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文檔簡介

1、鑒品紅酒之紅酒燉牛肉紅酒燉牛肉原料：主料：500 克牛腩、1/2 個(gè)洋蔥、1/2 根胡蘿卜、2 小根芹菜、3 個(gè)口蘑、2 瓣蒜、7 粒油橄欖、2 小根百里香、1 片香葉調(diào)料：200ml 紅酒、50 克番茄醬（我這里用新鮮番茄代替了）、黑胡椒 1 茶匙（5 克）、鹽 2茶匙（10 克）0c85f7e易博 制作：1、牛腩洗凈切成 5cm 長，3cm 寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成 4 瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿卜洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成 2cm 長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用；2、鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開后，

2、轉(zhuǎn)中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約 3 分鐘左右），撈出沖凈，并瀝干水份備用；0c85f7e易博 3、另取一只湯鍋，倒入底油（約 2 湯匙），大火加熱，待油 4 成熱時(shí)，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒 3 分鐘，當(dāng)蔬菜炒至變色時(shí)倒入番茄醬；4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時(shí)，放入百里香和香葉；5、然后倒入可以沒過牛肉的開水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)小火慢0c85f7e易博 燉 2 小時(shí)即可（以上文字摘自文怡的博文）。小貼士文字：1、油橄欖可在大型超市或西餐調(diào)料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這里用的油橄欖英文是 kalamata，為了方便，建議您以英文標(biāo)注為準(zhǔn)；2、入菜用的紅酒不要選很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費(fèi)了。在 40 元左右的紅酒，就可以用來做菜；3、焯牛肉時(shí)，如果血污沒有完全焯出來，0c85f7e易博 后面煮的時(shí)候還會(huì)有浮沫，因此，請一定記得再撇干凈。否則，肉腥味會(huì)去除不干凈；4、這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣；5、百里香，是這道菜中很重要的一個(gè)提香的香料，用新鮮的味道會(huì)很好，新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等。或者，也可以自己在家盆栽，隨用隨摘。實(shí)在買不到，也不

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