Q/ 棣 鑫 義 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002味魚蝦蟹制品 2015布 2015 施 無(wú)棣鑫義食品有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由無(wú)棣鑫義食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要 起草人： 楊鑫、劉連瑞。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 1 風(fēng)味魚蝦蟹制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 風(fēng)味魚蝦蟹 制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 凍（鮮）魚、海蝦、螃蟹、琵琶蝦 、海米、河蝦等為主要原料 ，添加味精、香辛料、食用玉米淀粉、食鹽和山梨酸鉀，經(jīng)解凍 （或不解凍） 、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成的 風(fēng)味魚蝦蟹制 品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 763 食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性孤菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 17756 色拉油通用技術(shù)條件 （ 2005）第 75 號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法 3 產(chǎn)品分類 紅燒銀魚 以銀魚為主要原料， 經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 紅燒海蝦 以海蝦為主要原料，經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 紅燒海蟹 以螃蟹為主要原料，經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 紅燒琵琶蝦 以琵琶蝦為主要原料，經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 紅燒海米 以海米為主要原料，經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 調(diào)味河蝦 以河蝦為主要原料，經(jīng)解凍、分選、清洗、烘干、調(diào)味加工而成。 4 技術(shù)要求 原輔料 銀魚、海蝦、螃蟹、琵琶蝦、海米、河蝦等 應(yīng)符合 733 規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 色拉油 應(yīng)符合 17756 的規(guī)定。 食用玉米淀粉 應(yīng)符合 8885 的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 香辛料 應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 山梨酸鉀 應(yīng)符合 3736 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料 解凍 （或不解凍 ） 分選 清洗烘干調(diào)味包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 Q/002 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 香氣及滋味 鮮香細(xì)嫩，咸味，無(wú)異味 外觀形態(tài) 大小均勻，基本完整 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） 分（以 （ g/100g） 發(fā)性鹽基氮 /(00g) 30 無(wú)機(jī)砷 (以 (mg/ (以 (mg/ （以 /(mg/ （以 /(mg/ 基汞（以 (mg/ ug/ 氯聯(lián)苯 a/(mg/ 胺 /(00g) 30 多氯聯(lián)苯 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） 3000 大腸菌群 /（ 00g） 30 表 4 致病菌限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法 Q/002 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 23871 和 4881 的規(guī)定 。 7 檢 驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取不少于 50于明亮處，用肉眼觀察其色澤、外觀形態(tài)及有無(wú)可見雜質(zhì)并立即用味蕾品嘗、嗅其氣味。 理化檢驗(yàn) 水分 按 鹽分 按 12457 中容量法 規(guī)定的方法測(cè)定。 揮發(fā)性鹽基氮 按 半微量定氮法規(guī)定的方法測(cè)定。 無(wú)機(jī)砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定 的方法測(cè)定。 鉻 按 定的方法測(cè)定。 鎘 按 定的方法測(cè)定。 甲基汞 按 定的方法測(cè)定。 按 定的方法測(cè)定。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法測(cè)定 。 組胺 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法測(cè)定。 大腸菌群 按 定的方法測(cè)定。 沙門氏菌 按 定的方法測(cè)定。 金黃色葡萄球菌 Q/002 按 二法規(guī)定的方法測(cè)定。 副溶血性弧菌 按 定的方法測(cè)定。 凈含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250箱以下，隨機(jī)抽取 10箱，每箱取樣 2袋 ,其中 12袋用于 檢驗(yàn) ， 其余 8袋留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo)、水分、鹽分、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工