1、只有一個(gè)因素，決定了它究竟是綠茶還是紅茶茶葉種類這么多，真的好難記??！燙個(gè)大卷叫鐵觀音，挑染了幾根金發(fā)就是滇紅，身材平板的就是西湖龍井，打扮 得五顏六色的就是金駿眉，心碎了的是阿薩姆，少白頭的就 是白毫銀針，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容壓成各種造型 的，看背影就知道是普洱， 到底有沒有什么簡單的方法，讓人一眼就記住它們呢？其實(shí) 茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發(fā)酵度是很重 要的一個(gè)指標(biāo)，簡述如下： 綠茶 （發(fā)酵度： 0）特點(diǎn)】清湯綠葉【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置 或與熱空氣接觸易變色茶湯】呈綠黃色【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置【香型】 有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較

2、寒涼【代表 茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等【加工】鮮葉T殺青T揉捻T干燥【解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去 部分水分 揉捻：做形干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏 紅茶（發(fā)酵度： 100% ）特點(diǎn)】紅湯紅葉干茶】顏色為深紅色【茶湯】呈朱紅色【原料】大、中小葉都有?！鞠阈汀烤哂宣溠刻窍?、焦糖香【滋味】濃厚略 帶澀味【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃【代表茶】 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等【加工】鮮葉T萎凋T揉捻T發(fā) 酵T干燥【解釋】萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水 分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻 發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反 應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這

3、種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵 青茶（發(fā)酵度： 10%70% ）特點(diǎn)】綠葉紅邊干茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色【原 料】一芽兩葉，枝葉連理【香型】具有花香果味【滋味】醇 厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【代表茶】鐵觀音、凍頂 烏龍、武夷巖茶（大紅袍） 、閩北水仙等【加工】鮮葉T萎凋T搖青T殺青T揉捻T干燥【解釋】搖 青：茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化， 形成綠葉紅邊 白茶（發(fā)酵度： 10% ）特點(diǎn)】綠葉紅筋干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽【香型】香氣弱【滋 味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【代表 茶】銀

4、針白毫、白牡丹、壽眉等【加工】鮮葉T萎凋T干燥特點(diǎn)】黃湯黃葉原料】帶有茸毛的芽或芽葉【香型】香氣清純【滋味】甜 爽【茶性】涼【代表茶】君山銀針、黃芽等【加工】鮮葉 殺青揉捻燜黃干燥【解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比 渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化 黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）干茶】呈青褐色【湯色】橙黃或褐色【原料】多為大葉種 茶【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【代表 茶】青磚、六堡茶、普洱茶等【加工】鮮葉T殺青T初揉探普洱熟茶的加工：鮮葉T殺青T揉捻T干燥T曬青毛茶T潮水T歸堆T翻堆T干燥普洱生茶的加工：攤涼T殺青T揉捻T曬干 全國六大茶類介紹圖（值得收藏!）從不同茶類看，茶葉畢竟是一

5、種飲品，六大茶類品類繁多，品牌更 是多如繁星。每一位茶葉愛好者不僅在意茶的口感，也在意 喝茶養(yǎng)生的妙用，那么在這么多的茶品中，該如何選擇呢？ 綠茶X抗氧化消炎效果佳綠茶，原料細(xì)嫩，是完全未發(fā)酵 茶，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質(zhì)，像兒 茶素、維生素、氨基酸、茶多酚等營養(yǎng)成分也保留較多，所 以，抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高 于其他茶類。紅茶X生熱暖腹促消化紅茶是全發(fā)酵茶，加工過程中發(fā)生 化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大 程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶 葉中的“軟黃金”，調(diào)節(jié)血脂和降膽固醇效果極佳。除此以 外，發(fā)酵使多酚物質(zhì)

6、大大減少， 因此紅茶對胃的傷害性較小， 具有促進(jìn)消化、舒張血管的作用。黑茶X冬日飲用最應(yīng)景黑茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高, 在微生物的參與下，轉(zhuǎn)化出很多對人體有益的特殊物質(zhì)。比 如，安化黑茶的“金花”，就是一種益生菌，對改善腸道、 消脂減肥、降三高都很有幫助。對于飲食結(jié)構(gòu)偏油膩的現(xiàn)代 人，黑茶可補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，助消化、解油膩、降脂降壓。白茶X老白茶更具藥理成分由于沒有經(jīng)過高溫殺青，白茶有后期陳化的空間。簡單來說，就是“耐放”所以民間素來有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。新白茶，原料等級 細(xì)嫩，口感鮮醇，具有清熱解毒、預(yù)防感冒的作用。而老白 茶，隨著陳化年份的延長，內(nèi)涵物質(zhì)轉(zhuǎn)化，抗菌消炎、抗病 毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫(yī)里會(huì)用老白茶入 藥。黃茶 X比綠茶更溫和黃茶，原料細(xì)嫩，制作工藝與綠 茶相近，功效相當(dāng)。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”工藝，也 就是輕發(fā)酵，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化，比綠茶口感更醇和，寒 性更小。烏龍茶X提高能量代謝烏龍茶，原料成熟度高，是半發(fā)酵茶。發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分 多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶色素， 具有抗氧化、 解油膩、 降壓的功效。同時(shí)烏龍茶高