1、1 緒論1.1鐵和鋅對(duì)人體的作用在食用油脂中的鋅主要參與體內(nèi)許多重要酶的合成及核酸和蛋白脂的合成，影響細(xì)胞的分裂、生長(zhǎng)和再生，鋅還具有促使體內(nèi)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力加強(qiáng)的作用，缺鋅可使生長(zhǎng)發(fā)育停止，人體機(jī)能低下，創(chuàng)口愈合減慢，味覺、嗅覺降低，一次攝入鋅過多會(huì)引起中毒。鋅是微量元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少，但對(duì)機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。人體正常含鋅量為2-3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。美國(guó)一個(gè)大學(xué)發(fā)現(xiàn)，聰明

2、、學(xué)習(xí)好的青少年，體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。鋅缺乏時(shí)全身各系統(tǒng)都會(huì)受到不良影響。尤其對(duì)青春期性腺成熟的影響更為直接。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，攝入鐵質(zhì)過多，易于在肝、胰和淋巴結(jié)等處沉積，導(dǎo)致肝硬化和糖尿病;動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)癌癥。缺鐵性貧血不只是表現(xiàn)為貧血（血紅蛋白低于正常），而且是屬于全身性的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。由于體內(nèi)缺鐵程度及病情發(fā)展早晚不同，故貧血的臨床表現(xiàn)也有所不同。初期，患者無明顯的自覺癥狀，只是化驗(yàn)血液時(shí)

3、表現(xiàn)為血紅蛋白低于正常值。隨著病情的進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)不同程度的缺氧癥狀。輕度貧血患者自覺經(jīng)常頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退。最易被人發(fā)現(xiàn)的是由于皮膚黏膜缺鐵性貧血而引起的面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白，還有兒童身高和體重增長(zhǎng)緩慢。病情進(jìn)一步發(fā)展還可出現(xiàn)心跳加快、經(jīng)常自覺心慌。肌肉缺氧常表現(xiàn)出全身乏力，容易疲倦。消化道缺氧可出現(xiàn)食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐。嚴(yán)重貧血時(shí)可出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、心電圖異常，甚至心力衰竭等貧血性心臟病的表現(xiàn)，有的還出現(xiàn)精神失?；蛞庾R(shí)不清等。此外，約有15%30%的病例表現(xiàn)有神經(jīng)痛、感覺異常；兒童可出現(xiàn)偏食、異食癖（喜食土塊、煤渣等）、反應(yīng)遲鈍、智力下降、學(xué)習(xí)成績(jī)、易怒不安

4、、易發(fā)生感染等。缺鐵性貧血的嬰兒可有腸道出血癥。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，老年性耳聾與缺鐵有關(guān)。1.2基本生產(chǎn)流程1. 制取原油(1) 壓榨法制油工藝流程：以花生仁為例：清理剝殼破碎軋胚蒸炒壓榨花生原油。以橄欖油為例(冷榨)：余油、水混合物 低溫冷壓榨 傾析 離心分離 鮮果清理磨碎融合 初榨橄欖油 離心傾析 離心分離(2)浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理破碎軟化軋胚浸出蒸發(fā)汽提大豆原油(3)水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻篩選漂洗炒子揚(yáng)煙 吹凈磨醬 對(duì)漿攪油 振蕩分油 芝麻油2. 油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：原油過濾脫膠（水化）脫酸（堿煉）脫色脫臭成品油物理精煉工藝流程：原油過濾脫膠（酸化）脫色

5、脫酸（水蒸氣蒸餾）脫臭成品油1.3研究目的和意義在食用油中，含有多種微量和常量金屬元素，這些元素同人體的健康、生長(zhǎng)發(fā)育及疾病防治有密切的關(guān)系l。人體健康所必需的金屬元素在人體內(nèi)必須保持一種平衡狀態(tài)，無論缺乏和過量都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。準(zhǔn)確檢測(cè)微量和常量金屬元素在人體中的含量是任何理論研究與臨床應(yīng)用的前提和基礎(chǔ)，如果沒有準(zhǔn)確地檢測(cè)，根本談不上研究與應(yīng)用。前人對(duì)食用油中的金屬元素含量做了一些研究，如ZaltsA用原子吸收光譜法測(cè)定微量元素銅和鐵， HonPK采用溶劑體系火焰原子吸收光譜法測(cè)定了植物油中的微量鐵，陶銳等用塞曼石墨爐原子吸收光譜法直接測(cè)定了食用植物油中的砷2，連曉文用原子吸收法測(cè)定食

6、用油中錫3，張建民等采用無火焰原子吸收法直接測(cè)定植物油中鋅4。雖然從20世紀(jì)70年代就開始了微量元素研究，但它是一個(gè)新興學(xué)科，檢測(cè)微量元素的手段還比較陳舊和落后，無論從采樣到測(cè)試前處理到測(cè)試直到結(jié)果分析都需專業(yè)人士來操作，步驟相當(dāng)復(fù)雜，污染嚴(yán)重，且出結(jié)果時(shí)間長(zhǎng)。因此如何準(zhǔn)確快速、方便地檢測(cè)人體微量元素含量就成為分析工作者需要解決的課題。1.4研究現(xiàn)狀1.4.1金屬元素檢測(cè)方法的研究進(jìn)展傳統(tǒng)的金屬元素檢測(cè)的方法有：同位素稀釋質(zhì)譜法、分子光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子吸收光譜法、X射線熒光光譜分析法、高效液相色譜法、中子活化分析法、生化法、電化學(xué)分析法5-15等。廣泛應(yīng)用的方法主要為生化法、電化學(xué)分

7、析法、原子吸收光譜法這幾種。生化法的特點(diǎn)是試樣量大，需要前處理，操作復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)，試劑成本較高，檢測(cè)元素種類受限制，靈敏度達(dá)不到檢測(cè)要求，重復(fù)性差，目前尚有部分基層醫(yī)院和非正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采用，常稱之為電位溶出法或溶出伏安法等。電化學(xué)分析法的特點(diǎn)是儀器價(jià)格較低，可以用于痕量的測(cè)量，但誤差較大，測(cè)定多種元素時(shí)，重復(fù)性差，對(duì)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)人員污染嚴(yán)重，很難將儀器保養(yǎng)到最佳條件，前處理極其繁雜耗時(shí)，整個(gè)實(shí)驗(yàn)很難控制，結(jié)果非常不穩(wěn)定。雖然上述的兩種方法均可以在應(yīng)用于微量元素測(cè)定，但由于其自身的種種弊端，已基本被現(xiàn)代更先進(jìn)、更準(zhǔn)確的方法所取代。其中應(yīng)用最為廣泛的是原子吸收光譜法。1.4.2樣品消解體系研究進(jìn)展食

8、用油樣品必須要經(jīng)過前處理后才能測(cè)定，食用油樣品處理是測(cè)定其所含金屬元素的關(guān)鍵步驟之一，選擇不同的前處理方法的依據(jù)就是方便快捷、同時(shí)又要盡量減少樣品的用量，減少有效成分的流失。食用油的消化處理一直是分析工作者的難點(diǎn)。由于樣品是油，相對(duì)于水樣，分析難度很大，在這種情況上，采用一種操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確可靠的前處理方法具有重要意義。常規(guī)方法有灰化法、濕法酸消解法、微波消化、非完全消化法、懸浮液進(jìn)樣技術(shù)、微波消解法、酸浸提法、超聲波輔助萃取法、高壓消解法等16-23。本實(shí)驗(yàn)采用濕法酸消解食用油，用火焰原子吸收光譜法對(duì)其含有的微量金屬元素Fe、Zn等進(jìn)行檢測(cè)分析。本實(shí)驗(yàn)采用濕法酸消解食用油，在測(cè)定中，根據(jù)樣品的

9、性質(zhì)和分析的金屬元素的性質(zhì)和實(shí)際實(shí)驗(yàn)條件，選用濕法解法處理樣品。此法對(duì)設(shè)備要求低，效果相對(duì)較好，用酸量少，既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。1.4.3食用油中金屬元素測(cè)定的展望經(jīng)過幾十年的迅速發(fā)展，金屬元素的測(cè)定方法得到不斷地完善和改進(jìn)，分析技術(shù)日趨成熟，文獻(xiàn)報(bào)道多采用電感耦合高頻等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、發(fā)射光譜分析(AES)、高效液相色譜法(HPLC)、原子吸收光譜法(AAS)及微波消解 (MicrowaveDigestion)等新技術(shù)，并陸續(xù)產(chǎn)生一些新方法，如微波消解一端視(ICP-OES)法，微量進(jìn)樣 (Micro-injection)、流動(dòng)注射 (Flow injection)等新技術(shù)相繼提出24

10、-36。隨著各學(xué)科研究的深入，待測(cè)元素含量越來越低，因此促進(jìn)了儀器測(cè)試技術(shù)與高性能現(xiàn)代分析儀器的不斷發(fā)展，痕量、超痕量多元素的同時(shí)或連續(xù)測(cè)定已成為可能，測(cè)定的數(shù)據(jù)更加靈敏、準(zhǔn)確、精密，人們?cè)絹碓角宄亓私獾狡渑c人體健康的關(guān)系，無論是對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，還是人體的正常保健，以及疾病的防治均具有重大的實(shí)際意義37-38，也必將吸收越來越多的研究者從事這方面的工作。1.5食用油不是越純?cè)胶?#160;從2006年10月1日開始，我國(guó)施行了新食品油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將食品油分為了四級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，共涉及花生油、大豆油、葵花油等8種常用食品油。分級(jí)以食品油的加工工藝以及精煉程度為劃分標(biāo)準(zhǔn)，其中

11、一級(jí)油的精煉程度最高，看上去更清澈透亮，因而等級(jí)最高，四級(jí)油則屬于最差等級(jí)?！耙患?jí)油肯定比二級(jí)油好”是很多人的觀點(diǎn)。但是一級(jí)油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大打折扣?，F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油相當(dāng)于原來標(biāo)準(zhǔn)的色拉油，色拉油主要是西方人做冷餐用，西餐中的冷餐是需要冷藏的，要求油脂在低溫下不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，同時(shí)無色無味，以保持涼菜固有的色澤和味道。從營(yíng)養(yǎng)的角度講，烹制中國(guó)菜，大可不必盲目追求一級(jí)油，因?yàn)橐患?jí)油在過度的加工精煉中，將油中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如胡蘿卜素和維生素E等天然的營(yíng)養(yǎng)素大部分都被精煉掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此日常烹調(diào)中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)油均可放心使用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。1.6烹調(diào)用油的幾點(diǎn)建議

12、  1.選擇安全的油，即衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，工藝及質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.注意選擇脂肪酸數(shù)量及構(gòu)成比合理的油脂，如橄欖油。推薦如搭配食用蔬菜、水果一樣，經(jīng)常搭配食用不同品種的食用油。各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分及所含比例都不同，經(jīng)常搭配使用，可以更均衡地吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分。3.每日烹調(diào)油用量25至30克/天,相當(dāng)于2至3湯匙。4.控制烹調(diào)溫度，油溫不宜太高。油溫越高，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營(yíng)養(yǎng)成分流失也越多。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。5.如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺

13、乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。6.現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。7.常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、

14、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。2實(shí)驗(yàn)部分2.1實(shí)驗(yàn)原理原子吸收光譜法(Atomic Absorption Spectroscopy)又稱為原子吸收分光光度法，通常簡(jiǎn)稱原子吸收法(AAS)，是一種基于待測(cè)基態(tài)原子對(duì)特征譜線的吸收而建立的一種分析方法。其基本原理為:從空心陰極燈或光源中發(fā)射出一束特定波長(zhǎng)的入射光，在原子化器中待測(cè)元素的基態(tài)原子蒸汽對(duì)其產(chǎn)生吸收，未被吸收的部分透射過去。通過測(cè)定吸收特定波長(zhǎng)的光量大小，來求出待測(cè)元素的含量。當(dāng)光源發(fā)射的某一特征波長(zhǎng)的輻射通過原子蒸氣時(shí)，被原子中的外層電子選擇性地吸收，使透過原子蒸氣的入

15、射輻射強(qiáng)度減弱，其減弱程度與蒸氣相中該元素的原子濃度成正比。當(dāng)實(shí)驗(yàn)條件一定時(shí)，蒸氣相中的原子濃度與試樣中該元素的含量(濃度)成正比。因此，入射輻射減弱的程度與試樣中該元素的含量(濃度)成正比。若以I0和I分別代表光源通過原子蒸汽前后的總光強(qiáng)度，其定量關(guān)系式是:A=(I0/I)=KLN0式中：A為吸光度，I0為入射光強(qiáng)度，I為經(jīng)過原子蒸汽吸收后的透射光強(qiáng)度，K為吸收系數(shù)，L為光程長(zhǎng)度，N0為基態(tài)原子數(shù)。實(shí)際工作中要求測(cè)定的是待測(cè)元素的濃度，此濃度與吸收輻射的原子總數(shù)成正比關(guān)系，所以，在一定的實(shí)驗(yàn)條件下(一定的原子化率和一定的火焰寬度)，吸光度與試樣中待測(cè)元素的濃度成正比，即A=KC上式中，A為吸

16、光度，K為吸光常數(shù)，C為待測(cè)元素的濃度2.2儀器與試劑原子吸收光譜分析儀 TAS-990型 (北京譜析通用有限公司)硝酸 A.R. 汕頭市達(dá)濠區(qū)精細(xì)化學(xué)品有限公司H2O2 A.R (天津化工廠)Fe(NO3)3·9H2O A.R (天津化工廠)Zn (NO3)2·6H2O A.R (天津化工廠)測(cè)定用水均為二次去離子水食用油為市售花生油、大豆油、葵花子油及芝麻油等。所用玻璃儀器均依次用硝酸、自來水、二次去離子水清洗，1%硝酸浸泡過夜備用。2.3樣品處理準(zhǔn)確稱取2克樣品，置于200ml錐形瓶中，加入20ml硝酸(分析純)，搖勻后上置一玻璃漏斗，放置24小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，加入10

17、ml過氧化氫(分析純)，放置一小時(shí)，置于電子控溫電熱板上低溫加熱，反應(yīng)激烈，產(chǎn)生大量泡沫，反復(fù)補(bǔ)加過氧化氫和適量硝酸，直至不再產(chǎn)生棕色氣體，溶液呈無色透明為止。再加25mL去離子水，煮沸除去多余的硝酸，重復(fù)處理兩次，待溶液接近12mL時(shí)取下冷卻，溫?zé)釙r(shí)將消解液移入25ml容量瓶中，用1%硝酸分次清洗錐形瓶，用l%硝酸定容至刻度，混勻。同時(shí)做空白試驗(yàn)。2.4標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備鐵標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取0.7234g Fe(NO3)3·9H2O于燒杯中，滴入幾滴硝酸至完全溶解，移入1000 mL容量瓶中，用去離子水稀釋至刻度，搖勻。此溶液濃度為0.100 mg/L。鋅標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取0.45

18、49g Zn(NO3)2·6H2O于燒杯中，滴入幾滴硝酸至完全溶解，移入1000 mL容量瓶中，用去離子水稀釋至刻度，搖勻。此溶液濃度為0.100 mg/L。分別吸取待測(cè)微量金屬離子標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液置于10ml容量瓶中，用1%硝酸溶液稀釋至刻度，混勻備用，各元素系列標(biāo)準(zhǔn)溶液見表1。表1 待測(cè)微量金屬離子標(biāo)準(zhǔn)液濃度待測(cè)離子標(biāo)準(zhǔn)液濃度(mg/L)Fe0.05000.10000.15000.20000.2500Zn0.05000.10000.15000.20000.25002.5儀器測(cè)定條件表2 火焰原子吸收系統(tǒng)參數(shù)元素工作波長(zhǎng)(nm)狹縫(nm)燈電流(mA)乙炔流量(L/min)空氣流量(L

19、/min)燃燒器高度(mm)Fe248.30.2120.95.46Zn213.90.570.95.462.6測(cè)定過程打開TAS-990型火焰/石墨爐原子吸收光譜分析儀，預(yù)熱30分鐘，按表1對(duì)待測(cè)元素分別繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，每次進(jìn)樣 10L，將測(cè)定結(jié)果通過打印機(jī)輸出。2.7結(jié)果計(jì)算試樣中微量金屬元素的含量按式(1)進(jìn)行計(jì)算。X(10）×1000×V /M×1000 (2.1)式中:X試樣中微量金屬元素的含量，單位為微克每克(g/g)1試樣消化液中微量金屬元素的含量，單位為毫克每升(mg/L)0試劑空白液中微量金屬元的含量，單位為毫克每升(mg/L)V試樣消化液總體積，單位

20、為毫升(ml)M試樣質(zhì)量，單位為克(g)計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。表3 樣品中鋅、鐵的測(cè)定樣品Fe含量(g/g)Zn含量(g/g)一級(jí)花生油42.40619.281一級(jí)大豆油118.78038.555大豆油29.40637.556芝麻油42.28113.573葵花籽油49.56219.163散裝豆油30.28123.412散裝色拉油42.78160.713橄欖油50.81224.9432.8檢出限與回收率實(shí)驗(yàn)配制一系列Zn、Fe的標(biāo)準(zhǔn)溶液，按表1、表2的條件分別測(cè)定其吸光值，經(jīng)線性回歸處理，分別得到如下線性方程:圖1 Fe標(biāo)準(zhǔn)曲線 圖2 Zn標(biāo)準(zhǔn)曲線其檢出限見表4表4 檢出限測(cè)驗(yàn)結(jié)果序號(hào)123

21、45678Fe (mg/L)0.0400.0400.0400.0400.0400.0400.0400.040Zn(mg/L)0.0110.0110.0110.0110.0110.0110.0110.011取定容后樣液10mL，在其中加入定量的金屬標(biāo)準(zhǔn)液，再定容到25mL，計(jì)算方法的回收率，2種元素的總體回收率在95%-105%之間，回收率較好，結(jié)果如表5所示表5 回收率實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果樣品元素測(cè)定值(g/mL)加標(biāo)量(g/mL)回收量(g/mL)回收率()一級(jí)花生油Fe0.424061.001.4314105.11Zn0.192811.001.601398.45一級(jí)大豆油Fe1.18781.002

22、.096395.82Zn0.38551.001.332396.16大豆油Fe0.29411.001.245596.24Zn0.37561.001.328896.60芝麻油Fe0.42281.001.369396.23Zn0.13571.001.109697.70葵花籽油Fe0.49561.001.448996.69Zn0.19161.001.154996.92散裝豆油Fe0.30281.001.281198.33Zn0.23411.001.193896.73散裝色拉油Fe0.42781.001.396397.79Zn0.60711.001.557396.90橄欖油Fe0.50811.001.4

23、89298.75Zn0.24941.001.232898.673結(jié)果與討論3.1消化方式的選擇本實(shí)驗(yàn)用濕法酸消解食用油，雖然節(jié)省了用酸量，但耗時(shí)較長(zhǎng)，整個(gè)消化過程大約需2天時(shí)間。此法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)設(shè)備要求低，效果相對(duì)較好，用酸量少，既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。3.2溫度的選擇由于H2O2和HNO3的分解溫度較低，H2O2為107，HNO3為120，而食用油的消解溫度在160較好，故選擇功率250W檔時(shí)加熱。3.3酸度的影響由于在消解過程中使用了硝酸，其濃度對(duì)于儀器的分析的準(zhǔn)確性有較大影響，本實(shí)驗(yàn)采用加入二次去離子水，通過加熱除去多余的酸，采取1% HNO3定容。3.4前景展望食用油的消化處理一直是分析工作者的難

24、點(diǎn)。由于樣品是油，相對(duì)于水樣，分析難度很大，在這種情況上，采用一種操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確可靠的前處理方法具有重要意義。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)樣品的性質(zhì)和分析的金屬元素的性質(zhì)和實(shí)際實(shí)驗(yàn)條件，在測(cè)定中，選用濕法解法處理樣品。4結(jié)論1.實(shí)驗(yàn)結(jié)果看出，鐵含量又多至少的順序?yàn)椋阂患?jí)大豆油橄欖油葵花籽油散裝色拉油一級(jí)花生油芝麻油散裝豆油大豆油；鋅含量又多至少的順序?yàn)椋荷⒀b色拉油一級(jí)大豆油大豆油橄欖油散裝豆油一級(jí)花生油葵花籽油芝麻油市售散裝色拉油鋅含量高出其它樣品1至4倍，一級(jí)大豆油的鐵含量較為突出，是其它樣品3-4倍，另外7種樣品的鐵含量較為接近。2.不同食物中鐵鋅含量在排除原料來源、加工過程中的干擾因素，從以上兩種元素含量

25、分析可以看出：植物中鐵含量又多至少的順序?yàn)椋捍蠖归蠙炜ㄗ鸦ㄉヂ?。植物中鋅含量又多至少的順序?yàn)椋捍蠖归蠙煊突ㄉ涂ㄗ阎ヂ閺纳鲜鼋Y(jié)論可看出：大豆含鐵量和含鋅量高。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利。大豆油其他食用油更適合女性和兒童食用，因?yàn)閮和蛏L(zhǎng)發(fā)育需要大量的鐵和鋅，而女性由于特殊生理情況對(duì)鐵的需要量比男性高，所以大豆油更適合女性和兒童食用。3.人體內(nèi)含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.0x10-5,日需量為13（mg/d），人體內(nèi)鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.3x10-5，日需量為13（mg/d）。人體如果僅考吃食用油來補(bǔ)充每天所需的必需元素鐵和鋅是不夠的，還需要從其他食物中攝取。

26、4.來自土壤的天然植物其金屬元素含量的比例與人體中相應(yīng)元素的比例很相似，而食用油與人血金屬元素含量比例差異大。說明植物經(jīng)過壓榨處理后的食用油與原狀態(tài)物質(zhì)在成份組成上發(fā)生了變化。僅從金屬元素的含量上應(yīng)顯示出植物比經(jīng)過植物處理后的產(chǎn)物食用油的金屬元素比例對(duì)人體更適宜。參考文獻(xiàn)1 何邦平,陳杰,張欣榮,等. 微量元素與人體健康關(guān)系研究的回顧與展望J. 北京: 科學(xué)出版社,2003,3(1): 11-36.2 陶銳,彭喜雨. 塞曼石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食用植物油中的砷J. 光譜實(shí)驗(yàn)室,1993,10(1): 82-84.3 連曉文,等. 原子吸收法測(cè)定食用油中錫的方法探討J. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,20

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