1、食品毒理學(xué)試題第一、二章第一章：A 型題1X 301. 關(guān)于半數(shù)致死劑量表達(dá)正確的選項(xiàng)是 ( C )A. 半數(shù)致死劑量是一個統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)值，能夠全面反映外源化學(xué)物的毒性特征C. 半數(shù)致死劑量越大，表示毒物毒性越弱D. 表示半數(shù)致死劑量時，必須注明染毒時間2、以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是 ( A )A. 慢性毒性試驗(yàn)一般連續(xù)染毒為3 個月C. 急性毒性試驗(yàn)一般觀察時間是2周3、發(fā)生慢性中毒的根本條件是毒物的A. 劑量B.作用時間C.毒性D.蓄積作用4、以下哪一項(xiàng)效應(yīng)屬于量效應(yīng) B A.尿中3 -ALA的含量B.中度鉛中毒C.動物死亡D.持續(xù)性肌肉松弛E.正常細(xì)胞發(fā)生惡變6、.評價毒物急性毒性大小最重要的參數(shù)

2、是D.LD0A.LD100B.LD50 C.LD017、8、 化學(xué)毒物與機(jī)體毒作用的劑量-反響 (效應(yīng))關(guān)系最常見的曲線形式是A.直線型曲線B.拋物線型曲線C對稱S狀曲線 D.非對稱S狀曲線9、A是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段。A.動物試驗(yàn)B.化學(xué)分析C.流行病學(xué)調(diào)查D.微生物試驗(yàn)系統(tǒng)10、D 。11、.LOAEL 指的是 _B 。也稱最低毒作用量 (LTD) 、最小作用劑量 (MED) 、閾劑量 (TD)A. 慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.最大無作用劑量12、 化學(xué)毒物引起受試對象一半死亡所需的最低劑量B.化學(xué)毒物引起受試對象大局部死亡所需的最低劑量C.化學(xué)毒物引

3、起受試對象全部死亡所需的最低劑量D.化學(xué)毒物 引起受試對象一半死亡所需的最高劑量13、 D 是檢查受試外源化學(xué)物能否通過妊娠母體引起胚胎毒性或后代畸形的動物試驗(yàn)。 A、雌性生殖毒性試驗(yàn)B、急性毒性試驗(yàn)C、致突變試驗(yàn)D、致畸試驗(yàn)14、 毒理學(xué)研究的最終目的是研究B 對人體的損害作用毒作用及其機(jī)制。A、內(nèi)源化學(xué)物B、外源化學(xué)物C、內(nèi)分泌物質(zhì)D、體內(nèi)代謝物15、 C 表示外源化學(xué)物的劑量與某一群體中質(zhì)反響發(fā)生率之間的關(guān)系。A、劑量反響關(guān)系B、劑量量反響關(guān)系C、劑量質(zhì)反響關(guān)系D、劑量效應(yīng)關(guān)系16、 理論上，毒性的強(qiáng)度主要取決于終毒物在其作用部位的C 和持續(xù)時間。A、溶解度B、存在方式C、濃度D、作用方

4、式17、 一般毒性作用根據(jù)接觸毒物的時間的長短又可分為急性毒性、 D 和慢性毒性。A、致突變毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亞慢性毒性18、 3外源化學(xué)物的概念DA 存在于人類生活和外界環(huán)境中B 與人類接觸并進(jìn)入機(jī)體C 具有生物活性，并有損害作用D 以上都是19、 .毒物是DA .對大鼠經(jīng)口 LD50 > 500mg/kg體重的物質(zhì)B .凡引起機(jī)體功能或器質(zhì)性損害的物質(zhì)C.具有致癌作用的物質(zhì)D 在一定條件下，較小劑量即能對機(jī)體發(fā)生損害作用的物質(zhì)20、 毒物不引起受試對象出現(xiàn)死亡的最高劑量CA .絕對致死劑量LD100B .最小致死劑量LD01C.最大耐受劑量LD0D .半數(shù)致死劑量LD5

5、021、 對毒作用帶描述錯誤的選項(xiàng)是CA 半數(shù)致死劑量與急性閾劑量的比值為急性毒作用帶B 急性閾劑量與慢性閾劑量的比值為慢性毒作用帶C. 急性毒作用帶值大，引起死亡的危險性大D 慢性毒作用帶值大，發(fā)生慢性中毒的危險性大22、 對閾劑量描述錯誤的選項(xiàng)是DA .指毒物引起受試對象中少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量B 與毒物一次接觸所得的閾劑量為急性閾劑量C .長期反復(fù)屢次接觸毒物所得的閾劑量為慢性閾劑量D 毒物的急性閾劑量比慢性閾劑量要低23、 機(jī)體組織細(xì)胞對毒作用反響特點(diǎn)不包括：BA .具有特異的靶器官和靶部位B .病變性質(zhì)相同C.病變性質(zhì)各有不同D 病變程度存在劑量 -效應(yīng)關(guān)系

6、24、用“陽性或陰性、“有或無來表示化學(xué)毒物與機(jī)體接觸后引起的生物學(xué)效應(yīng), 稱為_D_ 。A. 效應(yīng) B.反響 C.量效應(yīng) D.質(zhì)效應(yīng)26、 毒理學(xué)體外試驗(yàn)常選用CA .大鼠和小鼠 B .果蠅 C.游離器官、細(xì)胞和細(xì)胞器 D .鳥類27、 動物試驗(yàn)中的最根本的指標(biāo)是AA. 體重 B. 體溫 C. 生化指標(biāo) D. 死亡28、 慢性毒性試驗(yàn)的觀察指標(biāo)AA. 亞慢性毒性試驗(yàn)所提供的毒效應(yīng)和靶器官為根底B. 以急性毒性試驗(yàn)所提供的毒效應(yīng)和靶器官為根底 C. 由研究者自己決定 D. 病理組織學(xué)檢查可以做也可以不做29、 亞慢性毒性試驗(yàn)中一般化驗(yàn)指標(biāo)有AA .血常規(guī)、肝、腎功能 B .病理學(xué)檢查 C .靈

7、敏指標(biāo)的檢查 D.特異指標(biāo)的檢查30、急性毒性試驗(yàn)選擇動物的原那么 E 。A .對化合物毒性反響與人接近的動物B .易于飼養(yǎng)管理C .操作方便D .易于獲得，品系純化，價格低廉E.以上都是B型題多項(xiàng)選擇題 2X 51、 一般情況下，劑量反響曲線包括的類型有ABC D 丨。A、直線型B、拋物線型C、S型曲線D、“全或無反響2、 毒理學(xué)研究中常用來反映毒作用重點(diǎn)的觀察指標(biāo)可以分為AD丨。A、特異指標(biāo)B、形態(tài)學(xué)指標(biāo)C、組織學(xué)指標(biāo)D、死亡指標(biāo)3、 目前所使用所化學(xué)毒物致癌性判別系統(tǒng)分為三大類，包括ABD丨。A、短期試驗(yàn)B、動物誘癌試驗(yàn)C、急性毒性試驗(yàn)D、人類流行病學(xué)觀4、 平安限值即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以下可用

8、于描述平安限值的有ABCD丨。A、每日允許攝入量B、最高容許濃度C、閾限值D、參考劑量5、 急性毒性試驗(yàn)中試驗(yàn)動物接觸化學(xué)物的最常用方式為ACD。A、經(jīng)口接觸B、經(jīng)動脈注射接觸C、經(jīng)皮膚接觸D、經(jīng)呼吸道接觸C型題名詞解釋3X 51、內(nèi)源化學(xué)物：是指機(jī)體內(nèi)原已存在的和代謝過程中所形成的產(chǎn)物或中間產(chǎn)物。毒理學(xué)主要研究外源化學(xué)物對機(jī)體的有害作用，而不是有益作用(如營養(yǎng)作用、治療作用等 )。2、毒物：在一定條件下，一較小劑量進(jìn)入機(jī)體就能干擾正常的生化過程或生理功能，引起 暫時或永久的病理改變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)成為毒物 poison 。3、量反響 (graded response) ：表示化學(xué)物質(zhì)

9、在個體中引起的毒效應(yīng)強(qiáng)度的變化。屬于計(jì)量 資料，有強(qiáng)度和性質(zhì)的差異，可以某種測量數(shù)值表示。4、可逆作用 (reversible effect) ：指停止接觸外源化學(xué)物后可逐漸消失的毒性作用。5、 化學(xué)物質(zhì)的毒作用 toxic effect又稱為毒效應(yīng)：化學(xué)物質(zhì)對機(jī)體所致的不良或有害的生 物學(xué)改變， 故又可稱為不良效應(yīng)、 損傷作用或損害作用。 是其本身或代謝產(chǎn)物在作用部位到 達(dá)一定數(shù)量并停留一定時間，與組織大分子成分互相作用的結(jié)果。D型題簡答題5X 51食品毒理學(xué)的研究方法？1生物試驗(yàn)2人群和現(xiàn)場調(diào)查2、傳統(tǒng)的毒理學(xué)評價程序？初步工作 急性毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn)亞慢性毒性試驗(yàn)90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試

10、驗(yàn)、代謝試驗(yàn)慢性毒性試驗(yàn)包括致癌試驗(yàn)。3、影響毒性的因素：劑量；接觸途徑經(jīng)靜脈、經(jīng)口、經(jīng)皮等；接觸期限、接觸速率和接觸頻率；機(jī)體因素4、毒效應(yīng)譜 spectrum of toxic effects:指機(jī)體接觸外源化學(xué)物后，取決于外源化學(xué)物 的性質(zhì)和劑量，可引起多種變化，可以表現(xiàn)為？ 機(jī)體對外源化學(xué)物的負(fù)荷增加 意義不明的生理和生化改變 亞臨床改變 臨床中毒 甚至死亡5、動物試驗(yàn)外推到人通常有三種根本的方法？1. 利用不確定系數(shù)平安系數(shù)；2. 利用藥物動力學(xué)外推廣泛用于藥品平安性評價并考慮到受體敏感性的差異 ；3. 利用數(shù)學(xué)模型。第二章A型題單項(xiàng)選擇題 1X 301、 外源化學(xué)物經(jīng)消化道吸收的主

11、要方式是CA .通過營養(yǎng)物質(zhì)作載體B .濾過C. 簡單擴(kuò)散D .載體擴(kuò)散2、 影響化學(xué)物質(zhì)經(jīng)呼吸道吸收的因素是DA 肺泡的通氣量與血流量之比B 溶解度C.氣血分配系數(shù)D 以上都是3、 血腦及胎盤屏障受以下因素的影響DA .動物種屬B .年齡C.生理狀態(tài)D 以上都是4、 毒物排泄的主要途徑是DA .腸道B .唾液C.汗液D .腎臟5、 代謝活化是指CA .一相反響可以增毒，二相反響可以減毒B .經(jīng)結(jié)合反響后，水溶性增大，毒性也增大C.原形不致癌的物質(zhì)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化變?yōu)橹掳┪顳 .減毒或增毒必須經(jīng)過四種反響6、 對于呈氣體狀態(tài)或易揮發(fā)的化學(xué)毒物的排泄，以下哪一項(xiàng)描述是正確的DA .通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)的方式

12、經(jīng)肺泡壁排出氣體B .排出的速度與吸收的速度成正比C .血液中溶解度低可減緩其排除速度D .肺通氣量加大可加速其排除速度7、 能沿濃度梯度擴(kuò)散，需要載體參加但不消耗能量的轉(zhuǎn)運(yùn)方式稱為CA. 簡單擴(kuò)散B .主動轉(zhuǎn)運(yùn)C.易化擴(kuò)散D .濾過8、 化學(xué)毒物在消化道吸收的主要部位是CA .食管B .胃C.小腸D .大腸9、 下述哪項(xiàng)描述是錯誤的DA .化學(xué)物的蓄積作用，是慢性中毒的根底B .物質(zhì)蓄積可能引起慢性中毒的急性發(fā)作C.有效地排除體內(nèi)毒物，防止或減少毒物的蓄積作用，是預(yù)防和減少慢性中毒 的重要措施D .在體內(nèi)檢出化學(xué)毒物時，機(jī)體才可能出現(xiàn)相應(yīng)的機(jī)能改變并表現(xiàn)出中毒的病 理征象10、 影響化學(xué)毒物

13、毒性大小和毒作用性質(zhì)的決定因素是化學(xué)毒物的AA .化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)B .吸收途徑C.劑量D作用時間11、 化學(xué)毒物及其代謝產(chǎn)物的腸肝循環(huán)可影響化學(xué)毒物的_D.12、下述 C 描述是錯誤的。C 。D、代謝A、黃曲霉毒素B1-8，9-環(huán)氧化物13、化學(xué)毒物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄過程稱為A、生物轉(zhuǎn)化B、消除C、生物轉(zhuǎn)運(yùn)14、 A 是黃曲霉毒素的最終致癌物。黃曲霉毒素B1-8，9-二醇C、黃曲霉素15、 D丨是在有機(jī)氯化合物的合成過程中作為微量不純物而生成的非商業(yè)性目的的副產(chǎn)品。A、多環(huán)芳烴B、多氯聯(lián)苯C、苯并a芘D、二噁英16. 毒物排泄的主要途徑是A A. 腎臟B.唾液C.汗液D.母乳17、毒

14、性物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體的方式主要是_B18、 .有機(jī)磷化合物取代基不同其毒性不同下列哪項(xiàng)正確 DA R1 R2同為乙基時毒性比甲基毒性大B Y基團(tuán)為0時毒性大于SC X基團(tuán)為酸根時強(qiáng)酸毒性比弱酸毒性大D以上都對19、 pKa為4.2的有機(jī)酸苯甲酸在消化道中吸收最好的部位是AA. 胃B. 十二指腸C. 小腸D. 結(jié)腸20、 化學(xué)毒物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的最主要器官是AA. 肝B. 腎C. 肺D. 小腸21、 化學(xué)毒物生物轉(zhuǎn)化的 I相反響，不包括以下哪一種反響AA. 甲基化B. 羥化C. 共氧化D. 環(huán)氧化A. 某些化合物可使某些代謝酶活力增強(qiáng)B. 酶的含量增加C. 生物轉(zhuǎn)化速度增高D. 以上都是23、 化學(xué)毒

15、物在器官和組織中的分布最主要受哪項(xiàng)因素影響AA. 化學(xué)毒物與器官的親和力B. 血流量C. 特定部位的屏障作用D. 器官和組織所在部位24、 化學(xué)毒物經(jīng)皮吸收必須具備下述哪項(xiàng)條件CA. 水溶性B. 脂溶性C. 水溶性和脂溶性D. 分子量小于 10025、 下述哪項(xiàng)描述是錯誤的DA. 化學(xué)物的蓄積作用，是慢性中毒的根底B. 物質(zhì)蓄積可能引起慢性中毒的急性發(fā)作C. 有效地排除體內(nèi)毒物，防止或減少毒物的蓄積作用，是預(yù)防和減少慢性中毒 的重要措施D. 在體內(nèi)檢出化學(xué)毒物時，機(jī)體才可能出現(xiàn)相應(yīng)的機(jī)能改變并表現(xiàn)出中毒的病 理征象26、下述哪項(xiàng)描述是錯誤的 CA. 尿中某些化學(xué)物的濃度與血液中的濃度密切相關(guān)B

16、. 測定尿中某些化學(xué)物或其代謝產(chǎn)物間接衡量一定時間內(nèi)接觸和吸收該物質(zhì) 的情況C. 化學(xué)物的解離度與尿的 pH無關(guān)D. 解離的和水溶性的化學(xué)物一般可通過被動擴(kuò)散排入尿中27、 外源化學(xué)物聯(lián)合作用的類型有DA. 相加作用B. 協(xié)同作用C. 拮抗作用D. 以上都是28、60 年代初期，震驚世界的反響停thalidomide 事件，首次讓人們認(rèn)識到A. 化學(xué)物的致畸性B. 化學(xué)物的致癌性C. 化學(xué)物的致突變性D. 藥物的致癌性29、一般而言，A和相繼的磷酸三脂酶水解是有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥主要的代謝途徑。A 、氧化B、復(fù)原C、加成D、氫化30、多環(huán)芳烴的主要來源包括A等。 A 、燃料燃燒 B 、有機(jī)物土壤微

17、生物分多環(huán)芳烴的主要來源包括解C 、甲殼類動物體內(nèi)蓄積D 、食品的熏制和烘烤B型題多項(xiàng)選擇題 5X 51、 生物轉(zhuǎn)運(yùn)的類型包括ABD 。A、被動轉(zhuǎn)運(yùn)B、主動轉(zhuǎn)運(yùn)C、脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)D、膜動轉(zhuǎn)運(yùn)2、 化學(xué)毒物對膜生物物理性質(zhì)的影響表現(xiàn)在：ABD 。A、影響膜通透性B、影響膜流動性C、影響膜組分D、影響膜外表電荷3、 二噁英在環(huán)境中的共同特征表現(xiàn)為ABCD 。A、熱穩(wěn)定性B、低揮發(fā)性C、脂溶性D、環(huán)境中高穩(wěn)定性4、 以下屬于禁止使用的食品添加劑有ABCD。A、甲醛B、硼砂C、硫酸銅D、香豆素5、 腎臟對外源化學(xué)物的的排泄機(jī)理包括ABC。A、腎小球?yàn)V過B、腎小球簡單擴(kuò)散C、腎小管主動轉(zhuǎn)運(yùn)D、腎小管重吸收C型

18、題名詞解釋3 X 51、衍生毒物：食品在制造、加工包括烹調(diào)或貯放過程中化學(xué)反響或酶反響形成的或 潛在有毒物質(zhì)也稱為有毒反響物。2、毒物動力學(xué)：源于藥物動力學(xué)的，以速率論的觀點(diǎn)出發(fā)，用數(shù)學(xué)模型分析和研究化學(xué)毒 物在體內(nèi)吸收、分布代謝和排泄的過程及其動力學(xué)的規(guī)律。3、吸收 abosorption :外源化學(xué)物從接觸部位，通常是在機(jī)體的外外表或內(nèi)外表的生物膜 轉(zhuǎn)運(yùn)，通過生物膜屏障進(jìn)入血循環(huán)的過程。4、首過效應(yīng)：除口腔和直腸外，從胃和腸吸收到局部血管的物質(zhì)都要匯入肝門靜脈到達(dá)肝 臟之后再進(jìn)入體循環(huán)。 由于肝臟具有代謝外源化學(xué)物的功能， 這種未到體循環(huán)就被肝臟代謝 和排泄的現(xiàn)象。5、排泄excretion丨：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，是生物轉(zhuǎn)運(yùn)的最 后一個環(huán)節(jié)。D 型題簡答題 5X 51、食品中外源化學(xué)物根據(jù)其來源分為？ 天然物 Natural toxicants 衍生物 Derived toxicants 污染物 Pollutant 添加劑 Addictive 2、化學(xué)毒物對機(jī)體的毒性作用取決于？ 化學(xué)毒物的固有毒性和接觸量； 化學(xué)毒物或其活性代謝物到達(dá)作用部位的效率。3、影響轉(zhuǎn)運(yùn)的主要因素？ 外源化