1、酒店餐飲服務(wù)員實習(xí)報告1. 緒論本人于 20* 年 3月 5 日至 7月 4日在上海龍騰功夫小龍 蝦酒店進行了接近 4 個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲 部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相 當(dāng)?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏 固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高，在個人 服務(wù)意識上有所提升。實習(xí)的目的和意義 通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會 如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的 利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打 交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修 養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪

2、墊。實習(xí)單位介紹 龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢 口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿 江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客， 贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。實習(xí)要求 在酒店實習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作， 還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達到一流的 水平 ; 在服務(wù)意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在 客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到 客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可。2. 實習(xí)崗位和內(nèi)容實習(xí)崗位 我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤 點及清洗、 茶水服務(wù)、 擺位、擦餐具 ,備好毛巾， 整理包間， 檢

3、查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工 作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。實習(xí)內(nèi)容迎賓、問候客人當(dāng)一切準備工作全部就緒后 , 要在預(yù)訂前的 15-30 分鐘 站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時 , 要微笑地問 候客人 , 知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主 動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女 士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或 者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會 菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜， 如有 vvvip ，同時要問主人是否要求

4、分餐 ; 如要求， 有果盤的 話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話 , 按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒有要求 , 則按照先女士兒童、主賓、后主人的 順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底 , 不要全部連底倒完。上菜服務(wù)上菜時 , 要在客人比較稀疏的地方上菜 , 或者選擇不重 要客人的位置 ; 上湯時 , 將湯上到桌上后 , 要向主人詢問是否 需要分湯 ; 對于分餐的客人 ,每次要將菜品上桌后報菜名 , 給 客人做一個展示 , 按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再 次報菜名 ,并請客人慢用。所有菜品全部出完后 , 要向客人說 明: “您的菜

5、已經(jīng)全部上齊了 , 請慢用 ! ”餐間服務(wù)煙缸里每兩個煙頭就更換一次 ; 及時續(xù)倒茶水 ; 客人吃 完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟 ; 上果盤之前更 換一次 ;客人舉杯喝酒時 , 要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟 ;有 vip 客人且人數(shù)較多的時候 , 包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù) ; 如果所點的酒水已喝完或馬上喝完 , 要馬上問主人是否要再 加。拉椅送客客人起身要離開時 , 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅 , 然后到包間門口送別客人 , 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品餐后整理工作歸整坐椅 , 清潔地面衛(wèi)生 ; 收臺 : 先收口布、香巾等布草 制品 , 再收酒杯

6、等玻璃制品 , 最后收瓷器制品 , 將垃圾各臟餐 具運送至洗碗間 , 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔 ,收掉臟臺布。3. 實習(xí)總結(jié) 經(jīng)過四個月的實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下， 及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在 這里我學(xué)到的不僅是理論知識，的是自我綜合素質(zhì)方面的認 識。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事， 還教會了我如何做人。 對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實習(xí)建議 就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體 現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一 句話，“你們的員工的品德有問題。 ”這是一個嚴重的問題， 影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員 工粗言穢語泛