1、食品的消化和吸收消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小腸腺等。這些消化腺有的就存在腺，胰，肝和小腸腺等。這些消化腺有的就存在于消化道的管壁內(nèi)，如胃腺、腸腺，其分泌液直于消化道的管壁內(nèi)，如胃腺、腸腺，其分泌液直接進(jìn)入消化道內(nèi)，有的則存在于消化道外，如唾接進(jìn)入消化道內(nèi)，有的則存在于消化道外，如唾液腺、胰和肝，它們有專門的腺管將消化液送入液腺、胰和肝，它們有專門的腺管將消化液送入消化。消化。 一、糖的消化一、糖的消化人類食物中的糖主要有植物淀粉、動人類食物中的糖主要有植物淀粉、動物糖原以及麥芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖物糖原以及麥芽糖、蔗糖、乳

2、糖、葡萄糖等，其中以等，其中以淀粉淀粉為主。為主。消化部位：消化部位： 主要在小腸，少量在口腔主要在小腸，少量在口腔淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖+麥芽三糖麥芽三糖 （40%） （25%）-臨界糊精臨界糊精+異麥芽糖異麥芽糖 （30%） （5%）葡萄糖葡萄糖 唾液中的唾液中的- -淀粉酶淀粉酶 - -葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶 - -臨界糊精酶臨界糊精酶 消化過程消化過程 腸粘膜腸粘膜上皮細(xì)胞上皮細(xì)胞刷狀緣刷狀緣 胃胃 口腔口腔 腸腔腸腔 胰液中的胰液中的- -淀粉酶淀粉酶 食物中含有的大量纖維素，因人體內(nèi)無食物中含有的大量纖維素，因人體內(nèi)無 - -糖苷酶而不能對其分解利用，但卻具有刺激腸糖苷酶而不能對其分

3、解利用，但卻具有刺激腸蠕動等作用，也是維持健康所必需。果膠、瓊?cè)鋭拥茸饔茫彩蔷S持健康所必需。果膠、瓊脂及其他植物膠等同類多糖物質(zhì)也不能被消化脂及其他植物膠等同類多糖物質(zhì)也不能被消化吸收。吸收。脂肪的消化脂肪的消化條件條件 乳化劑（膽汁酸鹽等乳化劑（膽汁酸鹽等）的乳化作用的乳化作用 酶的催化作用酶的催化作用 部部 位位 主要在小腸上段主要在小腸上段消化過程及相應(yīng)的酶消化過程及相應(yīng)的酶 乳化乳化 消化酶消化酶 甘油三酯甘油三酯 產(chǎn)產(chǎn) 物物 食物中的脂類食物中的脂類 2-甘油一酯甘油一酯 + 2 FFA 胰脂酶胰脂酶 輔脂酶輔脂酶 微團(tuán)微團(tuán)(micelles)一、一、 蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化蛋白

4、質(zhì)消化的生理意義蛋白質(zhì)消化的生理意義 由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿樱阌谖?。由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿樱阌谖铡?消除種屬特異性和抗原性，防止過敏、消除種屬特異性和抗原性，防止過敏、毒性反應(yīng)。毒性反應(yīng)。消化過程消化過程 食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)多肽與少量的多肽與少量的 胃蛋白酶胃蛋白酶胰、糜、彈性蛋白酶胰、糜、彈性蛋白酶 腸腸多肽多肽羧肽酶羧肽酶氨基酸氨基酸+寡肽寡肽 氨基肽酶氨基肽酶羧基肽酶羧基肽酶氨基酸氨基酸 二肽二肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶ADP+Pi ATP G Na+ K+ Na+泵泵小腸粘膜細(xì)胞小腸粘膜細(xì)胞 腸腸腔腔 門靜脈門靜脈 吸收機(jī)制吸收機(jī)制Na+依賴型葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體依賴型葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體(Na

5、+-dependent glucose transporter, SGLT)刷狀緣刷狀緣 細(xì)胞內(nèi)膜細(xì)胞內(nèi)膜 4. 吸收途徑吸收途徑 小腸腸腔小腸腸腔 腸粘膜上皮細(xì)胞腸粘膜上皮細(xì)胞 門靜脈門靜脈 肝臟肝臟 體循環(huán)體循環(huán)SGLT 各種組織細(xì)胞各種組織細(xì)胞 GLUT GLUT：葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體(glucose transporter)，已發(fā)現(xiàn)有已發(fā)現(xiàn)有5種葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)種葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體體(GLUT 15)。脂類的吸收脂類的吸收部部 位位 十二指腸下段及空腸上段十二指腸下段及空腸上段方式方式中鏈及短鏈脂酸構(gòu)成的中鏈及短鏈脂酸構(gòu)成的TG 乳化乳化 吸收吸收 脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 + FFA 門靜脈門

6、靜脈 血循環(huán)血循環(huán)腸粘膜腸粘膜 細(xì)胞細(xì)胞 長鏈脂酸及長鏈脂酸及2-甘油一酯甘油一酯 腸粘膜細(xì)胞腸粘膜細(xì)胞（酯化成（酯化成TG）淋巴管淋巴管 血循環(huán)血循環(huán)乳糜微粒乳糜微粒(chylomicron, CM) TG 載脂蛋白載脂蛋白(apo) B48、C、A、A 蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收吸收部位：主要在小腸吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽小分子肽比氨基酸更容易吸收，吸收后經(jīng)酶的小分子肽比氨基酸更容易吸收，吸收后經(jīng)酶的作用分解為氨基酸作用分解為氨基酸1.主動轉(zhuǎn)運(yùn)（氨基酸吸收載體）主動轉(zhuǎn)運(yùn)（氨基酸吸收載體）載體蛋白與氨基酸、載體蛋白與氨基酸、Na+組成三聯(lián)體，由組成三聯(lián)體，由ATP供能將氨基酸、供能將氨基酸、Na+轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，Na+再由再由鈉泵排出細(xì)胞。鈉泵排出細(xì)胞。2.2.-谷氨?；h(huán)谷氨酰基循環(huán)-谷氨?；h(huán)谷氨酰基循環(huán)( (-glutamyl cycle) )過程：過程：(1)(1)谷胱甘肽對氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)谷胱