1、會(huì)計(jì)學(xué)1真核微生物的形態(tài)與構(gòu)造真核微生物的形態(tài)與構(gòu)造1)1)細(xì)胞核具有核膜；細(xì)胞核具有核膜；2)2)能進(jìn)行有絲分裂；能進(jìn)行有絲分裂；3)3)細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器器. .真核微生物的特征：真核微生物的特征：真核生物與原核生物的比較真核生物與原核生物的比較原核微生物細(xì)胞真核微生物細(xì)胞真核微生物真菌顯微藻類(lèi)原生動(dòng)物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真菌單細(xì)胞真菌大型真菌真核微生物的種類(lèi)約占微生物總數(shù)的95%以上。從個(gè)體形態(tài)、群體形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)吸收、代謝類(lèi)型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫(huà)面。主要的真核微生物有：本

2、章重點(diǎn)本章重點(diǎn) 真菌真菌真菌是一類(lèi)低等真核生物。特點(diǎn)：1、無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用；2、一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體；3、細(xì)胞壁多數(shù)含有幾丁質(zhì)；4、營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；5、以產(chǎn)生有性孢子和無(wú)性孢子二種形式進(jìn)行繁殖；6、陸生性較強(qiáng)；一、特點(diǎn)1、個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；2、多數(shù)營(yíng)出芽繁殖；3、能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；4、細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；5、喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)；二、形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、個(gè)體形態(tài) 卵圓、圓、圓柱、梨形等單細(xì)胞，其細(xì)胞直徑一般比細(xì)菌粗10倍左右。假菌絲假菌絲: :酵母菌在一定條件下培酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形胞不分離形成的

3、特殊形態(tài)。態(tài)。一般具有一般具有: :細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線(xiàn)細(xì)胞核、液泡、線(xiàn)粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲及內(nèi)含物體、微絲及內(nèi)含物等，有的菌體還有等，有的菌體還有出芽痕、誕生痕。出芽痕、誕生痕。2、細(xì)胞結(jié)構(gòu)1）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈酵母細(xì)胞壁呈“三明治三明治”結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚葡聚糖糖成分。2 2）細(xì)胞膜）細(xì)胞膜 酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。質(zhì)和甾醇。3）細(xì)胞核 酵母菌具有用多孔核膜多孔核膜包裹起來(lái)的定形細(xì)胞核。在電子顯微鏡下，可發(fā)現(xiàn)核膜是一種雙層單位

4、膜，其上存在大量的核孔，用以增大核內(nèi)外的物質(zhì)交換。三、菌落的特征 與細(xì)菌菌落類(lèi)似，但一般較細(xì)菌菌落大且厚，表面濕潤(rùn)，粘稠，易被挑起，多為乳白色，少數(shù)呈紅色。酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式無(wú)性無(wú)性芽殖：各屬酵母菌都存在裂殖：在裂殖酵母中存在產(chǎn)無(wú)性孢子節(jié)孢子擲孢子厚垣孢子有性有性（產(chǎn)子囊孢子）：如酵母屬、接合酵母屬等假酵母真酵母四、繁殖方式與生活史1、無(wú)性繁殖1）芽殖芽殖過(guò)程：芽殖過(guò)程： 母細(xì)胞形成小突起母細(xì)胞形成小突起（A AD D） 核裂（核裂（E EG G） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（H HI I） 新膜形成（新膜形成（J JK K） 形成新細(xì)胞壁（形成新細(xì)胞壁（L L）3）產(chǎn)生擲孢子等無(wú)性

5、孢子擲孢子是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。2）裂殖少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。2、有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖：1）兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞靠近，相互接觸；2）接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配；3）核配，形成二倍體核的接合子；A、以二倍體方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，獨(dú)立生活；下次有性繁殖前進(jìn)行減數(shù)分裂。B、進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，而原有的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。酵母的二酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞體細(xì)胞減數(shù)分裂后減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單產(chǎn)生四

6、個(gè)單倍體的核倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個(gè)子囊孢子，將來(lái)發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞子囊孢子的形成3、生活史的三個(gè)類(lèi)型酵母菌單倍體和雙倍體細(xì)胞均可獨(dú)立存在，有三種類(lèi)型1 1）營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)）營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂），分裂），以八孢裂殖酵母為代表。以八孢裂殖酵母為代表。特點(diǎn)：a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體； b.無(wú)性繁殖以裂殖方式進(jìn)行； c.二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，故此階段很短；2）營(yíng)養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在（核配后不立即進(jìn)行減數(shù)分裂）以路德類(lèi)酵母為代表特點(diǎn)：a.營(yíng)養(yǎng)體為二倍體，不斷進(jìn)行芽殖，此階段長(zhǎng)； b.單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生結(jié)合；

7、c.單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能進(jìn) 行獨(dú)立生活；3）營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖。以啤酒酵母為代表特點(diǎn)：a.一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖； b.營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式存在，也能以雙倍體形式存在； c.在特定條件下進(jìn)行有性繁殖；一、概念一、概念 霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱(chēng)，不是分類(lèi)學(xué)上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱(chēng)為菌絲體（mycelium）。二、分布特點(diǎn)及與人類(lèi)的關(guān)系二、分布特點(diǎn)及與人類(lèi)的關(guān)系在自然界分布極廣；在自然界分布極廣；霉菌同人類(lèi)的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，是人類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)中霉菌同人類(lèi)

8、的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，是人類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)中最早認(rèn)識(shí)和利用的一類(lèi)微生物。最早認(rèn)識(shí)和利用的一類(lèi)微生物。全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%2%。引起食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變；有用物品的生產(chǎn)；風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素）、有機(jī)酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、 維生素、甾體激素等。在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長(zhǎng)刺激素（赤霉素）、殺蟲(chóng)農(nóng)藥（白僵菌劑）等。引起動(dòng)植物疾??；我國(guó)在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十

9、分重要的作用；三、形態(tài)結(jié)構(gòu)1、菌絲霉菌菌絲直徑比一般細(xì)菌和放線(xiàn)菌菌絲大幾到幾十倍。真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲(hyphase)菌絲無(wú)隔膜菌絲有隔膜菌絲1、菌絲菌絲由橫隔膜分隔成成串多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。有些菌絲，從外觀看雖然像多細(xì)胞，但橫隔膜上有小孔，使細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可以自由流通，而且每個(gè)細(xì)胞的功能也都相同。整個(gè)菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有多個(gè)核。其生長(zhǎng)過(guò)程只表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的裂殖增多以及細(xì)胞質(zhì)的增加。1）吸器：一些專(zhuān)性寄生真菌從菌絲上分化出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。2、菌絲體的特化2）附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌

10、絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞，附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取營(yíng)養(yǎng)。2、菌絲體的特化3）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1-2個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。2、菌絲體的特化假菌核，是寄生性真菌與宿主共同形成，例如冬蟲(chóng)夏草，真菌寄生于鱗翅目昆蟲(chóng)，使蟲(chóng)體轉(zhuǎn)變?yōu)榧倬?，?dāng)孢子萌發(fā)，蟲(chóng)體死亡，菌自蟲(chóng)體內(nèi)生長(zhǎng)出子實(shí)體。含有蟲(chóng)草酸，是名貴中藥。4）菌核：2、菌絲體的特化5）附枝：匍匐菌絲、假根（類(lèi)似樹(shù)根，吸收營(yíng)養(yǎng)），功能是固著和吸收營(yíng)養(yǎng)。2、菌絲體的特化氣生菌絲特化：子實(shí)體由粗而長(zhǎng)的分枝狀菌絲組成，菌

11、落疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒(méi)有固定大小。各種霉菌，在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對(duì)穩(wěn)定，所以菌落特征也為分類(lèi)依據(jù)之一。四、霉菌的菌落五、霉菌繁殖方式及生活史繁殖方式繁殖方式無(wú)性孢子無(wú)性孢子有性孢子有性孢子菌絲斷片菌絲斷片1、繁殖方式孢囊孢子 分生孢子節(jié)孢子厚垣孢子卵孢子 接合孢子 子囊孢子擔(dān)孢子1）無(wú)性孢子繁殖不經(jīng)兩性細(xì)胞配合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個(gè)體的過(guò)程。無(wú)性孢子有：孢子囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子等。1、繁殖方式孢子囊孢子孢子囊孢子例如：根霉例如：根霉1）無(wú)性孢子繁殖分生孢子分生孢子例：曲霉屬、青霉屬

12、：例：曲霉屬、青霉屬：1）無(wú)性孢子繁殖曲霉的分生孢子頭曲霉的分生孢子頭青霉的分生孢子頭青霉的分生孢子頭分生孢子節(jié)孢子（又稱(chēng)粉孢子）它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一定階段，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。例：白地霉1）無(wú)性孢子繁殖厚壁孢子厚壁孢子菌絲頂端或中間的個(gè)別菌絲頂端或中間的個(gè)別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡錘形或厚形成圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚壁孢子。長(zhǎng)方形的厚壁孢子。厚厚壁壁孢子也是霉菌的孢子也是霉菌的休休眠體眠體，對(duì)熱、干燥等不，對(duì)熱、干燥等不良環(huán)境抵抗

13、力很強(qiáng)。良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)。1）無(wú)性孢子繁殖2）有性孢子繁殖兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合產(chǎn)生新個(gè)體的過(guò)程：a）質(zhì)配：b）核配：c）減數(shù)分裂： 霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等。2、生活史無(wú)性繁殖階段：菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）在適宜的條件下產(chǎn)生無(wú)性孢子，無(wú)性孢子萌發(fā)形成新的菌絲體，多次重復(fù)。有性繁殖階段：在發(fā)育后期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官（細(xì)胞），質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂后形成單倍體孢子，再萌發(fā)形成新的菌絲體。有一些霉菌，至盡尚未發(fā)現(xiàn)其生活史中有有性繁殖階段.這類(lèi)真菌稱(chēng)為半知菌霉菌生活史有性階段：接合孢子無(wú)性階段：孢子囊孢子假菌絲假菌絲: :酵母菌在一定條件下培酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形胞不分離形成的特殊形態(tài)。態(tài)。A、以二倍體方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，獨(dú)立生活；下次有性繁殖前進(jìn)行減數(shù)分裂。B、進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，而原有的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。A、以二倍體方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，獨(dú)立生活；下次有性繁殖前進(jìn)行減數(shù)分裂。B、進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，而原有的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。三、形態(tài)結(jié)構(gòu)1、菌絲霉菌菌絲直徑比一般細(xì)菌和放線(xiàn)菌菌絲大幾到幾十倍。真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲(h