1、平菇的栽培技術(shù)論文摘 要：本文主要介紹了平菇的栽培要點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量 的檢查，并對(duì)其藥理特性和使用價(jià)值作了相關(guān)介紹。關(guān)鍵詞：平菇；栽培；管理；檢測(cè)Abstract:This paper describes the mushroom cultivation techniques, product quality inspection, and pharmacological properties of value and made a presentation related.Key words: mushroom; cultivation;management;detection1優(yōu)選場(chǎng)地和原料

2、62技術(shù)規(guī)范 63藥理特性 94使用價(jià)值 105參考文獻(xiàn) 11平菇的栽培技術(shù)1 優(yōu)選栽培場(chǎng)所和原料1.1 場(chǎng)所環(huán)境空氣清新, 水源衛(wèi)生、方便, 場(chǎng)地周圍清潔, 遠(yuǎn)離 （100 米 ） 畜禽圈舍、公路干線等污染源。生產(chǎn)場(chǎng)地采取翻土、曬白、灌水等措施進(jìn)行消毒。1.2 培養(yǎng)料選擇無(wú)霉變、無(wú)雨淋、無(wú)害蟲、不結(jié)團(tuán), 富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的棉籽殼、玉米芯、黃豆秸等作主料, 麩皮、玉米面作輔料。原料在收獲前1 個(gè)月不能施用高殘毒農(nóng)藥, 重金屬含量不能超標(biāo)。2 技術(shù)規(guī)范2.1 確定栽培期根據(jù)市場(chǎng)和當(dāng)?shù)貧鉁貤l件, 選溫型適宜品種、播期。秋冬栽培（8 月下旬 -9月上旬 ） 選廣溫或低溫型, 夏季 4 月

3、下旬栽選耐高溫、抗病蟲型品種。2.2 環(huán)境消毒栽培前36天覆菇棚，用敵敵畏100倍加多菌靈500倍液，棚內(nèi)外噴霧，閉棚24 小時(shí)以上。2.3 栽培袋選用厚0.0100.015毫米、寬2530厘米的聚乙烯塑料專用筒料，截成 4060厘米長(zhǎng)的料筒備用。2.4 培養(yǎng)料配制及發(fā)酵2.4.1 配方 麥草糠81%、麩皮10%、玉米粉4%、鈣鎂磷肥2%,石膏粉1%、石灰 2%;麥草糠40%、棉花殼52%、麩皮5%、鈣鎂磷肥1%、石灰2%;玉米芯80%、麩皮11%、玉米粉4%、鈣鎂磷肥2%、石膏粉1%、石灰2%。2.4.2 拌料 將各種原料按比例備好后, 依其性質(zhì)按順序加入拌勻, 易溶于水的輔料可先溶于水中,

4、 再將此溶液拌入料中, 然后將料水拌勻。料水比1:1.4, 含水量達(dá)60%- 65%2.4.3 發(fā)酵 將拌勻后的培養(yǎng)料堆成寬11.3米，高11.5米長(zhǎng)度不限的料堆進(jìn)行高溫發(fā)酵, 料堆四周盡可能陡些，建堆時(shí)將料抖松拋落。堆料表面要稍加拍平后用木棒隔30 厘米從堆頂直達(dá)底部打透氣孔, 以里通氣發(fā)酵。蓋塑料膜, 下部留出縫隙。當(dāng)料堆25 厘米深處溫度超過(guò)50以上時(shí), 第一次翻堆。當(dāng)料堆25厘米深處溫度再次達(dá)到6070 c時(shí)，每天翻堆1次，每次翻堆后打通氣孔，并加蓋 塑料膜,全部發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)68天，翻堆34次即可,結(jié)束發(fā)酵,散堆降溫,調(diào)節(jié) pH值78后就可裝袋2.4.4 發(fā)酵料質(zhì)量的檢查在預(yù)定時(shí)間內(nèi)（

5、建堆 48 小時(shí)左右）若能正常升溫60 度以上。開堆時(shí)可見適量白色菌絲，表示含水適中，發(fā)酵正常。如建堆后遲遲達(dá)不到60 度， 可能培養(yǎng)料過(guò)緊過(guò)實(shí)或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良，不利于放線菌生長(zhǎng)繁殖。遇此情況應(yīng)及時(shí)翻堆，將料堆攤開晾曬或增加干料至含水適量，再重新建堆發(fā)酵。如果堆料升溫正常，但開堆時(shí)培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象，則水分散失過(guò)多，可用80 度以上的熱水拌勻后重新發(fā)酵。發(fā)酵好的料有芳香味。2.5 裝袋先在袋的上半截內(nèi)裝上10 厘米厚的培養(yǎng)料, 壓實(shí)撒上一層菌種, 再裝上一層培養(yǎng)料 , 再撒上一層菌種, 輕壓菌種使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸, 捆扎袋口。然后將袋倒過(guò)來(lái)裝另一頭, 先撒一層菌種, 再裝

6、一層培養(yǎng)料, 依次順序裝至袋口。壓實(shí),捆扎袋口。接種量一般為干料的 10%- 15%靠近袋口處要多撒一些菌種，使平菇 菌絲優(yōu)先生長(zhǎng), 雜菌就難以滋生。料要盡量裝實(shí), 以手托中央, 菌袋不變形為宜。2.6 發(fā)菌期管理將裝好的菌袋移入培養(yǎng)室, 避光發(fā)菌。接種3 天后結(jié)合檢查雜菌選用拇指粗的木棒 , 用 75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液消毒后, 從菌袋一頭穿透到另一頭打通氣孔 , 以利正常發(fā)菌。菌袋可根據(jù)發(fā)菌期的氣溫不同堆積不同的層數(shù), 氣溫低時(shí)，菌袋可堆高57 層， 氣溫高時(shí)，可堆高 2 層或單個(gè)擺放，菌袋總體積應(yīng)掌握在有效空間的20流右。菌袋內(nèi)溫度保持在 2024c，空氣相對(duì)濕度保持在65%發(fā)菌

7、期每隔7 天翻堆 1 次 , 結(jié)合翻堆檢查雜菌, 并及時(shí)處理。翻堆時(shí)應(yīng)注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，勇士要將每個(gè)菌袋翻轉(zhuǎn)180 度。 如菌袋內(nèi)溫度上升到 35 度，則要及時(shí)翻袋，并同時(shí)大開門窗通風(fēng)散熱，以防燒菌。若料溫繼續(xù)升高，應(yīng)迅速掀開薄膜，通風(fēng)降溫，等溫度下降后，再蓋上薄膜，盡力將溫度保持在24左右。料溫穩(wěn)定后，就不必掀動(dòng)薄膜。發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可用15%的石灰水或0.3%多菌靈揩擦，此期間空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后 20-30 天菌絲就長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料。培養(yǎng) 30 天左右 , 菌絲布滿全料即可轉(zhuǎn)入出菇管理。2.7 出菇期管理菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，每天在氣溫最低時(shí)打

8、開菇房門窗和塑料薄膜2 小時(shí)，然后再蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實(shí)體形成。還要根據(jù)料面濕度噴水，將室內(nèi)空氣相對(duì)濕度調(diào)至80%。達(dá)到生理成熟的菌絲體，在適宜的環(huán)境條件下，就扭結(jié)成很多白色小米粒狀的菌蕾堆（即子實(shí)體原基）。 這時(shí)應(yīng)將塑料袋口放松或打開，適量通風(fēng)，以供給菇蕾新鮮空氣。棚內(nèi)增加濕度, 提高晝夜溫差。溫度低時(shí)，子實(shí)體易干，損失料內(nèi)水分，影響出菇產(chǎn)量。濕度過(guò)大，子實(shí)體易腐爛，切忌直接向子實(shí)體噴水, 以免造成爛蕾死菇, 如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有積水, 要立即倒掉。為達(dá)到保濕目的, 可在地上或四周墻壁噴水, 使棚內(nèi)濕度達(dá)到90%左右。大棚內(nèi)視溫度高低進(jìn)行通風(fēng)。若棚內(nèi)溫度超過(guò)25 , 中午通風(fēng)。溫度低,

9、 早晚通風(fēng)。通風(fēng)一般在棚兩頭及側(cè)邊進(jìn)行。每天通風(fēng)不少于2 小時(shí)。通過(guò)通風(fēng), 二氧化碳仍排不出去 , 影響出菇或出現(xiàn)畸形菇的, 可在棚內(nèi)低處安一煙筒, 將二氧化碳排出。2.8 采收期管理無(wú)論采用哪一種方法栽培平菇，當(dāng)平菇的菌蓋基本展開，顏色由深灰色變?yōu)榈疑蚧野咨咦蛹磳椛渲畷r(shí)，就是平菇的最適收獲期。這時(shí)采收的平菇，菇體肥厚，產(chǎn)量高，味道美。如果采收過(guò)遲，菌蓋卷曲，邊緣干燥，重量減輕，質(zhì)量下降。尤其是孢子四處飛揚(yáng)，有的落在菌絲塊表面，形成粘液而腐爛，也不利于下茬菇生長(zhǎng)。采收方法是：用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼斜面處割下。盡量少帶不帶培養(yǎng)料。采收完頭

10、潮菇后,若袋內(nèi)水分不足，可去掉兩端老菌絲和殘留菇蕾，用清水浸泡812小時(shí)。若袋內(nèi) 營(yíng)養(yǎng)不足, 可添加營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行浸泡。2.9 病蟲害防治采用 “預(yù)防為主 , 綜合防治”的防治方法。提倡生物防治: 培養(yǎng)料配制可采用植物抑霉劑和植物農(nóng)藥, 如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、木本油料植物菜籽餅等制成的植物農(nóng)藥殺蟲治螨。用寄生性線蟲來(lái)防治蚤蠅、癭蚊和眼菌蚊等。實(shí)行物理防治: 栽培場(chǎng)所采用30 瓦紫外線燈照射或臭氧滅菌器消毒殺菌。安裝黑光燈誘殺蚊、蠅、蟲蟬等昆蟲。對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)出口和通氣口安裝紗窗、紗門, 以防害蟲飛入。經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生, 撒生石灰粉消毒。嚴(yán)格科學(xué)用藥: 堅(jiān)持以防為主, 在確需使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí), 須選

11、用施保功、銳勁持、克霉靈等已在食用菌上獲得登記的農(nóng)藥。2.10 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)這是保證生產(chǎn)無(wú)公害平菇的重要環(huán)節(jié)。采收后的鮮菇首先要去除料根和雜質(zhì) , 然后按照無(wú)公害食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)規(guī)則進(jìn)行檢驗(yàn), 經(jīng)檢驗(yàn)合格后, 按照無(wú)公害的包裝要求進(jìn)行包裝, 并張貼無(wú)公害標(biāo)志, 送去銷售或加工發(fā)菌期不需要光，菇房溫度要控制在522，最適溫度在1522之間，空氣相對(duì)濕度隨自然濕度，保持空氣新鮮，氧氣充足。播種后將菌袋南北向垛成墻，高溫期先垛1 2層，隨著氣溫的下降逐漸垛高，最終可垛到5 6層。在棚膜上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾遮光、降溫，每天通風(fēng)2 3 次，高溫期晝夜通風(fēng)。低溫期可直接垛5 6 層，在棚內(nèi)掛遮陽(yáng)網(wǎng)或在

12、菌袋上覆蓋牛皮紙、報(bào)紙遮光。夜間覆蓋草簾、紙被保溫，白天卷起見光，提高棚溫。中午通風(fēng)，隨著氣溫升高逐漸加大通風(fēng)量。從發(fā)菌初期開始經(jīng)常倒垛，將上下層菌袋調(diào)換位置，使其溫度均勻，生長(zhǎng)一致，同時(shí)檢查淘汰有雜菌的菌袋。3 藥理特性3.1 特征：平菇，又稱側(cè)耳、耳菇，它具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆行強(qiáng)、栽培技術(shù)簡(jiǎn)易、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，已發(fā)展成為世界性栽培菇類。平菇是我國(guó)目前食用菌生產(chǎn)中生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、分布最廣的一個(gè)菌類。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，實(shí)在是百姓餐桌上的佳品。3.2 適合人群：一般人均可食用。消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病

13、患者及癌癥患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。3.3 適用量：每次100克。3.4 功效：近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸，經(jīng)藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、 高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不

14、適等癥。4 使用價(jià)值4.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值平菇營(yíng)養(yǎng)豐富, 肉質(zhì)肥厚, 風(fēng)味獨(dú)特, 是人們喜食的食用菌之一。據(jù)測(cè)定, 每百克干品平菇含有蛋白質(zhì)7.8 克 , 脂肪 2.3 克 , 水分 10.2 克 , 多糖類 69 克 , 粗纖維 5.6 克 , 鈣 21 毫克 , 磷 220 毫克 , 鐵 3.2 毫克 , 維生素 B1 0.12 毫克 , 維生素 B27.09 毫克 , 尼克酸 6.7 毫克 , 還含有 8 種人體必需氨基酸, 供人體所需。所以, 平菇是栽培的食用菌中比較理想的一種。4.2 保健價(jià)值平菇性微溫、味甘, 具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、降溫邪、驅(qū)風(fēng)、散寒、舒筋活絡(luò)的功效?，F(xiàn)代醫(yī)不研究證明, 平菇子實(shí)體中含有抗沖腫瘤細(xì)胞多糖體, 能提高機(jī)體的免疫力 , 對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。平菇中含有側(cè)耳毒素和蘑菇核糖核酸,具有抗病毒作用, 能抑制病毒的合成和繁殖, 平菇基本不含淀粉, 脂肪含量少, 是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品。常吃平菇還具有降低轎壓和血液中膽固醇的作用 , 可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥, 有利防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂 , 對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸