浙江度豪大酒店餐飲部崗位職責第一節(jié)餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖一組織架構(gòu)餐飲部工作內(nèi)容1、各餐廳、宴會廳、廚房等的經(jīng)營管理，以零點、自助餐、團體用餐、宴會、酒會、客房用餐和大、小型會議餐等形式，向客人提供各種餐飲服務。2、為酒店賓客制作各種色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、樂俱佳的優(yōu)質(zhì)菜肴、面點，為酒店賓客提供種類豐富的酒水飲料，以滿足客人餐飲方面的各種需求；并且不斷研制新型菜肴，提高烹飪技藝，形成多種類、多風味、多花色、常吃常新的餐飲風格和特色。3、負責會議宴會康樂中心的健身房、多功能廳、會議室等服務項目的經(jīng)營與管理。4、負責其服務人員專業(yè)化、標準化、程序化、規(guī)范化的服務技能和技巧的培訓，向顧客提供禮貌、熱情、主動、周到的服務。5、舉辦各種餐飲、娛樂活動，比如美食節(jié)等，以招攬客源，擴大銷售。6、所屬區(qū)域的設施設備的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生工作，延長設施設備的使用壽命，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生產(chǎn)，做好防火、防盜工作，杜絕食品中毒等各種事故的發(fā)生。7、執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和酒店食品衛(wèi)生制度，確保顧客飲食衛(wèi)生；加強內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟效益，完成總經(jīng)理下達的各項指標。吸收新的經(jīng)營管理理念，廣泛地收集客人意見和建議并及時調(diào)整。處理好客人投訴，改善服務質(zhì)量和內(nèi)部管理，不斷提高經(jīng)營管理水平。第二節(jié)餐飲部辦公室組織架構(gòu)二、崗位說明一餐飲部經(jīng)理21【工作關(guān)系】直接上級總經(jīng)理直接下屬餐廳經(jīng)理、行政總廚、各餐廳主管22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有三至五年餐飲部主管的管理工作經(jīng)驗，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，了解各個環(huán)節(jié)的工作，掌握餐飲部各崗位的工作職責、程序與標準。2、能夠根據(jù)市場變化和客人要求，及時調(diào)整飲食經(jīng)營策略，善于組織各種食品展銷活動。3、具有酒店預算管理能力，能編制餐飲部預算，完成預算目標。4、熟悉國家有關(guān)餐飲經(jīng)營的法令、法規(guī)。5、善于指導和激勵下屬員工的工作和正確評估員工的工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓計劃，并組織實施。6、外語考核達到酒店標準A級。23【崗位職責】在總經(jīng)理的直接領導下，負責在本部門員工中貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法規(guī)和酒店的方針目標；負責組織、制訂本部門各級人員的職責與權(quán)限、工作與服務規(guī)范；對本部門負責和參與的工作質(zhì)量、服務質(zhì)量全面負責。24【主要工作】1、貫徹、落實總經(jīng)理的各項指標、指令，全面負責餐飲部的領導工作，直接向總經(jīng)理負責。2、負責組織、制定、修訂、落實餐飲部的年度、月度營業(yè)目標及各項工作計劃。3、搞好市場預測，分析經(jīng)營動向，定期與行政總廚、各廚房廚師長研究新菜點，保證菜品質(zhì)量和花色品種不斷更新；適時舉辦各種風味特色食品節(jié)活動，不斷擴展餐飲營銷工作；嚴格控制食品、飲品的標準，增加盈利，保證完成本部門所擔負的工作任務和下達的各項工作指標。4、督促行政總廚房對廚房進行科學管理，健全廚房組織結(jié)構(gòu)，合理布局，保證餐點質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚師的工作積極性。5、負責在本部門中貫徹執(zhí)行酒店質(zhì)量方針，建立完善、落實部門的規(guī)章制度及工作程序與標準，并按獎懲標準加強督導、檢查、考核，進行績效評估，不斷提高本部門服務的標準化、規(guī)范化、程序化、藝術(shù)化水平，激發(fā)員工工作的積極性。6、負責本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務技能培訓工作，不斷提高員工的綜合素質(zhì)。7、按時參加總經(jīng)理辦公例會，定期召開、主持部門的行政總廚餐廳經(jīng)理主管領班會議，協(xié)調(diào)關(guān)系，布置和總結(jié)工作。8、經(jīng)常督導、檢查餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生和設施設備的維修保養(yǎng)工作，以及防火、防盜工作，和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況，杜絕各種事故的發(fā)生。9、負責處理賓客關(guān)系，做好重要賓客的迎送工作和顧客意見的收集以及客人投訴的處理工作，有問題時采取糾正和預防措施，不斷提高酒店的管理服務水平及美譽度。10、負責建立本部門的工作檔案，審核處理各種報表，填寫各種工作質(zhì)量記錄。11、做好與酒店各部門的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。12、負責簽批、簽發(fā)餐飲部材料、物品采購申購單及部門內(nèi)部文件。13、保證完成總經(jīng)理臨時交辦的其他工作。二餐廳經(jīng)理21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理直接下級各營業(yè)部門主管22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有較強的社會活動能力，組織領導能力，協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通。2、具有三至五年以上餐飲部主管的管理工作經(jīng)驗。3、能根據(jù)市場變化和客人要求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織各種食品展銷活動。4、具有酒店預算管理能力，能編制餐飲部預算，完成預算目標。5、善于指導和激勵下屬員工工作和正確評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓計劃，并組織實施。6、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】協(xié)助餐飲部經(jīng)理管理和處理好部門內(nèi)的一切事務，負責改善和提高本部門各營業(yè)點的工作質(zhì)量和服務質(zhì)量，并通過加強成本控制與考核，降耗增效，完成部門的各項經(jīng)營指標。24【主要工作】1、服從餐飲部經(jīng)理的領導，協(xié)助經(jīng)理做好餐飲部的經(jīng)營與管理工作。2、餐飲部經(jīng)理不在時，接受其委托主持餐飲部的日常工作。3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好市場預測，分析經(jīng)營動向，定期與行政主廚、各廚房廚師長研究新菜點，保證菜品質(zhì)量和花色品種不斷更新。4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好宴會、會議的銷售工作，通過加強宴會、會議的組織與管理工作，提高宴會、會議的服務質(zhì)量，以擴展客源從而提高經(jīng)濟效益。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導、檢查、考核下屬各部門的工作。6、嚴格控制食品、飲品標準、規(guī)格和毛利率加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，協(xié)助餐飲部經(jīng)理完成酒店的各項經(jīng)營指標。7、審閱下屬各部門每日營業(yè)報表，發(fā)現(xiàn)問題及時向餐飲部經(jīng)理匯報并予以解決。8、督導并檢查餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生和設施設備的維修保養(yǎng)工作，以及防火、防盜和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況，杜絕各種事故的發(fā)生。9、加強餐廳與廚房的密切合作，做好顧客對菜品、服務質(zhì)量意見的收集和投訴處理工作，有問題及時采取糾正和預防措施，不斷提高廚房的管理水平及菜品質(zhì)量。10、完成餐飲部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。二餐飲部行政總廚21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理直接下級中廚房西廚房廚師長22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有十五年以上實際工作經(jīng)驗，通曉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的風味和制作程序。2、有較強的管理能力和協(xié)調(diào)能力。3、熟悉餐飲市場行情和客人需求，通曉發(fā)展和改進菜式的知識，具有選擇原料、開發(fā)和改進菜點、制作食品的能力。4、掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標準，具備豐富的原材料、供應、庫存的知識。5、具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、飯店廚房管理學等相關(guān)知識。23【崗位職責】在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責各廚房的運轉(zhuǎn)和日常管理，確保各餐廳的銷售需求，保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并通過加強成本控制與考核，節(jié)能降耗，完成部門的經(jīng)營指標。24【主要工作】1、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解顧客需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓，充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。2、按時參加餐飲部例會，匯報各廚房的運作情況，定時主持、召開各廚師長、廚師例會，做好菜品的出品、銷售工作。3、組織、制定、修訂、落實廚房工作計劃、廚師培訓計劃、廚房規(guī)章制度、廚房崗位職責、工作程序與標準；合理安排廚房班次，科學分工，做好人力資源的開發(fā)工作；按照酒店獎懲標準加強督導、檢查、考核，做好廚師的績效評估。4、與各廚師長一起，進行固定菜單和季節(jié)菜單的籌劃與設計，不斷推出新的菜點；組織、指導廚房技術(shù)骨干開發(fā)完成新菜品；制定、修訂菜品價格，決策特選菜式和推銷菜式；在工作中注意收集整理各類菜式的資料、檔案。5、審核、批準廚房的食品單據(jù)及廚師長的報告，加強對各廚房原料采購、驗收、儲存的管理的控制，以降低成本，減少浪費。6、每周與廚師長、采購員一起巡視市場，了解市場行情，并檢查儲藏室、冷庫所儲存的原料的庫存量，防止原料積壓，降低資金占用量。7、巡視、檢查各廚房考勤記錄、班次安排及各崗位工作程序與標準操作的執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設備設施的維修與清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，確?？腿耸秤玫氖称非鍧嵭l(wèi)生；必要時親自操作示范，進行業(yè)務指導。8、組織、協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)的銜接、合作，保證運轉(zhuǎn)通暢。有大型宴會和VIP客人就餐時，須親臨廚房進行現(xiàn)場指揮，確保萬無一失、質(zhì)量上乘。9、處理突發(fā)事件，做好賓客對菜品質(zhì)量意見的收集和投訴的處理工作，有問題及時采取糾正和預防措施，不斷地提高廚房的管理水平及菜品質(zhì)量。10、完成總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。第三節(jié)宴會/會議預訂中心組織架構(gòu)宴會/會議預訂中心隸屬餐飲部，負責承接餐飲宴會、零點及會議的預訂和接洽工作，是酒店與客人之間溝通的橋梁；其工作的好壞，直接影響酒店的經(jīng)濟收益和聲譽，也反映出酒店的管理水平和服務質(zhì)量的優(yōu)劣。一、崗位說明一宴會/會議預訂中心領班21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會廳主管直接下屬預訂員22【任職標準】學歷大專以上1、具有兩年以上餐飲服務的工作經(jīng)驗。2、熟悉、了解餐飲部各營業(yè)場所的服務規(guī)程。3、具備一定的語言表達能力，至少能使用一門外語與客人進行交流、溝通。4、接受過餐飲預訂的培訓。5、具備良好的計算機操作技能。6、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】全面負責宴會/會議預訂中心的管理及會議、宴會的預訂和銷售工作，協(xié)助部門經(jīng)理做好與各營業(yè)部門的協(xié)調(diào)與溝通工作。24【主要工作】1、接受餐飲部經(jīng)理的工作指令，督導、檢查下屬工作，并親自參與宴會/會議預訂中心的日常工作。2、合理安排員工的工作和休假，并每月進行一次工作排班，為下屬人員分配好工作任務。3、負責客人的宴會、會議預訂及落實工作，親自參與對貴賓、VIP客人的預訂接待工作。4、與其他相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)、密切工作，確保各項宴會、會議預訂工作的落實。5、每月月底，將本月的宴會、會議的預訂情況匯總，并將下月的預訂情況一并呈交給餐飲部經(jīng)理。6、每天早上10點前向部門經(jīng)理匯報當天會議及宴會預訂情況，使經(jīng)理全面掌握預訂情況。7、完成上級交給的其他任務。二預訂員21【工作關(guān)系】直接上級宴會/會議預訂中心領班22【任職標準】性別男女不限學歷高中以上1、具有餐飲服務的工作經(jīng)驗，2、具備一定的語言表達能力，能使用一門外語與客人進行交流、溝通。3、具備良好的計算機操作技能。4、外語考核達到酒店標準B級。23【主要工作】1、負責會議及宴會的預訂及有關(guān)工作，協(xié)助宴會/會議預訂中心的日常接待工作。2、每天上班時須認真核對當日宴會、會議的預訂和場地的安排，并及時通知營業(yè)場所做好相應的準備工作。3、負責餐飲部特色菜單及酒水單的打印工作。4、接到宴會預訂單、會議通知后，須及時打印所需的菜單、指示牌、桌簽、名牌。5、負責接待預訂會議、宴會的客人。6、每天早上9點前向宴會領班匯報當天會議及宴會預訂情況，使領班全面掌握預訂情況。7、每月末根據(jù)領班提供的數(shù)據(jù)，打印當月的宴會、會議預訂、銷售匯總表。8、第四節(jié)中餐廳組織架構(gòu)中餐廳裝飾裝潢富有濃厚的民族特色，無柱式方形宴會廳，華堂高曠，經(jīng)典木質(zhì)穹項，仿古藻井工藝，金碧輝煌，氣宇軒昂，以杭州地方菜系為基礎，更可領略東部沿海地區(qū)特殊的海文化、漁文化精致典雅的就餐環(huán)境，專業(yè)高效的員工隊伍，熱情周到的服務，讓您足不出店，盡享中華美食。一、崗位說明一中餐廳主管21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理直接下屬中餐廳領班22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有三至五年餐飲管理的工作經(jīng)驗，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握中餐廳各崗位的工作程序與標準。2、通曉中餐菜品的品名、價格、原料、口味、烹制時間和制作過程。3、具有豐富的服務經(jīng)驗、推銷意識和推銷技巧，善于組織各種食品的展銷活動。4、能夠根據(jù)市場變化和賓客需求等，及時調(diào)整飲食經(jīng)營策略。5、善于指導和激勵下屬員工的工作，正確評估員工的工作表現(xiàn)，有效地編制員工的培訓計劃，并組織實施。6、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面組織、指揮和管理餐廳的工作；控制好餐廳的物品儲備、成本及服務質(zhì)量，向客人提供滿意的服務；與中廚房合作完成餐飲部分配的營業(yè)指標，并負責對下屬員工的工作考核評估，根據(jù)其工作業(yè)績進行獎懲。24【主要工作】1、工作計劃與管理（1）負責餐廳員工的管理與調(diào)度，完成餐飲部經(jīng)理布置的各項工作。（2）負責組織、實施酒店和本部門的各項工作計劃。（3）制定、修訂餐廳的服務標準和服務程序。（4）按照服務程序與標準，督導、檢查下屬員工的工作。（5）參加餐飲部的例會，按時召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。（6）安排下級員工的班次，督導、檢查其日常工作。（7）了解餐廳的經(jīng)營情況和服務質(zhì)量，制定美食節(jié)計劃及裝飾計劃并組織實施。（8）對重要的宴會，親自制定酒水物品儲備計劃并組織實施，在服務中進行檢查和督導，確保其服務符合四星級質(zhì)量標準，以滿足客人的需求。（9）經(jīng)常與客人溝通，征詢客人的意見和建議，及時解決和處理，并反饋給有關(guān)部門。（10）檢查員工對其營業(yè)場所的日常清潔工作，負責餐廳設施設備的報修、保養(yǎng)和更新工作。（11）審批材料、物品申購單，控制好物品的消耗，以提高餐廳的經(jīng)濟效益。（二）、中餐廳零點餐廳領班21【工作關(guān)系】直接上級中餐主管直接下屬領位員、服務員、酒水員、傳菜員22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有兩年以上餐飲服務的工作經(jīng)驗，熟練地掌握宴會、酒會的服務規(guī)程。2、能夠協(xié)助主管進行各種形式的宴會、酒會及展臺的設計、布置與安排。3、熟悉中餐菜品的制作過程、服務程序及各種特殊服務程序。4、具有較強的語言能力，善于處理客人投訴，與客人保持良好的溝通。5、具有一定的管理能力和組織能力，能帶領下屬員工做好接待工作。6、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】協(xié)助餐廳主管處理好餐廳事務，做好餐廳的各項管理工作；帶領服務員完成上級交給的任務。24【主要工作】1、按時上下班，做好餐廳的各項管理工作，并親自參與餐廳的日常服務工作。2、每月進行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務工作；每月末進行一次考勤匯總，并將結(jié)果上報給餐廳主管。3、工作中服從主管的安排，規(guī)范地遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際問題；督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行員工手冊的情況等，并向主管提出獎懲建議，確保其所提供的服務符合質(zhì)量標準，其行為符合酒店規(guī)定。4、工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會的工作計劃，做好餐廳的各項管理工作，處理好餐廳的各項工作，完成每項工作指標。5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，每日開餐前督導、檢查員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標準。6、開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。7、營業(yè)中，督導、檢查員工完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務工作，特別要做好訂餐、訂座客人的服務工作，親自參加對VIP客人的服務工作；熟悉領位員、服務員、酒水員的服務程序與標準，必要時接替其完成對客人的服務工作；協(xié)調(diào)、溝通餐廳與廚房的工作，及時向廚房反饋客人對出菜時間、菜品質(zhì)量的要求等，并對客人的投訴及時地處理。8、負責餐廳的各種餐具、用具和設施設備的清點、報修、保養(yǎng)、保管工作；每餐營業(yè)結(jié)束后，須對餐廳進行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填好營業(yè)收入報告。9、每日結(jié)束工作前，做好各種交接記錄。10、完成上級交給的其他任務。三中餐廳領位員21【工作關(guān)系】直接上級中餐廳領班22【任職標準】性別女其他五官端正，氣質(zhì)高雅學歷高中或職高以上1、了解酒店的各種設施設備及其使用情況。2、熟悉中餐廳的設施設備、布局及餐位情況。3、具有一定的語言能力和應變能力，能處理好與客人的關(guān)系。4、掌握酒店的公共知識，自我控制能力強，處事靈活，眼明手快。5、具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識。6、外語考核達到酒店標準C級。23【崗位職責】熱情周到地迎送客人，安排客人就座。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、接受客人當面預訂，準確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房。3、開餐前整理好菜單，與餐廳服務員一起做好各項餐前的準備工作，并整理好個人的衛(wèi)生及儀容儀表，準備迎接客人。4、客人到來時，須主動迎接、問好，并詢問客人就餐的人數(shù)和有無訂餐、訂座；陪同客人前往安排的臺位，為客人拉椅、鋪餐巾、倒茶，及時地遞送菜單，迎接客人時須注意客流量，合理地安排客人的就餐區(qū)域。5、對?？?、回頭客和VIP客人，須記清客人的姓名、職銜，使用恰當稱呼，使客人有親切感，并介紹餐廳的特色菜肴、飲品，吸引客人常來就餐。6、客人用餐完畢，主動征求客人意見，向客人道別，并歡迎客人再次光臨。7、營業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力發(fā)展賓客關(guān)系，增加回頭客。8、非營業(yè)時間看管好餐廳的大門，如有客人參觀等，須站立、接待、迎送。9、保持餐廳大門口展示臺、領位臺的清潔衛(wèi)生。10、完成上級特別指派的任務。（四）、中餐廳服務員21【工作關(guān)系】直接上級中餐廳領班22【任職標準】性別男女不限學歷高中或職高以上1、掌握中餐廳的服務程序和服務標準。2、具有熟練地服務技能。3、了解中餐菜品的生產(chǎn)過程并具有各種菜肴知識。4、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。5、表達能力強，善于溝通。6、外語考核能力達到酒店標準C級。23【崗位職責】嚴格按照服務程序與標準，完成對客的各項服務工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、開餐前認真搞好餐廳衛(wèi)生的清潔工作，整理好個人的衛(wèi)生及儀表儀容，做好開餐前的各項準備工作。3、開餐時須禮貌熱情地問候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填寫客人食品和酒水訂單，為客人提供食品服務及酒水服務，并協(xié)助酒水員為客人提供特殊酒水服務。4、服務中須精神飽滿、反應靈活，隨時觀察客人的反映；注意做好餐廳餐具、布草、雜項等的補充、更換、注意關(guān)心、照顧病殘及幼小客人，服務做在客人示意前或從客人的表情、動作中及時地了解客人的需求，按服務程序與標準，準確地為客人提供服務。5、服務中須將客人提出的建議與投訴及時地報告上級，并立即進行解決、糾正，提高客人的滿意度。6、客人用餐結(jié)束時，須主動地征詢客人意見，為客人提供準確、及時的結(jié)賬服務（須按照結(jié)賬服務的工作程序和標準嚴格執(zhí)行）后，為客人拉椅，送客人到餐廳門口，并向客人告別。7、營業(yè)中客人較多時，不受個人情緒的影響，須嚴格地按工作程序與標準，始終堅持微笑待客，禮貌、得體、及時地為每一位客人提供各種服務。8、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當班結(jié)束后，須做好交接班工作。9、積極參加酒店、部門、班組的培訓，不斷提高服務技能、技巧。10、完成上級交給的其他任務。（五）中餐廳傳菜員21【工作關(guān)系】直接上級中餐廳領班22【任職標準】性別男學歷初中以上1、熟悉菜單上不同的菜肴及其制作時間。2、具有熟練的服務技能。3、知曉各種汁、醬知識。4、了解餐廳服務工作的程序和標準。23【崗位職責】服從領班安排，準確迅速地完成傳菜任務。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、開餐前與服務員一起搞好餐廳的衛(wèi)生清潔，擦拭銀具玻璃器皿，以保證餐具的清潔衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各類碗碟和餐具，并確定當日的傳菜任務及重要客人或宴會的傳菜注意事項，做好開餐前的準備工作。3、開餐時及時、準確地傳單、跑菜，及時地通知服務員當日廚房的推薦菜和不能供應的菜品，及時地向廚房反饋客人的要求；傳遞過程中，熟練地運用托盤技術(shù)，保證傳菜質(zhì)量、溫度、速度、份量及不傳錯臺號；與餐廳服務員、廚師搞好溝通、配合，協(xié)助服務員在客人就餐結(jié)束后，及時、迅速地撤去菜品、器皿、餐具等，及時地向廚師反饋客人對菜品的質(zhì)量、溫度、份量及出菜速度的信息，保證服務質(zhì)量。4、營業(yè)結(jié)束后，收回托盤。5、下班前，做好各項交接班工作。6、完成上級交給的其他任務。（六）、中餐廳酒水員21【工作關(guān)系】直接上級中餐廳領班22【任職標準】性別男學歷高中或職高以上1、接受過酒水服務方面的專門培訓，具有熟練地服務技能。2、熟悉各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點、價格及飲用方式、服務方式等。3、外語考核達到酒店標準C級。23【崗位職責】在領班的督導下，負責餐廳的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、營業(yè)前開出酒水領料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、冰桶、牙簽、打包袋等銷售用品、用具并檢查其質(zhì)量，保證開餐的需要；做好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務用品和展示品等。3、開餐時，熟記酒水規(guī)格、特點、價格，根據(jù)餐廳服務員開具的客人點酒單，及時、準確地為客人提供酒水，并做到及時補足吧臺內(nèi)的各種酒水、飲料，保證客人消費的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務。4、負責酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點、核對工作（盤點時按以下算式結(jié)算當日的銷售量當日銷售量當日營業(yè)前貯存量當日領料量當日營業(yè)后存貨）保證其帳物相符、清楚準確；嚴禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。5、下班前，做好各項交接班工作。6、完成上級交給的其他任務。第五節(jié)西餐廳組織架構(gòu)一、崗位說明一西餐主管21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理直接下屬西餐廳領班22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有三年餐飲管理經(jīng)驗，熟悉餐飲服務過程，掌握西餐廳各崗位工作程序與標準。2、通曉西餐菜品的品名、價格、原料、口味、烹制時間及制作過程。3、具有豐富的服務經(jīng)驗、推銷意識和推銷技巧，善于組織各種食品展銷活動。4、具有較強組織能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通。5、善于指導、激勵下屬員工工作和正確評估員工工作表現(xiàn)，能有效編制部門員工培訓計劃，并組織實施。6、外語考核達到酒店標準A級。23【崗位職責】在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面組織、指揮和管理西餐廳員工，向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，并與西餐廚房合作完成西餐廳的營業(yè)指標；控制西餐廳的物品、成本、儲備及服務質(zhì)量；負責對下屬員工的工作考核與評估，并根據(jù)其工作業(yè)績進行獎懲。24【主要工作】1、負責西餐廳員工的組織與調(diào)配，完成餐飲部經(jīng)理布置的各項工作。2、負責制定、修訂和實施本部門的各項工作計劃。3、制定、修訂餐廳服務標準和工作規(guī)程。4、按照服務程序與標準，督導、檢查下屬員工的工作。5、參加餐飲部例會，召集、主持餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。6、安排下級員工的班次，督導、檢查其日常工作。7、了解餐廳的經(jīng)營情況和服務質(zhì)量，制定美食節(jié)計劃及裝飾計劃并組織落實。8、對重要的宴會、酒會、冷餐會，親自制定酒水物品儲備計劃并組織、實施；在服務中進行檢查和督導，確保服務符合四星級質(zhì)量標準，滿足客人意見及建議。9、處理客人投訴，主動與客人溝通，征詢客人意見及建議。10、負責餐廳硬件設施設備的報修、保養(yǎng)和更新工作，并按時安排服務員對營業(yè)場所進行日常清潔。11、審批材料物品申購單，控制物品消耗，提高經(jīng)濟效益。12、督導員工遵守員工手冊，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，使其符合酒店的有關(guān)規(guī)定。13、完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務。（二）、西餐廳領班21【工作關(guān)系】直接上級西餐廳主管直接下屬領位員、服務員、酒水員、送餐員、傳菜員22【任職標準】性別男女不限1、具有兩年以上餐飲服務工作經(jīng)驗，熟練掌握西餐宴會、酒會的服務規(guī)程。2、能夠協(xié)助主管進行各種形式宴會、酒水、茶話會、各種會議及展覽的計劃布置與安排。3、熟悉西餐菜品的制作過程、服務程序及各種特殊服務程序。4、具有一定的管理能力和組織能力，能帶領下屬做好接待服務工作。5、外語考核達到酒店B級。23【崗位職責】協(xié)助西餐廳主管處理餐廳事務，做好餐廳的各項管理工作，帶領服務員完成上級交給的任務。24【主要工作】1、按時上下班，做好餐廳的各項管理工作，帶領服務員完成上級交給的任務。2、每月進行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，以順利完成餐廳的各項服務工作。3、工作中服從主管的安排，嚴格遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際問題；督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行員工手冊的情況等，確保其所提供的服務符合質(zhì)量標準、員工的行為符合酒店的規(guī)定。4、工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會的工作計劃和餐廳的各項管理工作，處理好餐廳的各項事務工作，完成每月的營業(yè)指標。5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標準。6、做好開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。7、負責餐廳的各種餐具、用具和設施設備的清點、報修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，須對餐廳進行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)收入報告。8、督導、檢查、考核本班員工的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。9、每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填好工作日志。10、完成上級交給的其他任務。（三）、西餐廳領位員21【工作關(guān)系】直接上級餐廳領班22【任職標準】性別女其他五官端正，氣質(zhì)高雅。學歷高中或職高以上1、具有一年以上餐飲服務工作經(jīng)驗2、了解酒店的各種設施及其使用情況。3、熟悉西餐廳設施、布局及餐位情況。4、了解菜單上各種菜肴的配料、烹飪及制作時間等。5、具有相當?shù)恼Z言能力和應變能力，能進行酒店服務英語會話。6、外語考核到達酒店B級。23【崗位職責】熱情周到地迎送客人，安排客人就座。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、接受客人當面預訂，準確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房。3、開餐前整理好菜單，與餐廳服務員一起做好各項餐前的準備工作，并整理好個人衛(wèi)生和儀容儀表，準備迎接客人。4、客人到來時主動迎接、問好，詢問客人就餐人數(shù)和有無訂餐、訂座，陪同客人前往安排的位置，為客人拉椅、鋪餐布、倒水，及時遞送菜單；迎接客人時注意客流量，合理安排客人在餐廳的各區(qū)域就餐。5、對常住客、回頭客和VIP客人，須記錄姓名、職銜，使用恰當稱呼，使客人有親切感，并介紹餐廳的特色菜肴、飲品，吸引客人常來就餐。6、客人用餐完畢，主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再次光臨。7、營業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力發(fā)展賓客關(guān)系，增加回頭客。8、非營業(yè)時間看管好餐廳的大門，如有客人參觀等，須站立、接待、迎送。9、保持餐廳大門口展示臺，領位臺的清潔衛(wèi)生。10、完成上級交給的其他任務。（四）、西餐廳服務員21【工作關(guān)系】直接上級西餐廳領班22【任職標準】性別男女不限學歷高中或職高以上1、掌握西餐廳服務程序和各種特殊服務程序。2、了解餐單上各種菜品的英文名稱、價格、烹制過程、制作時間及口味特點。3、具有熟練的服務技能。4、具有服務意識，能夠隨時注意客人的需求。5、外語考核達到酒店B級。23【崗位職責】嚴格按照服務程序與標準，完成對客人的各項服務工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。24【主要工作】1、按時上下班，工作服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、開餐前認真搞好餐廳的衛(wèi)生清潔工作，整理好個人的衛(wèi)生及儀容儀表，做好開餐前的各項工作。3、開餐時禮貌熱情地問候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填寫客人食品和酒水訂單，為客人提供食品服務及酒水服務，并協(xié)助酒水員為客人提供特殊酒水服務。4、服務中須將客人提出的建議及時地報給領班、主管，立即進行解決、糾正，提高客人的滿意度。5、客人用餐結(jié)束時，須主動征求客人意見，為客人提供準確、及時的結(jié)賬服務（須按照結(jié)賬服務的工作程序和標準嚴格執(zhí)行）后，為客人拉椅，目送客人至餐廳門口，與客人告別。6、營業(yè)中客人較多時，不受個人情緒的影響，嚴格地按工作程序與標準，始終保持微笑待客，禮貌、大方、得體、及時地為客人提供各種服務，接待好每一批客人。7、營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當班結(jié)束后，須做好交接班工作。8、積極參與酒店、部門、班組的培訓，不斷提高其服務技能技巧。9、完成上級交給的其他任務。（五）、西餐廳傳菜員21【工作關(guān)系】直接上級西餐廳領班22【任職標準】性別男學歷高中以上1、熟悉菜單上各種菜肴的特點、原料及制作時間。2、通曉各種汁、醬的知識。3、具有熟練地服務技能。4、了解西餐廳服務工作的程序和標準。5、具有一定的外語技能，能進行餐廳服務外語會話。6、外語考核達到酒店B級。23【崗位職責】服從領班安排，準確、迅速完成傳菜任務。24【主要工作】1、按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、開餐前與服務員一起搞好餐廳衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各類自助用碗、碟和餐具，并確定當日的傳菜任務及重要客人或宴會的傳菜注意事項，做好開餐前的準備工作。3、每日開餐時，及時、準確地傳單、跑菜，及時通知服務員當日廚房的推薦菜和不能供應的菜品，并向廚房反饋客人的要求；傳遞過程中，熟練地運用托盤技術(shù)，保證傳菜質(zhì)量、溫度、速度、分量及不傳錯臺號；與餐廳服務員、廚師搞好溝通、配合，協(xié)助服務員在人就餐結(jié)束后，及時、迅速地撤去菜品、器皿、餐具等，向廚房及時的反饋客人對菜品的質(zhì)量、溫度、分量和出菜速度的信息，保證服務質(zhì)量。4、開餐過程中，保持菜臺整潔，恢復餐具的擺放次序和位置；不斷巡視自助餐臺，提前通知廚房補充自助菜品，以免造成斷菜、空菜的現(xiàn)象；時常注意熱菜的加熱情況，避免熱菜冷卻。、5、自助餐結(jié)束時，及時、迅速撤去菜品、器皿、餐具等，負責餐后衛(wèi)生打掃工作，不影響下次開餐。6、客人零點時，準備好托盤、餐盤，及時、準確的傳單、跑菜，熟練運用托盤技術(shù)，保證傳菜速度，不跑錯臺號與餐廳服務員、廚師搞好配合，保證服務質(zhì)量。7、下班前，做好各項交接班工作。8、完成上級交給的其他任務。（六）西餐廳酒水員21【工作關(guān)系】直接上級餐飲領班22【任職標準】性別男學歷高中或職高以上1、同中餐酒水員2、英語考核達到酒店B級。23【崗位職責】在領班的督導下，負責餐廳的酒水推銷，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務。24【主要工作】（同中餐零點）（七）、西餐廳客房送餐服務員21【工作關(guān)系】直接上級西餐廳領班內(nèi)部聯(lián)系客房部、西餐廚房22【任職標準】性別男學歷高中或職高以上9、熟悉送餐服務工作程序和標準，掌握和熟悉樓層房間分布情況。10、具有一定的外語能力和應變能力，掌握外語技能進行酒店服務會話。11、具有豐富的汁、醬知識和每道菜的汁、醬搭配。12、反應靈敏、機智靈活，善于處理客人實際問題。13、熟悉本崗位的工作職責、程序、標準。14、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】為客人提供高效、準確、及時、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務24【主要工作】15、按時上下班，工作中服從領班安排，按照工作程序與標準為客人進行房間用餐服務；了解、掌握客人房間號、訂餐內(nèi)容、客人姓名，按送餐程序和操作規(guī)程將客人訂餐送入客房；送餐必須先敲門，報明身份，經(jīng)客人準許后將菜點、酒水擺放在客人要求的地方，請客人用餐16、了解每日推薦食品并積極推薦，準確記錄所有信息，積極和客人溝通，及時反饋客人意見和建議。17、接受訂餐后按工作程序與標準迅速通知廚房并做好送餐前的準備工作，保證送餐服務及時高效。18、根據(jù)領班安排和客房下達的VIP接待通知單，給客人送鮮花、水果、花籃與贈品，擺放整齊規(guī)范。19、及時從客房收回服務托盤和餐車，把臟餐具送至洗碗間清洗消毒，做好餐具登記，防止餐具遺失。20、每天打掃并及時保持工作區(qū)域的清潔；須隨時清理服務用餐車，保持餐車清潔。21、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。22、完成上級分配的其他任務。第六節(jié)中餐宴會廳餐飲部宴會廳主要承接高中檔的各型宴會，以滿足不同層次客人的需求。賓客在此環(huán)境就餐，不僅可以嘗到美味佳肴，還可體會中華民族傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的有機融合。餐飲部宴會廳作為向外賓展示中華民族特有的飲食文化、精美的中式菜肴、浙江度豪酒店精品服務的一個窗口，其管理水平和服務質(zhì)量直接關(guān)系到餐飲部乃至整個酒店的經(jīng)濟效益。一、崗位說明（一）、中餐宴會廳領班21【工作關(guān)系】直接上級中餐宴會廳主管、餐廳經(jīng)理直接下級中餐宴會廳領位員、服務員、酒水員、傳菜員22【任職標準】1、具有兩年以上餐飲服務的工作經(jīng)驗，能熟練的掌握宴會、酒會的服務規(guī)程。2、熟悉酒店餐飲服務的工作程序與標準，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、茶話會、會議及展臺的設計、布置與操作。3、熟記菜單、酒單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜式的制作流程、服務程序和各種特殊服務程序。4、了解有關(guān)餐飲服務的法律、法規(guī)，能夠督導服務員按服務程序和標準進行工作。5、與客人保持良好的溝通，善于處理客人的實際問題。6、具備一定的管理能力和組織能力，能帶領下屬員工做好接待服務工作，使客人對酒店的接待服務工作滿意。7、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】協(xié)助中餐宴會主管處理宴會廳的事物，做好宴會廳的基層管理工作；帶領中餐宴會服務員完成上級交給的任務。24【主要工作】1、按時上下班，做好宴會廳的各項管理工作，并親自參與宴會廳的日常服務工作。2、每月對下屬員工進行一次工作排班，合理安排下屬員工的工作與休息，完成宴會廳的各項接待服務。3、工作中服從中餐廳主管的安排，嚴格地遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。4、關(guān)心員工的思想和生活，掌握員工的思想情況，幫組其解決實際問題督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行員工手冊的情況等，并向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議，確保員工所提供的服務符合酒店的質(zhì)量標準、工作行為符合酒店的規(guī)定。5、協(xié)助中餐宴會廳主管做好大型宴會的工作計劃，處理好宴會廳的各項事務性工作；完成每月的營業(yè)指標。6、負責宴會廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標準。7、做到開餐前檢查宴會廳日用品的準備和擺臺情況，確保宴會廳的服務用品充足、擺臺符合酒店的質(zhì)量標準。8、營業(yè)中，督導、檢查員工完成對客的優(yōu)質(zhì)服務工作，特別需要做好訂餐、訂座客人的服務工作，并親自參加對VIP客人的服務工作；熟悉領位員、服務員、酒水員的工作程序與標準，必要時接替其完成對客服務工作；協(xié)調(diào)、溝通宴會廳與廚房的工作，向廚房及時反饋客人對出菜時間、菜品質(zhì)量的要求等，并對客人的投訴及時處理。9、負責宴會廳的各種餐具、用具和設施設備的清點、報修、保養(yǎng)和保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，須對宴會廳進行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)收入報告。10、結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫工作日志。11、完成上級交給的其他任務。（二）中餐宴會廳服務員21【工作關(guān)系】直接上級中餐宴會廳領班22【任職標準】性別男女不限學歷高中以上1、掌握宴會廳的服務程序和標準，具有熟練的宴會服務技能。2、了解中餐菜式的生產(chǎn)過程及各種菜肴的烹制知識。3、熟記菜單、酒單的內(nèi)容和價格。4、熟悉和掌握所負責的宴會廳的情況（宴會的座位的情況，環(huán)境和裝飾的特點，食品的供應情況，管理人員及員工的情況等）。5、外語考核達到酒店標準C級。23【崗位職責】嚴格按照中餐宴會廳的服務程序與標準，完成各項對客服務工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。24【主要工作】1按時上下班，工作中服從中餐宴會廳領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2開餐時認真做好宴會廳的衛(wèi)生清潔工作，注意個人衛(wèi)生及儀容儀表，做好開餐前的各項準備工作；3開餐時禮貌、熱情地問候、接待光顧宴會的客人，為客人介紹菜單、填寫客人酒水訂單，為客人提供食品和酒水服務，并協(xié)助酒水員為客人提供特殊酒水服務。4服務中需精神飽滿、反應靈活，注意關(guān)心、照顧病殘及幼小客人，隨時觀察客人的反應，服務做到在客人示意前或從客人的表情、動作中及時了解客人的需求，按服務程序與標準，準確地為客人提供服務。5注意做好宴會的餐具、布草、雜項等的補充和更換。6服務中將客人提出的建議與投訴及時報告給中餐宴會廳領班、經(jīng)理，及時解決、糾正，提高客人對酒店的滿意度。7客人用餐結(jié)束時，須主動征詢客人意見，為客人提供準確、及時的結(jié)賬服務（須按照結(jié)賬服務的工作程序和標準嚴格執(zhí)行）后，為客人拉椅，并送客人至宴會廳門口，向客人告別。8大型宴會客人較多時，不受個人情緒的影響，嚴格地按工作程序與標準，始終堅持微笑待客，禮貌、得體、及時地為客人提供各種服務。9營業(yè)結(jié)束后，須做好收尾工作；當班結(jié)束后，須做好交接工作。10積極參與酒店、部門和班組的培訓，不斷提高服務技能、技巧。11完成上級交給的其他任務。（三）、中餐宴會廳酒水員21【工作關(guān)系】直接上級中餐宴會領班22【任職標準】（同中餐零點廳酒水員）23【崗位職責】在中餐宴會廳領班的督導下，負責宴會廳的酒水銷售，為客人提夠優(yōu)質(zhì)的酒水服24【主要工作】（同中餐零點廳酒水員）第七節(jié)會議中心組織架構(gòu)度豪大酒店具有完善的會議服務體系，多元化會議功能，集約化會場布局，可根據(jù)不同會議需要靈活分割，為您精細打造良好會務環(huán)境，是舉行大型會議的理想選擇。一、崗位說明（一）、會議中心主管21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理餐廳經(jīng)理直接下級會議中心領班22【任職標準】性別男女不限學歷大專以上1、具有三年以上酒店管理和服務工作經(jīng)驗。2、具有酒店管理、會議中心設施設備等方面的專業(yè)知識，以及會議中心市場銷售與項目管理知識。3、具有會議中心設施的專業(yè)管理能力，銷售、服務與組織能力，人事、財務管理能力；能夠制定部門預算和工作計劃；評估員工工作表現(xiàn)，并培訓新員工。4、具有良好的協(xié)調(diào)能力與團隊合作精神。5、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責和管理會議中心的日常工作，貫徹落實酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行上級的工作指令，保證各項工作順利進行；同時，負責下屬員工的工作考核，并根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進行獎懲。24【主要工作】1、負責會議中心員工的管理與調(diào)配，完成餐飲部經(jīng)理布置的各項工作。2、組織、制定、修訂部門工作計劃，建立健全管理制度；根據(jù)各項崗位的具體工作內(nèi)容，制定、修訂各崗位的工作職責、服務程序和服務標準，并監(jiān)督、貫徹實施。3、督導、檢查領班的工作，充分發(fā)揮領班的工作積極性；通過督導、檢查、考核服務人員的工作態(tài)度、服務質(zhì)量和各崗位的工作情況，做到獎勤罰懶。4、參加餐飲部的例會，按時召開會議班前會，布置任務，完成上級下達的工作。5、根據(jù)業(yè)務需要合理安排人員工作，做到團結(jié)協(xié)作、各盡其才、各盡所能；工作中督導、檢查下屬的出勤、工作態(tài)度、服務標準及賓客關(guān)系，使其達到專業(yè)水平。6、組織、制定、修訂會議中心物品儲備計劃，并督導、檢查下屬員工嚴格執(zhí)行物品儲備計劃。7、加強服務過程中的督導、檢查與考核，確保服務符合四星級質(zhì)量標準，滿足客人需求。8、處理好賓客關(guān)系，經(jīng)常與客人溝通，主動征詢客人的意見及建議，根據(jù)客人的意見、建議及時采取糾正、預防措施，或?qū)⑿畔⒓皶r反饋給有關(guān)部門，使其采取糾正、預防措施。9、負責會議中心設施設備的保養(yǎng)和報修，完成每日的經(jīng)營指標，了解市場新動向及場所的日常清潔工作。10、做好每日營業(yè)預報和每日收入報表，完成每日的經(jīng)營指標，了解專業(yè)技術(shù)新動向及其發(fā)展，及時向餐飲部經(jīng)理提出改進工作的建議。（二）會議中心領班21【工作關(guān)系】直接上級會議中心主管直接下級會議中心服務員22【任職標準】性別男女不限學歷高中以上1、具有一年以上酒店服務經(jīng)驗與基層管理經(jīng)驗。2、具有會場服務基本的知識，熟悉各類會議類型和工作流程。3、能夠使用外語與客人進行一般的溝通交流。4、熟悉本部門崗位的工作職責、程序、標準。5、外語考核達到酒店標準B級。23【崗位職責】在餐飲部會議中心主管領導下，全面負責和管理會議中心的日常工作，貫徹落實酒店各項規(guī)章制度，督導員工的工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的會場服務。24【主要工作】1、按時上下班，做好本中心的各項管理工作，并親自參與日常接待和服務。2、按時參加本部門的例會，實事求是地匯報工作并及時傳達會議內(nèi)容和領導要求，確保按時完成任務。3、負責各項會議的計劃和安排，做好每日服務和營業(yè)的匯總，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。4、根據(jù)各項會議要求，及時了解會議動態(tài)，處理突發(fā)事件。5、加強工作檢查，對員工在日常工作中出現(xiàn)的問題及時予以糾正，采取預防措施，并向上級匯報情況，提出員工獎懲建議。6、合理制定排班表，科學安排人力，定期培訓員工業(yè)務，最大限度地提高工作效率。（三）會議中心服務員21【工作關(guān)系】直接上級會議中心領班22【任職標準】性別男女不限學歷職高以上1、了解掌握不同會議的擺臺及服務程序與標準，2、能夠使用外語和客人進行一般的溝通交流，客戶關(guān)系良好。3、熟悉本崗位的工作職責、程序、標準。4、外語考試達到酒店標準C級。23【崗位職責】在領班的領導下，保質(zhì)、保量地完成會議接待服務工作，樹立酒店良好的形象。24【主要工作】1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2、根據(jù)預訂的要求，了解客人預訂會議的名稱、地點、時間、出席人數(shù)、會場布置要求等；在領班的帶領下，根據(jù)客人會議預訂的要求，提前做好會標和會場布置等準備工作。3、根據(jù)不同類型的研討會、報告會、談判、簽約等會議形式，做好會標懸掛、主席臺、麥克風、白板、投影儀等會議臺型擺放，確保會場布置滿足主辦方的要求。4、客人到來時需主動問好、迎接，并引領客人入座。5、在會議過程中，為客人提供茶水、紙張、文具等服務，并根據(jù)主辦單位的要求，為客人提供茶點、飲料服務。6、會議結(jié)束后，主動與客人告別，并重新整理、布置會場，確保會議場所的清潔、衛(wèi)生。7、每天營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；當班結(jié)束后，做好交接工作。8、完成上級交給的其他任務。第九節(jié)管事部組織架構(gòu)管事部是餐飲部下屬的一個后勤保障部門，其擔負著為餐飲部一線部門提供物資供給和餐具清潔以及保持后臺環(huán)境衛(wèi)生的重任。管事部的工作和管理的優(yōu)劣，直接影響到餐飲部各營業(yè)活動的順利進行。一、崗位說明（一）、管事部主管21【工作關(guān)系】直接上級餐飲部經(jīng)理、行政總廚直接下級倉庫保管員、洗碗工、粗加工廚師22【任職標準】性別男女不限學歷高中以上1、具有酒店豐富的工作經(jīng)驗，并熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程。2、熟悉本部門各崗位的工作職責、程序、標準。23【崗位職責】在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責管事部管理工作；在工作中，督導、檢查、考核下屬員工的工作效率，控制好物料用品的領用、發(fā)放與管理工作，保持好后臺的環(huán)境衛(wèi)生，以保障餐飲部各項活動的順利進行。24【主要工作】1、參加每周由餐飲部經(jīng)理主持召開的餐飲部工作例會，按時向餐飲部經(jīng)理匯報管事部的工作情況。2、負責制定、修訂、實施管事部的工作計劃，確保員工熟知其職責、工作程序與標準，了解設備及機器的結(jié)構(gòu)、用途，并能夠督導員工正確操作；合理控制餐具、物品的使用等。3、督導、檢查下屬員工正確使用、保管各種清潔用品，并按規(guī)定的程序與標準清洗銀器、不銹鋼、瓷器玻璃器皿及部分廚房用具，并做好上述用具、器具的儲存保管工作。4、統(tǒng)計、記錄各餐廳及廚房餐具的日常用量和消耗量，控制好各餐廳及廚房餐具的儲備量。5、按推銷活動等計劃，為大型宴會和會議活動準備充足的餐具用品。6、配合計劃財務部，做好每月、每季及每年度的用品、用料的盤點工作，并將盤點報告和消耗情況分析報告呈交餐飲部經(jīng)理，做好成本管理工作。7、工作中對員工加強勞動紀律等方面的管理，督導、檢查、考核員工，使其行為符合員工