1、海鮮菇栽培技術(shù)海鮮菇：學(xué)名Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、玉蕈屬。中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。近年來已成為該產(chǎn)品的商品名。 目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。多為工廠化栽培。生物特征海鮮菇，屬低溫型草生菌，以稻草、麥草、棉子殼、玉米秸等為主要原料，利用日光溫室或空閑房屋等袋栽。是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳，味道鮮美。其菌絲生長(zhǎng)最適溫

2、度24-26，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度8-18。秋冬栽培，菌齡期50天左右，生長(zhǎng)周期100天，生物轉(zhuǎn)化率60-80%?，F(xiàn)市場(chǎng)銷售價(jià)每公斤鮮品2030元。生物特性菇體形態(tài)蟹味菇子實(shí)體叢生，每叢1550株不等，少散生。菌蓋幼時(shí)半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有23圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑213厘米;菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時(shí)略直生，密，不等長(zhǎng)，離生。菌柄中生，圓柱形，長(zhǎng)312厘米，幼時(shí)下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.53.5厘米，上細(xì)下粗，充分生長(zhǎng)時(shí)上下粗細(xì)幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實(shí)，老熟時(shí)內(nèi)部松軟。擔(dān)

3、孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時(shí)出現(xiàn)在氣生菌絲末端。 菌絲特征蟹味菇菌絲生長(zhǎng)旺盛，發(fā)菌較快，抗雜菌能力強(qiáng)。老菌絲不分泌黃色液滴，不形成菌皮，產(chǎn)生節(jié)孢子及厚垣孢子。斜面培養(yǎng)基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強(qiáng)，老熟后呈淺土灰色。培養(yǎng)條件適宜，菌絲710天長(zhǎng)滿試管斜面;條件不適宜時(shí)，易產(chǎn)生分生孢子，在遠(yuǎn)離菌落的地方出現(xiàn)許多星芒狀小菌落，培養(yǎng)時(shí)不易形成子實(shí)體。用木屑或棉子殼等培養(yǎng)料培養(yǎng)時(shí)，菌絲濃白健壯，抗逆性強(qiáng)，不易衰老，在自然氣溫條件下避光保存l年后，擴(kuò)大培養(yǎng)仍可萌動(dòng)。蟹味菇的菌絲接種塊有直接結(jié)實(shí)能力。 發(fā)育過程蟹味菇是典型的異宗結(jié)合食用菌，擔(dān)孢子在適宜條件下萌

4、發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質(zhì)交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結(jié)形成原基，進(jìn)而發(fā)育成成熟子實(shí)體。根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育階段的形態(tài)特征，可人為地將其分為轉(zhuǎn)色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。 人工栽培生產(chǎn)工藝流程: 原副材料選擇培養(yǎng)基制作裝料滅菌接種發(fā)菌搔菌,注水催蕾出菇采收加工 培養(yǎng)基的配制木屑:以闊葉樹的木屑為宜.采用針葉樹的木屑栽培時(shí),應(yīng)注意木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的搭配及輔料的種類和用量. 配方:棉籽殼40千克，木屑38千克，麩皮10千克，玉米粉10千克，碳酸鈣或硫酸鈣1千克，石灰1千克，PH值7.58，含水量65%。 裝瓶裝袋：蟹味菇（真姬菇）工廠化生產(chǎn),裝

5、料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶,內(nèi)容物的重量為550600克,干料250克左右,裝袋采用17*33cm折角袋，裝干料300350克.攪拌好的培養(yǎng)料由提升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動(dòng)裝瓶（袋）機(jī)組自動(dòng)裝料,調(diào)節(jié)裝瓶（袋）機(jī)組中的打孔機(jī),使孔穴能達(dá)到距瓶底23毫米處,培養(yǎng)料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩與瓶頸不能有間隙,裝料松緊度要均勻一致,菌瓶（袋）裝好之后,最后由自動(dòng)加蓋機(jī)或人工加蓋。 滅菌冷卻滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生物,而且還有通過加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用.工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌,主要是依靠提高蒸汽的溫度來滅菌的,因此滅菌時(shí),首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部

6、排除,否則,即使壓力表上的壓力已達(dá)到要求,滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需的溫度.排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針上升到0.5公斤/平方厘米時(shí),打開排氣閥,放氣至指針仍回到"零"的位置.滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后,壓力回升到1.5公斤/平方厘米時(shí)才開始計(jì)算.此時(shí)溫度可達(dá)到121128,在此溫度下,維持1小時(shí). 滅菌后所有的栽培瓶?jī)?nèi)部都要冷卻至真姬菇菌絲的培養(yǎng)溫度(30以下)才能接種,高溫時(shí)接種,真姬菇菌絲的成活很緩慢,還會(huì)引起菌絲老化和雜菌侵入. 接種培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后,極容易感染雜菌,工廠化接種是在無菌條件下進(jìn)行的.接種時(shí)仔細(xì)檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長(zhǎng)不良,菌種

7、的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加1015天,并伴有生理成熟跡象,菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色.臨近接種前,用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁,接種人員穿戴經(jīng)過清洗并消毒的衣帽,鞋和口罩,通過風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室.用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行接種. 發(fā)菌蟹味菇（真姬菇）的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性,由塑料瓶蓋里側(cè)凹下的部分將菌種壓成饅頭形,并將周圍的菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下. (1)調(diào)控好溫濕度:真姬菇營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)的最適溫度,不同品種有所不同,一般在2225.菌絲生長(zhǎng)最旺時(shí),因代謝所產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高1.53 .同時(shí),因旺盛代謝所產(chǎn)生的二氧化碳使局部的二氧化碳濃度上升,因此

8、,要對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進(jìn)行調(diào)整,降至2022. (2)適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培養(yǎng):發(fā)菌過程中,從瓶中排出的二氧化碳濃度,在接種后1720天達(dá)到最高,因此,培養(yǎng)室要用熱交換式通風(fēng)裝置等,將室內(nèi)二氧化碳濃度保持在0.4%以下.培養(yǎng)過程中,如室內(nèi)有光照,饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾,因此培養(yǎng)過程中要盡力保持黑暗狀態(tài). 菌絲培養(yǎng)是不斷增加營(yíng)養(yǎng)菌絲生物量的過程,在工廠化高效栽培中,接種3540天之內(nèi)菌絲就完全長(zhǎng)滿菌瓶,但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)4050天,即完成生理成熟(后熟). 后熟期間,培養(yǎng)基的含水量上升也變得很緩慢,菌種部分容易干掉,所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上。 搔菌催蕾搔菌是促進(jìn)菌床表面形

9、成菇蕾得重要一環(huán),搔菌的好壞影響著子實(shí)體的形成和產(chǎn)量.搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養(yǎng)料基面受到機(jī)械作用的刺激促使菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移的作業(yè),采用專用搔菌機(jī),將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下,主要將培養(yǎng)基料面四周搔除,形成環(huán)溝,環(huán)溝距瓶口的距離約為1520毫米,使料面成圓丘狀,搔菌后,為了防止出菇初期培養(yǎng)料面過于干燥,我們采取菌瓶?jī)?nèi)注水,約經(jīng)1小時(shí)后充分倒掉,使環(huán)溝內(nèi)不要有積水,否則,不僅會(huì)推遲菌絲的恢復(fù)與再生,還會(huì)增加受細(xì)菌等雜菌污染的概率. 催蕾是通過溫度,濕度,氣體,光線等調(diào)節(jié),促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法.搔菌,注水,排水結(jié)束后,把栽培瓶放在1416,相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中,使菇蕾

10、形成.從搔菌到催蕾這段時(shí)間,要用有孔的塑料薄膜等做覆蓋材料,既能表面保濕,又能通風(fēng)換氣.室內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.10.2%.光照:菇蕾發(fā)生初期需110勒克司菇蕾發(fā)生中后期需50100 勒克司的光照度,進(jìn)行間歇控制. 出菇 溫度:真姬菇子實(shí)體在822的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),810的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化,并可以增加菌芽密度,子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為1218,最適為1416在8以下,22以上難以分化出子實(shí)體.成蓋期以后,在58的低溫和2225的高溫下,仍能夠緩慢生長(zhǎng),但長(zhǎng)期處于這種逆境下,子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)變態(tài)現(xiàn)象,低溫造成菇蓋畸形,大腳菇;高溫使菇柄徒長(zhǎng),菌蓋下垂,菇蓋開傘很快,蓋的厚度變薄,

11、顏色變淡變白等.所以在管理中,當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后,栽培庫(kù)房的溫度應(yīng)控制在1416之內(nèi). 空氣相對(duì)濕度：子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對(duì)濕度控制在8595%,生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn),真姬菇蕾期對(duì)空間濕度要求較子實(shí)體生長(zhǎng)期高,所以我們相應(yīng)將空氣相對(duì)濕度提高到9095%.如空氣濕度不足,子實(shí)體難以分化,甚至導(dǎo)致菇蕾死亡,即使成蓋后若空間濕度不足,也會(huì)使生長(zhǎng)正常的幼菇變成黃化菇.但在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過程中,我們發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期過濕的環(huán)境也影響子實(shí)體的正常發(fā)育,生長(zhǎng)緩慢,菌柄發(fā)暗,苦味變重,同時(shí)易受病蟲害侵襲,出現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇的現(xiàn)象. 氣體:二氧化碳濃度控制在0.3%以下. 光照:真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響,無光線條件下,

12、不形成菇蕾,近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn),形成一層薄薄的菌絲層,由白色轉(zhuǎn)至近灰色,其后再形成許多細(xì)小的原基.菇蕾形成的初,中期需要50100勒克司的光照,菇蕾出現(xiàn)的后期需要100200勒克司的光照.栽培房?jī)?nèi)應(yīng)每天開燈1015小時(shí),白天關(guān)燈,晚上開燈或者間歇開關(guān)燈,要想得到菇蓋顏色較深,菇柄與菇蓋比率適中,菇柄長(zhǎng)度和粗度相宜的產(chǎn)品,栽培房的光照強(qiáng)度要求更高,至少在500勒克司以上. 采收適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致的分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié).根據(jù)客戶訂貨要求,當(dāng)真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),即菌蓋1.54厘米時(shí)就及時(shí)采收.搔菌后2023天即進(jìn)入采收適期,一般一個(gè)栽培庫(kù)房從零星采收到采收結(jié)束

13、共需3天時(shí)間,由于真姬菇的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫(kù)房的利用率,增加生產(chǎn)茬次,所以我們采取僅采收一潮菇. 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)商品蟹味菇（真姬菇）可分為三個(gè)等級(jí).一級(jí)菇,菌蓋直徑1.52.5厘米,菌柄長(zhǎng)度46厘米;二級(jí)菇,菌蓋直徑2.63.5厘米,菌柄長(zhǎng)46厘米;三級(jí)菇,菌蓋直徑3.64.5厘米,菌柄長(zhǎng)6厘米以下. 貯藏保鮮(1)適時(shí)合理采收,保持蟹味菇（真姬菇）耐貯性.真姬菇采收的基本要求是適時(shí),無傷,無病蟲害.采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育,影響風(fēng)味和產(chǎn)量,采收太晚子實(shí)體老化變質(zhì),喪失其實(shí)用價(jià)值.采收時(shí)要求輕采,輕拿,輕放,盡可能減少機(jī)械傷害,同時(shí)要將病菇,蟲菇剔除. (2)嚴(yán)格消毒管理,嚴(yán)防病原菌侵染.采收前已經(jīng)潛伏的病原菌在采摘