密級(jí)： 論文編號(hào)： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩士學(xué)位論文 功能食品科技發(fā)展戰(zhàn)略研究 I 摘要 本論文采用資料收集、問卷調(diào)查以及案例分析等研究方法，從功能食品科技發(fā)展的不同層面和方向，系統(tǒng)地探討了 21 世紀(jì)我國功能食品科技發(fā)展戰(zhàn)略問題。通過對(duì)國內(nèi)外功能食品科技發(fā)展現(xiàn)狀的全面比較和分析，圍繞我國功能食品科技發(fā)展這一重心，從 研發(fā)和人才培養(yǎng)體系、生物技術(shù)應(yīng)用、功能因子及加工技術(shù)應(yīng)用等多個(gè)角度， 系統(tǒng)地 對(duì)我國功能食品科技發(fā)展所面臨的問題 和挑戰(zhàn)、與國際科技發(fā)展的差距等問題進(jìn)行了 綜合分析 。同時(shí)，對(duì) 與 功能食品科技發(fā)展密切相關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)和重點(diǎn)方向進(jìn)行了詳盡闡述。在此基礎(chǔ)上，制訂了我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)、基本原則及戰(zhàn)略措施。 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)：到 2020 年，實(shí)現(xiàn)功能食品科學(xué)技術(shù)的跨越發(fā)展，推進(jìn)新的科技革命；提高科技成果轉(zhuǎn)化率，加速其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，使功能食品產(chǎn)業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一；建立起符合我國國情的、開放的科研開發(fā)體系和科研人才培養(yǎng)體系；完善功能食品安全和功能性評(píng)價(jià)體系。力爭(zhēng)經(jīng)過 15 年的努力，使我國功能食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入世界先進(jìn) 行列。總體戰(zhàn)略目標(biāo)可分為技術(shù)積累階段、全面質(zhì)量提升階段以及可持續(xù)發(fā)展階段的“三步走”戰(zhàn)略。 我國在功能食品的基礎(chǔ)研究工作中，必須更加注重對(duì)功能因子的功能性和安全性研究。此外，還要結(jié)合先進(jìn)的加工工藝和生物工程技 術(shù)，對(duì)功能因子的作用機(jī)理進(jìn)行深入研究。我國功能食品領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)主要包括生物技術(shù)、膜技術(shù)、擠壓技術(shù)、微波技術(shù)、超臨界流體萃取等制備技術(shù)，并利用氣相 /液相 色譜、質(zhì) 譜 、氣質(zhì)、液質(zhì)聯(lián)用、 核磁共振 、 紅外 等現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù) 。 我國功能食品的發(fā)展方向主要圍繞：特色功能因子、功能性食品添加劑及新型產(chǎn)品的研發(fā)共 3 個(gè) 方面進(jìn)行。具體包括：（ 1）大力開發(fā)特色功能因子， 主要有：抗氧化功能因子、外源性活性肽及膳食纖維等； （ 2）開發(fā)具有我國特色的功能食品 ； （ 3）開發(fā)功能性食品添加劑，主要涉及功能性增稠劑、功能性 乳化劑、功能性天然色素及功能性甜味劑等。此外，還需加強(qiáng)開發(fā)適合特殊人群的功能食品 。 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施：建立和完善開放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系； 加強(qiáng)基礎(chǔ)性和前瞻性研究；完善功能食品安全和功能評(píng)價(jià)體系；建立中 草 藥原料安全評(píng)價(jià)體系；加強(qiáng)生物技術(shù)應(yīng)用； 實(shí)施科學(xué)的質(zhì)量安全管理體系； 提高知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)國際化意識(shí)；加大資源綜合 利用和循環(huán)利用方面的科研投入力度；不斷完善 我國功能食品發(fā)展的 相關(guān)科技發(fā)展政策 。 關(guān)鍵詞： 功能食品 科技 戰(zhàn)略 he is on of in 1st It is to by as of of by of & D of of of in of in 020: of of of of to of on of 5 be in of be to as R to & D of of as in (1) To (2) To (3) To as be to to of &D of of of of of of of of of of on of on of 目 錄 第一章 緒論 . 1 1 1 功能食品概況 . 1 念演變和內(nèi)涵 . 1 能食品的功能分類 . 2 能食品的發(fā)展歷程 . 3 能食品的發(fā)展背景 . 4 1 2 國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 . 5 售狀況 . 5 品種類 和數(shù)量 . 6 業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和分布 . 7 品功能分布 . 7 品形態(tài)分布 . 8 關(guān)法律法規(guī) . 8 1 3 國內(nèi)外功能食品研究進(jìn)展 . 9 能因子的研究 . 9 物技術(shù)應(yīng)用 . 9 品開發(fā) . 10 研投入與人才培養(yǎng) . 10 研體系 . 10 識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) . 11 1 4 研究意義 . 11 1 5 研究目標(biāo)、內(nèi)容和 方法 . 12 究目標(biāo) . 12 究內(nèi)容 . 12 究方法 . 12 第二章 我國功能食品科技發(fā)展現(xiàn)狀、問題及趨勢(shì) . 13 2 1 我國功能食品科技發(fā)展現(xiàn)狀 . 13 發(fā)模式 . 13 發(fā)投入和人才培養(yǎng) . 14 識(shí)產(chǎn)權(quán) . 14 礎(chǔ)應(yīng)用研究 . 15 能因子 . 16 工技術(shù) 應(yīng)用狀況 . 17 物技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用狀況 . 19 品開發(fā) . 20 2 2 我國功能食品科技發(fā)展面臨的問題 . 21 研開發(fā)觀念薄弱 . 21 果轉(zhuǎn)化率不足 . 21 技開發(fā)和支持體系尚未形成 . 21 中藥材為原料的功能食品開發(fā)緩慢 . 22 能因子研究有待深入 . 22 能與安全評(píng)價(jià)體系不完善 . 22 才培養(yǎng)體系建立不均衡 . 22 2 3 加入 我國功能食品科技發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)和機(jī)遇 . 23 入我國市場(chǎng)的大量外企導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇 . 23 我國特色功能食品發(fā)展帶來機(jī)遇 . 23 快核心技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的國際化 . 23 進(jìn)我國科技人才培養(yǎng)和研發(fā)體系的建立和完善 . 23 第三章 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)、關(guān)鍵技術(shù)及重點(diǎn)發(fā)展方向 . 25 3 1 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo) . 25 3 2 我國功能食品科技發(fā)展的基本原則 . 25 3 3 我國功能食品發(fā)展的技術(shù)支撐點(diǎn)、關(guān)鍵技術(shù)及重點(diǎn)發(fā)展方向 . 26 國功能食品發(fā)展的 技術(shù)支撐點(diǎn) . 26 國功能食品發(fā)展所應(yīng)用的 關(guān)鍵技術(shù) . 26 國功能食品的重點(diǎn)發(fā)展方向 . 30 第四章 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施和政策建議 . 34 4 1 我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施 . 34 立科學(xué)的科技人才培養(yǎng)體 系 . 34 立和完善開放性的科研開發(fā)體系 . 34 大基礎(chǔ)性和前瞻性研究 . 35 立和完善功能食品及 原料功能和安全評(píng)價(jià)體系 . 35 重對(duì)功能食品基本屬性的開發(fā) . 35 識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)國際化 . 36 施 先進(jìn)的質(zhì)量安全管理體系 . 36 大資源綜合利用和回收方面的科研投入力度 . 36 決生產(chǎn)企業(yè)信譽(yù)危機(jī) . 37 4 2 我國功能食品發(fā)展的相關(guān)科技發(fā)展政策 . 37 V 第五章 案例分析 . 38 5 1 荷蘭帝斯曼（ 團(tuán)科研狀況分析 . 38 放的科研體系 . 38 研投入和人才培養(yǎng) . 39 重知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) . 39 視基礎(chǔ)研究 . 39 來產(chǎn)品方向 . 40 持續(xù)發(fā)展行動(dòng) . 40 極參與國際組織相關(guān)行動(dòng) . 40 務(wù)群優(yōu)化組合 . 41 5 2 北京康比特威創(chuàng)新技術(shù)體育有限公司科研狀況分析 . 41 研體系 . 41 研投入和人才培養(yǎng) . 41 礎(chǔ)應(yīng)用研究 . 42 動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā) . 42 5 3 武漢天天好生物制品有限公司科研狀況分析 . 43 研體系 . 43 研投入和人才培養(yǎng) . 43 礎(chǔ)應(yīng)用研究 . 43 源利用 . 44 品開發(fā) . 44 研發(fā)展方向 . 45 第六章 全文結(jié)論 . 46 參考文獻(xiàn) . 47 附錄：功能食品 生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)與研發(fā)情況調(diào)查表 . 50 致謝 . 52 作者簡(jiǎn)歷 . 53 圖表目錄 表 1我國功能食品的功能分類 3 表 1東南亞 2000 2004 年維生素及膳食補(bǔ)充劑銷售情況 5 表 1002 2004 年上半年我國功能食品及原料進(jìn)出口貿(mào)易 6 表 1日本 309 種特定健康用食品批準(zhǔn)名單 6 表 1我國臺(tái)灣地區(qū) 1999 2005 批準(zhǔn)的功能食品數(shù)目 6 圖 1國 2001 年功能食品生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域分布 7 表 1004 2005 年我國功能食品劑型分布 8 圖 2我國功能食品企業(yè)的研發(fā)模式比例 14 圖 2擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國內(nèi)外企業(yè)比例對(duì)比 15 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文 第一章 緒論 1 第一章 緒論 1 1 功能食品概況 念演變和內(nèi)涵 能食品的概念演變 “功能食品”的概念最早由日本于 1963 年提出，被定義為“功能食品是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病及恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品”； 1984 1986 年，在日本，“功能食品”首次被用來描述具有第三功能，即能調(diào)節(jié)或加強(qiáng)機(jī)體生理系統(tǒng)的食品 (2002)。 1991 年日本厚生省將普通食品以外的食品統(tǒng)稱為“特殊營養(yǎng)食品”。特殊營養(yǎng)食品分為兩類，一類為強(qiáng)化食品，另一類為特別用途食品。特別用途食品中的一類為特定健康用食品（ 稱 特定健康用食品定義為：“凡附有特殊標(biāo)志說明屬于特殊用途食品，在飲食生活中攝取本品，可望達(dá)到某種特定保健目的的食品”（ 2002）。 在美國，功能食品可理解為膳食補(bǔ)充劑。美國于 1994 年在頒布的膳食補(bǔ)充劑健康和教育法 中規(guī)定，膳食補(bǔ)充劑可能含有一種或多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、草本或其他植物，用以增加每日總攝入量來補(bǔ)充膳食的食品成分，或以上成分的濃縮品、提取物等（嚴(yán)衛(wèi)星， 2002）。 歐洲在功能性食品科學(xué)（ 合行動(dòng)項(xiàng)目中，對(duì)功能食品提出了一個(gè)工作定義。如果一種食品除了有適宜的營養(yǎng)作用外，能對(duì)人的一種或幾種靶功能有好的效果，還能改善健康狀態(tài)和 /或降低疾病危險(xiǎn)性，該食品可看作是有“功能性的”（陳君石等， 2002）。 我國的“保健食品” 類似于國外“功能食品”。我國國家食品藥品監(jiān)督管理局（ 2005 年 7 月 1 日開始施行的保健食品注冊(cè)管理辦法中，將功能（保?。┦称范x為：聲稱具有特定保健功能，或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的并對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性和慢性危害食品。 從以上各國功能食品概念的演變中可以看出，功能食品正發(fā)展成一個(gè)國際性的概念。但由于不同國家和地區(qū)的背景差異，對(duì)此概念定位也不盡相同。 能食品的基本內(nèi)涵 世界各國對(duì)功能（健康）食品的理解有以下幾點(diǎn)基本是一致的，即功能食品的基本內(nèi)涵。 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文 第一章 緒論 2 （ 1）功能食品首先必須具有安全 性，即各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性及慢性危害。 （ 2） 功能食品必須具有功能性，即具有一般食品所沒有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理作用的第三功能。第三功能來源于某些具有調(diào)節(jié)人體生理作用的功能因子。 功能因子要求必須具有一定的穩(wěn)定性和有效性。 （ 3）功能食品是針對(duì)特定人群而設(shè)計(jì)的，如亞健康人群等。 （ 4） 功能食品區(qū)別于藥品。 根本區(qū)別在于目的不同。 功能食品主要是 以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為目的，而藥品則是以治療為目的（金宗濂， 2001）。 值得指出的是，功能食品有時(shí)與藥品難以界定。如美國 食品及藥物管理局（ 準(zhǔn)的 10種健康食品聲明中，如鈣與骨質(zhì)疏松、脂肪與癌等都與疾病的預(yù)治有關(guān)；歐盟規(guī)定的一系列減少疾病危險(xiǎn)的食品也比較難與一些藥品區(qū)分。 能食品的功能分類 日本、美國以及歐盟等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)功能食品的功能分類與健康聲稱是密不可分的。2001 2004 年由國際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ 洲分會(huì)組織的歐洲委員會(huì)聯(lián)合行動(dòng)組織的食品法典食品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目（ 目）在 2002 年 9 月第 1 次全會(huì)上列出了有關(guān)健康聲稱的定義。健康聲稱指任何陳述、提示或暗示食品或其成分與健康之間存在著 關(guān)系的聲明（陳君石等， 2002）。 過去十幾年時(shí)間，以日本和美國為主的許多國家的衛(wèi)生部門致力于促進(jìn)和支持研究食品成分的生理學(xué)效應(yīng)及其對(duì)健康的益處。在日本，“特定健康用食品”（ 果提交支持其健康聲稱的充足科學(xué)證據(jù)資料，衛(wèi)生福利部則會(huì)同意并允許其標(biāo)注“健康聲稱”。例如，在 2002 年日本批準(zhǔn)的允許標(biāo)注“健康聲稱”的維生素 A 產(chǎn)品，可標(biāo)注“ 維生素 A 是有助于保持夜間視力的營養(yǎng)素”的健康聲稱（ 2002） 。 1990 年，美國在營養(yǎng)標(biāo)識(shí)和教育法中，除明確了營養(yǎng)素聲稱和比較聲稱外， 還首次引入了健康聲稱。美國從 1993 年就開始許可某些食品使用“能降低疾病危險(xiǎn)性”的聲稱。到 1998 年，美國 準(zhǔn)了 11 項(xiàng)食物或其成分與疾病有關(guān)的聲稱，這些聲稱分別是：高鈣食品能降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性；含有可溶性纖維的食品能降低心血管疾病的聲稱等。截至 2002 年，美國提出的健康聲稱已達(dá) 15 種。包括骨質(zhì)疏松（鈣）、冠心?。ㄖ?、膽固醇、水果、蔬菜、燕麥片、車前草、大豆異黃酮）、血壓（鈉）及神經(jīng)血管畸形（葉酸）等 （ 2002)。 歐盟對(duì)于健康聲稱沒有統(tǒng)一規(guī)定。 1990 年瑞典采用了一 種自己規(guī)定的健康聲稱計(jì)劃，并于 1996 年修訂。允許健康聲稱包括兩個(gè)部分：已獲批準(zhǔn)的 8 項(xiàng)與健康關(guān)系信息中的一項(xiàng)，加上產(chǎn)品成分的信息（基于功能的聲稱）。已認(rèn)可的聲稱包括肥胖（能量）、血膽固醇（脂肪質(zhì)量）、血壓（鈉）、便秘（膳食纖維）和骨質(zhì)疏松（鈣）等 (2002)。 我國市場(chǎng)上的功能（保?。┦称贩譃榫哂泄δ艿墓δ埽ū＝。┦称芳盃I養(yǎng)素補(bǔ)充劑兩種類型，其中，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不能聲稱“功能”。新的保健食品注冊(cè)管理辦法中，我國由衛(wèi)生部修改制定后的 27 種功能食品功能稍作調(diào)整，具體見表 1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文 第一章 緒論 3 表 1國功能食品的功能分類 序號(hào) 名稱 序號(hào) 名稱 1 增強(qiáng)免疫力功能 15 減肥功能 *# 2 輔助降血脂功能 * 16 改善生長發(fā)育功能 * 3 輔助降血糖功能 * 17 增加骨密度功能 4 抗氧化功能 * 18 改善營養(yǎng)性貧血 * 5 輔助改善記憶功能 * 19 對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能 6 緩解視疲勞功能 * 20 祛痤瘡功能 * 7 促進(jìn)排鉛功能 * 21 祛黃褐斑功能 * 8 清咽功能 * 22 改善皮膚水份功能 * 9 輔助降血壓功能 * 23 改善皮膚油份功能 * 10 改善睡眠功能 24 調(diào)節(jié)腸道菌群功能 * 11 促進(jìn)泌乳功能 * 25 促進(jìn)消化功能 * 12 緩解體力疲勞 # 26 通便功能 * 13 提高缺氧耐受力功能 27 對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能 * 14 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能 注： * 動(dòng)物試驗(yàn) +人體試食試驗(yàn) * 人體試食試驗(yàn) # 增加興奮劑檢測(cè) 我國內(nèi)地功能食品的 27 項(xiàng)功能可歸類為兩大類健康聲稱：一類是有關(guān)疾病預(yù)防，癥狀減輕，輔助藥物治療等有關(guān)的健康聲稱共 16 項(xiàng)，如輔助降血壓功能、通便功能等；另 11項(xiàng)是與增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)有關(guān)的健康聲稱，如抗氧化功能、增強(qiáng)免疫功能等。我國臺(tái)灣地區(qū)于 1999 年頒布了健康食品管理法。目前已經(jīng)公布了抗疲勞、輔助改善過敏體質(zhì)、延緩衰老等保健功能（蔡敬民， 2005）。 能食品的發(fā)展歷程 20世紀(jì) 60年代后，各種健康食品在日本相繼出現(xiàn)； 20世紀(jì) 70年代，為解決醫(yī)療負(fù)擔(dān)過重問題，日本厚生省提出了“改變藥物保健為食物保健”的思路；自 20世紀(jì) 80年代開始，日本功能食品步入了快速發(fā)展階段。 1984年之前，美國對(duì)于食品的可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能持否定態(tài)度；隨著科學(xué)的發(fā)展，美國開始認(rèn)同食品的第三功能。近年來，在美國，膳食補(bǔ)充劑每年以 20%的速率遞增（鄭建仙， 2004）。歐盟對(duì)于功能食品的研究起步較晚。但近年來，一些國家對(duì)功能食品關(guān)注度持續(xù)升溫。這主要是由于歐盟一些國家的 醫(yī)療費(fèi)用呈不斷上升態(tài)勢(shì) (2002)。 我國功能食品的發(fā)展歷史悠久，然而功能食品的研究落后于美國、日本等發(fā)達(dá)國家。從整體發(fā)展來看，我國功能食品已經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，如今正在從第一、第二階段向第三階段發(fā)展。 20世紀(jì) 80年代初到 90年代中期，功能食品僅根據(jù)食品中各類營養(yǎng)素和其他有效成分的作用，來推斷該類產(chǎn)品的保健功能，被稱為第一代產(chǎn)品。 這類功能食品的數(shù)量在我國逐漸減少； 20世 紀(jì) 90年代后期， 第二代功能食品在我國開始生產(chǎn)，其開發(fā)是建立在一定量效基礎(chǔ)之上的食品。 此類 產(chǎn)品在我國市場(chǎng)上較多； 21世紀(jì)初期，第三代功能食品少量出現(xiàn)在我國。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文 第一章 緒論 4 這類食品是建立在構(gòu)效和量效基礎(chǔ)之上，功能因子的構(gòu)效和量效關(guān)系明確 (金宗濂， 2001)。 能食品的發(fā)展背景 功能食品不僅在美國、日本及歐盟等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)快速發(fā)展，也正成為我國和東盟等許多發(fā)展中國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。功能性食品之所以能在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展，有著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及科技等方面的深刻背景原因，具體表現(xiàn)如下： 能食品是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì) 社會(huì)的發(fā)展提高了人們的物質(zhì)生活水平，但也使人們?cè)跔I養(yǎng)攝取方面過?，F(xiàn)象，這導(dǎo)致現(xiàn)代疾病圖譜發(fā)生改變。 由于飲食與疾病圖譜的改變有著密切聯(lián)系，促使人們重新認(rèn)識(shí)科學(xué)飲食的重要性，對(duì)食品的功能性需求也更為強(qiáng)烈。同時(shí)，功能食品的發(fā)展與營養(yǎng)學(xué)觀念的改變有關(guān)。目前營養(yǎng)學(xué)的概念正從“必需”轉(zhuǎn)向“最佳” (鄭建仙， 2004)。 功能食品發(fā)展也符合現(xiàn)代社會(huì)人口結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律。目前世界人口老齡化現(xiàn)象在不斷加劇。到 2050 年，全球老年人口將從大約 6 億增加到 20 億，我國高齡老人將以年均 速度遞增 (熊必俊 ， 2002)。世界人口的老齡化使許多國家的衛(wèi)生保健費(fèi)用大幅攀升。對(duì)此，發(fā)展可降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的功能食品能有效緩解這一狀況。功能食 品的發(fā)展與政府的支持有著很大關(guān)系。近年來，各國政府對(duì)功能食品的支持力度明顯加大。正是在政府支持的大背景下，功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。 濟(jì)的增長帶動(dòng)功能食品發(fā)展 經(jīng)濟(jì)的快速增長促進(jìn)了功能食