1、 第三章第三章 真核微生物的形真核微生物的形 態(tài)、構(gòu)造和功能態(tài)、構(gòu)造和功能3-1 3-1 真核微生物概述真核微生物概述3-2 3-2 酵母菌（酵母菌（yeastyeast） 3-3 3-3 霉菌（霉菌（MoldsMolds） 3-4 3-4 蕈菌蕈菌 （MushroomMushroom）細(xì)胞核具有核膜；細(xì)胞核具有核膜； 能進(jìn)行有絲分裂；能進(jìn)行有絲分裂； 細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；具有上述特征的微小生物具有上述特征的微小生物第一節(jié)第一節(jié) 真核微生物概述真核微生物概述一、真核生物與原核生物的比較一、真核生物與原核生物的比較比較項(xiàng)目比較項(xiàng)

2、目真核微生物真核微生物原核微生物原核微生物 細(xì)胞大小細(xì)胞大小較大較大(通常通常5m mm)較小較小(一般一般5m mm)細(xì)胞壁的主要成分細(xì)胞壁的主要成分纖維素，幾丁質(zhì)纖維素，幾丁質(zhì)肽聚糖肽聚糖 細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)線粒體線粒體+間體間體+溶酶體溶酶體+高爾基體高爾基體+微管微管+儲(chǔ)藏物儲(chǔ)藏物淀粉等淀粉等聚聚b b羥丁酸等羥丁酸等核糖體核糖體80S 70S 細(xì)胞核細(xì)胞核核膜核膜+ 核仁核仁+ 染色體染色體 1數(shù)條，與數(shù)條，與RNA和和組蛋白結(jié)合組蛋白結(jié)合1條，不與條，不與RNA和和組蛋白結(jié)合組蛋白結(jié)合 二、真核微生物的主要類群二、真核微生物的主要類群真核微生物真核微生物植物界：顯微藻類植物界：顯微藻類動(dòng)

3、物界：原生動(dòng)物動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界：菌物界：假菌假菌真菌真菌單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌酵母菌酵母菌絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌大型子實(shí)體真菌大型子實(shí)體真菌蕈菌蕈菌粘菌粘菌無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產(chǎn)生大量無性和（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖以產(chǎn)生大量無性和（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強(qiáng)陸生性較強(qiáng)真菌是最重要的真核微生物，它們的特點(diǎn)是：真菌是最重要的真核微生物，它們的特點(diǎn)是：三、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造三、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造真菌細(xì)胞壁主要成分是多糖，另有少量

4、的蛋白質(zhì)和脂類真菌細(xì)胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質(zhì)和脂類低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以纖維素為主低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細(xì)胞壁的主要成分以葡聚糖為主酵母的細(xì)胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以幾丁質(zhì)為主高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以幾丁質(zhì)為主（一）細(xì)胞壁（一）細(xì)胞壁（二）鞭毛與纖毛（二）鞭毛與纖毛“9+2”型：中間型：中間1對(duì)微管，外圍對(duì)微管，外圍9個(gè)微管二聯(lián)體個(gè)微管二聯(lián)體（三）細(xì)胞質(zhì)膜（三）細(xì)胞質(zhì)膜( ( Plasma MembranePlasma Membrane) )項(xiàng)項(xiàng) 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇無（支原體例外）無

5、（支原體例外）有（膽甾醇、麥角甾醇等）有（膽甾醇、麥角甾醇等）磷磷 脂脂 種種 類類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等胺等脂脂 肪肪 酸酸 種種 類類直鏈或分支、飽和或不飽直鏈或分支、飽和或不飽和脂肪酸；每一磷脂分子和脂肪酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸常含飽和與不飽和脂肪酸各一各一高等真菌：含偶數(shù)碳原子高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸的飽和或不飽和脂肪酸;低等真菌：含奇數(shù)碳原子低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸的不飽和脂肪酸糖糖 脂脂無無有（具有細(xì)胞間識(shí)別受體有（具有細(xì)胞間識(shí)別受體功能）功能）電電 子子 傳傳

6、 遞遞 鏈鏈有有無無基基 團(tuán)團(tuán) 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 移移 運(yùn)運(yùn) 輸輸有有無無胞胞 吞吞 作作 用用無無有有（四）細(xì)胞核四）細(xì)胞核v是細(xì)胞遺傳信息（是細(xì)胞遺傳信息（DNADNA）的貯存、的貯存、 復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位v外形固定，有核膜外形固定，有核膜v由核被膜、染色質(zhì)、核仁由核被膜、染色質(zhì)、核仁 和核基質(zhì)組成和核基質(zhì)組成（五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)：位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核之間的：位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核之間的透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充滿各種細(xì)胞透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充滿各種細(xì)胞器的溶膠。器的溶膠。1 1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱除細(xì)胞器

7、以外的膠狀溶液，稱細(xì)胞基質(zhì)。細(xì)胞基質(zhì)。 內(nèi)含：細(xì)胞骨架、酶、內(nèi)含物和中間代謝物。內(nèi)含：細(xì)胞骨架、酶、內(nèi)含物和中間代謝物。細(xì)胞骨架細(xì)胞骨架是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中間絲間絲3 3種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，具有支持、種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能。運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能。微管微管肌動(dòng)蛋白絲肌動(dòng)蛋白絲中間絲中間絲細(xì)胞骨架細(xì)胞骨架糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)2 2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體核糖體

8、組成：組成：4040%Pr60%RNA真核：真核：8080S S 原核：原核：7070S S3 3、高爾基體、高爾基體( (Golgi apparatusGolgi apparatus) )v 4-8 4-8個(gè)平行堆疊的扁平膜個(gè)平行堆疊的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所組囊和大小不等的囊泡所組 成的膜聚合體。成的膜聚合體。v 功能是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和功能是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的重要的細(xì)胞器。細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的重要的細(xì)胞器。LysosymesLysosymes4 4、溶酶體、溶酶體v單層膜單層膜v內(nèi)含多種酸性水解酶內(nèi)含多種酸性水解酶v功能是細(xì)胞內(nèi)消化功能是細(xì)胞內(nèi)消化5 5、微體、微體micro

9、bodymicrobody 單層膜包裹、內(nèi)含氧化酶和過氧化物酶。單層膜包裹、內(nèi)含氧化酶和過氧化物酶。 又稱：又稱：過氧化物酶體過氧化物酶體 主要功能是使細(xì)胞免受主要功能是使細(xì)胞免受H2 O2毒害，并毒害，并 能氧化分解脂肪酸等。能氧化分解脂肪酸等。v 兩層膜兩層膜v外形和大小酷似桿菌外形和大小酷似桿菌v每個(gè)細(xì)胞有數(shù)百到數(shù)千個(gè)每個(gè)細(xì)胞有數(shù)百到數(shù)千個(gè)v功能功能:氧化磷酸化氧化磷酸化 把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需能量（能量（ATP）。）。mitochondriamitochondria6 6、線粒體、線粒體ATPATP合成酶復(fù)合成酶復(fù)合體合

10、體7 7、葉綠體、葉綠體chloroplastchloroplastv雙層膜包裹、只存在于綠色植物雙層膜包裹、只存在于綠色植物(包括藻類）的細(xì)胞中包括藻類）的細(xì)胞中v具有光合作用具有光合作用v外形多為扁平的圓形外形多為扁平的圓形 或橢圓形或橢圓形v構(gòu)造由三部分組成：構(gòu)造由三部分組成： 葉綠體膜、類囊體、葉綠體膜、類囊體、 和基質(zhì)和基質(zhì)Internal Structure of Chloroplast1)1)單層膜包裹的細(xì)胞器；含有機(jī)單層膜包裹的細(xì)胞器；含有機(jī)酸、鹽類水溶液和水解酶類。酸、鹽類水溶液和水解酶類。 2)2)調(diào)節(jié)滲透壓；與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物調(diào)節(jié)滲透壓；與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；儲(chǔ)藏物質(zhì)。質(zhì)交換

11、；儲(chǔ)藏物質(zhì)。 3)3)為細(xì)胞成熟的標(biāo)志為細(xì)胞成熟的標(biāo)志 8、液泡（vacuole）v位于細(xì)胞質(zhì)膜與細(xì)胞壁之間，由單層膜包裹。v功能：分泌水解酶、合成細(xì)胞壁有關(guān)。9 9、膜邊體（、膜邊體（lomasomelomasome）1010、幾丁質(zhì)酶體（、幾丁質(zhì)酶體（chitosomechitosome）v 又稱殼體，位于真菌菌絲頂端細(xì)胞中的微小泡囊，內(nèi)含幾丁質(zhì)酶。v 功能：合成幾丁質(zhì)微纖維，保證菌絲延伸。1111、氫化酶體（、氫化酶體（hydrogenosomehydrogenosome）v單層膜包裹，球狀；內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、單層膜包裹，球狀；內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白和丙酮酸。鐵氧還蛋白

12、和丙酮酸。v存在：厭氧性原生動(dòng)物和厭氧性真菌。存在：厭氧性原生動(dòng)物和厭氧性真菌。v功能：為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量。功能：為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量。第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌（酵母菌（yeast)yeast) 酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。特點(diǎn)：特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)營(yíng)出芽繁殖多數(shù)營(yíng)出芽繁殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含甘露聚糖細(xì)胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中分布：分布：偏酸性的含糖環(huán)境偏酸性的含糖環(huán)境;水果、蔬菜、蜜餞的表面水果、蔬菜、蜜餞的表面;

13、果園土壤中。果園土壤中。種類：種類： 據(jù)據(jù)1982年的資料，已知的酵母有年的資料，已知的酵母有56屬，屬，500多種。多種。 酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。一、分布及與人類的關(guān)系一、分布及與人類的關(guān)系（一）、細(xì)胞壁（一）、細(xì)胞壁厚約厚約25nm，主要成分為酵母纖維素，它呈主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀三明治狀外層為外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋白質(zhì)白質(zhì)。磷酸甘露聚糖 甘露聚糖 蛋白質(zhì)葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造（二）細(xì)胞膜細(xì)胞膜 甾醇磷脂 球狀蛋白甾醇

14、醇蛋白質(zhì)：包括一些酶蛋白質(zhì)：包括一些酶類類脂脂甘油的單、雙、三酯甘油的單、雙、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺麥角麥角甾醇醇酵母酵母甾醇醇糖類：甘露聚糖等糖類：甘露聚糖等（三（三）細(xì)胞核細(xì)胞核基因組測(cè)序：基因組測(cè)序：Saccharomyces cerevisiae 細(xì)胞核之外的細(xì)胞核之外的DNA:DNA: 線粒體線粒體DNADNA 2um 2um質(zhì)粒質(zhì)粒 線形質(zhì)粒線形質(zhì)粒（四）其它構(gòu)造（四）其它構(gòu)造 液泡液泡 線粒體線粒體 微體微體只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱“假酵母假酵母”或或“擬酵母擬酵母”（pseudo-yeast）

15、。）。具有有性繁殖的酵母菌稱具有有性繁殖的酵母菌稱“真酵母真酵母”（euyeast）。）。三、酵母菌的繁殖方式和生活史三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式無性無性有性（產(chǎn)子囊孢子）有性（產(chǎn)子囊孢子）： Ssccharomyces（酵母屬）、酵母屬）、Zygosaccharomyces（結(jié)合酵母屬）等結(jié)合酵母屬）等芽殖芽殖：各屬都存在：各屬都存在裂殖裂殖：在裂殖酵母菌（：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在中存在節(jié)孢子節(jié)孢子：Geotricum(地霉屬）地霉屬）擲孢子：擲孢子：Sporobolomyces（擲孢酵擲孢酵 母屬）母屬）厚垣孢子：厚垣孢子：

16、Candida albicans（白假白假絲酵母）絲酵母）產(chǎn)無性孢子產(chǎn)無性孢子Life cycle of yeastsBudding YeastFission Yeast（一）無性繁殖（一）無性繁殖1、芽殖（、芽殖（budding）假菌絲假菌絲芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式子細(xì)胞子細(xì)胞芽痕芽痕母細(xì)胞母細(xì)胞酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖過程的芽殖過程2、裂殖（、裂殖（fission）少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式E x a mp l e s o f Mo d e l Or g

17、 a n i s msS t u d i e s o f t h e d i s t a n t l y r e l a t e d f i s s i o n y e a s t Sc h i z o s a c c h a r o my c e s p o mb e , a r e c o mp l e me n t a r y t o S . c e r e v i s i a e .B o t h c a n b e g r o wn r a p i d l y o n p l a t e s a n d i n c u l t u r e .例例：Schizosaccharomyce

18、sSchizosaccharomyces（裂殖酵母屬）裂殖酵母屬）3 3、產(chǎn)生無性孢子、產(chǎn)生無性孢子例例：SporobolomycesSporobolomyces（擲孢酵母屬）擲孢酵母屬）少數(shù)酵母菌可在卵圓形營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上長(zhǎng)出小梗，其上產(chǎn)生少數(shù)酵母菌可在卵圓形營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上長(zhǎng)出小梗，其上產(chǎn)生腎形的腎形的擲孢子擲孢子（ballistospore）。）。有的酵母如有的酵母如Candida albicansCandida albicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生生厚垣孢子厚垣孢子（chlamydosporechlamydospore）。）。有的酵母如有的酵母如Geotricum(地霉屬

19、）產(chǎn)生節(jié)孢子。地霉屬）產(chǎn)生節(jié)孢子。擲孢子擲孢子厚垣孢子厚垣孢子節(jié)孢子節(jié)孢子（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的。酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的。細(xì)胞原生質(zhì)體接觸細(xì)胞原生質(zhì)體接觸質(zhì)配質(zhì)配核配核配減數(shù)分裂減數(shù)分裂（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、又稱生命周期，指上一代生物個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程。發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程。 營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在 營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存

20、在 營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體存在營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體存在c. 在特定的條件下才進(jìn)行有性繁殖。在特定的條件下才進(jìn)行有性繁殖。b. 營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體（營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體（n）也能以二倍體也能以二倍體(2n)形式存在；形式存在；1 1、營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在、營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖；一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖；特點(diǎn)：特點(diǎn)：有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子芽殖芽殖S.cerevisiae(釀酒酵母釀酒酵母)的生活史的生活史酵母的二倍體酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育

21、成子囊，原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個(gè)子囊孢里面有四個(gè)子囊孢子，將來發(fā)育成單子，將來發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞子囊孢子的形成子囊孢子的形成啤酒酵母啤酒酵母2 2、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在特點(diǎn)：特點(diǎn)：a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體；營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體；b. 無性繁殖為裂殖；無性繁殖為裂殖；c. 二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，此期極短。二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，此期極短。Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史八孢裂殖酵母）的生活史3 3、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在特點(diǎn)：特點(diǎn)：a. 營(yíng)養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖

22、，此階段較長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長(zhǎng);b. 單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合;c. 單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進(jìn)行單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進(jìn)行獨(dú)立生活。獨(dú)立生活。Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母路德氏酵母)的生活史的生活史 與細(xì)菌菌落類似與細(xì)菌菌落類似, ,但一般較細(xì)菌菌落大且厚但一般較細(xì)菌菌落大且厚, ,表面濕潤(rùn)表面濕潤(rùn), ,粘稠粘稠, ,易被挑起易被挑起, ,多為乳白色多為乳白色, ,少數(shù)少數(shù)呈紅色、土黃色等。呈紅色、土黃色等。（四）菌落特征（四）菌落特征第三節(jié)第三節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉

23、菌霉菌（霉菌（mold）是絲狀真菌的一個(gè)俗稱，通常指那些菌絲是絲狀真菌的一個(gè)俗稱，通常指那些菌絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌。體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌。一、分布及與人類的關(guān)系一、分布及與人類的關(guān)系工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等 的發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵生產(chǎn)進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測(cè)定進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測(cè)定食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實(shí)驗(yàn)材料在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實(shí)驗(yàn)材料引起工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變引起工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉

24、變植物主要的病原菌植物主要的病原菌引起人和動(dòng)物的傳染病引起人和動(dòng)物的傳染病O AK C R EEKO AK C R EEK在居家環(huán)境中大約有在居家環(huán)境中大約有300種霉菌它會(huì)嚴(yán)重影種霉菌它會(huì)嚴(yán)重影響人類的健康響人類的健康 霉菌的霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲（菌體由分枝或不分枝的菌絲（hyphae)hyphae)構(gòu)成。構(gòu)成。菌絲是菌絲是真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。 菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般直徑一般310m，有分枝，有分枝，有隔膜或無隔膜。有隔膜或無隔膜。二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造（一）菌絲及其延伸過程（

25、一）菌絲及其延伸過程 （二）菌絲體及其各種分化形式（二）菌絲體及其各種分化形式由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)稱由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)稱菌絲體。菌絲體。 營(yíng)養(yǎng)菌絲體營(yíng)養(yǎng)菌絲體密布在固體營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要密布在固體營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要 執(zhí)行吸收營(yíng)養(yǎng)物功能的菌絲體執(zhí)行吸收營(yíng)養(yǎng)物功能的菌絲體 氣生菌絲體氣生菌絲體伸展到空間的菌絲體伸展到空間的菌絲體 這兩類菌絲體在長(zhǎng)期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能這兩類菌絲體在長(zhǎng)期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能和對(duì)不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明顯地發(fā)展出各種特化和對(duì)不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明顯地發(fā)展出各種特化的構(gòu)造。的構(gòu)造。霉菌菌絲體特化形式霉菌菌絲體特化形式（

26、2）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平行，）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平行，具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（1）假根：是）假根：是Rhizopus(根霉屬根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體等低等真菌匍匐菌絲與固體 基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和吸取養(yǎng)料等功基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和吸取養(yǎng)料等功能。能。1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（3）吸器：指在宿主細(xì)胞間隙蔓延的營(yíng)養(yǎng)菌絲上分）吸器：指在宿主細(xì)胞間隙蔓延的營(yíng)養(yǎng)菌絲上分化出來的短枝，可侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收

27、宿主細(xì)胞的養(yǎng)化出來的短枝，可侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而不使其致死。料而不使其致死。1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（4）附著胞）附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會(huì)發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘菌絲頂端會(huì)發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面。附在宿主的表面。（5）附著枝）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出12個(gè)細(xì)胞個(gè)細(xì)胞的短枝，將菌絲附著于宿主體上。的短枝，將菌絲附著于宿主體上。1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（6）菌核）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，由菌絲聚集

28、和粘附而形成的一種休眠體， 同時(shí)它又是糖類和脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。同時(shí)它又是糖類和脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。 1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（7）菌索）菌索： 白色根狀菌白色根狀菌絲組織，能在缺絲組織，能在缺少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長(zhǎng)提供為菌體生長(zhǎng)提供基本的營(yíng)養(yǎng)來源，基本的營(yíng)養(yǎng)來源，尤其是在高等擔(dān)尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見。子菌中較為常見。 1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（8）菌環(huán)和菌網(wǎng)）菌環(huán)和菌網(wǎng) ： 捕蟲類真菌常捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來捕捉線或網(wǎng)狀組織來捕捉線蟲類原生動(dòng)物，然后蟲類原生動(dòng)物，然后從環(huán)上從環(huán)上

29、或網(wǎng)上生出或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。收養(yǎng)料。 1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)2、氣生菌絲體的特化形態(tài)、氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。（1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體產(chǎn)無性孢子產(chǎn)無性孢子分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子（2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體產(chǎn)無性孢子產(chǎn)無性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盤分生孢子盤產(chǎn)有性孢子（子囊果）產(chǎn)有性孢子（子

30、囊果）閉囊殼閉囊殼子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤（2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體3、菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài)、菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài)真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球。生菌絲球。v 有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝物的輸送，有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝物的輸送， 對(duì)菌絲的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成有利。對(duì)菌絲的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成有利。三、真菌的孢子三、真菌的孢子真菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過產(chǎn)生無性孢子真菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過產(chǎn)生無性孢子或有性孢子來完成的或有性孢子來完成的（一）無性孢子（一）無性孢子1.厚垣孢子：厚垣孢子：

31、這類孢子具這類孢子具很厚的壁，是很厚的壁，是真菌的休眠體，真菌的休眠體，可抵抗熱、干可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。燥等不良環(huán)境。 2、節(jié)孢子：、節(jié)孢子： 由菌絲斷裂形成。由菌絲斷裂形成。菌絲生長(zhǎng)到一定菌絲生長(zhǎng)到一定 階段，階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個(gè)孢子。產(chǎn)生很多單個(gè)孢子。 （一）無性孢子（一）無性孢子3、分生孢子：、分生孢子： 菌絲分枝頂菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲端細(xì)胞或菌絲分化來的分生分化來的分生孢子梗的頂端孢子梗的頂端細(xì)胞分割而成細(xì)胞分割而成的單個(gè)或成簇的單個(gè)或成簇孢子。孢子。 （一）無性孢子（一）無性孢子4、胞囊孢子：、胞囊孢子：

32、形成于一個(gè)特殊的囊狀結(jié)構(gòu)的孢子囊內(nèi)。形成于一個(gè)特殊的囊狀結(jié)構(gòu)的孢子囊內(nèi)。 （一）無性孢子（一）無性孢子（二）有性孢子（二）有性孢子1、卵孢子卵孢子：由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，小：由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，小 型配子囊叫型配子囊叫雄器雄器，大型配子囊叫，大型配子囊叫藏藏 卵器卵器。它們均由菌絲分化而來，當(dāng)雄。它們均由菌絲分化而來，當(dāng)雄 器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含 物通過授精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié)物通過授精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié) 合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。合，隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。2、接合孢子接合孢子 ： 由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相

33、似、形態(tài)相同或略有不由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同的兩個(gè)配子囊接合而成。同的兩個(gè)配子囊接合而成。（二）有性孢子（二）有性孢子3、子囊孢子子囊孢子 ：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，然：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，然后二者結(jié)合形成子囊，再于子囊內(nèi)產(chǎn)生有性孢子。后二者結(jié)合形成子囊，再于子囊內(nèi)產(chǎn)生有性孢子。（二）有性孢子（二）有性孢子4、擔(dān)孢子擔(dān)孢子 ：真菌的菌絲經(jīng)過特殊分化和有性結(jié)合：真菌的菌絲經(jīng)過特殊分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，形成擔(dān)子， 在擔(dān)子上形成有性孢子。在擔(dān)子上形成有性孢子。（二）有性孢子（二）有性孢子菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等邊緣與中心的顏色常不一致等。四、霉菌菌落四、霉菌菌落微生物類別微生物類別單細(xì)胞微生物單細(xì)胞微生物菌絲狀微生物菌絲狀微生物菌落和細(xì)胞特征菌落和細(xì)胞特征細(xì)菌細(xì)菌酵母菌酵母菌放線菌放線菌霉菌霉菌主主要要特特征征菌菌落落含水狀態(tài)含水狀態(tài)很濕或較濕很濕或較濕較濕較濕干燥或較干燥干燥或較干燥干燥干燥外觀形態(tài)外觀形態(tài)小而突起或大小而