產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 2010 粽 子 2010布 2010施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2010 1 粽子產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 適用范圍 本規(guī)范適用于粽子產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。 本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù) 檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見(jiàn)表 1。 表 1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 三級(jí)分類 分類代碼 1 112 類名稱 食品 糕點(diǎn) 粽子 品種類 粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。 子 :以糯米和（或 ）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。 凍 :將預(yù)處理的食品放在 裝置中，一般在 30通過(guò)最大冰晶生成帶使食品中心溫度從 到 其所形成的冰晶直徑小于 100 m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到 下。 鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。 凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在 件下冷凍和銷售的粽子。 空包裝類粽 子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)粽子行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表 2： 表 2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 年銷售額 /萬(wàn)元 2000 500 且 2000 500 2010 2 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 品中黃曲霉毒素 測(cè)定 品中糖精鈉的測(cè)定 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 9295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 10377 粽子 10412 速凍面米食品 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 樣方法 在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)隨機(jī)抽取同一批次 近期生產(chǎn)的 、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品，或在經(jīng)銷單位的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房隨機(jī)抽取同一批次待銷產(chǎn)品。 所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足 2010 3 檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 抽樣時(shí)應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取 4 個(gè)或 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。 樣基數(shù) 在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)不少于 20流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足抽樣數(shù)量要求。 樣數(shù)量 每種產(chǎn)品不得少于 2包裝產(chǎn)品不少于 6 個(gè)包裝單位，樣品分成兩份，其中 2/3 為檢驗(yàn)樣品，1/3 為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。 備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用 的樣品。 品處置 驗(yàn)樣品、備用樣品應(yīng)分別進(jìn)行包裝、封樣。 品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人在封樣單上簽字后共同加封， 封樣時(shí)應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性。 凍類粽子抽樣時(shí)應(yīng)使用冷凍車或冷凍箱等工具運(yùn)輸樣品，應(yīng)使樣品保持凍結(jié)狀態(tài)。 在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，樣品存儲(chǔ)設(shè)施的溫度應(yīng)在 下；在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，樣品存儲(chǔ)設(shè)施的溫度應(yīng)在下，并記錄在抽樣單上。 收樣品 由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、 封樣單 有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者 綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢 驗(yàn) 和備用樣品分別加貼標(biāo)識(shí) 入庫(kù)， 速凍類粽子應(yīng) 入 下 冷凍 庫(kù) 或冷凍柜保存 。 樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表 3。 表 3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性 /推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A 類 a B 類 b 1 酸價(jià) c B/制性 2010 4 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性 /推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A 類 a B 類 b 2 過(guò)氧化值 c B/制性 3 總砷 B/制性 4 鉛 B/制性 5 黃曲霉毒素 B/制性 6 糖精鈉 制性 B/ 7 乙?；前匪徕?(安賽蜜 ) 制性 8 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素 ) 制性 9 苯甲酸 制性 B/ 10 山梨酸 制性 B/ 11 菌落總數(shù) B/制性 B/ 12 大腸菌群 B/制性 B/ 13 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） B/制性 B/T B B/ 14 霉菌計(jì)數(shù) B/制性 B/ 15 商業(yè)無(wú)菌 d 10377 強(qiáng)制性 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題 凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 10377子對(duì)速凍類粽子的菌落總數(shù) 、 大腸菌群指標(biāo)要求不一致。若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行 10377子標(biāo)準(zhǔn)， 2010 5 菌落總數(shù) 、 大腸菌群指標(biāo)按 10377子標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類粽子執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù) 、 大腸菌群指標(biāo)按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不得低于 凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)。 被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定；若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn) 行檢驗(yàn)并判定。 同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表 3 的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在 A 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有 B 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證 明。 對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù) 檢 時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù) 檢 結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢 結(jié)果合格，以復(fù) 檢 結(jié)果為準(zhǔn)。 進(jìn)行復(fù)檢的情況： 品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的 ; 品在復(fù)檢有