1、中心廚房主任崗位說明書崗位名稱中心廚房主任崗位編號所在部門中心廚房崗位定員1人直接上級營運副總經理薪酬范圍直接下級廚師、雜工崗位分析日期2003年12月崗位目的：依據公司發(fā)展戰(zhàn)略和加工規(guī)劃，組織建立和完善加工管理體系，嚴格按照公司工藝標準和質量要求，進行加工制作職責與工作任務：職 責職責表述：負責根據公司發(fā)展戰(zhàn)略，擬訂加工制作規(guī)劃草案，保證各種加工產品及時充足供應工作 任務組織收集市場信息，建立制作加工信息數(shù)據庫，并對各種信息進行分類整理協(xié)助運營副總經理擬訂公司加工制作規(guī)劃草案指導、監(jiān)督和控制公司加工制作規(guī)劃的實施職 責職責表述：負責制定業(yè)務計劃、部門年度及月度工作計劃，保證部門工作符合公司年

2、度經營目 標的要求工作 任務根據董事會下達的公司年度經營目標、公司加工制作規(guī)劃， 組織研討、擬訂并審核公司年度加工制作計劃草案根據董事會下達的公司年度經營目標，擬訂部門年度工作計劃草案根據董事會批準的公司年度經營計劃的要求，制定部門年度工作計劃和月度工作計劃，并報總經理審批根據公司預算編制要求，編制部門預算，并報財務部組織對部門年度工作計劃和月度工作計劃的執(zhí)行進行分析和研討組織編制部門年度和月度工作總結，報總經理審閱職 責職責表述：組織制定加工制作管理制度及業(yè)務流程，保證加工制作工作的規(guī)范化管理工作 任務分析總結加工制作經驗，建立和完善分類信息庫，不斷提高加工制作效率，控制加工制作成倍，減少浪

3、費建立及完善加工制作管理制度和業(yè)務流程、及質量標準，形成加工工藝手冊職 責職責表述：負責依據加工計劃合理領料，努力實現(xiàn)零庫存工作 任務及時向店管部的相關人員反映加工情況和原材料使用情況根據加工計劃，按照公司規(guī)范要求合理領料對所有領用的原材料進行質量和重量的檢驗，并作相關記錄，如有異意，向上級領導提 出請求協(xié)調解決職 責職責表述：負責按照公司規(guī)范要求，進行加工制作，保證加工質量，滿足銷售需要工作 任務負責組織加工作業(yè)計劃的落實，做好中心廚房各崗位人員的調配，安排好當日工作，并 經常檢查，控制食品成本，負責貫徹洛實產品加工工乙規(guī)范和產品質量標準監(jiān)督產品加工過程，及時糾正過程中的各種問題負責與店管部

4、保持聯(lián)系，了解、分析顧客及單店對加工成品的意見和建議，提高加工能 力與水平總結分析加工經驗和問題，向技術中心提供菜品加工制作的意見和建議保證安全生產，保證加工設備和設施的正常使用嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，保證中心廚房個崗位人員的個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生達到標準，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生職 責 四職責表述：按照公司規(guī)范要求，對加工成品進行提交入庫，以保證加工質量工作 任務負責抽查加工成品的質量和重量負責組織加工成品的入庫工作協(xié)助解決加工成品的質量和重量冋題職 責職責表述：負責中心廚房的內部組織管理工作，保證部門業(yè)務的有效運轉五工作 任務制定和完善部門的各項制度及細則，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況負責部門人

5、員的隊伍建設，提出對下屬人員的調配、培訓意見負責培養(yǎng)、指導、選拔和激勵下屬人員對直接下級進行工作業(yè)績考核負責協(xié)調本部門與其它部門間關系，解決爭議負責控制部門預算，降低費用成本職責八職責表述：完成宮運副總經理交付的其它任務權力：工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系外部協(xié)調關系任職資格:教育水平大學本科及以上學歷專業(yè)管理或餐飲行業(yè)相關專業(yè)培訓經歷公司內部規(guī)章制度培訓、行政管理培訓、管理技能培訓、財務管理培訓、質量管理培訓、 物流官理培訓、行業(yè)知識培訓、計算機應用技術培訓、外語培訓、法律知識培訓等經驗5年以上本岡位或相關岡位工作經驗，3年以上管理岡位經驗知識通曉餐飲管理知識，掌握財務管理、質量管理、物流管理、法