50 備案號(hào)： 14154 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 450 2003 海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求 of 003布 2003施 浙江省質(zhì)量技 術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 450 2003 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的制定中，參照了世界糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織（ 食品法典委員會(huì)（ 準(zhǔn) 7際推薦蝦操作規(guī)程、歐共體理事會(huì)指令（ 92/48/根據(jù)指令 91/493/1）（ a）（）的規(guī)定制定漁船捕撈操作水產(chǎn)品最低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、舟山市海洋與漁業(yè)局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 鄭斌、徐漢祥、陳雪昌、丁躍平、婁加金。 450 2003 1 海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了漁船、衛(wèi)生、設(shè)備和器具、常規(guī)操作的要求，以及保鮮操作程序和其它注意事項(xiàng)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類(lèi)（對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科、管鞭蝦科等）的船上保鮮操作。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 893 食品添加劑 焦亞硫酸鈉 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) 010 塑料魚(yú)箱 9001 人造冰 3 要求 船 合海捕蝦的捕撈、貯存和運(yùn)輸。 具備防曬設(shè)施，避免海捕蝦受陽(yáng)光直射。 艙和冰艙內(nèi)壁應(yīng)安裝隔熱材料。 艙的隔板應(yīng)規(guī)格化，可以拆卸、互換。 船上與海捕蝦直接接觸的船體、設(shè)施等的材料或材料的表面應(yīng)防水、耐腐蝕、無(wú)毒無(wú)害、易清洗消毒、易修補(bǔ)。 艙擱架的底板與魚(yú)艙活底之間應(yīng)有合適的排污空間。 底應(yīng)設(shè)置排污口，使污水進(jìn)入船艙底部。 泵 的管子連接到船艙底部的污水槽，水管頭部應(yīng)安裝過(guò)濾裝置。 船應(yīng)設(shè)置桅桿燈、吊桿燈，便于夜間海捕蝦衛(wèi)生和質(zhì)量的控制，防止意外事故發(fā)生。 生 船應(yīng)明確規(guī)定與海捕蝦密切相關(guān)的裝卸區(qū)、加工區(qū)、魚(yú)艙等區(qū)域，標(biāo)示區(qū)分，防止交叉污染，與生活區(qū)應(yīng)有適當(dāng)隔離。 房和衛(wèi)生間污水口、發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻水的排水口、魚(yú)艙污水槽的排水口位于漁船的同一側(cè)，海水的進(jìn)水口位于另一側(cè)，抽水管應(yīng)專(zhuān)用，避免交叉污染。 生間應(yīng)具備洗手設(shè)施。 于漁船衛(wèi)生間、廚房污水槽排水的水泵和管 線(xiàn)應(yīng)大小合適、有較好的水密性，并且不能經(jīng)過(guò)海捕蝦加工和貯存的區(qū)域。 水不應(yīng)在港口、有污染的海域抽取，清潔海水應(yīng)是在捕撈海域、漁船行駛時(shí)抽取的海水。 船應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施。 用水應(yīng)符合 749 的要求。 船上用冰應(yīng)符合 9001 的要求。 油、石油產(chǎn)品和清洗消毒劑應(yīng)放置妥當(dāng)，避免污染裝卸區(qū)、加工區(qū)和魚(yú)艙。 450 2003 2 到燃油、石油產(chǎn)品和清洗消毒劑污染的海捕蝦應(yīng)立即丟棄。 船上有毒有害物質(zhì)應(yīng)貼上標(biāo)簽，專(zhuān)人保管和使 用，存放區(qū)應(yīng)加鎖。 于海捕蝦船上加工的鹽、糖等干配料應(yīng)集中保存，防潮、防污染。 事海捕蝦船上保鮮操作的人員應(yīng)具備衛(wèi)生部門(mén)的健康證書(shū)，每年到衛(wèi)生部門(mén)體檢一次，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)性的健康檢查，建立健康檔案。 有有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不能從事海捕蝦保鮮操作。 捕蝦保鮮操作人員的工作服、雨靴、手套應(yīng)及時(shí)更換，清洗消毒。 備和器具 理海捕蝦的設(shè)備和器具要求方便、高效。 備和器具的材料或材料的表面必須耐用、耐腐蝕、無(wú)毒無(wú) 害、易清洗消毒。 泵和水管管線(xiàn)不得破損、滲漏、銹蝕。 料魚(yú)箱應(yīng)符合 010的要求。 規(guī)操作 船、設(shè)備、器具應(yīng)作良好的維護(hù)。 立完善的清洗消毒制度并嚴(yán)格執(zhí)行。 次起網(wǎng)前，甲板、護(hù)欄及所有與海捕蝦接觸的設(shè)備應(yīng)用清潔海水清洗。 次起網(wǎng)后，應(yīng)及時(shí)清除漁網(wǎng)和起網(wǎng)設(shè)備上的死魚(yú)、死蝦，并用清潔海水清洗。 底污水應(yīng)定期用泵抽排。 底應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒。 理完漁獲物或漁船靠岸并卸載漁獲物 以后，甲板和甲板上的設(shè)備應(yīng)及時(shí)用清潔海水或飲用水沖洗，用清潔劑清洗和消毒，再用清潔海水或飲用水清洗干凈。 船靠岸期間應(yīng)進(jìn)行滅鼠、殺蟲(chóng)處理。 4 保鮮操作 鮮前的準(zhǔn)備 吊海捕蝦時(shí)應(yīng)輕吊輕放。 放囊網(wǎng)時(shí)將海捕蝦倒入漁船甲板的固定位置，用清潔海水沖掉污泥和雜質(zhì)，揀出副漁獲物，并將有毒魚(yú)裝入有特殊標(biāo)志的專(zhuān)用容器內(nèi)。 理海捕蝦時(shí)，宜挑揀掉破損的蝦，與副漁獲物一起另行處理。 板上未及時(shí)處理的海捕蝦，應(yīng)覆蓋碎冰降溫。 亞硫酸鈉溶液處理 灑法 亞硫酸鈉應(yīng)符合 893的要求。 捕蝦稱(chēng)重后裝入塑料魚(yú)箱。 清潔海水或飲用水配制 5%的焦亞硫酸鈉溶液。 亞硫酸鈉溶液使用量與海捕蝦的質(zhì)量比為 1： 10。 噴壺或撒水壺將焦亞硫酸鈉溶液均勻地噴灑到箱裝的海捕蝦表面。 漬法 1500g 焦亞硫酸鈉倒入浸漬桶內(nèi) 100清潔海水或飲用水中，配制成 焦亞硫酸鈉溶液。 拌 5s 10s，使其充分溶解。 一籃 2530凈并瀝干水分的海捕蝦浸入焦亞硫酸鈉溶液，上下輕微搖動(dòng)確保蝦體完全浸沒(méi)，與溶液充分接觸，大約 2取出。 起蝦籃，瀝干溶液。 450 2003 3 驟重復(fù)浸漬 15 籃后，浸漬桶內(nèi)應(yīng)補(bǔ)充 750g 焦亞硫酸鈉，加清潔海水或飲用水至 100 按 驟重復(fù)浸漬 15 籃后，應(yīng)重新配制焦亞硫酸鈉溶液。 據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況調(diào)整容器大小和海捕蝦的處理量。 鮮處理 裝海捕蝦宜層冰層蝦，表面覆冰 50上。 艙底層應(yīng)用碎冰鋪底，一般為 300400 箱疊放不應(yīng)壓損海捕蝦。 造冰顆粒直徑不宜小于 40 料魚(yú)箱之間的加冰厚度，底層魚(yú)箱不小于 120層魚(yú)箱不小于 80 上層魚(yú)箱覆冰后距離魚(yú)艙頂部不能小于 300 箱擺放整齊，魚(yú)箱之間、魚(yú)箱與魚(yú)艙之間的空隙用冰填充。 捕蝦入艙完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉魚(yú)艙艙門(mén)。 5 其它 船避風(fēng)拋錨或航行途中因特殊情 況停航，應(yīng)每天檢查魚(yú)艙內(nèi)海捕蝦的冰鮮情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 捕蝦從起捕到