1、蔬菜的分類時(shí)間2021.03.10 |創(chuàng)作：歐陽治蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5 類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。1根菜類：這類萊的產(chǎn)品（食用）器官為肉質(zhì)根或塊 根。1.1肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）、 蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。1.2塊根類菜：豆薯和葛等。2莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。2.1地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、葷霽、 慈菇和芋等。2.2地上莖類：莢白、石刁柏、竹筍、萬苣筍、球 莖甘藍(lán)和榨菜等3葉萊類：這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變 態(tài)葉為產(chǎn)品器官。3.1普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和覓 菜等。3.2結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大

2、白菜、結(jié)球萬苣和 包心芥菜等。3.3辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等3.4鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。4花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍(lán)等。5果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官5.1茄果類：茄子、番茄和辣椒等。5.2莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、 豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。5.3瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠 瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。 按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)分類，這種分類法把蔬菜植物的 生物學(xué)特性與栽培技術(shù)特點(diǎn)結(jié)合起來，雖然分的類很 多，但較實(shí)用。1白菜類這類蔬菜都是十宇花科的

3、植物，包括大白菜、小 白菜、葉用芥菜、結(jié)球甘藍(lán)（團(tuán)白菜）、球莖甘藍(lán)、 花椰菜甘藍(lán)和菜整等。多為二年生植物，第一年 形成產(chǎn)品器官，第二年開花結(jié)籽。2宜根類這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)根為食用產(chǎn)品，包括蘿卜、 蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜和根用甜菜等。多為二 年生植物，同白菜類。3茄果類主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。4瓜類主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、 葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可 以炒食或制作點(diǎn)心食用。5豆類豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產(chǎn)品。主 要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀 豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支 架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用6蔥蒜

4、類這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、 蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖，或用無性 繁殖。7綠葉菜類這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品，如芹 菜、簡蒿、萬苣、范菜、落葵和冬寒菜等。8薯芋類這是一類富含淀粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴薯、 芋頭、山藥和姜等。9水生蔬菜這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、莢白、慈 姑、茅養(yǎng)、菱角和芙實(shí)等。10多年生蔬菜這類蔬菜的產(chǎn)品器官可以連續(xù)收獲多年，如金針 菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等。11食用菌類包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳（白木耳）和竹 茹等。12芽菜類這是一類新開發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物 種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品，如豌豆芽、養(yǎng)麥芽、苜蓿 芽和蘿卜芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應(yīng) 用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。13野生蔬菜野生蔬菜種類很多，現(xiàn)在較大量采集的有