食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑谷氨酸鈉編制說(shuō)明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（包括簡(jiǎn)要的起草過(guò)程、主要起草單位、起草人等）（一）簡(jiǎn)要的起草過(guò)程根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂項(xiàng)目委托協(xié)議書(shū)（2016年）”（項(xiàng)目編號(hào)為SPAQ2016135），食品添加劑谷氨酸鈉被列入2016年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)。中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對(duì)制定谷氨酸鈉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2017年1月組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在研究這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法進(jìn)行了驗(yàn)證。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。（二）主要起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位安徽旭辰生物科技有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)、阜豐集團(tuán)、菱花集團(tuán)有限公司、梅花生物科技集團(tuán)有限公司。（三）主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人待定。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢(xún)、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫(xiě)，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的研討會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容主要是依據(jù)谷氨酸鈉（味精）（GB/T89672007），同時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)水平等實(shí)際情況而制定。表1是國(guó)內(nèi)外谷氨酸鈉技術(shù)指標(biāo)的對(duì)比情況，表2是國(guó)內(nèi)外谷氨酸鈉試驗(yàn)方法的對(duì)比情況。表1國(guó)內(nèi)外谷氨酸鈉技術(shù)指標(biāo)對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)JECFA（2001）FCC日本公定書(shū)（第八版）EUNO231/2012GB/T89672007感官無(wú)色至白色晶體狀顆?；蚍勰?，具有特殊鮮味，無(wú)異味白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)味白色流動(dòng)結(jié)晶或結(jié)晶性粉末無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，伴有特征性味道白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)味無(wú)色至白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有特殊鮮味，無(wú)異味含量（以干基計(jì)），99099098510159909901010990干燥減量，050505050505PH67756772677267726772（鑒別試驗(yàn)）6775比旋光度D20，249253248253245255M25294304248253248253（鑒別試驗(yàn)）249253透光率，9898氯化物（以CL計(jì)），01020200410201鐵（FE），MG/KG55吡咯烷酮羧酸通過(guò)試驗(yàn)（02）通過(guò)試驗(yàn)（02）澄清度和色澤通過(guò)試驗(yàn)（試樣液不深于標(biāo)準(zhǔn)液）通過(guò)實(shí)驗(yàn)（澄清無(wú)色）硫酸鹽（以SO4計(jì)），005005重金屬（以PB計(jì)），MG/KG10鉛（PB），MG/KG1151砷（AS），MG/KG225（AS2O3）附表2國(guó)內(nèi)外谷氨酸鈉標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)JECFA（2001）FCC日本公定書(shū)（第八版）EUNO231/2012GB/T89672007鑒別1氨基酸試驗(yàn)2鈉試驗(yàn)1溶解性2谷氨酸鹽試驗(yàn)（薄層）3鈉試驗(yàn)1紅外光譜（溶解性在描述中）1氨基酸試驗(yàn)2鈉試驗(yàn)1谷氨酸鹽試驗(yàn)（薄層）2鈉試驗(yàn)3比旋光度4PH1氨基酸試驗(yàn)2鈉試驗(yàn)含量（以干基計(jì)），GB500943高氯酸滴定（020G試樣）高氯酸滴定（025G試樣）高氯酸滴定（015G試樣）1高氯酸滴定（015G試樣）電位滴定2旋光法干燥減量，1常規(guī)法981，5H98，5H100，5H9799，5H98，5H1常規(guī)法981，5H2快速法1032，2HPH酸度計(jì)（10水溶液）酸度計(jì)（5水溶液）酸度計(jì)（5水溶液）酸度計(jì)（5水溶液）酸度計(jì)（10水溶液）比旋光度D20，旋光儀（100MG/ML溶液，溶劑為15鹽酸）旋光儀（10溶液，溶劑為2MOL/L鹽酸）旋光儀（100MG/ML溶液，溶劑為2MOL/L鹽酸）旋光儀（100MG/ML溶液，溶劑為15鹽酸）旋光儀（100MG/ML溶液，溶劑為15鹽酸）透光率，分光光度法（430NM）分光光度法（430NM）氯化物（以CL計(jì)），與標(biāo)準(zhǔn)比濁（10G試樣，1ML含CL01MG的氯標(biāo)準(zhǔn)液）與標(biāo)準(zhǔn)比濁（007G試樣，04ML001MOL/L鹽酸）與標(biāo)準(zhǔn)比濁（001G試樣，2ML含CL20G的氯標(biāo)準(zhǔn)液）與標(biāo)準(zhǔn)比濁（030G試樣，035ML001MOL/L硫酸）與標(biāo)準(zhǔn)比濁（10G試樣，1ML含CL01MG的氯標(biāo)準(zhǔn)液）鐵（FE），MG/KG比色法比色法吡咯烷酮羧酸薄層色譜法澄清度和色澤與標(biāo)準(zhǔn)比濁10G試樣溶于10ML水中硫酸鹽（以SO4計(jì)），與標(biāo)準(zhǔn)比濁與標(biāo)準(zhǔn)比濁重金屬（以PB計(jì)），MG/KG比色法鉛（PB），MG/KGGB500975原子吸收光譜法二苯基硫巴腙（雙硫腙）比色法砷（AS），MG/KGGB500976二乙氨基二硫代甲酸銀比色法三、國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況經(jīng)查詢(xún)，谷氨酸鈉（味精）（GB/T89672007）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精（GB27202015）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）的測(cè)定（GB500943）、JE