1、趕緊吃點(diǎn)發(fā)酵的饅頭 酵母菌原來這么厲害 “崇洋媚外”這個詞雖然是貶義，但是也是現(xiàn)代年輕人的寫照，如早餐，年輕人更情愿選擇西方的面包、牛奶，而中老年人更愛傳統(tǒng)的饅頭、包子。從養(yǎng)分和功效上來看，饅頭比面包更有養(yǎng)分和具有保健作用。 饅頭屬于發(fā)酵食品的一種 發(fā)酵，其實(shí)是食物在微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N食物的過程，饅頭便是在酵母菌的作用下產(chǎn)生的美食。 常常食用發(fā)酵食物的好處 1.易消化 食物在發(fā)酵時候，微生物會分泌出酶類物質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠裂解食物的細(xì)胞壁，提高養(yǎng)分元素的利用度。肉、奶制品在發(fā)酵的過程，原有的蛋白質(zhì)會變得更加易于汲取利用。 2.產(chǎn)生更多的維生素B 發(fā)酵時微生物可以合成維生素B族，如酵母

2、本身便是一種維生素B。另外，動物或植物都無法產(chǎn)生或合成的維生素B12，便需要微生物才能產(chǎn)生。 3.降低食物中脂肪量 由于微生物在發(fā)酵食物時候，會分解其中的脂肪和蛋白質(zhì)，如臭豆腐的味道，便是源自于脂肪和蛋白質(zhì)的分解。這樣的食物更利于減肥、降低血脂。 酵母菌的好處 用于食品發(fā)酵的微生物有許多，但是做饅頭的通常使用酵母菌。 首先，酵母有肯定的抗氧化作用，對肝臟有解毒、愛護(hù)功效。 其次，酵母不僅僅富含維生素B，同時還含有微量元素硒、鉻，同樣有抗年輕、抗腫瘤和提高反抗力、預(yù)防動脈硬化作用。 另外，改善消化。酵母發(fā)酵的饅頭，其中多氣孔、松軟，進(jìn)入胃部之后，可以充分與消化液接觸，減輕胃負(fù)擔(dān)。而且，饅頭中的維生素B族豐富，可以改善肌肉乏力、易疲憊等現(xiàn)象。 常見的發(fā)酵食物 發(fā)酵食物時，除了饅頭之外，還包括泡菜、甜面醬、酸奶、米酒、米醋、豆醬等，這些食物除了采納酵母發(fā)酵之外，還有采納醋酸菌、乳酸菌發(fā)酵。而據(jù)新聞報道稱，長壽的老人，其體內(nèi)的有益菌遠(yuǎn)超過他人。 但是，發(fā)酵食品雖好，也不易過量吃。 首先，發(fā)酵的蔬菜不相宜多吃、常吃，由于其中會缺乏維生素C，而維生素C是人體重要的維生素，參加反抗力形成、產(chǎn)生血液、愛護(hù)血管健康等。 其次，對于糖尿病人來說，發(fā)酵后的饅頭更簡單提升血糖值，所以，這類人要少吃白面饅頭或食用粗糧饅頭。 痛風(fēng)病人要少吃發(fā)酵食物，豆制品發(fā)酵后，簡單含有嘌呤，而這些嘌呤簡單加重腎負(fù)擔(dān)和