1、國 2005 年 10 月高等教育自學考試中國飲食文化試題課程代碼： 00986一、單項選擇題(本大題共20 小題，每小題1 分，共 20 分 )在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1我國的優(yōu)質(zhì)稻米品種中有東北地區(qū)出產(chǎn)的（）A 清水大米B 明水大米C龍山大米D鳳嶺大米2從歷史發(fā)展看， 中國人素以什么為核心， 并將其作為衡量食品質(zhì)量的第一標準？（）A 食味B 食養(yǎng)C食補D食療3人類最終與動物劃清界限的重要標志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（）A 用鼎熟食B 用火熟食C以水煮食D以汽蒸食4據(jù)史料記載，漢代淮南王劉安發(fā)明了（）A 豆

2、腐B 豆芽C豆油D豆豉醬5魯菜系的三個分支是濟寧風味、濟南風味和（）A 青島風味B 膠東風味C煙臺風味D德州風味6活躍于長江下游滬、浙、皖等地區(qū)的蘇式面點的主體是（）A 蘇州B 江蘇C蘇北D蘇南7規(guī)定了嚴厲禁酒措施的我國歷史上的第一部法典是（）A 酒誥B 斷酒肉文C北山酒經(jīng)D酒譜8相傳源于晉朝大詩人陶淵明的清高孤傲處世之風的習俗是重陽節(jié)時飲（）A 屠蘇酒B 葡萄酒C雄黃酒D菊花酒9魏晉以后飲茶風氣漸盛， 把茶作為宮廷飲料， 貴族宴會皆設(shè)茗飲的是當時南方的（）A 魏國B 蜀國C滇國D吳國10烏龍茶是（）A 綠茶B 青茶C白茶D黃茶11飲食消費者生理因素對飲食消費行為的影響,主要指飲食消費者在不同

3、年齡階段所產(chǎn)生的何種差異對飲食消費行為的影響？（）A 心理差異B 生理差異C文化差異D認識差異12培育新的健康的飲食消費文化，關(guān)鍵在于（）A 時尚B 經(jīng)濟C教育D政治13在小說史上第一次以濃墨重彩來描寫飲食的是初唐時期張文成的傳奇小說（）A 柳毅傳B 李娃傳C游仙窟D枕中記14“宴長江”賦詩出現(xiàn)在（）A 紅樓夢B 西游記C水滸傳D三國演義15對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為（）A 春秋大宴B 鹿鳴宴C聞喜宴D曲江宴16“因為它們確是不潔的”而禁食自死物、血液和豬肉的是（）A 道德經(jīng)B 古蘭經(jīng)C華嚴經(jīng)D金剛經(jīng)17食療的應(yīng)用對象為（）A 老人B 病人C一般人D婦女18四部醫(yī)典出自于（）A 漢

4、族B 藏族C回族D蒙古族19為了擴大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國綠色食品發(fā)展中心參照有機農(nóng)業(yè)國際標準，結(jié)合中國國情，制訂的綠色食品標準是（）AA 級BAA 級C AAA 級D AAAA級20 21 世紀 ,搞活餐飲企業(yè)和抵御市場風險的可取途徑是在中國餐飲市場上建立和發(fā)展（）A 個體經(jīng)營B 餐飲集團C國營企業(yè)D外資企業(yè)二、填空題(本大題共10 小題，每小題1 分，共10 分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21中國飲食文化的研究內(nèi)容沿襲了文化的兩大構(gòu)成體系，即_ 和價值體系。22 _在其隨園食單·須知單中首先講的就是選料問題：“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。 ”23“八公

5、山豆腐”是_ 的代表菜之一。24在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒叫_ ，客人回敬主人叫酢。25“斗茶”之習唐已有之，只是到了_ 朝，由于皇室的提倡而越發(fā)流行。26上元日為一年的第一個望日,舉國大慶大祭,由此發(fā)展為今天的_節(jié)。27在“紅樓糕點”問世的同時，北京_ 飯莊首先開始研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”這塊牌子。28張道陵在蜀中創(chuàng)立五斗米道，設(shè)二十四治，治首即稱_ 。發(fā)展到后來，這個稱謂只成為對道士神階的稱謂之一。29_ 說：“夫為醫(yī)者 ,當須先洞曉病源,知其所犯 ,以食治之 ,食療不愈 ,然后命藥?！?0餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)主要是_。三、名詞解釋題(本大題共5 小題，每小題3 分，共

6、15 分 )31石煮32飲食消費33“立夏見三新”34食養(yǎng)35餐飲企業(yè)文化的和諧性四、簡答題 (本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分)36夏商周三代時期，烹飪工藝出現(xiàn)的大飛躍體現(xiàn)在哪些方面？37簡述裝盤設(shè)計的基本法則。38中國有哪些傳統(tǒng)節(jié)日飲食風俗？39食療、藥膳的基本原則是什么？40目前我國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中存在哪些急需解決的問題？五、論述題 (本大題共2 小題，每小題10 分，共 20 分)41飲食消費心理經(jīng)常會受哪些因素影響？42結(jié)合實際闡述飲食調(diào)理的基本原則。六、材料分析題(本大題共10 分 )43 材料：在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。禮記·禮器曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。 ”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！倍Y產(chǎn)生于飲食， 同時又嚴格約束飲食活動。不僅講究飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則。禮記·曲禮說：“凡進食之