1、食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案（一）共八篇為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食 質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)， 結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為 本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食 質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制，采購(gòu)點(diǎn)也教育局招標(biāo) 決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格（）、，并 交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)

2、批發(fā) 價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七 點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查 數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記 錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名， 采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于 周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù) 市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后,使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事 班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人 簽字，同時(shí)保

3、管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使 用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3： 30之前由領(lǐng)取人交回保 管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。五、學(xué)生用餐管理(1) 幼兒園、12年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在 餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。(2) 3-6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取 回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免 浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具 等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。(3) 師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按食 堂管理細(xì)則處理。六

4、、收費(fèi)本著“合理解釋、用餐自愿”原則：(1) 每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后 一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人 員截留學(xué)生生活費(fèi)。（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再 接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐 費(fèi)。（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女 按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。七、健康證集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者 學(xué)校全額

5、返還辦證費(fèi)用。3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí) 獎(jiǎng)懲制度。九、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米） 蔬菜存放間、更衣室一間。醫(yī)院職工食堂管理方案（三）1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度， 提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行食品衛(wèi)生法。2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供 應(yīng)。3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、 妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保 管員驗(yàn)

6、收蓋章（簽字）。5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳 染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健 康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和 其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng) 有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄 物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要 分開存放，防止污染。8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪 污盜竊和破壞。9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨 時(shí)保證桌面、地

7、面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督, 對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。進(jìn)餐人員“五注意”1、依次排隊(duì)在窗口買飯。2、不穿工作服進(jìn)食堂。3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。5、不亂丟亂倒飯菜。食堂人員“四做到”1、穿干凈工作服配餐。2、不用臟手端拿碗筷。3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。工廠食堂管理方案（四）一、眾味佳整體運(yùn)作和措施1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批 準(zhǔn)實(shí)施。2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂 質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。3、根

8、據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔 工、運(yùn)輸車。4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、 數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全 生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格 考核方可上崗，不合格者決不錄用。8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與，接 受意見和提出整改建議。二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公 司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，

9、安排專人專責(zé)管理。2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴 口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗 和消毒。4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步 實(shí)施。7、節(jié)約用水、電和燃料。三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份 額給廠方參考改正。2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買 凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)

10、購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰, 扣除主管當(dāng)月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料 要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8個(gè)品種 供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一 素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和 畜類1、5兩/餐以上。2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8個(gè)品 種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二 素，肉類1、5兩/餐以上，食

11、油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐 和高級(jí)管理餐，管理餐（8T0元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式 炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。3、夜宵2元、3元由廠方選擇。4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè) 品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備， 消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中 秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以 此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。2、由我司提供飯票，員工自

12、己買票就餐。3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤， 統(tǒng)一由我司清潔，消毒。6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊情況外，開餐時(shí) 間過后半小時(shí)停止供餐。7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可 提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合 同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，

13、折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi) 送給貴司。中小學(xué)食堂管理方案（五）學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要 環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安 全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā) 展，特制訂本方案。一、食堂工作要求1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。 學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn) 識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安 全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合 實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督

14、，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校 食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí) 施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué) 校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管 領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意 見，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有 關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職 責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理 水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食 堂操作流程，貨物購(gòu)買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入 校園，

15、確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé) 任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒 事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管 理的軌道。3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi) 生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校 食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售 假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳 活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品 衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：嚴(yán) 把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、

16、檢驗(yàn)檢疫合格證、 食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食 品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。嚴(yán) 把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間， 操作人員必須把好關(guān)口。嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過 餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。 嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī) 程。嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他 有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消 毒。嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)

17、設(shè)有專職或兼職的安全管理人員； 鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。二、具體措施1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理 辦法。2、建立健全各種崗位責(zé)任制。3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安 全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼食品衛(wèi)生法制定食品衛(wèi)生管理辦法， 交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得 少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工 過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、 保潔。5、就餐。就餐期間食堂

18、內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù) 責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜， 如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、 廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、 沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的 大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存 物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和 帳務(wù)整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守 工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天

19、工資 30元，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng) 假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢 查。4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和 相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定 期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。四、食品原料的采購(gòu)1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證， 把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁 購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟

20、、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。五、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次 性），佩戴工作證上崗。6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、 動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng) 有發(fā)票或小票憑證。7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案（六）為規(guī)范學(xué)校食堂管理，

21、確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教 職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公 開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開）的原則，結(jié)合 我校實(shí)際情況，制定本方案。一、食堂運(yùn)營(yíng)模式1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管 理模式。2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn) 不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐 補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責(zé)1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳）， 核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)

22、長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食 堂0常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)， 記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位， 并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核 算報(bào)帳員。3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好 帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精 打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員 集體獎(jiǎng)勵(lì)。三、管理監(jiān)控措施1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì) 學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)

23、?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名, 工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將 予以公示。2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理 協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。3、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽 查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意 見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的

24、班主任、改善 食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn) 按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行辦法1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案(七)一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1. 經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在 食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平， 高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。2. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(1) 切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配 置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；(2) 滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求

25、；(3) 保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：I監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；II檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；III抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；IV協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2. 經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本 的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3. 與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí) 定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。三、經(jīng)營(yíng)估算情況1. 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天， 每年按10個(gè)月）；材料成本占比65%;燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；人工成本占比10%;

26、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）o2. 資金指標(biāo)：相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投 入。四、經(jīng)營(yíng)管理措施1. 保障食品安全措施，確保飲食安全：I食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法 和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；II建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員， 衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；III建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即 時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到 最低程度；【V做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均 持健康證上崗；V蔬菜、肉類、油類

27、等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；VI在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐 飲。2. 保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推 薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、 晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特 有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其 菜譜在每周六公布；II提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前 食飲供應(yīng)；III選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供 相應(yīng)的打包服務(wù)；IV設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周 溝通,定期對(duì)飯菜

28、的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反 饋。3. 快餐式店面服務(wù)：I除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品 供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；II店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);Ill為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師 生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。IV提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；V食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。4. 成本費(fèi)用管理：I專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許 可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；II建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按 日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加

29、工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨 措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量, 月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。5. 廢棄物處理：I廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；II下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇；III油煙回收得力，不污染周邊空氣。五、建立、健全配套的管理制度：在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安 全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng) 懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)， 均報(bào)校方一份。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案（八）服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校 食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案學(xué)

30、校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素;2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1至3年級(jí)早餐：2. 0元中餐4-4. 5元晚餐4-4. 5元合計(jì)：10T1元4至6年級(jí)早餐：2. 5元 中餐4. 5-5元晚餐4. 5-5元合計(jì)：11-12. 5 元初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元晚餐5-5. 5元合計(jì)：13T4元高中學(xué)生早餐：3.0元中餐5. 5-6元晚餐5. 5-6元合計(jì)：14T5元中晚餐都必須有湯類1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類

31、每生每頓不少于一兩，或魚類 不少于二兩，或蛋類不少于一個(gè)。2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受 社會(huì)、師生監(jiān)督。3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等， 一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷 菜。4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油, 嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。5、本著節(jié)約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營(yíng)方式1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的 菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原 則；按食品衛(wèi)生法嚴(yán)格操作規(guī)程。2、人員配置：面食人員：23人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對(duì)所

32、有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體 檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方 的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他 們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。4、定期向校方匯報(bào)工作情況，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意 程度，并設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校 檢查監(jiān)督。5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不 拖不欠。三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許 不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；2、以班級(jí)為單位，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打

33、飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打??；4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用 餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯 菜應(yīng)倒入指定地方；6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時(shí)，可以找食堂管理人員 說(shuō)明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對(duì)此類問題 及時(shí)處理并給出交代。2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù), 態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè) 務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完 畢

34、后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本 關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清 楚，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香, 味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜 浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及 加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管 室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人 員離開廚房前，

35、必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電 源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品 衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、 嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ) 言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度：1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及 其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食 品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防

36、蠅、防灰塵，以避免雜物混 入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗, 保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物 及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、淚水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理， 預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人

37、員要做到四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被 褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手, 直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱 水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、 打噴嚏，不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登 記，并隨時(shí)接受檢查。（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取， 每周清點(diǎn)庫(kù)存一次，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查 一次。（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求 節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物

38、品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。（4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行采購(gòu)、入庫(kù)、使用三分離原則。 建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在 1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理：1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出 的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí) 向領(lǐng)導(dǎo)反映。2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(zhǎng) 和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng) 外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì), 將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核 對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及