1、西點(diǎn)制作技術(shù)課程教學(xué)大綱課程名稱：西點(diǎn)制作技術(shù)學(xué)分：6學(xué)分總學(xué)時(shí)數(shù)：90學(xué)時(shí)（其中理論教學(xué)36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）54學(xué)時(shí)）適用專業(yè)：西餐工藝專業(yè)等相關(guān)烹飪類專業(yè)先修課程：烹飪?cè)线\(yùn)用與貯存、烹飪化學(xué)與應(yīng)用、烹飪營(yíng)養(yǎng)、餐飲食品安全、西餐工藝基礎(chǔ)授課方式：理實(shí)一體一、課程的性質(zhì)西點(diǎn)是西餐的重要組成部分，西點(diǎn)制作技術(shù)是西餐工藝、西餐工藝（西點(diǎn)工藝方向）等專業(yè)的專業(yè)主干課、核心課，也是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、餐飲食品安全、食品加工技術(shù)（快餐方向）、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)的專業(yè)選修課或輔修課。學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，熟知西點(diǎn)制作的基本理論、基本知識(shí)和基本技法，熟練掌握各類西點(diǎn)產(chǎn)品的制作技藝，做到學(xué)以致用，融會(huì)貫通，

2、具備分析和解決西點(diǎn)生產(chǎn)制作中實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)和樹立良好的專業(yè)思想和職業(yè)素養(yǎng)。二、課程目標(biāo)通過西點(diǎn)制作技術(shù)”課程教學(xué)，使學(xué)生具備西點(diǎn)產(chǎn)品由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的操作技術(shù)和實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)用能力。具體目標(biāo)如下：熟悉各類西點(diǎn)原料的性質(zhì)、工藝性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟悉設(shè)備器具使用方法及安全操作規(guī)范熟知面包制作工藝并熟練掌握各類面包制作方法熟知蛋糕制作工藝并熟練掌握各類蛋糕制作方法熟知西式點(diǎn)心制作工藝并熟練掌握各類西式點(diǎn)心制作方法熟悉西點(diǎn)裝飾技法，能獨(dú)立進(jìn)行蛋糕裝飾設(shè)計(jì)與制作熟悉西點(diǎn)（烘焙）產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)原理能根據(jù)任務(wù)書對(duì)工作過程進(jìn)行計(jì)劃，確定生產(chǎn)品種的配方、工藝流程能檢查生產(chǎn)必備的設(shè)備器具準(zhǔn)備及運(yùn)行情況具有熟練的西點(diǎn)

3、產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)能獨(dú)立或以團(tuán)隊(duì)形式工作，并使自己的工作與前后工序或與團(tuán)隊(duì)成員的工作相協(xié)調(diào)具有對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力三、本課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)以及深度和廣度本課程的教學(xué)重點(diǎn)是各類西點(diǎn)的制作工藝、工藝條件、制作方法、原料選配要求等方面的系統(tǒng)知識(shí)和操作技能。在有限的學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)，重點(diǎn)講解、演示面包、蛋糕、清酥、塔、派、小西餅、泡夫、慕斯等西點(diǎn)的制作工藝及方法，并通過實(shí)訓(xùn)練習(xí)使學(xué)生掌握這幾類西點(diǎn)常見主要品種的制作方法和操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，輔導(dǎo)學(xué)生取得西式面點(diǎn)師“、烘焙師”等技術(shù)工種的職業(yè)資格證書。本課程的難點(diǎn)是如何將工藝?yán)碚撝R(shí)有機(jī)地與實(shí)踐操作相結(jié)合，用理論知識(shí)去指導(dǎo)實(shí)踐過程

4、，通過實(shí)踐加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高技能運(yùn)用水平及創(chuàng)新能力；如何使學(xué)生熟練掌握西點(diǎn)制作的操作技能；如何使培養(yǎng)的內(nèi)容和要求緊密結(jié)合企業(yè)的需求；如何使理論和實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)資格考證培訓(xùn)良好地結(jié)合。本課程在深度和廣度上，主要強(qiáng)調(diào)對(duì)西點(diǎn)制作工藝?yán)碚摰睦斫?，?duì)西點(diǎn)制作工藝過程、操作技法、品種變化的熟悉和掌握，具備西點(diǎn)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品創(chuàng)新的能力。四、課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配模塊學(xué)習(xí)單元能力目標(biāo)項(xiàng)目與任務(wù)教學(xué)形式課時(shí)安排上課地點(diǎn)作業(yè)1概述西點(diǎn)概述了解西點(diǎn)分類與特點(diǎn)了解西點(diǎn)在四方飲食中的地位熟悉并掌握烘焙百分比運(yùn)用熟悉西點(diǎn)配方平衡原則了解課程內(nèi)容安排及學(xué)習(xí)方法了解西點(diǎn)制作工作過程各環(huán)節(jié)的重要性熟悉實(shí)驗(yàn)

5、室環(huán)境、條件及要求了解本課程對(duì)培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真工作態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)的基本要求及做法提出綜合能力訓(xùn)練項(xiàng)目產(chǎn)品設(shè)計(jì)（課程設(shè)計(jì)），培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)創(chuàng)新運(yùn)用的能力和綜合能力課程介紹西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)理論講解4學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：蛋糕制作演示實(shí)訓(xùn)要求講解操作2學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)室2面包制作2.1甜面包類了解面包制作工藝流程了解面包各原料在產(chǎn)品中的作用及影響了解甜面包選料選用要求掌握雙動(dòng)和面機(jī)、醒發(fā)箱使用方法掌握面包生產(chǎn)實(shí)際投料量計(jì)算甜面包制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問掌握面團(tuán)適用水溫計(jì)算掌握快速發(fā)酵法甜面包的生產(chǎn)工藝參數(shù)要求掌握面包攪拌程度判斷掌握面包分割、搓圓要求及操作手法掌握甜

6、面包整形方法(11)掌握面包醒發(fā)程度的判斷掌握面包烘烤爐溫時(shí)間控制了解甜面包品種變化方法實(shí)操：甜面包品種制作操作冊(cè)2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告2.2吐司面包英了解一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及工藝要求熟悉吐司面包配方構(gòu)成特點(diǎn)，選料選用要求熟悉吐司模種類、使用方法、裝模面團(tuán)重量求熟知面團(tuán)攪拌投料順序及影響面曲覺拌的因素進(jìn)一步熟練掌握面團(tuán)攪拌操作技術(shù)了解面團(tuán)發(fā)酵的作用及原理熟知影響面團(tuán)發(fā)酵的因素，掌握面團(tuán)發(fā)酵程度的判斷掌握吐司面包整形步驟、方法熟悉醒發(fā)條件對(duì)面包品質(zhì)的影響掌握吐司面包烘烤技術(shù)要求(11)熟悉面包內(nèi)外品質(zhì)鑒定了解吐司面包品種變化方法吐司面包

7、制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：吐司面包品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告2.3歐式面包英了解歐式硬面包產(chǎn)品特點(diǎn)了解歐式硬面包配方構(gòu)成特點(diǎn)及用料要求熟知酵母種類、特點(diǎn)及運(yùn)用，熟悉酵母添加方法與要求掌握法棍面包整形方法與裝盤要求歐式面包制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問熟悉雜糧面包、硬式餐包整形方法與裝盤要求掌握歐式面包醒發(fā)程度控制掌握法棍等歐式面包劃刀要求及方法熟悉歐式硬囿包烘焙要求，掌握烤爐通蒸汽或增加濕度的方法了解歐式面包品種變化了解老囿團(tuán)發(fā)酵法、過位向團(tuán)發(fā)酵法、酸面團(tuán)發(fā)酵法實(shí)操：歐式面包品種制作操作冊(cè)2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)

8、生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告3蛋糕制作3.1海綿類蛋糕類了解蛋糕制作工藝熟悉海綿蛋糕原料選用要求了解蛋糕各原料在產(chǎn)品中的作用及影響掌握海綿蛋糕上2流程及工藝特點(diǎn)掌握海綿蛋糕制作工藝參數(shù)要求掌握電子秤、刮板、多功能攪拌機(jī)、烤爐等設(shè)備器具的使用方法掌握海綿蛋糕攪拌方法和攪拌程度的判斷掌握蛋糕烤盤墊紙方法掌握蛋糕裝盤方法，表面抹平技巧掌握產(chǎn)品烘烤爐溫與時(shí)間的控制(11)掌握卷筒蛋糕制作方法了解卷筒類蛋糕花色品種變化了解乳化海綿蛋糕坯的運(yùn)用海綿蛋糕制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：卷筒蛋糕品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告3.2戚風(fēng)類蛋糕類了解

9、戚風(fēng)蛋糕的制作工藝了解原料在制品中的作用及要求了解戚風(fēng)蛋糕的制作原理掌握戚風(fēng)蛋糕制作，幺及要求掌握工、器具的正確使用戚風(fēng)蛋糕制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：戚風(fēng)蛋糕品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告掌握制品的烘烤溫度及時(shí)間了解制品的各種變化及造型裝飾學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告3.3油脂類蛋糕類了解油脂蛋糕的制作工藝了解原料在制品中的作用及要求了解油脂蛋糕的制作原理掌握油脂蛋糕制作，幺及要求掌握工、器具的正確使用掌握制品的烘烤溫度及時(shí)間了解制品的各種變化油脂蛋糕制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：油脂蛋糕品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)綜合實(shí)

10、訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告3.4裝飾蛋糕類了解蛋糕裱花工藝掌握常用擠注料、裝飾料的特點(diǎn)及用途掌握裱花工用具的正確使用掌握基本擠注手法掌握常見基本花紋圖案的蛋糕裝飾工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：裱花裝操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告制作要領(lǐng)掌握常見花卉擠注方法掌握蛋糕抹面的基本技法飾基本技法學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)裝飾實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告熟悉糕裝飾類型及藝術(shù)表現(xiàn)形式掌握蛋糕裝飾設(shè)計(jì)原則熟悉蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的基本土掌握蛋糕裝飾方法掌握常用裝飾膏料制法能獨(dú)立設(shè)計(jì)普制作裝飾蛋糕裱花蛋糕設(shè)計(jì)理論講解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：裱花裝飾生日蛋糕制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)4學(xué)時(shí)裝飾實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告4點(diǎn)心制作4.1起

11、酥類（清酥類）掌握清酥面團(tuán)的特點(diǎn)與配方；了解各種原輔料在制品中的作用掌握清酥制作的上2流程掌握清酥面團(tuán)的調(diào)制方法和搟制面皮的要領(lǐng)清酥制作上2理論講解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問熟悉清酥的包油方法和折疊方式，以及各種包油法的差異及優(yōu)缺點(diǎn)掌握清酥制品烘烤成熟的鑒別及清酥制品的裝飾方法熟悉清酥制品的餡心變化熟悉清酥制品的整形變化熟悉清酥的常見品種做法，如：拿破侖、酥盒、咖喔帕夫餃等的做法掌握清酥制品的起酥原理掌握起酥油的熔點(diǎn)對(duì)上2的影響實(shí)操：清酥的制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告4.2塔派類熟悉常見塔、派的配方、工藝流程掌握蛋塔、椰塔、蘋果派制作方法與要領(lǐng)掌握塔、派

12、皮的特點(diǎn)及調(diào)制方法和用料要求熟悉塔、派餡的制作及原料要求掌握塔派烘烤爐火掌控熟悉塔派制品的裝飾方法熟悉塔、派、攀的概念與區(qū)別了解市場(chǎng)中蛋塔和蘋果派的常見種類塔、派制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：塔、派品種制作操作冊(cè)2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告4.3小西餅類掌握面糊類小西餅和乳沫類小西餅在配方、生產(chǎn)工藝、制作方法上的差異熟悉曲奇制作的常用方法掌握面糊類小西餅的乳化原理及為什么要乳化熟悉乳沫類小西餅的常見品種的生產(chǎn)上2掌握黃油曲奇和奶酥餅面團(tuán)（糊）的調(diào)制方法與技巧，以及在調(diào)制過程中插拌”堆疊”手法的作用掌握曲奇、奶酥餅、手指餅的烘烤技巧了解曲奇、奶酥

13、餅、手指餅的酥松原理掌握曲奇、奶酥餅、手指餅小西餅制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：小西餅品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告這類小西餅的用途掌握黃油曲奇擠注時(shí)造型的變化4.4泡芙類了解泡夫原料選用要求掌握泡夫的燙面技巧掌握泡夫攪糊的技巧和攪糊的程度熟悉脆皮泡夫脆皮的調(diào)制掌握泡夫的烘烤技巧和烘掌握泡夫餡心的調(diào)制與變化掌握泡夫裝飾造型的變化了解泡夫脹發(fā)的原理了解泡夫面糊的其它運(yùn)用：如面包毛毛蟲”的裝飾、泡夫面糊做的插件裝飾等泡芙制作上2理論講解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：泡芙品種制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)

14、報(bào)告4.5冷凍甜點(diǎn)類熟悉冷凍甜點(diǎn)制作工藝了解冷凍甜點(diǎn)原料在產(chǎn)品中的作用及要求掌握工、器具的正確使用熟知冷凍甜點(diǎn)制作原理掌握冷凍甜點(diǎn)基本造型掌握果凍、慕斯制作方法掌握慕斯蛋糕制作及裝飾了解冷凍甜點(diǎn)的品種變化冷凍甜點(diǎn)制作工藝?yán)碚撝v解2學(xué)時(shí)多媒體教室課堂提問實(shí)操：果凍制作慕斯制作慕斯蛋糕制作操作2學(xué)時(shí)多媒體演小至預(yù)習(xí)報(bào)告學(xué)生實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)綜合實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)報(bào)告5綜合能力考核期末方核學(xué)會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法提高對(duì)烘焙原料靈活運(yùn)用能力訓(xùn)練學(xué)生對(duì)工藝過程工藝條件靈活掌握能力根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)量準(zhǔn)確掌握原料投放量提高計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力鍛煉演講表達(dá)能力鍛煉獨(dú)立進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的工作能力產(chǎn)品設(shè)計(jì)書學(xué)生ppt演講學(xué)生演講課外多媒體教室討論總結(jié)

15、課外多媒體教室討論設(shè)計(jì)產(chǎn)品制作學(xué)生操作6學(xué)時(shí)西點(diǎn)實(shí)綜合訓(xùn)室五、課程教學(xué)的基本要求1、教學(xué)方式西點(diǎn)制作技術(shù)是一門技能性很強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)過程中，應(yīng)適當(dāng)采取圖片、幻燈、多媒體課件等直觀教學(xué)與理論講授、示范操作相結(jié)合的教學(xué)方法，從而加強(qiáng)學(xué)生的感觀認(rèn)識(shí)和理性認(rèn)識(shí)，再通過實(shí)訓(xùn)操作強(qiáng)化動(dòng)手能手。1)理論講解：通過多媒體、圖片、實(shí)物、仿真場(chǎng)景、真實(shí)場(chǎng)景等輔助完成。2)教師操作演示：學(xué)生通過觀看了解產(chǎn)品制作方法、步驟、注意事項(xiàng)。3)學(xué)生實(shí)訓(xùn)練習(xí)：學(xué)生以46人為一小組進(jìn)行實(shí)際操作，任課教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。通過任課教師巡回指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)答疑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在練習(xí)中出現(xiàn)的問題并予以及時(shí)糾正。實(shí)訓(xùn)課根據(jù)教學(xué)品種復(fù)雜程度和耗

16、時(shí)長(zhǎng)短，可安排教師全程演示后學(xué)生實(shí)訓(xùn)，或教師演示和學(xué)生實(shí)訓(xùn)分步驟交叉進(jìn)行，或?qū)W生獨(dú)立實(shí)訓(xùn)等方式。4)學(xué)生作業(yè)(1)實(shí)訓(xùn)預(yù)習(xí)報(bào)告：通過課前預(yù)習(xí)，使學(xué)生熟悉上課內(nèi)容，了解相關(guān)知識(shí)構(gòu)成，并帶著問題上課，更好更快的進(jìn)入課堂狀態(tài)，對(duì)知識(shí)技能的掌握更加快捷、透徹。(2)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告：通過實(shí)訓(xùn)報(bào)告，對(duì)實(shí)訓(xùn)過程、結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題并找出解決方案，真正起到促進(jìn)能力提升的作用。(3)產(chǎn)品設(shè)計(jì)：在完成課程單元教學(xué)的基礎(chǔ)上以課程設(shè)計(jì)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)綜合能力訓(xùn)練，通過課程設(shè)計(jì)論文、產(chǎn)品設(shè)計(jì)演講、產(chǎn)品制作幾個(gè)環(huán)節(jié)，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。2、考核方式本課程采用全程考核的方式考察學(xué)生成績(jī)，注重職業(yè)能力、專

17、業(yè)素質(zhì)的考核?？己藘?nèi)容分為常規(guī)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)和期末考試三項(xiàng)，其中常規(guī)評(píng)價(jià)包含出勤、課堂回答提問、作業(yè)及預(yù)習(xí)；項(xiàng)目評(píng)價(jià)包含職業(yè)規(guī)范、操作技能、實(shí)訓(xùn)結(jié)果及分析；期末考試每個(gè)學(xué)生均獨(dú)立設(shè)計(jì)一款產(chǎn)品，并通過ppt形式向全班同學(xué)匯報(bào)，接受老師和同學(xué)對(duì)項(xiàng)目的詢問，最后將所設(shè)計(jì)的產(chǎn)品做成成品。3、成績(jī)?cè)u(píng)定成績(jī)構(gòu)成：平時(shí)成績(jī)包括常規(guī)評(píng)價(jià)和項(xiàng)目評(píng)價(jià)兩項(xiàng)占總成績(jī)60%,期末考核占總成績(jī)40%。成績(jī)構(gòu)成考核形式考核內(nèi)容分值平時(shí)成績(jī)常規(guī)評(píng)價(jià)出勤10課題回答問題10作業(yè)及預(yù)習(xí)10項(xiàng)目評(píng)價(jià)職業(yè)規(guī)范10操作技能10實(shí)訓(xùn)結(jié)果及分析10期末成績(jī)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制作產(chǎn)品設(shè)計(jì)書10ppt演講10設(shè)計(jì)產(chǎn)品制作20六、課程教材及參考書(宋體五號(hào)粗體)1、教材2010.07第一版西點(diǎn)制作技術(shù)，鐘志惠主編，科學(xué)出版社,2、參考書目西式西點(diǎn)工藝，王美萍主編，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2005西點(diǎn)制作工藝，鐘志惠主編，上海交通大學(xué)出版社，2011西式面點(diǎn)師，中國(guó)勞動(dòng)保障出版社，國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材，2008花色蛋糕裝飾教程，澳馬格里拉著，遼寧科學(xué)出版社，1999西點(diǎn)制作百科全書劉榮華著，（臺(tái)灣）全麥烘焙出版社,1999烘焙實(shí)戰(zhàn)