u a l i t yo fw u y ic l i f f t e ai sr e l a t e dt on o to n l yt h ec o n t e n to fm a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d sb u ta l s o r a t i o t h ed i f f e r e n tb r e e d so f t e ah a v ed i f f e r e n tt a r g e t so f r e g n l a t i o n t w o 、i na v e r a g ec o n t e n to f e l e m e n t so f c h e m i c a le n v i r o n m e n to f s o i li n z h e n y a nw a i s h a n ，t h ed i f f e r e n c eo fw h o l en ，w h o l ep ，w h o l em n ，o r g a n i c m a t t e ri sn o to b v i o u s ，t h ed i f f e r e n c eo f a p p l y i n gc ai so b v i o u s t h ed i f f e r e n c e o fw h o l ek ，w h o l ez n , a p p l y i n gm g ，p hn u m b e ri sv e r yo b v i o u s i na v e r a g e c o n t e n to fn u t r i e n t so ff r e s hl e a v e si nd i f f e r e n c ep l a c e s ，t h ed i f f e r e n c eo f c o n t e n to f w h o l en ，w h o l ep ，w h o l ek w h o l ec a , w h o l ebi sn o to b v i o u s ；t h e d i f f e r e n c eo fw h o l em n , w h o l em si sv e r yo b v i o u s t h r e e 、c o r r e l a t i o na n dd i f f e r e n c e a m o n gc h e m i s t r ye n v i r o n m e n t - c o n t e n to fn u t r i e n t so ff r e s hl e a v e s = m a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d s ，i n z h e n y a nf i e l d s ，b e t w e e nc o n t e n to fw h o l em n i nf r e s hl e a v e sa n dc o n t e n to f 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 w h o l ez ni ns o i l 廿l e i rc o r r e l a t i o ni so b v i o u sp o s i t i v e ；b e t w e e nc o n t e n to f w h o l eki n 丘s hl e a v e sa n dc o n t e n to f w h o l eki ns o i l c o n t e n to f w h o l eni n 船s hl e a v e sa n dc o n t e n to fa p p l y i n gc ai ns o i l t h e i rc o r r e l a t i o na r co b v i o u s n e g a t i v e ；b e t w e e nt h ec o n t e n to f c a t e c h i ni nf k s hl e a v e sa n dc o n t e n to f w h o l e bi ns o i l c o r r e l a t i o ni so b v i o u sp o s i t i v e ；b e t w e e np o l y p h e n o l s a m i n oa c i da n d c o n t e n to fw h o l eni nf r e s hl e a v e s , c o r r e l a t i o ni so b v i o u sp o s i t i v e ；o t h e r s c o r r e l a t i o na r en o to b v i o u s i nw a i s h a nf i e l d s b e t w e e nc o n t e n to fw h o l ez ni n 丘e s hl e a v e sa n dp hn u m b e ri ns o i l c o r r e l a t i o ni so b v i o u sp o s i t i v e ；b e t w e e n c o n t e n to f w h o l ec ai nf l e s hl e a v e sa n dc o n t e n to f w h o l ek i ns o i l ，c o r r e l a t i o n i so b v i o u sn e g a t i v e ；b e t w e e ns o l u b l ec a r b o h y d r a t ea n dc o n t e n to fki n 缸s h l e a v e s ，c o r r e l a t i o ni so b v i o u sn e g a t i v e ；b e t w e e nc o n t e n to fp o l y p h e n o l sa n d c o n t e n to fw h o l em i x ，c o r r e l a t i o ni so b v i o u sp o s i t i v e ，o t h e r s c o r r e l a t i o na r e n o to b v i o u s o nd i f f e r e n c eo fc o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n ti nd i f f e r e n tp l a c e s ， b e t w e e nw h o l eni nf r e s hl e a v e sa n dc o m e n to fa p p l y i n gc ai ns o i l ，b e t w e e n w h o l eni nf r e s hl e a v e sa n dc o n t e n to fa p p l y i n gm gi ns o i l ，b e t w e e nc o n t e n t w h o l eni nf r e s hl e a v e sa n dp hn u m b e ri ns o i l ，b e t w e e nc o n t e n to fs o l u b l e c a r b o h y d r a t ea n dc o n t e n to fw h o l en i nf r e s hl e a v e s ，t h ed i f f e r e n c eo ft h e i r c o r r e l a t i o nc o e f f i c i e n ta l eo b v i o u s ，t h e yd o n tu s et h es a m ec o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t ，o t h e r sc a l lu s et h es a l t t ec o r r e l a t i o nc o e f f i c i e n ta f t e rc a l c u l a t i n g f o u r 、1 1 1 em e l l o wm a t t e r sa r em a i na r o m am a t t e ri nw u y ic l i f ft e a f r e s hl e a v e s t h ed i f f e r e n tb r e e d so f t e ah a v ed i f f e r e n tm a i na r o m a , c o n t e n to f e t h a n o l i st h e l a r g e s t i nf e s hl e a v e so fs h m x i a n c o n t e n to f 1 , 6 ，1 0 d o d e c a t r i e n - 3 o l ，3 ，7 ，11 - t r i m e t h y li st h el a r g e s ti nf e s hl e a v e so fr o u g u i t o t a lo fa r o m a t i cc o m p o u n d sh a st h i st e n d e n c y ：z h e n y a n ) b a n y a n ) w a i s h a n ，t h e d i f f e r e n c eo fb r e e d si so b v i o u s ，q u a n t i t yo fr o u g u ii sq u a n t i t yo fs h m x i a n 4 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 a b o u t2 b e c a u s eo fu n i q u ea r o m a t i cc o m p o u n d sa n dd i f f e r e n tc o n t e n ta n d r a t i oo f t h es a m ea r o m a , t e ai nd i f f e r e n t p l a c e sh a su n i q u ea r o m ap a t t e m i nc h e m i c a le n v i r o n m e n to f s o i l ， b e t w e e nc o n t e n to f l ，6 ，1 0 - d o d e c a t r i e n - 3 一o l 。371 1 - t r i m e t h y la n dc o n t e n to fw h o l eki ns o i l ， b e t w e e nc o n t e n to fe t h a n o la n dp hn u m b e r , t h e i rc o r r e l a t i o na r eo b v i o u s p o s i t i v e ，b e t w e e nm e t h y ls a l i c y l a t e ，a c e t i ca c i da n dc o n t e n to f o r g a n i cm a t t e r , t h e i rc o r r e l a t i o na r co b v i o u sn e g a t i v e ；i nn u t r i e n t so ff l e s hl e a v e s ，b e t w e e n 3 - b u t a n e - 2 - o n e ，4 一【2 ，6 ，6 一t r i m e t h y l 一1 - c y c la n dc o n t e n to fw h o l ec a , b e t w e e n c i s - l i n a l o l o x i d e2 ，6 - o c t a d i e n e - 1 - o l ，3 ，7 - d i m e t h y l c e ) a n dc o n t e n to fw h o l e m gt h e i rc o r r e l a t i o na r eo b v i o u sp o s i t i v e d i f f e r e n tm e a s u r e sw i l lb ec a r r i e d t or e g u l a t i o no f s o i la n df k s hl e a v e st oi m p r o v et o t a lo f a r o m a f i v e 、e x p e r i m e n to fd i f f e r e n tt r e a t m e n to fs h u i x i a nt o i ln u i t r i m e n t e l e m e n t ss h o w e dt h a tt h eb e s tt r e a t m e n to f d i f f e r e n te c o n o m i cc h a r a c t e r sa n d m a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d si sd i f f e r e n t ，s o m eb e s tt r e a t m e n ta r ej u s t t r e a t m e n to fe x p e r i m e n t , s o m ea r e a tt r e a t m e n to fe x p e r i m e n t r e f e rt o c o n t e n to fa m i n oa c i d ，p o l y p h e n o l s a m i n oa c i d ，t h ee x p e r i m e n to fs o i l n u t r i e n t sr e g u l a t i o nn e e dt oc o n t i n u e o nm g u r a t i o ne x p e r i m e n to fr o u g u it o i ln u i t r i m e n te l e m e n t s ，c o m p a r e d f e r t i l i z e st r e a t m e n t 塒mc k ，c o n t e n to fp o l y p h c n o l s ，a m i n oa c i da n d p o l y p h e n o l s a m i n oa c i dh a v el a r g e ro rs m a l l e r ；c o n t e n to fw a t e re x t r a c t sa n d c a t e c h i ni ss m a l l e ri ns p r i n gt e a , ；c o n t e n to fp o l y p h e n o l s ，w a t e re x t r a c t sa n d c a t e c h i nf i l el a r g e r , c o n t e n to fa m i n oa c i di sl a r g e ro re q u a li ns u i d _ i n e rt e a , ， c o n t e n t so fs o l u b l ec a r b o h y d r a t ei ss m a l l e ri ns p r i n gt e aa n ds u m m e rt e a 1 1 1 e d i f f e r e n c eo fc o n t e n to fm a i nb i o c h e m i c a lc o m p o u n d sa r e n 、to b v i o u se x c e p t c o n t e n to f u m i n oa c i do f s u m m e rt e a 5 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 o nr e g u r a t i o ne x p e r i m e n to fr o u g u i 舶s hl e a v e sn u i t r i m e n te l e m e n t s c o m p a r e d f e r t i l i z e st r e a t m e n tw i t h c k , c o n t e n to fm a i nb i o c h e m i c a l c o m p o u n d sa r el a r g e ro rs m a l l e r , t h ed i f f e r e n c eo fc o n t e n to fp o l y p h e n o l sa n d w a t e re x t r a c t si sv e r yo b v i o u s ，t h ed i f f e r e n c eo fc o n t e n to fa m i n oa c i d ， p o l y p h e n o l s a m i n o c a t e c h i n a n ds o l u b l e c a r b o h y d r a t e a r e to b v i o u s t r e a t m e n to fo 3 m n s 0 4i st h eb e s tt r e a t m e n ti nd i f f e r e n te x p e r i m e n t t r e a t m e n t s ，a tt h es a m eo ff e r t i l i z e ，0 3 m n s 0 4i sb e t t e r0 6 m n s 0 4 ，a n d 0 - 2 b i s b e t t e r 0 1 b a c c o r d i n gt or e s u l t so fs t u d y , t h ee s s a yp u tf o r w a r dm e a s u r e sw h i c h r e g u l a t ee c o l o g i c a lc o n d i t i o na tl a s t k e yw o r d ：l o i lc o n d i t i o n ；w u y ic l i f f t e a ；s h u i x i a n ；r o u g u i ； f i e l de x p e r i m e n t a t i o n 6 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 前言 1 、土壤條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響 我國長期以來對(duì)茶園土壤的研究是比較深入的，除了早期對(duì)土壤的物 理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生育的關(guān)系研究以外，近年來宋木蘭、李國滿等在分析 了江蘇、湖南省具有代表性的茶園土壤后，明確指出土體構(gòu)型對(duì)茶樹根系 的發(fā)展和分布有很大的影響，障礙層特別是亞表層緊實(shí)度不僅影響產(chǎn)量品 質(zhì)，甚至導(dǎo)致茶樹死亡“1 。田永輝等研究表明，土壤物理性狀越好，則茶 葉品質(zhì)也越佳，物理性狀與茶葉品質(zhì)存在一定的相關(guān)性。1 。 土壤化學(xué)性質(zhì)方面，首先是土壤溶液p h 值，茶樹是喜酸植物，以前 曾提出茶園土壤p h 值適宜范圍為4 0 - - 7 0 之間，最適p h 值是5 5 ，p h 低于4 時(shí)應(yīng)矯正，生產(chǎn)實(shí)踐證明茶園土壤p h 值在不斷下降，呈向強(qiáng)酸性 方向發(fā)展趨勢(shì)，不少茶園已達(dá)p h 值3 - - 4 ，而且在4 時(shí)還會(huì)高產(chǎn)，對(duì)此研 究后徐楚生認(rèn)為，在土壤p h 值為3 5 - - 6 0 時(shí)，土壤越酸越有利于茶樹生 育，土壤肥力也越高。茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量對(duì)土壤的物理化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生 極大的影響，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園土壤要求有機(jī)質(zhì)含量達(dá)2 0 9 6 以上，日本茶園 土壤改良指標(biāo)是3 o 以上。1 。茶園土壤營養(yǎng)狀況對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，顧干 卿等“1 研究表明，土壤有效磷的含量與茶葉氨基酸含量影響較大，在有效 鉀豐富的土壤，氮磷比與茶多酚呈顯著負(fù)相關(guān)，土壤有效鉀含量與茶葉咖 啡堿呈顯著正相關(guān)。李以暖等“1 采用灰色關(guān)聯(lián)法，對(duì)湖南省茶葉產(chǎn)區(qū)環(huán)境 地質(zhì)條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行探討，結(jié)果表明影響茶葉品質(zhì)的生化物質(zhì) 和營養(yǎng)元素與茶區(qū)土壤及母質(zhì)的性質(zhì)有密切關(guān)系。王效舉等”3 對(duì)三峽地區(qū) 土壤化學(xué)特征與茶葉品質(zhì)關(guān)系的研究表明，砂質(zhì)土有利于提高茶葉氨基酸 含量，而粘質(zhì)土則會(huì)使氨基酸降低，較高的鹽基含量降低茶葉多酚類、咖 啡堿和水浸出物含量，但有利于氨基酸的形成，速效磷與水浸出物成顯著 正相關(guān)，與咖啡堿成顯著負(fù)相關(guān)，緩效鉀與氨基成正相關(guān)。蘇年華等”1 對(duì)鐵觀音土壤營養(yǎng)元素研究認(rèn)為，一般土壤有機(jī)質(zhì)、三要素含量高的茶園， 鐵觀音多數(shù)表現(xiàn)為高產(chǎn)，而對(duì)品質(zhì)影響不明顯，鐵觀音對(duì)土壤中錳的大量 吸收及對(duì)銅、鋅的奢侈吸收特性，是鐵觀音品種生理的需要，也是表征鐵 觀音特殊品質(zhì)有關(guān)指標(biāo)所必需給予生化反應(yīng)的必要元素的最佳組合。方玲 等“1 對(duì)不同母質(zhì)的土壤對(duì)烏龍茶生化品質(zhì)的影響研究，表明安溪茶園土壤 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 礦質(zhì)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與土壤母質(zhì)關(guān)系較為密切，土壤有效性礦質(zhì)元素與鐵觀 音的生化品質(zhì)存在著密切的相關(guān)。 緯度和海拔對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，一般而言低緯度地區(qū)，日照強(qiáng)度相對(duì) 大，有利于碳代謝及多酚類物質(zhì)積累，而在高緯度地區(qū)，日照強(qiáng)度相對(duì)減 弱，則有利于氮代謝，故含氮物質(zhì)如氨基酸、咖啡堿含量較高“。海拔高 度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，國內(nèi)外已有報(bào)道，黃壽波o ”查明我國主要高山名茶 分布在海拔4 0 0 1 0 0 0 米高度。趙和濤等3 人研究表明，海拔5 0 0 米以上 茶園的成茶品質(zhì)審評(píng)8 項(xiàng)因子得分與名次高于2 0 0 米以下茶園。梁激好充 認(rèn)為生長在山區(qū)的茶葉品質(zhì)較好與較低日溫和晝夜溫差大有關(guān)。日本研究 表明，海拔越高，地表溫差越小，茶葉品質(zhì)與早春期間夜間茶園地表溫度 關(guān)系密切，地表溫度越低，頭輪茶品質(zhì)越好?！?。陳春成“”研究表明，隨海 撥升高氣溫便隨之下降，年平均氣溫隨海拔上升1 0 0m 而下降0 6 ； 相對(duì)濕度明顯提高，年平均相對(duì)濕度隨海拔上升1 0 0m 而提高3 6 5 ； 降水量受山坡對(duì)氣流的抬升作用，海拔升高1 0 0m ，降水量增加2 1 7 唧； 海拔上升，日照時(shí)數(shù)減少，積溫下降，年平均積溫隨海拔上升1 0 0m 下 降的幅度為2 8 0 。春梢萌芽期、茶葉采摘期等隨海撥上升l o o m 均延 遲2 d 。隨海拔上升，茶葉質(zhì)量提高。海拔對(duì)茶樹品質(zhì)影響實(shí)質(zhì)上是一個(gè) 氣候因素的問題”1 。 國內(nèi)外研究均表明，芳香物質(zhì)是構(gòu)成茶葉香氣的主要物質(zhì)，茶葉中 芳香物質(zhì)的形成與茶樹品種、加工工藝密切相關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉芳 香物質(zhì)的影響，趙和濤等“”對(duì)紅茶研究表明，不同生態(tài)環(huán)境所采摘的鮮葉， 其芳香物質(zhì)的先質(zhì)存在一定的差異，且不同的生態(tài)環(huán)境各處理之間的芳香 物質(zhì)含量與組成存在較大差異。至于生態(tài)條件對(duì)烏龍茶鮮葉及不同樹齡之 間香氣物質(zhì)的差異尚未見報(bào)道。 2 、鮮葉中營養(yǎng)元素對(duì)品質(zhì)的影響 鮮時(shí)中營養(yǎng)元素與烏龍茶品質(zhì)的關(guān)系，福建省農(nóng)科院茶葉研究所對(duì)武 夷巖茶調(diào)查后認(rèn)為，從茶葉的化學(xué)成分看，同一品種和長勢(shì)，其茶葉品質(zhì) 隨著鋁和鈣含量增加而下降，隨著鉀含量的增加而增高，在具有一定含量 的氮、磷、鉀肥的情況下，錳肥的協(xié)調(diào)也可能對(duì)茶葉品質(zhì)帶來好的影響、 垌。張文錦等“”研究表明，黃旦鮮葉氮磷鉀含量與鮮葉及成茶主要生化成 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 分氨基酸、兒茶素、茶多酚和碳水化合物密切相關(guān)其與烏龍茶感官品質(zhì) 的關(guān)系，可通過直線方程描述。李以暖等“1 應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析方法得出， 茶葉氮和磷對(duì)氨基酸含量影響較大，氮、鉀、銅、鋅對(duì)咖啡堿含量的影響 明顯，茶多酚則受茶葉的銅和鎂的影響較為突出。茶葉中營養(yǎng)元素的含量 受土壤和基巖的深刻影響。 3 、土壤條件調(diào)控對(duì)品質(zhì)的影響 3 1 有機(jī)肥與茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì) 有機(jī)肥是茶園中使用的傳統(tǒng)肥料，有機(jī)肥能提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，已 為生產(chǎn)實(shí)踐所驗(yàn)證。有機(jī)肥作為一種營養(yǎng)豐富，含有多種常量和微量元素 的肥料，能滿足茶樹各方面生長發(fā)育的需要，加上有機(jī)肥培肥改土效果好， 其對(duì)茶樹產(chǎn)量品質(zhì)的作用是任何化肥所不可比擬的。 據(jù)江蘇宜興縣陽慕茶場(chǎng)茶園大面積使用有機(jī)肥的報(bào)道，在幼林茶園中 連種三年綠肥，一年兩季翻入土，成齡投產(chǎn)后，每畝施餅肥1 5 0 - - 2 0 0 公 斤，加施磷肥2 5 公斤，幾年來茶葉連年增產(chǎn)，紅碎茶上、中檔茶五年平 均遞增率達(dá)到1 3 4 ；另據(jù)日本鹿兒島茶葉試驗(yàn)場(chǎng)的實(shí)驗(yàn)，施有機(jī)肥比施 無機(jī)肥的茶樹新梢纖維素減少，新梢的成熟與硬化推遲，芽葉持嫩性好， 氨基酸含量顯著增加：金維續(xù)等研究表明，施有機(jī)肥尤其是餅肥和廄肥， 能顯著提高茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物等的含量。“。張春蘭。” 等將發(fā)酵于雞糞顆料與等量氮磷鉀施用于茶園，鮮葉畝產(chǎn)比單施化肥增產(chǎn) 1 8 一5 0 ，茶葉水浸出物、氨基酸、碳水化合物均比單施化肥高出3 一1 3 。董尚勝等?！痹囼?yàn)，以有機(jī)肥為基肥，可提高夏茶香氣成分：一些 茶樹生物活性有機(jī)肥不僅提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，還可增強(qiáng)茶樹抗逆性能力； 還有研究資料表明，注重茶園秋冬施有機(jī)肥能明顯提高春茶產(chǎn)量和品質(zhì) 1 0 】 o 3 2 營養(yǎng)元素與茶葉品質(zhì) 3 2 1 氮、磷、鉀與茶葉品質(zhì) 氦、磷、鉀對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，據(jù)日本研究煎茶的各種成分和感官審 評(píng)評(píng)分關(guān)系，發(fā)現(xiàn)全氮量、氨基酸總量隨著茶葉的等級(jí)而逐漸遞減；湖南 省茶葉研究所的實(shí)驗(yàn)表明，增施氮肥顯著提高茶葉中蛋白質(zhì)和氨基酸的含 量，以春茶為例，單施氮與不施肥相比蛋白質(zhì)提高2 0 5 ，氨基酸增加 9 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 1 1 2 倍。磷對(duì)茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝有很大影響，對(duì)提高成品茶特別是紅茶的 品質(zhì)有利，各地方的研究表明，凡是品質(zhì)好的紅茶，磷的含量也比較高： 磷能提高茶樹體內(nèi)糖的含量，并促進(jìn)茶葉的糖向茶多酚轉(zhuǎn)化，提高氨基酸 的含量，據(jù)蘇聯(lián)研究報(bào)道。施用磷肥茶葉的葉綠素和類胡羅b 素的含量提 高，施磷還可以提高茶葉水浸出物的含量。磷對(duì)提高茶葉的品質(zhì)作用。主 要表現(xiàn)在香氣和滋味兩個(gè)方面，而對(duì)葉底的關(guān)系并不密切。施鉀對(duì)茶葉品 質(zhì)的影響也比較明顯。綠茶灰分中的鉀含量與綠茶的級(jí)別呈正相關(guān)，烏龍 茶施鉀肥可使氨基酸和咖啡堿有所提高，鉀、鎂肥的配施可明顯提高橙花 叔醇的含量，而橙花叔醇為烏龍茶的主要香氣成分；另據(jù)修水茶葉試驗(yàn)場(chǎng) 和湖南茶葉研究所的研究報(bào)道，施鉀能增加茶多酚和水浸出物的含量，也 有研究表明，茶園噴旋鉀肥能提高茶葉中氨基酸和茶多酚含量”1 “。 3 2 2 微量元素與茶葉品質(zhì) 微量元素如鎂、錳、鋅、鈣、硼對(duì)品質(zhì)的影響，主要有”： 鎂蘇聯(lián)的研究表明，鎂的增產(chǎn)效果在含鎂6 s m g l o o g 土的茶園中 為8 - - 1 0 ，在含鎂只有3 4m l o o g 的茶園中可達(dá)2 5 ，當(dāng)鎂超過1 5 m l o o g 時(shí)，鎂肥就沒有增產(chǎn)效果；另據(jù)國外的研究，鎂肥的施用時(shí)期不 同，增產(chǎn)效果相差很大，在茶樹生長前期施鎂肥只增產(chǎn)1 0 ，而后期施 鎂肥則可增產(chǎn)4 2 ，在茶葉的氨基酸組成中，茶氨酸所占比例高達(dá)7 0 ， 而鎂是茶氨酸形成過程中所必需的，鎂在咖啡堿的形成過程中具有雙重意 義。一些研究表明缺鎂的老茶園施用鎂肥可顯著地提高茶葉中兒茶素的含 量，改善茶葉品質(zhì)，鉀鎂配合施用，紅茶、綠茶、烏龍茶的產(chǎn)量可以增加 1 0 - 2 0 。鮮葉中氨基酸、咖啡堿和茶多酚等內(nèi)含物可提高。 錳茶樹體內(nèi)的含量比一般植物高很多，因此茶樹也被稱為“聚錳植 物”，茶樹施用錳后，茶葉中的氨基酸有增加的趨勢(shì)，特別是茶氨酸、天 門冬氨酸含量分別比對(duì)照提高4 1 - - 9 0 和1 2 4 8 ，有試驗(yàn)表明施用 錳還能提高茶多酚的含量，比對(duì)照增加3 5 以上。 鋅鋅對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，何電源等人研究表明，茶園土壤有效鋅含 量與茶葉氨基酸含量顯著相關(guān)，施鋅還能提高茶多酚含量，還有試驗(yàn)表明， 施用硫酸鋅后茶多酚含量比對(duì)照增加3 5 5 。 鈣茶樹作為酸性土壤的指示植物，其體內(nèi)鈣含量比較低，不要求土 1 0 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 壤中有較多的鈣素。土壤鈣含量過多，茶樹生長不良，因此人們常把茶樹 稱為“嫌鈣作物”。近年來由于茶園長期壺甑用化肥和雨水的淋溶作用，茶 園中的活性鈣含量日益減少，有可能出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，據(jù)國外報(bào)道，在 p h 3 8 以下的茶園，施用鈣肥有明顯增產(chǎn)效果。 硼茶園土壤中的硼有效性較高，加之茶樹對(duì)硼的需要較少，一般的 生產(chǎn)茶園尚未發(fā)現(xiàn)缺硼現(xiàn)象生產(chǎn)中施硼不當(dāng)，有時(shí)可能出現(xiàn)硼害，據(jù)報(bào)道， 茶園噴施濃度為0 1 、劑量為5 0 k g 畝的硼肥右使茶芽數(shù)量和百芽重有所 提高，在密植茶園中應(yīng)用，可取得較好的增產(chǎn)效果。 3 2 3 葉面肥與茶葉品質(zhì) 茶樹葉面肥具有利用率高，見效快，成本低，工效高，操作方便， 不受茶園種植密度和種植方式的限制，以及能促進(jìn)茶樹根系的生長和吸收 等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此深受茶農(nóng)歡迎，在茶葉生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用，是根部營養(yǎng)的 重要補(bǔ)充。通過噴施葉面肥，可提早茶葉采摘，增加茶葉產(chǎn)量，提高茶葉 品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，如天源，春茶前噴3 0 0 倍液，可提高鮮葉氨基酸含 量和降低酚氨比，尤其是夏秋茶期間，噴施3 0 0 倍液，鮮葉中的氨基酸含 量提高2 9 - 6 3 ，酚氨比下降4 6 4 9 1 。 3 2 4 稀土元素與茶葉品質(zhì) 稀土元素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，近十年來的大量研究表明，茶葉施用稀 土微肥后，可提高茶樹單位芽梢重，增強(qiáng)芽葉持嫩性，減少對(duì)夾葉：提高 葉綠素含量，增加氨基酸含量，特別是春茶增加較多；增加茶多酚含量。 稀土元素與尿素或鉀肥配施有互作效果，更有利于茶多酚含量增多，且稀 土與鉀肥配施的增產(chǎn)幅度更大”“。 武夷巖茶為烏龍茶中之極品，久有大家閨秀之稱，首重“巖韻”。其 味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀。性和不寒，久藏不壞，香久 益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具綠葉紅鑲邊之稱茶湯金黃或橙 黃色，清澈艷明。其香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳貝i j 濃長，清則幽遠(yuǎn)，滋味 濃而醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感，所謂“品具巖骨 花香之勝”即此意境。自古以來人們就對(duì)“巖韻”產(chǎn)生的原因進(jìn)行不斷的 探索。 形成武夷巖茶優(yōu)異品質(zhì)的因素是多方面的，主要有適制烏龍茶的優(yōu)良 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與調(diào)控 品種、優(yōu)越的生態(tài)條件、獨(dú)特的栽培措施、精湛的采制工藝、樹齡及生產(chǎn) 季節(jié)等。武夷巖茶按慣例可分為正巖、半巖、洲茶三個(gè)不同類型，相同品 種雖在相同采制工藝水平下，品質(zhì)也往往差異懸殊。土壤條件對(duì)品質(zhì)的影 響，據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是正巖生長的土壤，含礫量高， 質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在5 0 左右，土壤通風(fēng)透 氣適中：從茶葉的化學(xué)成分看，同一品種和長勢(shì)，其茶葉品質(zhì)隨著鋁和鈣 含量增加而下降，隨著鉀含量的增加而增高，在具有一定含量的氮、磷、 鉀肥的情況下，錳肥的協(xié)調(diào)也可能對(duì)茶葉品質(zhì)帶來好的影響；姚月明以竹 窠、企山、赤石分別代表正巖、半巖、洲茶三地茶園，對(duì)三地的土壤調(diào)查 表明，三地茶園三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀離而氮低， 赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園則介于二者之間；三地以無性系水仙品 種研究表明，鮮葉內(nèi)含物存在差異而影響到內(nèi)在的品質(zhì)基礎(chǔ)，進(jìn)而通過加 工影響到毛茶品質(zhì)；甚至在同一塊她不同地段同一茶樹品種品質(zhì)也差別甚 大。同一品種不同樹齡的茶樹如水仙幼齡茶樹其香氣容易做出，但韻不明 顯，而2 0 年以上的樹齡茶樹采制的茶不僅香氣高，而且?guī)r韻十分明顯“ 3 2 - 4 0 o 前人的研究表明，影響武夷巖茶“巖韻”的主要因素有品種、生態(tài) 條件、栽培措施、采制技術(shù)及樹齡等，但大多只進(jìn)行定性描述，進(jìn)行定量 研究的較少。 長期以來尤其是近代人們對(duì)巖茶土壤對(duì)品質(zhì)的影響進(jìn)行了一系列的 研究，但主要集中于土壤物理性狀的調(diào)查。本研究主要從栽培學(xué)角度，研 究生態(tài)條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響，對(duì)土壤的化學(xué)環(huán)境一茶樹營養(yǎng)元素一 茶葉品質(zhì)生化因子三者之間的關(guān)系進(jìn)行探討，并進(jìn)行營養(yǎng)元素調(diào)控試驗(yàn)， 希望從中找出影響武夷巖茶品質(zhì)形成的一些主要因素，提供生態(tài)條件調(diào)控 技術(shù)，這對(duì)于進(jìn)一步提高武夷巖茶的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益將具有重要的意義。 1 2 土壤條件對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響與謂控 l 材料與方法 1 1 材料 1 1 1 品種水仙、肉桂 1 1 2 鮮葉的采集與固樣 本研究材料主要采集正巖、外山茶園的鮮葉，水仙正巖取牛欄坑、 倒水坑、水簾洞、大坑口、流香澗茶園鮮葉樣，外山取南源嶺、黃土、楓 坡、井水、巨口、黎源茶園鮮葉樣；肉桂正巖取水簾洞、倒水坑、馬頭巖 鮮葉，半巖取楓樹灣鮮葉，外山取南源嶺、黃土鮮葉樣及武夷山市茶葉研 究所不同產(chǎn)地五個(gè)鮮葉樣。不同產(chǎn)地鮮葉取中開面二至三葉5 0 0 克左右， 每一產(chǎn)地鮮葉樣由茶園三個(gè)不同的地方混合而成。水仙鮮葉進(jìn)行熱風(fēng)固 樣，干燥箱預(yù)熱至1 4 0 1 2 時(shí)將鮮葉迅速送入干燥箱，此時(shí)箱溫度降至 1 3 0 ，5 分鐘，立即打開箱門降溫，控制在8 0 至烘干，取出攤涼；肉 桂鮮葉進(jìn)行微波固樣，高火( 7 5 0 w ) 1 分鐘，取出攤涼，烘干。 土壤營養(yǎng)調(diào)控試驗(yàn)鮮葉處理同上。 1 。1 3 不同產(chǎn)地土壤的采集 正巖取牛欄坑、倒水坑、水簾洞、大坑口、流香潤茶園土壤樣，外 山取南源嶺、黃土、楓坡、井水、巨口、黎源茶園土壤樣。每一產(chǎn)地茶園 土壤樣由0 4 0 厘米深三個(gè)不同的點(diǎn)混合而成。取回室內(nèi)自然風(fēng)干。 1 1 4 土壤營養(yǎng)元素調(diào)控試驗(yàn)主要經(jīng)濟(jì)性狀觀測(cè) 1 1 4 1 發(fā)芽密度在樹冠上隨機(jī)放置3 個(gè)調(diào)查框，計(jì)算框內(nèi)1 0 厘米厚 的可采芽葉數(shù)。 1 1 4 2 生長強(qiáng)度在小區(qū)內(nèi)隨機(jī)抽取1 0 個(gè)新梢，測(cè)量新梢第一葉至最 后一葉長度，取平均值。 1 1 4 3 標(biāo)準(zhǔn)梢重稱取中開面二葉嫩