養(yǎng)生閣餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 目錄 : 一 . 制定 策劃書 二 . 承辦養(yǎng)生餐館中的巨大商機(jī)三 . 市場(chǎng)調(diào)查及研究 四 . 面對(duì)的消費(fèi)渠道和人群 五 . 3餐品類六 . 店鋪選址 七 . 粥店優(yōu)勢(shì) : 八 . 人員配備 九 . 財(cái)務(wù)預(yù)算十 . 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算 十一 . 結(jié)束語(yǔ) 前言 民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶在 1000 戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的 1/3，有 2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有 70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就 餐游擊隊(duì) 時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等 餐 忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙 或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對(duì)腸胃也會(huì)受影響，因而 ,也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維 僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力 針對(duì)北京人的飲食習(xí)慣 ,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條 ,抄肝 ,豆?jié){ ,豆腦 小米粥 象豆?jié){ ,豆腦 小米粥 ,包子等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題 . 還有就是 含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多 . 攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn) . 當(dāng)下 ,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇 向目前北京最叫響的十米粥 ,無(wú)論是對(duì)老年的三高 ,還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生 ,作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病 ,效果都很不錯(cuò) 無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開啟了巨大商機(jī) 般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。 現(xiàn) 代人對(duì)於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對(duì)於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源 !健康，為你的人生增添色彩 ;飲食，讓你的健康更加完善。 二 . 承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī) 當(dāng)然 “賣 ”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好 的經(jīng)濟(jì)效益。 比如說(shuō)早餐 “粥 ” 不管是炎熱的夏天 ,還是寒冷的冬天 ,無(wú)論是春滿花開的春天 ,還是豐獲滿滿的金秋對(duì)于食欲不振 ,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。 近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城 。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī) 三 . 市場(chǎng)調(diào)查及研究 1. 目前北京市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚大肉和油膩膩的菜肴 ,開始 選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類 . 容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話 1、大眾消費(fèi)得起 ;2、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收 ;3、持續(xù)性消費(fèi) ;4、老少咸宜 ;5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康 !僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作 ,學(xué)習(xí) 消費(fèi)者從中獲得價(jià) 值和滿足。 對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設(shè)計(jì) 10 種絕對(duì)拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。 四 . 面向消費(fèi)渠道和人群 這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè) 1. 一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。 2. 主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健 3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 :居民區(qū) ,醫(yī)院旁 老年公寓 可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養(yǎng)的主付食 ,即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠， 4. 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng) ;免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原 ,配料不便 ;更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué)。 5 同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性 ,這樣可以更能增加各類食府健康知識(shí)。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí) ,健康飲食的同時(shí)，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性。 五 主要的以 (1)谷類粥類 (2)豆類粥類 (3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)配套產(chǎn)品主食有 :各類粗糧制作的 (1)糕類 (2)餅類 (3)其他類 優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無(wú)淡旺季。 缺點(diǎn)：因配料眾多 ,采購(gòu)略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況 ,進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中 . 腌制咸菜類 ,盡量以各類蔬菜 根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃： 向 ,天津包子 ,燒餅 ,玫瑰蜂糕 ,肉夾饃 . 各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會(huì)更有吸引力。 為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食 例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 .餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受 湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。 充分開發(fā)茶在開發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效 , 六 店鋪選址 的落成 流動(dòng)量較大為宜 0平米左右 裝修 以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大 早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制 ,配料專人分裝 ,小鍋配制 重點(diǎn)對(duì)象 :醫(yī)院住院部 ,行動(dòng)不便的老人 家庭 上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介 ),接受電話定貨 . 3. 建立自己的網(wǎng)站 訂貨 ,加盟 ,等擴(kuò)大銷售渠道 . 七 一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事 ,費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào) 再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生 采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈 不易采購(gòu) ,易浪費(fèi) ,不專業(yè)等 營(yíng)養(yǎng)專家的支持 適用面廣 ,針對(duì)性強(qiáng) . 省時(shí) ,成本低 ,效果好 ,完全可以做到食療健康 延年益壽的效果 . 采購(gòu)易 ,配料全 ,價(jià)格低 ,不浪費(fèi) . 八 人員配備 (單店 )店長(zhǎng)一人 ,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師 ,收銀人 ,服務(wù)員，采購(gòu)人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師。 九 財(cái)務(wù)預(yù)算 假設(shè)：早點(diǎn)粥 1. 場(chǎng)地 :30米租金 2000 /月 但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下 ,應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù) 括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金 、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅 務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。 十 . 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算 例如： 米店：以每天流水 (營(yíng)業(yè)額 )2000元 ,初期毛利率為 50%每月就有 3萬(wàn)元 6萬(wàn) 萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資 . 第二年隨著影響力擴(kuò)大 ,訂單及營(yíng)業(yè)額以 15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到 4萬(wàn) /年做得好的話可以翻番。 每天流水 (營(yíng)業(yè)額 )4000元 ,毛利率 50%每月就有6萬(wàn)元 2 萬(wàn) 二年隨著影響力擴(kuò)大 ,訂單及營(yíng)業(yè)額以 15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到 年做得 好的話可以翻番。 十一 . 結(jié)束語(yǔ) 民以食為天。足見食之重要。 近年來(lái) ,保健食療已成為時(shí)尚 ,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店 ,生意火爆 開一個(gè) “衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng) ”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。 養(yǎng)生食府 +音樂(lè)餐廳，講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào) ,養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸 ,有文化品位 ,深沉 ,內(nèi)涵為主 細(xì)水長(zhǎng)流 ,不急功近利