1、ICS 65.02CCS X 24DB5117四 川 省 （ 達 州 市 ） 地 方 標 準DB5117/T 47-2022銀杏果加工技術規(guī)程Technical regulations for ginkgo fruit processing.2022-01-13 發(fā)布2022-02-11實施達州市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布學兔兔 標準下載DB5117/T 47-2022前言本文件按照 GB/T 1.1-2020標準化工作導則第 1 部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。 本文件由達州市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。本文件由達州

2、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：達州市農(nóng)業(yè)科學研究院、四川銀杏實業(yè)有限責任公司。本文件主要起草人：李松、李本姣、衛(wèi)其巍、章攀、馬彬榮、敬勇、張哲銘、劉志釗、曾德權、王 強、李智佳、趙思毅。IDB5117/T 47-2022銀杏果加工技術規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了銀杏果加工的術語和定義、銀杏果初加工場所及環(huán)境、初加工工藝要求等。 本文件適用于四川省達州市行政區(qū)域內(nèi)銀杏果的初加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2721

3、食品安全國家標準 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1銀杏果 ginkgo fruit指在達州市行政區(qū)域內(nèi)，采用“開江皇 1 號”等果用銀杏品種所生產(chǎn)的果實。3.2銀杏果初加工 preliminary processing of ginkgo fruit選用優(yōu)質(zhì)銀杏果為原料，經(jīng)過分級、煮制、剝殼、沖洗、浸泡、復煮、冷卻等工序進行初步處理的過程。4 要求4.1 加工場所應符合 GB 14881 的規(guī)定。4.2 加工環(huán)境應符合 GB 14881 的規(guī)定。4.3 原輔料要求4.3.1 銀杏果要

4、求果殼干、粒大、色白，長 1.5cm2.5cm、寬 1.0cm2.0cm，無霉斑無蟲蛀；果仁飽滿、色黃綠、粉1DB5117/T 472022性足。4.3.2 水質(zhì)應符合 GB 5749 的規(guī)定。4.3.3 食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定4.4 工藝4.4.1 工藝流程銀杏果初加工工藝流程如下所示：銀杏果篩選分級煮制剝殼去內(nèi)膜浸泡復煮冷卻。4.4.2 初加工工藝及條件4.4.2.1 篩選分級將銀杏果通過篩選機或浮選機篩選，一、二級銀杏果用于加工。其中一級為小于 360 粒/kg，二級為 360 粒/kg400 粒/kg。4.4.2.2 煮制先將夾層鍋中水加熱至沸騰，然后按料水體積 0.7:1 加入銀杏果，煮制 40min50min 取出，自然冷卻至室溫。4.4.2.3 剝殼將冷卻后的銀杏果投入剝殼機剝殼，篩選去除不完整的、未剝凈的果仁。4.4.2.4 去內(nèi)膜用高壓水槍沖洗，去除果仁內(nèi)膜，清洗果仁。4.4.2.5 浸泡洗凈后的果仁轉(zhuǎn)移至不銹鋼容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡 2h3h。4.4.2.6 復煮夾層鍋加水并加熱至沸騰，加入銀杏果重 0.05%的食用鹽，攪拌均勻。將浸泡后的銀杏果仁撈出， 按料水體積 0.7:1 加入鍋中，再次煮制 40min。4.4.2.7 冷卻2DB5117/T 47