1、冷藏品的倉儲(chǔ)管理冷藏品的倉儲(chǔ)管理.我公司經(jīng)營流通加工型倉庫，為客戶提供倉儲(chǔ)服務(wù)。因我公司與一肉類食品加工廠簽訂長期合同，故需定期向其送貨并提供相應(yīng)服務(wù)。1.肉類的倉儲(chǔ)認(rèn)知2.肉類的入庫管理3.肉類的在庫管理4.肉類的出庫管理肉類的倉儲(chǔ)認(rèn)知肉類的倉儲(chǔ)認(rèn)知運(yùn)輸物品-肉類運(yùn)輸工具-汽車運(yùn)輸倉庫類型-冷藏倉庫搬運(yùn)工具-手動(dòng)托盤搬運(yùn)車倉庫經(jīng)營方式-流通加工倉儲(chǔ)經(jīng)營人員管理-主管、保管人員、 文員、搬運(yùn)工倉儲(chǔ)設(shè)備-制冷器按結(jié)構(gòu)形式分: 1.土建冷庫 2.裝配式冷庫 使用性質(zhì)分類: 3.生產(chǎn)性冷庫 4.分配性冷藏庫 5.零售性冷庫 規(guī)模大小:1.大型冷庫，容量在10000t 以上， 2.中型冷庫：容量在10

2、000 1000T內(nèi)， 3.小冷庫:容量在1000t以下。1.冷卻間冷卻間 2.結(jié)凍間結(jié)凍間 3.冷藏庫房冷藏庫房4.冷凍庫房冷凍庫房5.壓縮機(jī)房配電室壓縮機(jī)房配電室 一、入庫準(zhǔn)備1、組織人力組織裝卸搬運(yùn)工、司機(jī)以及檢驗(yàn)員。2、準(zhǔn)備物力準(zhǔn)備好適用于冷藏品運(yùn)輸?shù)能囕v以及手動(dòng)托盤搬運(yùn)車3、安排倉位針對(duì)肉類需要冷凍的特性，故安排溫度在10-20左右的低溫冷庫。4、快速冷凍倉庫在肉類送入低溫冷庫冷藏前，先將其送進(jìn)快速冷庫進(jìn)行快速冷凍。 二、入庫接運(yùn)1、提貨：到貨主單位提取貨物 。在提貨時(shí)檢驗(yàn)員對(duì)貨物進(jìn)行初步盤點(diǎn)，數(shù)量核對(duì)無誤方可裝運(yùn)。2、倉庫收貨：貨物到庫后，倉庫收貨人員首先要檢查貨物入庫憑證，然后根

3、據(jù)入庫憑證開列的收貨單位和貨物名稱與送交的貨物內(nèi)容和標(biāo)記進(jìn)行核對(duì)。確認(rèn)無誤后收貨。 三、入庫驗(yàn)收對(duì)肉類的數(shù)量、質(zhì)量、應(yīng)有單據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步核對(duì)，確保無誤。原則：1、先入為主原則：肉類驗(yàn)收要在所有商品驗(yàn)收之前； 2、快速入庫原則；驗(yàn)收一批入庫一批，不允許出現(xiàn)等待一起入庫現(xiàn)象，所有肉類商品驗(yàn)收、入庫時(shí)間不得超過20分鐘； 3、 商品在收貨后，應(yīng)迅速進(jìn)入冷庫，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間 四、入庫交接入庫物品經(jīng)過點(diǎn)數(shù)、查驗(yàn)之后，可以安排卸貨、入庫堆碼，表示倉庫接受物品。在卸貨、搬運(yùn)、堆垛作業(yè)完畢，與送貨人辦理交接手續(xù)，并建立倉庫臺(tái)賬。1、交接手續(xù) (1)接受物品 (2)接受文件(3)簽署單證2登賬肉類入庫

4、后，倉庫建立詳細(xì)反映肉類倉儲(chǔ)的明細(xì)賬，登賬的主要內(nèi)容有:肉品名稱、規(guī)格、數(shù)量、件數(shù)、累計(jì)數(shù)或結(jié)存數(shù)、存貨人或提貨人、批次、金額,注明貨位號(hào)或運(yùn)輸工具、接(發(fā))貨經(jīng)辦人3.立卡物品入庫或上架后,將物品名稱、規(guī)格、數(shù)量或出入狀態(tài)等內(nèi)容填在料卡上,稱為立卡。肉品入庫后，根據(jù)肉品的不同種類、名稱、數(shù)量以及出入狀態(tài)將其分別立卡。以便識(shí)別。 冷藏庫的分配與管理 冷藏肉的堆碼管理 冷藏肉的盤點(diǎn)作業(yè) 冷藏肉的保管與保養(yǎng) 冷藏庫的安全管理由于市場(chǎng)需要我們建設(shè)的是生產(chǎn)性倉庫,所以要求冷庫里能進(jìn)行不同的作業(yè)，包括長期冷凍，真空包裝，短時(shí)間保鮮的服務(wù)等 冷藏庫:這里我們進(jìn)行儲(chǔ)存和加工，不僅溫控幅度寬，最低溫度可以達(dá)到

5、零下55度，里面都是都是自動(dòng)化設(shè)備，包括封閉式站臺(tái)，升降式裝卸平臺(tái)，低溫理貨區(qū)和形式多樣的托盤和托盤的配置。 冷鮮庫：這里最主要值得注意的問題就是溫濕度的控制，我們采用系統(tǒng)集成化管理 如圖所示，溫濕度的控制都有網(wǎng)絡(luò)終端，當(dāng)一個(gè)地方出現(xiàn)問題是我們都可以監(jiān)測(cè)到并及時(shí)解決 首先按冷凍肉和冷鮮肉來分，我們將其放在不同的冷藏庫房進(jìn)行存儲(chǔ)就不會(huì)弄錯(cuò) 在冷藏庫中，我們按要加工和不需要加工的肉類進(jìn)行不同區(qū)間存放 按加工的類別我們進(jìn)行不同貨架各層存放并進(jìn)行編號(hào) 按出入庫的時(shí)間順序，我們將其放在庫房外間和內(nèi)間 在冷鮮庫房了我們只需按不同肉類或者已加工和未加工，有個(gè)明顯的區(qū)分就行 對(duì)冷藏庫房經(jīng)常性的進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)

6、備檢查以免出現(xiàn)安全隱患 對(duì)進(jìn)來的肉類進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查與數(shù)量檢查 對(duì)加工人員的健康衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督以及經(jīng)常性進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)等 對(duì)長期與短期儲(chǔ)存的肉類以及需直接售往店面的進(jìn)行檢查不同周期性檢查包括其質(zhì)量和包裝變化 當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，肉類的冷凍冷藏原理是低溫條件下(特別零下10度左右)肉中的水分就結(jié)成冰。 由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的溫度，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。 將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰 肉的冷凍，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右貯藏 為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價(jià)值，

7、目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40的速凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫 通常使肉中心溫度降低到01左右 肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4左右，肉入庫后，堅(jiān)持-10之間。 豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存57天。經(jīng)過冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保管時(shí)間 近幾年由于冷藏企業(yè)面臨轉(zhuǎn)制及市場(chǎng)激烈競(jìng)爭的雙重壓力，企業(yè)顧及不到生產(chǎn)安全，缺乏安全運(yùn)行及應(yīng)急處理，專業(yè)水平低下安全意識(shí)不強(qiáng)缺失責(zé)任感認(rèn)為只要會(huì)開停機(jī)就行造就了一批按鈕師傅一旦出現(xiàn)漏氨事故基本就茫然不知所措 另外企業(yè)投入不夠不少冷庫的氨制冷劑防護(hù)設(shè)備缺乏如個(gè)人防護(hù)服、有氧呼吸器、防護(hù)手套

8、及防護(hù)鞋、眼沖洗器等不能做到事故搶險(xiǎn)的及時(shí)自救從而導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大 重新認(rèn)識(shí)冷庫安全管理的重要性 建立符合現(xiàn)代企業(yè)要求的安全管理制度 冷庫定期進(jìn)行安全管理的自我檢查，一是在用壓力設(shè)備、管道的外部檢查 ，二是對(duì)在用的安全儀器儀表進(jìn)行校驗(yàn)和檢查，三是對(duì)冷庫進(jìn)行宏觀檢查，四是制定氨泄漏應(yīng)急預(yù)案 核單備料 復(fù)核 包裝 點(diǎn)交 登帳 清理 一、出庫憑證一、出庫憑證 出庫憑證有發(fā)貨通知書、提貨單和調(diào)撥單等。出庫憑證應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格。倉庫根據(jù)出庫憑證來發(fā)放貨物，一切非正式憑證、白條、便條都不能生效。倉庫接到出庫憑證后，業(yè)務(wù)人員應(yīng)審核單證上的印簽是否齊全相符，憑證上所列木材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等是否有誤，檢查無差錯(cuò)后方可備

9、料。 二、備料二、備料 按照出庫憑證上所列肉類名稱、規(guī)格、查對(duì)貨物保管賬。確認(rèn)出庫貨物的貨位，注意木材的規(guī)格、批次和數(shù)量，按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行備料。 備料后必須經(jīng)過復(fù)核，以防差錯(cuò)。復(fù)核的內(nèi)容可歸納為“二檢”、“一核”?！岸z”是檢查肉品的外觀質(zhì)量是否完好合格，檢查技術(shù)證件是否齊全；“一核”是核對(duì)出庫憑證上所列肉類的名稱、規(guī)格、數(shù)量是否與實(shí)物相符。復(fù)核的形式有：保管員自己復(fù)核；指定專人復(fù)核；保管員之間相互交替復(fù)核；包裝人員或負(fù)責(zé) 根據(jù)肉類被加工成的不同形態(tài)進(jìn)行分別包裝，如： 超市用的精包裝 再加工使用的粗包裝商品經(jīng)復(fù)核后，如果是本單位內(nèi)部領(lǐng)料，則將商品和單據(jù)當(dāng)面點(diǎn)交給提貨人，辦清交接手續(xù)；如系送料或?qū)⑸唐氛{(diào)出本單位辦理托運(yùn)的，則與送料人員或運(yùn)輸部門辦理交接手續(xù)，當(dāng)面將商品交點(diǎn)清楚。交清后，提貨人員應(yīng)在出庫憑證上簽章。商品點(diǎn)交后，保管員應(yīng)在出庫單上填寫實(shí)發(fā)數(shù)、發(fā)貨日期等內(nèi)容，并簽名。然后將出庫單連同有關(guān)證件資料，及時(shí)交給貨主，以使貨主辦理貨款結(jié)算。保管員把留存的一聯(lián)出庫憑證交給實(shí)物明